餐飲服務人員儀容儀表規范培訓演講人：日期:CATALOGUE目錄02職業著裝規范01儀容基礎標準03行為舉止準則04衛生管理要求05服務場景禮儀06培訓考核機制儀容基礎標準01保持頭發清潔，無頭皮屑，定期修剪，保持整齊。頭發干凈整齊選擇與臉型、性別、制服相協調的發型，避免過于夸張或怪異。發型合適使用適當的發膠、發蠟等工具進行定型，確保整個發型在工作期間保持穩定。頭發定型發型整潔與定型要求面部清潔與妝容規范面部清潔保持面部干凈，無油污、灰塵和污垢，定期清潔面部皮膚。01化妝要自然、淡雅，避免濃妝艷抹，要與制服和工作環境相協調。02妝容持久使用持久性化妝品，避免在工作中妝容脫落或變色。03妝容自然手部護理與指甲標準手部清潔保持手部干凈，無油污、灰塵和污垢，勤洗手，特別是在接觸食物前。01指甲修剪定期修剪指甲，保持指甲長度適中，避免過長或過短。02不涂指甲油在工作期間不涂指甲油，或選擇與制服和工作環境相協調的淡雅顏色。03職業著裝規范02制服熨燙與穿戴流程穿戴流程確保制服平整，無褶皺，尤其是領口、袖口、褲腳等易皺部位，需重點熨燙。制服搭配熨燙制服按照制服規定穿著，先穿內衣、襯衫，再穿制服外套，最后穿上制服褲子或裙子，確保穿著整齊。制服應與餐廳整體風格相協調，不得隨意混搭其他服裝或飾品。鞋襪搭配與清潔標準選擇黑色或深色的皮鞋或布鞋，確保鞋子干凈、無破損，且與制服顏色協調。鞋子選擇男性員工應穿黑色或深色的襪子，女性員工可穿與制服顏色相協調的絲襪或棉襪。襪子搭配鞋襪需保持干凈、無異味，每天更換清洗，確保衛生。清潔標準工牌佩戴與飾品限制工牌佩戴工牌應佩戴在左胸前或制服的指定位置，不得隨意掛放或遮擋。01飾品限制餐飲服務人員不得佩戴過于夸張或易脫落的飾品，如耳環、手鏈、戒指等，以免影響工作。02行為舉止準則03站立姿態與行走路線站立姿態服務人員應站直，雙腳自然分開與肩同寬，雙手自然下垂或交叉于腹前，保持身體平衡。01行走路線服務人員在工作區域內行走時，應保持直線行走，避免走曲線或斜線，同時避免與客人發生碰撞。02行走速度服務人員在行走時應保持適當的速度，既不過快也不過慢，以便隨時為客人提供服務。03服務人員在使用托盤時，應五指分開，手掌心向上，手臂呈90度角，將托盤平穩托起。托盤手勢與服務動作托盤手勢服務人員在為客人提供服務時，應根據服務項目的不同，使用不同的服務動作，如遞送、擺放、倒酒等，要確保動作規范、優美、大方。服務動作服務人員在托盤行走時，應保持托盤平穩，不要晃動或傾斜，同時注意與客人保持適當的距離。托盤行走服務人員在與客人交流時，應注視對方的眼睛，以表示尊重和關注。同時，要避免直視或長時間凝視客人，以免引起不適。眼神交流眼神交流與微笑標準服務人員在服務過程中，應保持微笑，以展現親切、友好的服務態度。微笑時應露出八顆牙齒，嘴角微微上揚，注意不要過度夸張或僵硬。微笑標準衛生管理要求04每次進入工作區域前必須洗手，使用消毒液或肥皂徹底清洗。洗手消毒佩戴清潔的圍裙、帽子和手套，確保個人衛生。穿戴衛生裝備不隨地吐痰、亂扔垃圾，避免接觸不潔物品。避免污染個人消毒操作規范010203餐具清潔檢查要點消毒處理采用流動水沖洗，配合使用洗滌劑，確保餐具表面無殘留。存放方式清洗方法清洗后的餐具需進行高溫消毒，殺滅細菌病毒。餐具應存放在干燥、通風、防蟲的地方，避免二次污染。工作區域維護守則保持清潔定期打掃工作區域，清理雜物和垃圾，保持環境整潔。01設備保養對餐飲設備進行日常保養和清潔，確保設備正常運轉和衛生安全。02通風換氣保持工作區域的空氣流通，避免油煙和異味的積聚。03服務場景禮儀05迎賓接待標準話術歡迎光臨，很高興為您服務問候語請跟我來，為您安排座位引導語請您稍等，馬上就好等待語感謝您的光臨，歡迎下次再來告別語主動詢問顧客的口味和喜好詢問需求根據顧客需求提供菜品搭配建議，如搭配小菜、飲料等提供建議詳細推薦店內特色菜品，包括主料、做法和口感介紹菜品010302點餐服務注意事項與顧客確認所點菜品及特殊要求，確保無誤確認訂單04關心顧客是否受傷，并協助處理賠償事宜顧客損壞物品立即聯系醫療人員，提供必要的協助和照顧顧客突發疾病01020304耐心傾聽，表示歉意，并立即采取措施解決問題顧客投訴處理保持冷靜，迅速疏散顧客，確保顧客安全火災等緊急情況突發情況應對禮儀培訓考核機制06崗前培訓課程設置儀容儀表基礎知識包括個人衛生、著裝要求、儀態舉止等方面的內容。01服務禮儀培訓課程涵蓋不同場合的餐飲服務禮儀，如迎賓、點餐、送餐等環節。02溝通技巧與客戶服務講解如何與客戶有效溝通，提高客戶滿意度和忠誠度。03檢查員工的著裝、發型、指甲等是否符合規范。儀容儀表整潔度評估員工在服務過程中是否按照標準流程操作。服務流程規范性觀察員工與客戶的交流情況，是否能準確理解客戶需求并作出恰當回應。溝通能力表現現場實操評估指標定期復訓制度說明復訓周期