學(xué)校食堂管控、周排查、月調(diào)度工作制度1.為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。2.學(xué)校食堂管控、周排查、月調(diào)度工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、嚴(yán)格管理、協(xié)同配合的原則，確保食堂食品安全管理工作規(guī)范、有序開展。二、組織架構(gòu)與職責(zé)(一)成立食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.組長：校長擔(dān)任，是學(xué)校食堂食品安全管理第一責(zé)任人，對食堂食品安全工作負(fù)總責(zé)。2.副組長：分管副校長擔(dān)任，協(xié)助組長開展工作，負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度和工作計(jì)劃，組織實(shí)施食品安全檢查和整改工作。3.成員：包括后勤主任、食堂管理員、食品安全員、廚師長、各班班主任等，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂食品安全日常監(jiān)管、教育培訓(xùn)、隱患排查等具體工作。(二)明確各部門及人員職責(zé)1.后勤部門負(fù)責(zé)食堂食品原料采購、儲(chǔ)存、加工制作、供餐等環(huán)節(jié)的安全管理和監(jiān)督檢查。建立健全食堂物資采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保食品來源可追溯。定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和健康檢查，督促其嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理，制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)工作制度和操作規(guī)程。對食堂食品加工制作過程進(jìn)行全程監(jiān)督，檢查食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等情況。及時(shí)處理師生對食堂食品安全的投訴和建議，并向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。3.食品安全員具備食品安全專業(yè)知識(shí)和技能，負(fù)責(zé)對食堂食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)和快速檢測。每日對采購的食品原料進(jìn)行抽檢，做好檢測記錄，對不合格食品立即停止使用并報(bào)告。協(xié)助開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。4.廚師長5.各班班主任三、食堂管控工作制度(一)人員健康管理2.建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，每天上崗前由食品安全員對其進(jìn)行體溫測(二)食品原料采購管理證明材料，并保存復(fù)印件或電子檔案，保存期限不少于6個(gè)月。(三)食品加工制作管理心溫度達(dá)到70℃以上。4.每餐成品菜應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，(四)餐飲具清洗消毒管理再采用熱力消毒(煮沸、蒸汽、紅外線等)或化學(xué)消毒(使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑)方式進(jìn)行消毒。(五)環(huán)境衛(wèi)生管理濃度。廚房應(yīng)安裝有效的排風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除烹飪過周排查工作制度(一)排查時(shí)間與頻率每周五下午放學(xué)后，由食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織開展本周的食堂食品安全周排查工作。(二)排查內(nèi)容與重點(diǎn)1.人員管理方面檢查食堂從業(yè)人員的健康證是否在有效期內(nèi)，是否存在無證上崗或健康證過期仍上崗的情況。核對從業(yè)人員晨檢記錄，查看是否有因病缺勤或帶病上崗的現(xiàn)象。檢查從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，包括工作服著裝是否規(guī)范、頭發(fā)是否戴帽、手部是否清潔等。2.食品原料管理方面檢查食品原料采購索證索票制度的執(zhí)行情況，查閱本周采購的食品原料的相關(guān)資質(zhì)證明材料是否齊全、有效。核查食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看是否有未進(jìn)行查驗(yàn)或查驗(yàn)不合格仍使用的情況。對食品原料儲(chǔ)存條件進(jìn)行檢查，包括倉庫溫度、濕度控制是否符合要求，食品是否分類存放、隔墻離地，有無過期或變質(zhì)食品。3.食品加工制作方面檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看廚房設(shè)備設(shè)施是否清潔干凈、正常運(yùn)行，有無雜物堆積、垃圾未清理等現(xiàn)象。觀察食品加工制作過程，檢查廚師是否按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，是否存在生熟不分、交叉污染的情況。檢查食品添加劑的使用情況，查看是否有超范圍、超劑量使用或未按規(guī)定進(jìn)行登記的問題。4.餐飲具清洗消毒方面檢查餐飲具清洗消毒流程是否規(guī)范，是否按照規(guī)定的方法和程序進(jìn)行清洗消查看消毒設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，消毒記錄是否完整、真實(shí)。(三)排查結(jié)果處理(一)調(diào)度時(shí)間與方式(二)調(diào)度內(nèi)容與重點(diǎn)各崗位人員分別匯報(bào)本月工作中存在的問題、困難及采取的措施和解決情2.分析存在問題及原因3.制定下月工作計(jì)劃根據(jù)本月工作情況和存在的問題，結(jié)合學(xué)校實(shí)際需求和季節(jié)特點(diǎn)，制定下月學(xué)校食堂食品安全工作計(jì)劃。工作計(jì)劃應(yīng)包括工作目標(biāo)、工作任務(wù)、工作措施及工作重點(diǎn)等內(nèi)容。明確下月的工作重點(diǎn)和努力方向，針對本月存在的突出問題提出具體的改進(jìn)措施和解決方案。4.部署下月重點(diǎn)工作任務(wù)根據(jù)下月工作計(jì)劃，對下月的重點(diǎn)工作任務(wù)進(jìn)行詳細(xì)部署，明確各部門及人員的職責(zé)分工和時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求。強(qiáng)調(diào)下月工作中需要重點(diǎn)關(guān)注的事項(xiàng)，如重大活動(dòng)期間的食品安全保障、季節(jié)性食品安全問題的防范等。(三)調(diào)度結(jié)果應(yīng)用與跟蹤1.將月調(diào)度會(huì)議的結(jié)果形成會(huì)議紀(jì)要，印發(fā)給全體食堂工作人員，使其了解本月工作情況和下月工作安排，增強(qiáng)工作的針對性和主動(dòng)性。2.對月調(diào)度會(huì)議中確定的重點(diǎn)工作任務(wù)和整改措施進(jìn)行跟蹤落實(shí)，建立工作臺(tái)賬，明確責(zé)任人和完成時(shí)限，定期進(jìn)行檢查和督促，確保各項(xiàng)工作任務(wù)按時(shí)保質(zhì)完成。3.根據(jù)月調(diào)度會(huì)議的討論結(jié)果和實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整和完善學(xué)校食堂食品安全管理制度和工作流程，不斷提高食堂食品安全管理水平。監(jiān)督與獎(jiǎng)懲機(jī)制(一)監(jiān)督檢查機(jī)制1.成立學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長代表等組成，定期對食堂的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組每月至少進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、食品原料采購、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.加強(qiáng)對食堂日常工作的巡查監(jiān)督，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理部門應(yīng)不定期深入食堂，對食堂的食品加工制作過程、環(huán)境衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員操作規(guī)范等進(jìn)行實(shí)地檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)師生、家長及社會(huì)各界對學(xué)校食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。對接到的舉報(bào)信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。(二)獎(jiǎng)懲機(jī)制1.對在食堂食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。設(shè)立“學(xué)校食堂食品安全先進(jìn)個(gè)人”“學(xué)校食堂食品安全優(yōu)秀班組”等榮譽(yù)稱號(hào)，每學(xué)期進(jìn)行評(píng)選表彰，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反本制度規(guī)定的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。對未履行崗位職責(zé)導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任；對不遵守食品安全管理制度的個(gè)人，給予批評(píng)教育、警告處分，情節(jié)嚴(yán)重的進(jìn)行罰款或解除勞動(dòng)合同；對存在違法行為的，移交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。3.將學(xué)校食堂食品安全工作納