2025年美食營養師職業資格考試試卷及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.下列哪種食品富含豐富的蛋白質？

A.玉米

B.面粉

C.豆腐

D.水果

2.以下哪種營養成分對于骨骼健康尤為重要？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素D

3.以下哪種食物被稱為“完美的碳水化合物”？

A.白面包

B.全麥面包

C.白米

D.洋蔥

4.下列哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚油

D.雞肉

5.以下哪種營養成分對提高免疫力有幫助？

A.纖維素

B.維生素C

C.鈣

D.蛋白質

6.下列哪種食物被稱為“植物肉”？

A.豆腐

B.面筋

C.雞蛋

D.玉米

二、多選題（每題2分，共12分）

1.以下哪些是優質的蛋白質來源？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

2.以下哪些是富含鈣的食物？

A.牛奶

B.奶酪

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.雞蛋

D.牛奶

4.以下哪些食物被稱為“完美的碳水化合物”？

A.全麥面包

B.玉米

C.洋蔥

D.面條

5.以下哪些營養成分對提高免疫力有幫助？

A.維生素C

B.維生素A

C.鈣

D.蛋白質

6.以下哪些食物被稱為“植物肉”？

A.豆腐

B.面筋

C.雞蛋

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.纖維素可以幫助降低膽固醇。（√）

2.水果中的糖分較高，不適合減肥人群食用。（×）

3.脂肪是人體必需的營養素之一，但過多攝入會增加患心血管疾病的風險。（√）

4.蛋白質是構成人體組織的基礎，適量攝入對健康有益。（√）

5.鈣是維持骨骼健康的重要元素，缺鈣會導致骨質疏松。（√）

6.飲食中的糖分攝入過多會導致糖尿病。（√）

四、簡答題（每題4分，共24分）

1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質的生理功能。

答案：碳水化合物是人體能量的主要來源，脂肪是人體的重要能量儲備和細胞構成物質，蛋白質是構成人體組織的基礎，參與生命活動的調節。

2.簡述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維有助于腸道蠕動，促進消化吸收，降低血脂、血糖，預防便秘，具有預防癌癥的作用。

3.簡述維生素D的生理功能和缺乏癥。

答案：維生素D參與鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康，缺乏維生素D會導致佝僂病、骨質疏松等癥狀。

4.簡述歐米伽-3脂肪酸的生理功能和缺乏癥。

答案：歐米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、預防心血管疾病，缺乏歐米伽-3脂肪酸會導致心臟病、高血壓等疾病。

5.簡述如何保持膳食平衡。

答案：保持膳食平衡要做到合理搭配食物，控制攝入量，避免過量攝入脂肪、糖分等，增加蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物攝入。

6.簡述如何預防肥胖。

答案：預防肥胖要做到合理膳食，增加運動，保持良好的生活習慣，避免暴飲暴食、熬夜等不良生活方式。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述營養過剩與營養不足的危害。

答案：營養過剩會導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病，營養不足會導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等疾病。

2.論述如何科學地制定膳食計劃。

答案：科學地制定膳食計劃要做到合理搭配食物，根據個人體質和需求制定，遵循食物多樣化、適量攝入的原則。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

某消費者因長期食用高糖、高脂肪、低纖維的食物，導致肥胖、高血壓等疾病。請你針對該消費者的飲食問題，提出合理的飲食建議。

答案：針對該消費者的飲食問題，建議如下：

1.減少糖分攝入，選擇低糖、無糖食品。

2.適量攝入脂肪，選擇優質脂肪來源，如魚油、堅果等。

3.增加膳食纖維攝入，多食用蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物。

4.適量攝入蛋白質，選擇低脂肪、高蛋白的肉類、魚類等。

5.適當增加運動，提高新陳代謝，有助于減肥。

6.保持良好的作息習慣，避免熬夜、暴飲暴食等不良生活方式。

本次試卷答案如下：

一、單選題

1.C

解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白，是優質的蛋白質來源。

2.D

解析：維生素D對于鈣的吸收和利用至關重要，對骨骼健康有重要作用。

3.B

解析：全麥面包富含膳食纖維和多種維生素，是“完美的碳水化合物”。

4.C

解析：魚油是富含歐米伽-3脂肪酸的食物，對心血管健康有益。

5.B

解析：維生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力，增強抵抗力。

6.A

解析：豆腐是由大豆制成，大豆蛋白含量高，被譽為“植物肉”。

二、多選題

1.ABC

解析：豆腐、雞蛋、瘦肉都是優質的蛋白質來源。

2.AB

解析：牛奶和奶酪都是富含鈣的食物，有助于骨骼健康。

3.AC

解析：魚油和花生油都是富含歐米伽-3脂肪酸的食物。

4.AB

解析：全麥面包和面條都是富含膳食纖維的食物。

5.ABC

解析：維生素C、維生素A和鈣都是提高免疫力的關鍵營養素。

6.AB

解析：豆腐和面筋都是植物性蛋白質來源，被稱為“植物肉”。

三、判斷題

1.√

解析：纖維素有助于腸道蠕動，促進消化吸收，對腸道健康有益。

2.×

解析：水果中的糖分雖然較高，但富含維生素和礦物質，對健康有益。

3.√

解析：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病風險。

4.√

解析：蛋白質是構成人體組織的基礎，適量攝入對健康有益。

5.√

解析：鈣是維持骨骼健康的重要元素，缺乏會導致骨質疏松。

6.√

解析：糖分攝入過多會導致血糖升高，增加患糖尿病的風險。

四、簡答題

1.碳水化合物是人體能量的主要來源，脂肪是人體的重要能量儲備和細胞構成物質，蛋白質是構成人體組織的基礎，參與生命活動的調節。

2.膳食纖維有助于腸道蠕動，促進消化吸收，降低血脂、血糖，預防便秘，具有預防癌癥的作用。

3.維生素D參與鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康，缺乏維生素D會導致佝僂病、骨質疏松等癥狀。

4.歐米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、預防心血管疾病，缺乏歐米伽-3脂肪酸會導致心臟病、高血壓等疾病。

5.保持膳食平衡要做到合理搭配食物，控制攝入量，避免過量攝入脂肪、糖分等，增加蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物攝入。

6.預防肥胖要做到合理膳食，增加運動，保持良好的生活習慣，避免暴飲暴食、熬夜等不良生活方式。

五、論述題

1.營養過剩會導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病，營養不足會導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等疾病。

2.科學地制定膳食計劃要做到合理搭配食物，根據個人體質和需求制定，遵循食物多樣化、適量攝入的原則。

六、案例分析題

針對該消費者的飲食問題，建議如下：

1.減少糖分攝入，選擇低糖、無糖食品。