2月旅游專業習題與答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.()二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于（）盛取菜肴，另一位協助遞接賓客餐碟。A、主人左側B、主賓左側C、主人右側D、翻譯陪同中間正確答案：D答案解析：二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于翻譯陪同中間盛取菜肴，另一位協助遞接賓客餐碟。因為站在翻譯陪同中間，方便為兩側的賓客服務，能夠較為順利地進行分菜和遞接餐碟等操作。2.手抓飯也是（）傳統風味食品A、壯族B、藏族C、維吾爾族D、蒙古族正確答案：C答案解析：手抓飯是維吾爾族傳統風味食品。維吾爾族的飲食文化豐富多樣，手抓飯是他們喜愛的美食之一，通常用大米、羊肉、胡蘿卜等食材制作而成。3.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館正確答案：C答案解析：分菜服務是餐廳服務中的一個重要環節，它能體現餐廳對菜品的管理和對顧客的細致服務。西餐廳也非常注重分菜服務，通過專業的分菜技巧和流程，為顧客提供優質的用餐體驗?？觳蛷d通常以快速出餐和便捷服務為主，一般不存在分菜服務；咖啡廳主要提供飲品和一些簡單的點心，較少涉及分菜服務；茶藝館主要以提供茶飲和茶點為主，重點在于茶藝展示和品茶氛圍營造，也沒有分菜服務這一環節。所以無論是在中餐廳還是西餐廳，分菜服務都能反映餐廳的服務水平。4.客人向餐廳走來距離（）時，要與客人保持目光接觸。A、1mB、2mC、3mD、4m正確答案：C答案解析：當客人向餐廳走來距離大于3m時，要與客人保持目光接觸，這樣能及時給客人關注和回應，讓客人感受到被重視和歡迎。5.“禮者，敬而已矣”出自（）A、《詩經》B、《論語》C、《孝經》D、《禮記》正確答案：C答案解析：“禮者，敬而已矣”出自《孝經》。這句話強調了禮的核心在于表達敬意，通過對他人的敬重和遵循一定的禮儀規范，展現出對他人、對社會秩序的尊重，體現了《孝經》中對于禮的重要闡釋。6.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、注重儀容儀表B、用語文明，尊重客人C、規范化服務D、對于陌生的客人不打招呼正確答案：D答案解析：不與陌生客人打招呼不符合禮貌待客要求。禮貌待客要求規范化服務，注重儀容儀表，用語文明尊重客人，而不與陌生客人打招呼是不禮貌、不熱情的表現，有悖于禮貌待客原則。7.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、上下一道菜時B、同時C、先后D、用餐結束后正確答案：B答案解析：西餐零點服務中，撤餐具的原則是同步進行，以保持桌面整潔和服務的高效性，所以當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具同時撤下。8.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。A、樂B、詩C、禮D、易正確答案：A答案解析：儒家強調“樂”的重要性，“樂”具有道德教化作用，是德音雅樂。“詩”主要側重于文學表達等方面；“禮”側重于規范行為等；“易”是關于占卜、哲學等內容。所以這里指具有道德教化作用的德音雅樂的是“樂”，答案選A。9.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。A、方桌B、圓桌C、橢圓桌D、異形桌正確答案：B10.下列符合女服務員站姿要領的是()。A、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊正確答案：A答案解析：女服務員站姿要領通常是雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊，這樣的站姿既展現優雅又符合服務行業規范；選項B重心落在一只腳不符合標準站姿；選項C雙腳分開與肩同寬一般是男性站姿特點；選項D雙腳雙膝完全并攏靠緊過于拘謹，不是常見的女服務員標準站姿。11.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A答案解析：在擺放不同品種餐巾花時，形狀相似的花型若不錯開、對稱擺放會顯得單調、呆板，缺乏變化和層次感，所以要錯開、對稱擺放；動物類和植物類主要是分類不同，與擺放方式中錯開、對稱關系不大；主位與其他客人主要涉及位置的主次安排，而非花型擺放特點；高低不同重點強調的是高度差異，不是形狀相似需要錯開對稱擺放的原因。12.在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應該補充A、見底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：A13.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.5D、0.52正確答案：A14.在餐碟右上方擺放（）。A、筷架B、葡萄酒杯C、水杯D、白酒杯正確答案：A15.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60正確答案：C答案解析：香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應保持大于45度角度，這樣能有效防止酒液溢出。因為當角度大于45度時，酒液流出的趨勢會受到重力和瓶身角度的綜合影響，減少了酒液快速涌出的可能性。而小于45度時，酒液更容易在瓶塞拔出瞬間因氣壓等因素快速溢出。16.服務人員應根據客人所點酒水準備（）的酒杯A、不同B、相應C、各種D、多種正確答案：B答案解析：服務人員需要根據客人所點酒水準備與之相對應的酒杯，這樣才能符合用餐的規范和禮儀，為客人提供合適的服務用具。17.分采服務時餐具準備羅根據個向采肴配個向餐具，分采前應備相應()A、數量的托盤B、數量的菜碟C、數量的叉和筷D、布巾和托盤正確答案：B答案解析：分采服務時，根據不同菜肴搭配不同餐具，菜碟是常用餐具之一，分采前應準備相應數量的菜碟以滿足分采需求。叉和筷不一定是分采時針對不同菜肴都需要準備的；布巾和托盤雖也是服務所需，但不是針對不同菜肴準備的特定餐具；托盤數量不直接對應不同菜肴的分采準備。所以應備相應數量的菜碟。18.用洗碗機消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、85℃B、95℃C、75℃D、100℃正確答案：A19.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據客人的需求來倒。A、六分B、五分C、八分D、七分正確答案：A20.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、頭盤的冷菜、開胃和沙拉B、冷菜、熱菜和湯C、開胃菜、冷菜、熱菜D、主食、面點正確答案：A答案解析：名稱中只包含主料的命名方式一般用于頭盤的冷菜、開胃和沙拉。這種命名方式簡潔明了，能直接體現菜品的主要食材，適合突出主料特色的此類菜品。而冷菜、熱菜和湯、開胃菜、冷菜、熱菜、主食、面點等類型菜品，除了主料外，還可能涉及多種配料、調味等，僅用主料命名不能全面涵蓋其特點，故不選B、C、D。名稱中只包含主料的命名方式通常是為了突出食材本身，頭盤的冷菜、開胃和沙拉往往更注重展現食材的原汁原味，所以采用這種簡潔的命名方式較為合適。21.（）是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、菜肴的口味B、原料的用量C、制定價格的方法D、菜肴的成本正確答案：A答案解析：餐廳服務員需要了解菜肴的口味，以便能夠準確地向顧客介紹和推薦菜品，滿足顧客對于口味的需求和期望。而菜肴成本、原料用量通常是廚師或餐飲管理人員重點關注的內容，制定價格的方法更多是管理層的工作范疇，一般不是餐廳服務員必須深入了解的。22.西餐服務中，（）服務要求提供較高的分菜技術A、英式服務B、美式服務C、土耳其服務D、俄式服務正確答案：D答案解析：俄式服務注重服務的優雅和細致，對分菜技術要求較高，服務員需要在客人面前熟練地進行分菜操作，以展示專業的服務水平。英式服務是家庭式服務，分菜等操作相對隨意；美式服務是較為簡單快捷的服務方式，分菜等環節不是重點；土耳其服務也不屬于對分菜技術要求特別高的典型西餐服務方式。所以答案是俄式服務，即[D]23.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、65.7B、64.7C、63.7D、62.7正確答案：B24.在食品衛生中，對食品的()要求是首要條件。A、無毒無害B、引人食欲C、符合營養D、色、香、味、形正確答案：A答案解析：食品衛生首要條件是無毒無害，只有無毒無害的食品才能保障消費者的健康，若食品存在毒性或有害成分，即便其色、香、味、形再好，符合營養等其他方面表現出色，也不能稱之為衛生安全的食品。25.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。A、發必結B、紐必結C、發必理D、衣必扣正確答案：B答案解析：“冠必正，紐必結，襪與履，俱緊切”是古人對著裝整齊的要求，所以這里應填紐必結。26.分菜服務是一項技術性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、產地B、烹制方法，質地，特點C、歷史D、典故正確答案：B答案解析：分菜服務是一項技術性工作，熟練掌握分菜需要對菜品的烹制方法、質地、特點等有充分了解，這樣才能更好地進行分菜操作，保證分菜的質量和效果。而產地、歷史、典故雖然對菜品有一定背景補充作用，但對于分菜時的實際操作技能掌握來說，不如烹制方法、質地、特點重要。27.漢服最主要的特色是（）、袖寬且長、以繩帶系結取代扣子。A、交領右衽B、衣裳連屬C、交領左衽D、上衣下裳正確答案：A答案解析：漢服最主要的特色是交領右衽、袖寬且長、以繩帶系結取代扣子。交領右衽是漢服的重要特征之一，它體現了漢服獨特的文化內涵和穿著方式。交領左衽一般是少數民族或死者穿著的樣式，上衣下裳和衣裳連屬是漢服的款式類型，但不是最主要特色。28.揖包括（）A、作揖和遍揖B、拱手和作揖C、對揖和遍揖D、拱手和遍揖正確答案：C29.蒙古族認為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、羊奶C、牛奶D、馬奶酒正確答案：D答案解析：蒙古族長期過著逐水草而居的游牧生活，馬奶酒是他們日常生活中重要的飲品，且在他們的文化中馬奶酒被視為圣潔的飲料。羊奶、牛奶雖然也是常見奶制品，但不是被特別強調為圣潔飲料的。奶茶是蒙古族日常飲品，但沒有“圣潔飲料”這樣特定指向。30.（）杯花應動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應擺放一致。A、單桌，單桌B、單桌，多桌C、多桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：B答案解析：單桌杯花應動植物花型相間，以體現美觀和多樣化；多桌宴會時各桌的杯花應擺放一致，保持整體的協調性和規范性。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.壯族農歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A2.嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現，是服務人員應有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A3.“遍揖”，是一個人面對許多客人時，面對客人，朝上、中、下三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯誤正確答案：B4.示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B5.客人現金支付方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A7.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()客人取食后，服務員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是主賓右側順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優先；坐姿；語言；用餐習慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A13.大型宴會為方便宴主通行，應留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯誤正確答案：B14.適合側面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()自助餐餐臺布置時應根據場地和就餐人數設計餐臺形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A16.餐巾折花現在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A17.“奉者當心，提者當帶”。“當”是對的意思，捧東西的時候，雙手要對著心的地方，提東西的時候不要在地上拖著，手要在對著腰帶的位置。A、正確B、錯誤正確答案：A18.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A21.舉行大型宴請活動時，人數多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強調一個“圍”的感覺A、正確B、錯誤正確答案：B22.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤正確答案：A23.(）食品經營許可的事項發生變化后，應當在10個工作日內申請變更A、正確B、錯誤正確答案：A24.與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B25.(）國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄及其調整，由國務院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A26.西餐擺臺的基本要領是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B27.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()自助餐服務巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A29.當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B30.(）食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A31.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()咖啡廳正餐服務基本流程：迎賓—領位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結賬—送客—收臺A、正確B、錯誤正確答案：A33.《禮記》：“禮也者，理也?！倍Y是合于理的行為準則，理是禮的靈魂，禮是理的軀殼。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()上菜時，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()餐前，整理餐臺衛生，按規定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A36.對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A37.在