第頁公共營養三級練習測試卷1.中國居民平衡膳食寶塔（）占據第三層，每天攝入120-200克。A、谷類B、蔬菜水果C、魚禽肉蛋D、乳類和蛋類【正確答案】：C2.食譜編制的步驟不包括()A、確定食用者的能量和營養素的供應量B、利用食物成分表計算主副食提供的能量C、食譜的營養評價報告D、確定主副食和原料的數量【正確答案】：D3.烹飪過程中，可減少維生素損失的方法是()A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒D、牛肉高溫燜燒【正確答案】：C4.下列選項除()外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正確答案】：B5.預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為（）。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正確答案】：B6.食品中多含營養素和能量能滿足人體需要的程度，被稱為該食品的()A、營養價值B、營養質量指數C、營養素密度D、能量密度E、營養素供給量【正確答案】：A7.膳食鐵的最好來源是（）A、畜禽魚類B、水果類C、糧谷類D、蔬菜類【正確答案】：A8.乳母膳食中缺乏維生素B1可導致嬰兒患（）A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病【正確答案】：D9.大腸菌群的衛生學意義之一是作為（)A、食品清潔狀態的標志B、食品腐敗變質的標志C、腸道致病菌污染食品的指示菌D、食品受到各種致病菌污染的指示菌【正確答案】：C10.為孕早期孕婦設計食譜是，能量需要()A、與非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal【正確答案】：A11.含有多種免疫物質的母乳是（）A、初乳B、過度乳C、成熟乳D、晚乳【正確答案】：A12.中小學生營養午餐應保證每周食譜()A、不重樣B、完全相同C、基本相同D、相似【正確答案】：A13.不符合《中國居民膳食指南(2016)》的飲食行為是()A、控制糖、鹽、油B、少吃魚、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷類為主【正確答案】：B14.食物特別動力作用是由于（）而產生的。A、咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱B、食物本身所具有的熱能和溫度C、攝食吞咽動作產生的D、是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。【正確答案】：D15.下列關于老年膳食營養的敘述重，錯誤的是()A、供給適量的蛋白質，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供熱比≤20%C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族【正確答案】：B16.下列食物中，血糖生成指數最高的是（）A、米飯B、豆腐C、芹菜D、柚子【正確答案】：A17.食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素D、E和胡蘿卜素等遭受破壞E、高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜【正確答案】：D18.近期膳食調查顯示，我國城鄉居民膳食攝入明顯偏高的礦物質是（）A、鋅B、磷C、鈉D、鎂E、鉀【正確答案】：C19.社區居民營養與健康資料的收集不包括（）A、居民的職業和收入狀況B、居民的旅游興趣和經歷C、居民的個人衛生狀況D、居民的文化教育程度【正確答案】：B20.對缺鐵性貧血沒有診斷意義的項目是A、紅細胞出現小細胞低色素性改變B、血紅蛋白降低C、血清鐵蛋白(SD、E、以上選項都正確【正確答案】：C21.一般混合性食物在胃中停留的時間為（）A、5-20分鐘B、2小時C、2-3小時D、3-4小時【正確答案】：D22.食品中檢出大腸菌群超標的正確含義是()A、食品清潔狀態的標志B、食品受到人或溫血動物糞便污染C、預測食品的耐保藏性D、估計食品腐敗變質的程度及特征【正確答案】：B23.學生營養午餐是指在()由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐A、平時B、上學日C、節假日D、以上選項都正確【正確答案】：B24.食物成分表中市品的食部是()A、是固定不變的B、不會因為食物的運輸、儲存和加工處理不同而有所改變C、與食部的實際情況有較大出入時，可以實際測量食部的量D、可以隨著季節的改變而改變【正確答案】：C25.對缺鐵性貧血沒有診斷意義的項目是A、紅細胞出現小細胞低色素性改變B、血紅蛋白降低C、血清鐵蛋白(SD、E、以上選項都正確【正確答案】：C26.老年人在補充水分時應符合的要求是A、盡量喝礦泉水B、盡可能多喝水C、感覺渴時再喝水D、飲水要計數量【正確答案】：D27.食物位居平衡膳食寶塔的第四層A、谷類B、蔬菜和水果C、肉類D、奶、豆類【正確答案】：D28.不符合《中國居民膳食指南(2016)》的飲食行為是（）A、控制糖、鹽、油B、少吃魚、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷類為主【正確答案】：B29.了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況可以測量()A、臀圍B、胸圍C、肺活量D、呼吸次數【正確答案】：B30.引起副溶性弧菌食物中毒最常見的食品是()A、海產品B、糧谷類C、畜肉類D、奶類【正確答案】：A31.下列關于食物熱效應敘述中,錯誤的是()A、食物熱效應的高低與進食頻率有關B、碳水化合物產生的食物熱效應最大C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應越高【正確答案】：B32.膳食中各類食物的數量及其在膳食中所含的比例被稱為()A、平衡膳食B、營養配餐C、食品強化D、膳食結構【正確答案】：D33.WHO規定：通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃活動稱為（）A、食物強化B、營養宣傳C、合理營養D、營養教育【正確答案】：D34.張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。張某的蛋白質推薦量約是（）A、55gB、65gC、75gD、85g【正確答案】：A35.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了()A、勇于創新是成功的重要條件B、團結協作是成功的保證C、勤勞節儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本【正確答案】：B36.溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是A、谷類消費量大B、動物性食品消費量大C、膳食能量能基本滿足人體需要D、脂肪的攝入量低【正確答案】：B37.在教育材料制作過程中，了解目標人群是否理解材料內容需要在以下階段完成的是()A、制訂階段B、形成初稿C、預試驗D、監測與評價【正確答案】：D38.某人身高180cm，體重80kg，按我國判定標準該人屬于()A、偏瘦B、正常C、超重D、肥胖【正確答案】：C39.蛋白質-能量營養不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是A、能量攝入不足B、蛋白質攝入不足C、脂肪攝入不足D、維生素攝入不足【正確答案】：A40.關于老年膳食營養的敘述哪條是錯的（）A、供給適量的蛋白質，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供給比＜—20%C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族【正確答案】：B41.因各種原因不能進行母乳喂養嬰兒時，可采用人工喂養，6個月以內的嬰兒乳制品是（）A、消毒牛奶B、全脂奶粉C、配方奶粉D、淡煉乳【正確答案】：C42.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是()A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C【正確答案】：A43.全面了解人群膳食結構和營養狀況的重要手段是()A、膳食調查B、體格檢測C、營養調查D、營養缺乏病臨床檢查【正確答案】：C44.預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為（）。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正確答案】：B45.異硫氰酸鹽屬于()類植物化學物。A、多酚類B、含硫化合物C、芥子油甙類D、植物固醇【正確答案】：B46.學齡前兒童的體格測量結果常被用來評價一個地區人群的營養狀況。這是因為A、兒童敏感性及代表性好B、測定方法規范C、所需費用低D、以上選項都正確【正確答案】：D47.營養教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是()A、知識-信息-行為B、知識-態度-行為C、知道-信息-行為D、知識-態度-行業【正確答案】：B48.胃酸的作用是（）A、促進脂肪吸收B、保護維生素B12C、激活胃蛋白酶原D、吸收水分和鹽類【正確答案】：C49.社區居民營養與健康資料的收集不包括()A、居民的職業和收入狀況B、居民的旅游興趣和經歷C、居民的個人衛生狀況D、居民的文化教育程度【正確答案】：B50.食物特別動力作用是由于（）而產生的。A、咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱B、食物本身所具有的熱能和溫度C、攝食吞咽動作產生的D、是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。【正確答案】：D51.食品營養標簽中的核心營養素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白質和()A、鈣元素B、鐵元素C、鈉元素D、維生素C【正確答案】：C52.預包裝食品配料表的正確編寫配料順序是()A、按加入量遞減順序排列B、按加工時投料順序排列C、按加入量遞增順序排列D、添加的營養素列表首位【正確答案】：A53.尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養素的體內營養狀況()A、維生素B、賴氨酸C、維生素D、維生素C【正確答案】：D54.中國居民平衡膳食寶塔（）占據第三層，每天攝入120-200克。A、谷類B、蔬菜水果C、魚禽肉蛋D、乳類和蛋類【正確答案】：C55.乳母膳食中缺乏維生素B1可導致嬰兒患()A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病【正確答案】：D56.下列選項除()外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正確答案】：B57.食物成分表中的食部指的是()A、食物可食部分所占的比例B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量【正確答案】：A58.下列屬于營養教育遠期效果的是()A、營養健康狀況的變化B、知識和態度的變化C、信息和服務的變化D、行為的變化【正確答案】：A59.食物成分表中的食部指的是()A、食物可食部分所占的比例B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量【正確答案】：A60.人體體格測量中最重要的指標為()A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍和腰圍【正確答案】：B61.大量流行病學研究表明，飲食中()的攝入總量與動脈粥樣硬化的發病率成正相關。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質【正確答案】：B62.WHO規定：通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃活動稱為()A、食物強化B、營養宣傳C、合理營養D、營養教育【正確答案】：D63.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為()克。A、4B、25C、75D、64【正確答案】：B64.下列不屬于行為干預范疇的是()A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜D、個別指導【正確答案】：C65.引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病顯著增加的膳食模式是A、日本模式B、溫飽模式C、富裕型模式D、地中海膳食模式【正確答案】：C66.下列選項除（）外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正確答案】：B67.簡捷計算成年人理想體重的方法為()A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正確答案】：B68.關于老年膳食營養的敘述哪條是錯的（）A、供給適量的蛋白質，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供給比＜—20%C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族【正確答案】：B69.預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正確答案】：B70.胃酸的作用是（）A、促進脂肪吸收B、保護維生素B12C、激活胃蛋白酶原D、吸收水分和鹽類【正確答案】：C71.下列碳水化合物中，能夠被腸道有益菌發酵為短鏈脂肪酸的是（）A、單糖B、雙糖C、寡糖D、淀粉【正確答案】：C72.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，首先添加的輔食種類應為()A、蛋類B、谷類C、魚類D、畜肉類【正確答案】：B73.食物的消化吸收過程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C74.碳水化合物的功能包括()A、提供必需氨基酸B、促進鐵吸收C、抗生酮作用D、參與膽固醇代謝【正確答案】：C75.學齡前兒童的體格測量結果常被用來評價一個地區人群的營養狀況。這是因為A、兒童敏感性及代表性好B、測定方法規范C、所需費用低D、以上選項都正確【正確答案】：D76.6個月嬰兒頭部多汗，經常搖頭擦枕，頭部形成枕禿，可能患有()A、缺鐵性貧血B、克汀病C、佝僂病D、夜盲癥【正確答案】：C77.下列屬于營養教育遠期效果的是（）A、營養健康狀況的變化B、知識和態度的變化C、信息和服務的變化D、行為的變化【正確答案】：A78.營養教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是()A、知識-信息-行為B、知識-態度-行為C、知道-信息-行為D、知識-態度-行業【正確答案】：B79.維生素C一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，（）含量尤其豐富。A、深綠色的葉類蔬菜B、淺綠色的瓜類蔬菜C、深綠色的瓜類蔬菜D、淺綠色的葉類蔬菜【正確答案】：A80.測量坐高時嬰幼兒的正確姿勢應是A、兩腿分開，大腿與地面平行并與小腿呈直角B、兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈鈍角C、兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈銳角D、兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈直角【正確答案】：D81.尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養素的體內營養狀況()A、維生素B、賴氨酸C、維生素D、維生素C【正確答案】：D82.指(趾)甲變平，甚至凹下呈勺狀(反甲)是()的特殊表現之一A、嚴重缺鐵性貧血B、嚴重缺鈣C、嚴重缺鈉D、嚴重缺鉀【正確答案】：A83.大腸菌群的衛生學意義之一是作為()A、食品清潔狀態的標志B、食品腐敗變質的標志C、腸道致病菌污染食品的指D、食品受到各種致病菌污染的指示菌【正確答案】：C84.有關脂溶性維生素，下列敘述正確的是()A、體內不可儲存B、可提供部分能量C、參與部分組織構成D、缺乏時癥狀發展較緩慢【正確答案】：D85.限制氨基酸最主要的影響是()A、蛋白質食物來源受到限制B、蛋白質提供能量受到限制C、合成組織蛋白質受到限制D、蛋白質分解代謝受到限制【正確答案】：C86.下列屬于營養教育遠期效果的是()A、營養健康狀況的變化B、知識和態度的變化C、信息和服務的變化D、行為的變化【正確答案】：A87.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()A、占全天總熱能的10%B、＜60gC、＜40gD、飲食中幾乎不含蛋白質【正確答案】：C88.某幼兒園膳食調查前的庫存大米為30kg,調查時間為30天，調查期間多次零星購買大米共240kg,調查結束時剩余大米60kg.該幼兒園調查期間平均每天消耗大米()kgA、10B、7C、6D、3【正確答案】：B89.WHO規定：通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃活動稱為（）A、食物強化B、營養宣傳C、合理營養D、營養教育【正確答案】：D90.某調查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每類人群均進行了3天的膳食調查，則該人群的折合標準人系數為A、0.83B、1C、1.08D、以上選項都錯誤【正確答案】：B91.以下哪種因素會促進鈣的吸收（）A、草酸鹽B、乳糖C、膳食纖維D、未被吸收的脂肪酸【正確答案】：B92.以下哪種對維生素C描述是錯誤的()A、極易溶于水B、不溶于脂溶劑C、化學性質不穩定D、水溶液不易被氧化【正確答案】：D93.制定營養食譜包括確定營養食譜類型、()、平衡調配、核定飯菜用量、核定營養素供給量、形成食譜等個環節。A、選擇食物的數量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種【正確答案】：D94.營養教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是（）A、知識-信息-行為B、知識-態度-行為C、知道-信息-行為D、知識-態度-行業【正確答案】：B95.人體最大的消化腺是（）A、胃腺B、胰腺C、肝臟D、甲狀腺【正確答案】：C96.下列關于食物熱效應敘述中,錯誤的是（）A、食物熱效應的高低與進食頻率有關B、碳水化合物產生的食物熱效應最大C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應越高【正確答案】：B97.我國食品安全標準中表示食品細菌數量的指標是()A、微生物總數B、菌落總數C、細菌總數D、大腸菌群最近似值【正確答案】：B98.按照中國居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計是多少克()A、12B、20C、24D、32【正確答案】：C99.孕期胚胎出現畸形常常與孕婦體內嚴重缺()有關A、鐵B、鋅C、鈣D、碘【正確答案】：B100.制定營養食譜包括確定營養食譜類型、()、平衡調配、核定飯菜用量、核定營養素供給量、形成食譜等個環節。A、選擇食物的數量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種【正確答案】：D101.兒童生長發育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏()A、蛋白質和熱能B、鈣C、維生素D、鋅【正確答案】：D102.若規定餐次比為早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食調查中沒有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則該男性當天的人日數為A、0.4B、0.6C、0.75D、1【正確答案】：A103.鈣的最好食物來源是（）A、豆類B、堅果類C、綠色蔬菜D、奶類【正確答案】：D104.制定老年人食譜時，食用油的量全日不超過()克。A、25gB、30gC、40gD、50g【正確答案】：B105.關于母乳喂養下述錯誤的是（）A、免疫物質豐富，可增強嬰兒抗感染能力B、可保證一周歲內嬰兒的全部營養需要C、天然滅菌，溫度適宜，經濟方便D、促進母體早日恢復至孕前狀態【正確答案】：B106.蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱系數分別是()A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g【正確答案】：B107.重量相同時,食物熱效應最大的是()A、大米B、蘋果C、牛奶D、牛肉【正確答案】：D108.糖尿病營養治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒【正確答案】：A109.長期過量攝入易在肝臟內蓄積，導致毒性作用的維生素是()A、核黃素B、維生素C、維生素D、硫胺素【正確答案】：B110.測定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X線【正確答案】：A111.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()A、維生素B、維生素B2C、煙酸D、維生素C【正確答案】：A112.某老年人午餐食譜為大米飯、豬肉炒芹菜、小白菜豆腐湯，其中可提供優質蛋白的是（）A、大米+豬肉B、豬肉+芹菜C、小白菜+豆腐D、豬肉+豆腐【正確答案】：D113.24小時回顧法膳食調查的優點是A、準確B、所需時間短C、可調查較長時間D、對食物量的估計準確【正確答案】：B114.引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病顯著增加的膳食模式是A、日本模式B、溫飽模式C、富裕型模式D、地中海膳食模式【正確答案】：C115.水腫型營養不良多表現為A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮B、蛋白質和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養素缺乏C、以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征D、以能量缺乏為主而蛋白質供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征【正確答案】：C116.測定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X線【正確答案】：A117.關于母乳喂養下述錯誤的是（）A、免疫物質豐富，可增強嬰兒抗感染能力B、可保證一周歲內嬰兒的全部營養需要C、天然滅菌，溫度適宜，經濟方便D、促進母體早日恢復至孕前狀態【正確答案】：B118.人體長期攝入某種營養素的“安全攝入范圍”是()A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間【正確答案】：D119.為孕早期孕婦設計食譜是，能量需要()A、與非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal【正確答案】：A120.不符合《中國居民膳食指南(2016)》的飲食行為是（）A、控制糖、鹽、油B、少吃魚、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷類為主【正確答案】：B121.午餐的餐次比是指()攝入的能量占全天總攝入量的百分比A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上選項都錯誤【正確答案】：B122.含有多種免疫物質的母乳是（）A、初乳B、過度乳C、成熟乳D、晚乳【正確答案】：A123.表示某食物營養素與能量的供給能力平衡時，INQ應等于()A、0B、1C、2D、3E、5【正確答案】：B124.有關脂溶性維生素，下列敘述正確的是()A、體內不可儲存B、可提供部分能量C、參與部分組織構成D、缺乏時癥狀發展較緩慢【正確答案】：D125.對牛奶會產生不耐受性是人體內缺乏（）A、乳糖酶B、磷酸化酶C、脂肪酶D、糖原合成酶【正確答案】：A126.食物的消化吸收過程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C127.將牛奶放置在日光下，容易導致（）的損失。A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、碳水化合物【正確答案】：A128.佝僂病常常是()的臨床表現A、維生素A缺乏B、維生素B缺乏C、維生素C缺乏D、維生素D缺乏【正確答案】：D129.乳蛋白質凝固產品是（）A、奶粉B、煉乳C、奶油D、奶酪【正確答案】：D130.下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸【正確答案】：D131.能量分配約占全日總能量的10～15%為宜的是（）A、早餐B、午餐C、晚餐D、餐前、餐后點心【正確答案】：D132.某老年人午餐食譜為大米飯、豬肉炒芹菜、小白菜豆腐湯，其中可提供優質蛋白的是（）A、大米+豬肉B、豬肉+芹菜C、小白菜+豆腐D、豬肉+豆腐【正確答案】：D133.24小時回顧法膳食調查的優點是A、準確B、所需時間短C、可調查較長時間D、對食物量的估計準確【正確答案】：B134.長期過量攝入易在肝臟內蓄積，導致毒性作用的維生素是()A、核黃素B、維生素C、維生素D、硫胺素【正確答案】：B135.關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是()A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性【正確答案】：D136.有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是()A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C137.下列不屬于行為干預范疇的是()A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜D、個別指導【正確答案】：C138.魚類較肉類比較，其相同的營養特點是A、蛋白質含量高，其營養價值近似B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多D、求富含EPE、DHA【正確答案】：A139.關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是()A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性【正確答案】：D140.某兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發育遲緩。最有可能缺乏的是()A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E【正確答案】：A141.若規定餐次比為早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食調查中沒有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則該男性當天的人日數為A、0.4B、0.6C、0.75D、1【正確答案】：A142.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經常要浸泡0.5～1小時，這樣的處理方法最容易損失的是()A、維生素B、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素K【正確答案】：A143.了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況可以測量（）A、臀圍B、胸圍C、肺活量D、呼吸次數【正確答案】：B144.白細胞中維生素C水平反映A、近期維生素C的攝入情況B、機體內維生素C的儲存水平C、A與B都正確D、A與B都錯誤【正確答案】：B145.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A146.中國居民平衡膳食寶塔魚禽肉蛋占據第三層，每天應攝入（）克。A、50-100gB、100-125gC、120-200gD、200-300g【正確答案】：C147.我國成年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量占總能量比例應為()A、20%～30%、10%～12%、55%～65%B、20%～30%、10%～15%、55%～65%C、10%～15%、20%～30%、55%～65%D、10%～12%、20%～30%、55%～65%【正確答案】：C148.在教育材料制作過程中，了解目標人群是否理解材料內容需要在以下階段完成的是()A、制訂階段B、形成初稿C、預試驗D、監測與評價【正確答案】：D149.母乳中含量較低的營養素是()A、維生素B、鐵C、維生素D、鈣E、維生素F、鋅G、維生素B2、碘【正確答案】：A150.開展社區營養管理工作的基本程序可分為5各步驟，即現狀調查、確定項目目標、制定計劃、執行計劃、()A、營養調查B、評價效果C、膳食調查D、營養教育【正確答案】：B1.關于蛋白質營養價值評價，正確的是A、生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值B、蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全C、谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值D、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次E、一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質【正確答案】：BDE2.促進鈣吸收的因素有（）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、脂肪【正確答案】：ABD3.食源性疾病的病原物可概括為（）A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素【正確答案】：ABCDE4.食品輻照的主要目的是（）A、滅菌B、抑芽C、消毒D、保鮮E、殺蟲【正確答案】：BCD5.（）是鐵的良好來源A、動物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬【正確答案】：ABCDE6.去除食品中的多環芳烴可用于下列（）方法A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗E、冷藏去毒【正確答案】：AC7.食品腐敗變質主要指A、泛指微生物為主各種因素的作用B、食品降低食用價值的一切變化C、食品腐敗變質與微生物無關D、食品失去食用價值E、食品腐敗變質就是食品失去商品價值【正確答案】：ABDE8.（）是鐵的良好來源A、動物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬【正確答案】：ABCDE9.大豆中的脹氣因子包括（）A、阿拉伯糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水蘇糖E、半乳聚糖【正確答案】：BD10.下列()屬于醫院常規飲食A、普通飯B、軟飯C、低蛋白飲食D、半流質膳食E、流質飲食【正確答案】：ABDE11.有關蛋白質互補作用的理解正確的是（）A、蛋白質互補作用專指谷類與豆類的混合食用B、蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果C、蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充D、蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養價值E、蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現象稱為“蛋白質互補作用”【正確答案】：BD12.制定學生營養食譜時應綜合考慮（）因素A、季節特點B、學生生長發育特點C、學生飲食特點D、當地食物資源E、食品衛生【正確答案】：ABCDE13.人體熱能需要的構成因素是A、維持基礎代謝所需B、體力勞動消耗C、食物特殊作用力所耗D、機體生長發育所需E、腦力勞動【正確答案】：ABCDE14.正常成人能量的消耗主要用于（）A、基礎代謝B、食物的熱效應C、體力活動D、生長發育E、勞動【正確答案】：ACDE15.食品腐敗變質主要指A、泛指微生物為主各種因素的作用B、食品降低食用價值的一切變化C、食品腐敗變質與微生物無關D、食品失去食用價值E、食品腐敗變質就是食品失去商品價值【正確答案】：ABDE16.下面有關植物化學物的正確說法是（）A、植物化學物是植物的初級代謝產物B、植物化學物屬于非營養素C、植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學物中的一種【正確答案】：BCDE17.促進鐵吸收的因素有（）A、維生素BB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C【正確答案】：BE18.食物中毒的特點（）A、發病呈爆發性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現C、發病與進食有關D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性【正確答案】：ABCD19.關于蛋白質營養價值評價，正確的是A、生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值B、蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全C、谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值D、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次E、一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質【正確答案】：BDE20.去除食品中的多環芳烴可用于下列（）方法A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗E、冷藏去毒【正確答案】：AC21.下列()屬于醫院常規飲食A、普通飯B、軟飯C、低蛋白飲食D、半流質膳食E、流質飲食【正確答案】：ABDE22.常規的食品保藏方法有（）A、低溫保藏B、高溫保藏C、脫水保藏D、防腐劑保藏E、電離輻照保藏【正確答案】：ABCE23.制定學生營養食譜時應綜合考慮（）因素A、季節特點B