2025年食品安全與衛生知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪項不是我國食品安全法規定的食品安全標準？（）

A.食品應當無毒、無害，符合應有的營養要求

B.食品包裝應當有標簽，標簽應當真實、準確、完整

C.食品生產、經營者和使用食品添加劑的單位必須具備相應的資質

D.食品生產經營者應當建立食品安全管理制度

答案：C

2.食品生產企業在生產過程中發現產品存在安全隱患，應立即采取的措施是？（）

A.停止生產、銷售，通知消費者

B.繼續生產，待檢測合格后再銷售

C.延長保質期，提高銷售價格

D.隱瞞事實，等待消費者發現

答案：A

3.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）

A.消費者在食用某種食品后出現急性中毒癥狀

B.食品生產企業在生產過程中發現產品存在安全隱患

C.食品包裝不符合國家食品安全標準

D.食品生產經營者違反食品安全管理制度

答案：C

4.以下哪個部門負責全國食品安全監督管理工作？（）

A.國家市場監督管理總局

B.農業農村部

C.衛生健康委員會

D.國家糧食和物資儲備局

答案：A

5.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》規定，食品標簽應當標明哪些內容？（）

A.食品名稱、配料清單、凈含量、生產日期

B.食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家

C.食品名稱、生產日期、保質期、營養成分

D.食品名稱、生產日期、保質期、執行標準

答案：D

6.食品生產經營者應當按照食品安全標準使用食品添加劑，下列哪種說法是正確的？（）

A.食品添加劑可以使用在任何食品中

B.食品添加劑應當適量使用，不得對人體健康造成危害

C.食品添加劑不得用于生產嬰幼兒食品

D.食品添加劑的使用量越大越好

答案：B

7.以下哪個行為屬于違反食品安全法的行為？（）

A.食品生產經營者建立食品安全管理制度

B.食品生產經營者對食品安全管理人員進行培訓

C.食品生產經營者銷售過期食品

D.食品生產經營者對食品進行檢驗

答案：C

8.以下哪個部門負責對食品安全違法行為進行查處？（）

A.國家市場監督管理總局

B.農業農村部

C.衛生健康委員會

D.國家糧食和物資儲備局

答案：A

9.以下哪種食品屬于預包裝食品？（）

A.生鮮蔬菜

B.自制熟食

C.預包裝食品

D.田間地頭自產自銷的農產品

答案：C

10.以下哪個行為不屬于食品安全事故的調查和處理？（）

A.對食品安全事故進行調查

B.對食品安全事故責任人進行追責

C.發布食品安全事故警示信息

D.食品生產經營者自行處理食品安全事故

答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共30分）

1.食品安全風險包括哪些方面？（）

A.食品原料種植、養殖環節

B.食品生產、加工環節

C.食品流通、銷售環節

D.食品消費環節

答案：ABCD

2.食品安全標準體系包括哪些層次？（）

A.國家食品安全標準

B.行業食品安全標準

C.地方食品安全標準

D.企業食品安全標準

答案：ABCD

3.食品生產經營者應當遵守的食品安全管理制度包括哪些？（）

A.建立食品安全管理制度

B.對食品安全管理人員進行培訓

C.對食品進行檢驗

D.定期對食品安全管理制度進行評估

答案：ABCD

4.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？（）

A.食品生產經營者銷售過期食品

B.食品生產經營者使用不符合食品安全標準的食品添加劑

C.食品生產經營者隱瞞食品安全事故

D.食品生產經營者未建立食品安全管理制度

答案：ABCD

5.食品安全事故的調查和處理包括哪些環節？（）

A.對食品安全事故進行調查

B.對食品安全事故責任人進行追責

C.發布食品安全事故警示信息

D.對食品安全事故進行賠償

答案：ABCD

6.以下哪些部門負責食品安全監督管理工作？（）

A.國家市場監督管理總局

B.農業農村部

C.衛生健康委員會

D.國家糧食和物資儲備局

答案：ABCD

7.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》規定，食品標簽應當標明哪些內容？（）

A.食品名稱、配料清單、凈含量、生產日期

B.食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家

C.食品名稱、生產日期、保質期、營養成分

D.食品名稱、生產日期、保質期、執行標準

答案：ABCD

8.食品添加劑的使用應當遵循哪些原則？（）

A.適量使用

B.符合食品安全標準

C.不得對人體健康造成危害

D.不得用于生產嬰幼兒食品

答案：ABC

9.食品生產經營者在發現食品安全問題時，應當采取哪些措施？（）

A.立即停止生產、銷售

B.通知消費者

C.報告有關部門

D.檢查原因，防止再次發生

答案：ABCD

10.食品安全事故的預防措施包括哪些？（）

A.加強食品生產、加工、流通、銷售環節的監管

B.加強食品生產經營者的培訓和管理

C.加強食品安全事故的調查和處理

D.加強食品安全知識的普及

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品安全風險是指食品中可能存在的有害因素，對消費者健康造成危害的可能性。（）

答案：√

2.食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，并定期對制度進行評估。（）

答案：√

3.食品生產經營者應當對食品安全管理人員進行培訓，提高其食品安全管理水平。（）

答案：√

4.食品生產經營者應當對食品進行檢驗，確保食品安全。（）

答案：√

5.食品生產經營者銷售過期食品，屬于違法行為。（）

答案：√

6.食品安全事故發生后，食品生產經營者應當立即停止生產、銷售，并報告有關部門。（）

答案：√

7.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》規定，食品標簽應當標明生產日期和保質期。（）

答案：√

8.食品添加劑的使用應當遵循適量、安全、合規的原則。（）

答案：√

9.食品安全事故的調查和處理應當公開、公正、公平。（）

答案：√

10.食品安全知識的普及是食品安全工作的重要組成部分。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品安全標準體系的層次。

答案：食品安全標準體系分為四個層次：國家食品安全標準、行業食品安全標準、地方食品安全標準和企業食品安全標準。

2.簡述食品安全事故的調查和處理流程。

答案：食品安全事故的調查和處理流程包括：事故報告、事故調查、事故處理、事故整改。

3.簡述食品安全知識的普及途徑。

答案：食品安全知識的普及途徑包括：政府宣傳、媒體宣傳、社會團體宣傳、企業宣傳、學校教育、家庭教育等。

4.簡述食品生產經營者應當遵守的食品安全管理制度。

答案：食品生產經營者應當遵守的食品安全管理制度包括：建立食品安全管理制度、對食品安全管理人員進行培訓、對食品進行檢驗、定期對食品安全管理制度進行評估等。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.C。解析：根據《食品安全法》第二條規定，食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定，食品添加劑的品種、使用范圍和用量，食品生產經營過程的衛生要求，與食品安全有關的質量要求，食品檢驗方法與規程，以及其他應當制定為食品安全標準的內容。

2.A。解析：根據《食品安全法》第六十三條規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，召回已經銷售的食品，通知消費者，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

3.C。解析：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品包裝不符合國家食品安全標準不屬于食品安全事故。

4.A。解析：根據《食品安全法》第四條規定，國務院食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對全國食品安全監督管理工作進行監督管理。

5.D。解析：根據《食品安全法》第五十四條規定，食品經營者應當按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品經營者銷售預包裝食品，應當符合本法第六十八條的規定，并遵守下列要求：（一）標簽、說明書符合本法和其他有關法律、法規的規定；（二）不得生產經營標簽、說明書不符合本法和其他有關法律、法規的預包裝食品。

6.B。解析：根據《食品安全法》第五十條規定，食品生產者應當依照法律、法規和食品安全標準的規定使用食品添加劑，不得使用食品安全標準以外的食品添加劑。食品生產者應當使用符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，并按照食品安全標準進行生產操作，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

7.C。解析：根據《食品安全法》第一百二十四條規定，違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：

（一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品；

（二）生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品；

（四）經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（六）生產經營添加藥品的食品。

8.A。解析：根據《食品安全法》第五條規定，國務院食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對全國食品安全監督管理工作進行監督管理。

9.C。解析：根據《食品安全法》第一百二十四條規定，違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：

（一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品；

（二）生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品；

（四）經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（六）生產經營添加藥品的食品。

10.D。解析：根據《食品安全法》第一百二十三條規定，違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：

（一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品；

（二）生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品；

（四）經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（六）生產經營添加藥品的食品。

二、多項選擇題（每題3分，共30分）

1.ABCD。解析：食品安全風險涉及食品從種植、養殖、生產、加工、流通、銷售到消費的全過程，包括食品原料種植、養殖環節、食品生產、加工環節、食品流通、銷售環節以及食品消費環節。

2.ABCD。解析：食品安全標準體系分為四個層次：國家食品安全標準、行業食品安全標準、地方食品安全標準和企業食品安全標準。

3.ABCD。解析：食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，對食品安全管理人員進行培訓，對食品進行檢驗，并定期對食品安全管理制度進行評估，以確保食品安全。

4.ABCD。解析：違反食品安全法的行為包括銷售過期食品、使用不符合食品安全標準的食品添加劑、隱瞞食品安全事故、未建立食品安全管理制度等。

5.ABCD。解析：食品安全事故的調查和處理包括事故報告、事故調查、事故處理、事故整改等環節。

6.ABCD。解析：負責食品安全監督管理工作的部門包括國家市場監督管理總局、農業農村部、衛生健康委員會、國家糧食和物資儲備局等。

7.ABCD。解析：根據《食品安全法》第五十四條規定，食品經營者銷售預包裝食品，應當符合本法和其他有關法律、法規的規定，并標明食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家等。

8.ABC。解析：食品添加劑的使用應當遵循適量、安全、合規的原則，不得對人體健康造成危害。

9.ABCD。解析：食品生產經營者在發現食品安全問題時，應當立即停止生產、銷售，通知消費者，報告有關部門，并檢查原因，防止再次發生。

10.ABCD。解析：食品安全事故的預防措施包括加強食品生產、加工、流通、銷售環節的監管，加強食品生產經營者的培訓和管理，加強食品安全事故的調查和處理，加強食品安全知識的普及等。

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.√。解析：食品安全風險是指食品中可能存在的有害因素，對消費者健康造成危害的可能性。