小學(xué)綜合實(shí)踐四年級(jí)上冊(cè)《面點(diǎn)制作》教案

一、教學(xué)分析

(-)教材分析：

一bl三餐，我們離不開(kāi)血食，饅頭、餃子、餅更是日常生活中

常見(jiàn)的面點(diǎn)。學(xué)習(xí)主題5面點(diǎn)制作，是小學(xué)生適應(yīng)生活、提高自理能

力的需要。本活動(dòng)主題通過(guò)“做饅頭”、“包餃子”、“學(xué)烙餅”三

個(gè)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到日常生活中常見(jiàn)的面點(diǎn)有很多學(xué)問(wèn)：同樣

的面粉能做出不同的面點(diǎn)，不同的面點(diǎn)既有不同的做法，也有不同的

味道，甚至有不同的寓意。安排這一主題的目的是引領(lǐng)小學(xué)生走進(jìn)面

點(diǎn)世界，激發(fā)對(duì)面點(diǎn)制作的探究興趣，通過(guò)學(xué)習(xí)幾種面點(diǎn)的制作方法,

逐步掌握生活必備的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，培養(yǎng)家務(wù)勞動(dòng)的能力，進(jìn)

一步學(xué)會(huì)生活自理，形成自我服務(wù)意識(shí)和積極的生活態(tài)度。

(二)學(xué)情分析

四年級(jí)學(xué)生通過(guò)吃面食或是看家長(zhǎng)制作面食已經(jīng)對(duì)面點(diǎn)的制作

有了初步的認(rèn)識(shí)及了解，但是由于孩子們大多數(shù)是獨(dú)生子女，在家中

得到鍛煉的機(jī)會(huì)幾乎沒(méi)有，動(dòng)手能力很差，幾乎沒(méi)有任何實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

所以，教學(xué)時(shí)，一是三個(gè)活動(dòng)都需要老師多與家長(zhǎng)溝通，給學(xué)生在生

活中多一些自主實(shí)踐的機(jī)會(huì)。做中學(xué)，學(xué)中做，各種基本技能才能熟

練運(yùn)用，真正實(shí)現(xiàn)生活自理，真正成為生活的小主人；二是引導(dǎo)學(xué)生

在仔細(xì)觀察的基礎(chǔ)上，展開(kāi)豐富的想象，進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，讓實(shí)踐過(guò)程

變得更生動(dòng)、更有趣。

二、本課題教學(xué)目標(biāo)：

1.知識(shí)與技能目標(biāo)：通過(guò)面點(diǎn)小調(diào)查，初步了解制作面點(diǎn)所用的面粉

種類及做法，認(rèn)識(shí)到制作面點(diǎn)的方法有很多，和面是最基礎(chǔ)的工序。

2.過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)做饅頭、包餃子、學(xué)烙餅，掌握做日常主

食的基本技能，不斷增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：在各項(xiàng)活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生講究衛(wèi)生和合

理飲食的習(xí)慣，進(jìn)一步提高自我服務(wù)和為他人服務(wù)的意識(shí)和能力。

三、教學(xué)重難點(diǎn)：

重點(diǎn)：掌握做饅頭、包餃子、烙餅的方法要領(lǐng)和制作過(guò)程。

難點(diǎn)：掌握和面、搟餃子皮和控制火候的技巧。

四、教學(xué)策略建議：

教法建議：

1、情境教學(xué)法：利用多媒體聯(lián)系生活實(shí)際創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)生

學(xué)習(xí)課本與實(shí)踐相結(jié)合。充分尊重學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)，引發(fā)學(xué)生探究欲望。

2、先學(xué)后教：充分通過(guò)家庭學(xué)習(xí)和學(xué)校匯報(bào)實(shí)踐相結(jié)合進(jìn)行教

學(xué)。

學(xué)法建議：

1、自主學(xué)習(xí)：通過(guò)上網(wǎng)查閱、咨詢家長(zhǎng)、翻閱書(shū)籍等方式先進(jìn)

行自我學(xué)習(xí)。

2、合作學(xué)習(xí)：發(fā)揮小組合作優(yōu)勢(shì)，集體討論，思維碰撞。

五、教學(xué)資源與環(huán)境:

多媒體設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)制作多媒體課件，展示面點(diǎn)制作的文化、過(guò)程以及

面點(diǎn)的種類及創(chuàng)意圖片等資源，發(fā)揮信息技術(shù)在教學(xué)中的作用。

教學(xué)環(huán)境：基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的多媒體教室。

六、教學(xué)評(píng)價(jià)方案設(shè)計(jì)：

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：好的活動(dòng)方案實(shí)施起來(lái)要得心應(yīng)手，引導(dǎo)學(xué)生從勞動(dòng)成果

的數(shù)量、質(zhì)量、美觀、口味、衛(wèi)生、紀(jì)律等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)方法建議：強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主動(dòng)參與，注重對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程

的評(píng)價(jià)。關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，注重評(píng)價(jià)激勵(lì)性、多元性、開(kāi)放性，在

自我評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵(lì)同伴之間

充分發(fā)表意見(jiàn)和建議。

七、教學(xué)課時(shí)建議：3課時(shí)

八、教學(xué)過(guò)程

第一課時(shí)《五彩繽紛話饅頭》

一、教學(xué)目標(biāo)：

知識(shí)與技能目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)做饅頭，引導(dǎo)學(xué)生了解饅頭的形狀、種類、

做法，掌握做饅頭的要領(lǐng)。

過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)觀察學(xué)習(xí)、小組合作探究了解和面的步驟及注

意事項(xiàng)并掌握揉面的方法。

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：通過(guò)自己親自動(dòng)手制作，讓他們?cè)隗w會(huì)成功

的同時(shí)，也體會(huì)父母的艱辛和不易，從而懂得感恩。

二、教學(xué)重難點(diǎn)：

重點(diǎn)：掌握和面和制作饅頭的要領(lǐng)。

（設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)簡(jiǎn)單的欣賞與交流展示，引發(fā)學(xué)生的好奇心，

使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望，變“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”。）

2.問(wèn)題與思考：

師：面對(duì)品種繁多，風(fēng)味各異的面食，你有什么想法嗎？

學(xué)生交流

師：面食文化和制作工藝博大精深，我們這節(jié)課就從最常見(jiàn)的面食進(jìn)

行研究（板書(shū)課題一一五彩繽紛話饅頭）

（二）學(xué)習(xí)與探究

1.師生交流,，探討做饅頭的主要步驟：

要做出美觀可口的饅頭，通過(guò)前期的調(diào)查，你知道主要都有哪些

步驟嗎？

請(qǐng)學(xué)生自由發(fā)表意見(jiàn)，并歸納總結(jié)板書(shū)：

第一步：和面

第二步：醒發(fā)

第三步：揉饅頭

第四步：蒸饅頭

2.探討每一步的制作方法：

探究一：和面

制作面點(diǎn)的方法有很多，但是和面是最基礎(chǔ)的工序，我們必須首

先掌握。和面通常的方法有兩種（課件展示）：

一種是用水和面粉直接調(diào)制而成。主要用于包水餃和搟面條。另

一種是在第一種的基礎(chǔ)上加入發(fā)酵用的材料，使面團(tuán)變得蓬松，多用

十做饅頭和搟餅。

你都了解有那些發(fā)酵用的材料？

學(xué)生自由交流。

以酵母為例，我們?cè)撊绾魏兔婺兀肯旅嬲?qǐng)同學(xué)們仔細(xì)觀察老師和

面的過(guò)程，總結(jié)方法和步驟，老師邊演示力介紹：

最常見(jiàn)的是小麥面，先在盆中用少量溫水融化酵母，然后再加入

面粉和水和面，面與水的比例是三比一，攪拌成穗后，在盆中揉成面

團(tuán)。

利用課件結(jié)合老師的示范簡(jiǎn)單回顧操作過(guò)程，展示和面的步驟和

技巧（板書(shū)過(guò)程）：

和面步驟：

（1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷攪拌、（4）揉搓成團(tuán)、

和面技巧：

A.“三光”：面光、手光、盆光。

B.水要分次，慢慢加，切不可將水一次倒入盆中，水加入的多少

決定了面的軟硬程度。

C.和成面穗，及時(shí)將盆上、手上和筷子上的面搓干凈，以免時(shí)間

長(zhǎng)沾住，不好往下搓，然后向打太極一樣：揉成面團(tuán)。

D.面和的好壞一是取決于加水的多少，二是取決十揉面的程度,

揉的次數(shù)越多，越透，做出的饅頭越好吃。

第二步醒面

如何醒面呢？學(xué)生交流。

教師邊示范邊演示面團(tuán)放置方法：將和好的面團(tuán)蓋上布放置適當(dāng)

的時(shí)間，即醒面。（課件展示）

5.醒面（發(fā)面）醒發(fā)好的面

第三步揉饅頭

由于時(shí)間關(guān)系，老師帶來(lái)了一塊發(fā)好的面，接下來(lái)我們用它繼續(xù)

研究揉饅頭的方法。

課件展示制作過(guò)程，老師邊演示邊介紹每一步的方法：

6.揉

勻、7.搓條

8.切

劑9.成

型

第四步蒸饅頭

如何將成型的饅頭蒸熟呢？蒸時(shí)又該注意什么技巧呢?

學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行交流，老師一邊引導(dǎo)一邊操作。

饅頭蒸上了，讓我們?cè)僖黄鸹仡櫼槐椋ㄕn件展示）：

1.鍋上放一個(gè)算子，算子上鋪一塊濕潤(rùn)的紗布。

2.水燒半開(kāi)，擺放饅頭，切記，饅頭熟時(shí)會(huì)變大將近1倍，一定

要留出足夠的空隙。

3.蓋鍋后加旺火,再燒25?30分鐘。

4.停火幾分鐘，敞開(kāi)鍋蓋，饅頭就蒸熟了。

（三）實(shí)踐與體驗(yàn)：

探討學(xué)習(xí)了這么多，老師的饅頭已經(jīng)上鍋了，想不想自己親

手試一試？

課件出示活動(dòng)要求：

1、小組長(zhǎng)分工要明確，和面、醒面、揉饅頭、蒸饅頭要有

序進(jìn)行，小組內(nèi)要互幫互助。

2、操作時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。

3、最后一步，饅頭的形狀你們可以進(jìn)行創(chuàng)意制作。

4、做好后把饅頭擺放好，把用具收拾干凈，擺放整齊。

5、由于時(shí)間關(guān)系，醒面和蒸饅頭的過(guò)程我們跳過(guò)，回家后

再實(shí)踐。

學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。

伴隨輕音樂(lè)，學(xué)生按小組操作活動(dòng)。

老師走動(dòng)巡視，指導(dǎo)。

（四）總結(jié)交流，評(píng)價(jià)成果。

通過(guò)緊張的忙碌，你們的饅頭終于成型了，下面就請(qǐng)你們的

小組長(zhǎng)帶著成果巡游展示一番。通過(guò)參觀，你們認(rèn)為哪個(gè)小組可

以評(píng)選為最佳饅頭大廚師？說(shuō)一說(shuō)你的理由。

學(xué)生互相評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)。

請(qǐng)最佳饅頭大廚師作經(jīng)驗(yàn)介紹，其他小組說(shuō)說(shuō)自己的教訓(xùn)和

收獲。

（五）課堂小結(jié)：同學(xué)們通過(guò)做饅頭有什么收獲？（學(xué)生可以談

自己的心得，也可以談自己的經(jīng)驗(yàn)。）

（六）拓展與創(chuàng)新。

面點(diǎn)制作在我們國(guó)家有著悠久的歷史，人們不但把它做的美

味可口，更是在節(jié)日時(shí)做成不同的形狀來(lái)表達(dá)美好的祝愿，如壽

桃形表示長(zhǎng)壽，鯉魚(yú)形表示年年有余，你見(jiàn)過(guò)圖中這樣的美食

嗎？（課件展示）

向前看

齊團(tuán)團(tuán)圓圓

喜慶有

余歡聚一堂:

想一想，春節(jié)到來(lái)時(shí)，你準(zhǔn)備制作怎樣的面點(diǎn)來(lái)表達(dá)你對(duì)家人,

對(duì)新的一年的美好祝愿？

（七）、品嘗、享受勞動(dòng)的成果。

辛苦了一節(jié)課，快點(diǎn)開(kāi)動(dòng)嘴巴品嘗一下老師的成果吧。

（八）、板書(shū)設(shè)計(jì)做饅頭

第一步：和面：融化酵母、加水和面、

用筷攪拌、揉搓成團(tuán)

第二步：醒發(fā)：

第三步：揉饅頭：揉勻、搓條、切劑、成型

第四步：蒸饅頭

第二課時(shí)《喜氣洋洋包餃子》

一、教學(xué)目標(biāo)：

知識(shí)與技能目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)包餃子，引導(dǎo)學(xué)生了解餃子的形狀、種類、

做法，能制餡、搟皮和包合。

過(guò)程與方法目標(biāo)：在合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，逐步掌握包餃子和煮餃子的要

領(lǐng)。

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作

的興趣，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用勞動(dòng)技能提高自身家務(wù)勞動(dòng)的能力。

二、教學(xué)重難點(diǎn)：

重點(diǎn)：掌握包餃子和煮餃子的要領(lǐng)。

難點(diǎn)：掌握搟餃子皮的技巧和煮餃子的竅門。

三、教學(xué)準(zhǔn)備：

教具準(zhǔn)備：多媒體課件、肉餡、素餡、和好的餃子面、刀、搟面杖、

麓蓋、筷子、鍋、勺子、盤(pán)子等。

學(xué)具準(zhǔn)備：無(wú)

四、教學(xué)過(guò)程

(-)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課：喜氣洋洋話餃子。

孩子們，春節(jié)的腳步聲越來(lái)越近了，你知道我們春節(jié)時(shí)必吃

的面食是什么嗎？吃水餃象征著什么呢？對(duì)餃子你都有哪些了解

呢？

(1)、學(xué)生交流。

(2)、課件展示資料。

水餃文化(一)：民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。

餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正

是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子

時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

水餃文化(二)：餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因:

一是餃子形如元寶°人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃

子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一

年的祈望。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等

包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的

人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

(3).聽(tīng)故事。

(老師帶有感情色彩的講故事)

關(guān)于餃子，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)呢：

從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵,

忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素

水”的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老。

皇上聽(tīng)后，滿心喜歡。忙問(wèn)：“潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)！”

潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在

各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償

了嗎？“皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。

不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手

藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇

上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。

心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親

人團(tuán)聚了。”但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想

到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候,

他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和蔬菜一起

剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里

煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇帝端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰(shuí)

知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)：“今日這頓飯最香,

這叫什么名字？“蘇巧生聽(tīng)罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種

扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品一一扁食。“皇上又留蘇

巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便

偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包“扁食”吃。這樣,

一代又一代，一直流傳到了今天。

水餃既然在我們中國(guó)這么重要，接下來(lái)我們一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的

包法，春節(jié)時(shí)也露上一手，給家人一份驚喜，一份回報(bào)。

(-)學(xué)習(xí)與探究：水餃的包法。

探究1:準(zhǔn)備工作

1).分組：小組長(zhǎng)代領(lǐng)調(diào)好的餡、和好的面及包水餃和煮水餃所

需的工具。

2).認(rèn)識(shí)工具：你們認(rèn)識(shí)這些工具嗎？它們都有什么用途？

學(xué)生表述自己的想法，可自愿說(shuō)或指名說(shuō)。

3).總結(jié)各工具的用途：

刀：切面劑

搟面杖：搟水餃皮

蓬蓋：擺放包好的水餃

筷子：調(diào)餡、放餡

鍋：用來(lái)煮水餃

勺子：攪拌、盛放水餃

盤(pán)子：盛放水餃

探究2：探討包水餃的方法

1).師生交流、探討包餃子的主要步驟：

要制作一頓美味可口的水餃，你知道主要都有哪些步驟嗎？

請(qǐng)學(xué)生自由發(fā)表意見(jiàn)，并歸納總結(jié)板書(shū)：

第一步：和面

第二步：拌餃子餡

第三步：搟皮

第四步：包餃子

2).重點(diǎn)探討搟皮和包餃子的方法：

第一步，和面的方法我們已經(jīng)學(xué)過(guò)，老師已經(jīng)幫你們和好，這里

不再探討。

第二步，拌餃子餡，餃子餡通常都有哪些種類？

學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行交流后,課件展示餡子最常見(jiàn)的種

類:

肉餡素

餡肉素混合餡

前一段時(shí)間，老師已安排同學(xué)們跟誰(shuí)家人多學(xué)習(xí)餃子餡的制作

方法，誰(shuí)愿意談?wù)劯鞣N餃子餡的制作方法呢？

學(xué)生自由交流制作方法，只要合理，都應(yīng)予激勵(lì)。

今天，老師就帶來(lái)了三種餡料供同學(xué)們使用。

第三步，搟餃子皮。

要想學(xué)會(huì)包餃子，我們必須先學(xué)會(huì)搟餃子皮。如何搟呢？搟時(shí)

應(yīng)注意什么？

學(xué)生自主交流探討。

主要過(guò)程看來(lái)同學(xué)們并不陌生，通過(guò)圖片我們?cè)賮?lái)了解一下?lián){

餃子皮的步驟和技巧。

(課件展示搟餃子皮的過(guò)程)

(1)把面用手搓成粗長(zhǎng)條，(2)用刀切成大小均勻的小面劑,

(3)小面劑面粉堆里滾一滾,(4)滾動(dòng)面劑，搟成小圓餅。

按成小面餅

誰(shuí)能到前面來(lái)向同學(xué)們演示一遍，教教他們呢?

指生演示，老師隨時(shí)進(jìn)行點(diǎn)播和指導(dǎo)搟皮技巧。

為了好記步驟，我們用搓一-切-一按一-搟四個(gè)字來(lái)簡(jiǎn)單記憶

吧。板書(shū)四字過(guò)程。

第四步，包餃子。

你會(huì)包水餃嗎？誰(shuí)愿意到前面來(lái)向同學(xué)們演示和介紹一下你的

方法?

學(xué)生自己演示包水餃的步驟，老師適時(shí)進(jìn)行點(diǎn)撥，說(shuō)到技巧，

也可讓其他學(xué)生補(bǔ)充。

根據(jù)學(xué)生的作品進(jìn)行有針對(duì)性的激勵(lì)評(píng)價(jià)后，再引導(dǎo)回顧：（課

件展示包水餃的過(guò)程）

（1）放適量餡（2）將餃子皮對(duì)折，

捏好

（3）雙手拇指和食指沿（4）整理邊緣，完成。

半圓形邊緣擠捏

看著圖片，老師一邊演示包法一邊強(qiáng)調(diào)每一步的細(xì)節(jié)，學(xué)生觀看

學(xué)習(xí)。

小結(jié)：為了好記，我們用放一一折一-捏-一整四個(gè)字來(lái)簡(jiǎn)單記

憶吧，板書(shū)四字過(guò)程。

（三）實(shí)踐與體驗(yàn)

按照總結(jié)的步驟，讓我們一展身手，做一份屬于自己的餃子吧!

1.學(xué)生小組分工

課件展示活動(dòng)要求：

(1).小組內(nèi)成員要友好合作，互幫互助，適時(shí)輪換。

(2).要注意小組內(nèi)的衛(wèi)生和紀(jì)律

2.伴隨音樂(lè)，舉行包餃子大比賽，小組展開(kāi)活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行搓面、

搟皮、包餃子、擺放餃子。要求適時(shí)輪換，以全面實(shí)踐包餃子

的各道工序，老師巡視指導(dǎo)，并留意包餃子的小能手，讓其充

當(dāng)小老師的角色。

(設(shè)計(jì)意圖：是學(xué)生對(duì)制作餃子的基本步驟與方法的基本制作技術(shù)的

自我檢驗(yàn)。)

(四)總結(jié)交流，評(píng)價(jià)作品

1.評(píng)價(jià)交流.

通過(guò)我們的努力合作，各小組的勞動(dòng)成果已經(jīng)出來(lái)了，下面就請(qǐng)

組長(zhǎng)帶著作品到前面來(lái)展示，交流吧：

(1).通過(guò)實(shí)踐，有什么重要的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)？

(2).對(duì)于你們組的表現(xiàn)和成果，你有什么感言？

(3).對(duì)于其他組的成果，你有什么感想？

(設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生從勞動(dòng)成果的數(shù)量、質(zhì)量、美觀等

多方面進(jìn)行自我反思和相互評(píng)價(jià),進(jìn)一步鞏固包水餃的方法和注意事

項(xiàng)。)

通過(guò)實(shí)踐和交流，你們認(rèn)為包水餃時(shí)應(yīng)該注意什么？

學(xué)生交流。

2.煮水餃

老師收集所有的水餃來(lái)煮，等待的過(guò)程中，完成以下環(huán)節(jié)。

（五）課堂小結(jié)：同學(xué)們通過(guò)今天這節(jié)勞動(dòng)實(shí)踐課，有什么收獲？

（學(xué)生可以談自己的心得，也可以談自己的經(jīng)驗(yàn)。）

（六）拓展與創(chuàng)新

水餃的制作，可以根據(jù)個(gè)人的喜好和食用場(chǎng)景進(jìn)行改變創(chuàng)新，下

面就讓我們一起來(lái)欣賞別人的創(chuàng)意DIY吧：（課件展示圖片）。

從圖片中，你發(fā)現(xiàn)它們改變的秘密了嗎？你認(rèn)為還可以從哪些方

面進(jìn)行創(chuàng)新呢？

（設(shè)計(jì)意圖：激發(fā)學(xué)生探究的興趣，培養(yǎng)學(xué)生善于動(dòng)腦、勤于動(dòng)手的

好習(xí)慣，做生活的有心人。）

（七）學(xué)以致用到家庭

包水餃的制作有很多講究和方法，回家后多收集一些這方面

的資料，今后多為辛苦操勞的家人創(chuàng)作出一份自己的感恩餃。

（A）板書(shū)設(shè)計(jì):

包餃子

第一步：和面

第二步：拌餃子餡

第三步：搟

皮：搓切按搟

第四步包餃

子：放折捏整

第三課時(shí)《激情創(chuàng)意學(xué)烙餅》

一、教學(xué)目標(biāo)：

知識(shí)與技能目標(biāo)：初步了解烙餅的種類和方法，每位同學(xué)都能制作出

自己的烙餅。

過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)學(xué)烙餅，掌握烙餅的基本技能，并逐步養(yǎng)成與

他人合作、動(dòng)手實(shí)踐和創(chuàng)新的能力。

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：.通過(guò)自己親自動(dòng)手制作，讓他們?cè)隗w會(huì)成

功快樂(lè)的同時(shí)，也體會(huì)勞動(dòng)的繁瑣和不易，從而懂得感恩。

二、教學(xué)重難點(diǎn)：

重點(diǎn)：每位同學(xué)都能制作出烙餅。

難點(diǎn)：將包好餡的面搟制出不露餡的面餅。

三、教學(xué)準(zhǔn)備：

教具準(zhǔn)備：多媒體課件、醒發(fā)好的面、面粉、面板、搟面杖、花

生油、鹽、椒鹽、蔥花、多種菜沫、芝麻、電餅鐺等。

學(xué)具準(zhǔn)備：無(wú)C

四、教學(xué)過(guò)程：

(-)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

面點(diǎn)的種類豐富多樣，今天我們?cè)賮?lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)烙餅吧。

展示琳瑯滿目的烙餅品種，在欣賞的過(guò)程中，激發(fā)學(xué)生的求知

欲和動(dòng)手操作的欲望，順勢(shì)導(dǎo)入課題

看到這些美食，你有什么想法？學(xué)生發(fā)表感慨。

心動(dòng)不如行動(dòng)，我們快快來(lái)探究它們的制作方法吧！

（設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)欣賞不同風(fēng)格的烙餅，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作欲望。）

（二）學(xué)習(xí)與探究

探究1：探討烙餅的基本方法

1）.師生交流、探討烙餅的主要步驟：

要制作一份美味可口的烙餅，你知道主要都有哪些步驟嗎？

請(qǐng)學(xué)生自由發(fā)表意見(jiàn)，并引導(dǎo)歸納總結(jié)板書(shū)：

第一步：和面

第二步：搟餅

第三步：烙餅

2）.重點(diǎn)探討搟餅和烙餅的基本方法：

第一步：和面

烙餅所使用的面，可以是發(fā)面，也可以是死面，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)

定，今天老師為你們準(zhǔn)備的是發(fā)面。（展示面團(tuán)）

第二步：搟餅

搟餅是烙餅的關(guān)鍵步驟，餅的形狀、層數(shù)、口味勁道基本上都由

它決定，下面讓我們先通過(guò)圖片學(xué)習(xí)一下油餅的制作方法。（課件展

示）

那位同學(xué)愿意和老師一塊演示一遍？指一名學(xué)生幫忙。

以學(xué)生為主，老師輔助共同完成演示過(guò)程，并隨著操作過(guò)程總結(jié)

出十字步驟口訣：搓、揪、揉、搟、撒、抹、卷、盤(pán)、按、搟。

想一想：如何才能使最后一步搟制出來(lái)的餅不露餡呢？

引導(dǎo)學(xué)生從露餡的原因入手進(jìn)行探討，只要學(xué)生說(shuō)的合情合理,

都應(yīng)肯定。最后歸結(jié)出不破的技巧：

(1).面劑搟壓成面片時(shí)，千萬(wàn)不能太薄。

(2).餡料不要加太多，要根據(jù)面片的厚薄適當(dāng)調(diào)節(jié)。

(3).每次搟壓的力度不要太大，擠壓太大也容易破。

(4).含有餡料的餅不能搟的太薄

第三步烙餅

現(xiàn)在有了電餅鐺烙餅就簡(jiǎn)單多了，電餅鐺預(yù)熱后，底盤(pán)刷油，放

入餅坯，餅上再刷少許油，扣合上蓋等著烙熟即可。(課件展示)

探究二：烙餅的創(chuàng)意方法。

烙餅的種類五花八門，開(kāi)動(dòng)你們聰明的腦瓜想想看，我們可以通

過(guò)改變烙餅的哪些特點(diǎn)，來(lái)創(chuàng)意自己的DIY作品呢？

學(xué)生自由發(fā)表自己的想法。

烙餅的種類之所以繁多，除了所用面料和烹制方式不同外，更多

的創(chuàng)新是在用料、層數(shù)和形狀變化上，如：(課件展示)

A.在抹上油后，如果撒些蔥花和鹽再卷起制作，它們就立馬變身

為蔥油餅，如果加上餃子餡，就可以立刻變身為肉餅、菜餅。總之,

材料不同，口味不同，烙餅就不同。

B.在最后搟成圓餅后，如再卷起再搟平，如此重復(fù)，層數(shù)的變化

會(huì)令你有意想不到的收獲！

C.通過(guò)餅的形狀的改變，可以用來(lái)表達(dá)我們的心情

課堂小結(jié)：同學(xué)們，在我們的共同努力下，這么快就找到了制作

插花的基本方法，真是人多出智慧呀！

(設(shè)計(jì)意圖：綜合實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身實(shí)踐，讓學(xué)生自己去

想一想、看一看、議一議，讓學(xué)生主動(dòng)對(duì)知識(shí)技能進(jìn)行構(gòu)建，可以最

大程度地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。但勞技謖方面的綜合實(shí)踐活動(dòng)又離

不開(kāi)必要的教，這里的教，要建立在學(xué)生通過(guò)自己的探究仍然無(wú)法掌

握、獲得的基礎(chǔ)上，也就是要教在學(xué)生學(xué)習(xí)的困難點(diǎn)上。)

(三)實(shí)踐與體驗(yàn)

L小組進(jìn)行分工和作品設(shè)計(jì)：

在你們行動(dòng)前，先為你們的作品取個(gè)好名吧，看看需要什么材

料、工具，每個(gè)人的分工是什么？完成表格。

作品名稱材料工具領(lǐng)工具的人領(lǐng)材料的人

小組分工，填表。

2.根據(jù)分工，各自做好創(chuàng)意實(shí)踐的準(zhǔn)備。

3.小組合作，進(jìn)行活動(dòng)。

活動(dòng)要想開(kāi)展得好，還要遵紀(jì)活動(dòng)規(guī)則：(課件展示活動(dòng)要

求)

(1).小組內(nèi)成員要友好合作，互幫互助，適時(shí)輪換。

(2).使用刀、搟面杖等工具時(shí)，要注意安全！

(3).要注意小組內(nèi)的衛(wèi)生和紀(jì)律

伴隨輕音樂(lè)，學(xué)生以小組為單位，利用準(zhǔn)備的素材，進(jìn)行活動(dòng)。

老師走動(dòng)巡視，對(duì)有