三級公共營養師理論知識模擬習題+參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、含鉀最少的食物

A、蘑菇

B、大米

C、油菜

香蕉

正確答案：B

2、孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少

A、200Kcal

B、300Kcal

C、lOOKcal

D、500Kcal

正確答案：A

3、馬鈴薯的主要成份是

A、蛋白質

B、膳食纖維

C、脂肪

D、淀粉

正確答案：D

4、凡不能用母乳喂養，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養的方法是:

A、母乳喂養

B、混合喂養

C、補充喂養

D、人工喂養

正確答案：D

5、食物特殊動力作月下列哪種最高

A、以上都不是

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質

正確答案：D

6、下列哪種氨基酸不是嬰兒體內的必需氨基酸：

A、苯丙氨酸

B、甘氨酸

C、蘇氨酸

D、異亮氨酸

正確答案：B

7、科學安排好一日三餐，特別要解決好：

A、早餐和午餐

B、早餐

C、晚餐

D、午餐

正確答案：B

8、下列哪種不屬于基本飲食

A、流質

B、普食

C、半流質

D、低脂飲食

正確答案：D

9、體重為能量平衡的常用觀察指標，標準體重的常用計算方法

A、身高一100

B、身高T15

C、身高T05

D、身高110

正確答案：C

10、實驗中常用作參考蛋白質的是：

A、牛奶蛋白質

B、豬肉蛋白質

C、雞蛋蛋白質

D、魚肉蛋白質

正確答案：C

11、氨基酸模式是指蛋白質中：

A、含量最低的必需氨基酸構成比例

B、必需氨基酸的種類

C、條件必需氨基酸的含量

D、各種必需氨基酸的構成比例

正確答案：D

12、肥胖易致

A、身脂血癥

B、以上都是

C、高血壓

D、糖尿病

正確答案：B

13、鋅主要存在于

A、骨與牙齒

B、肌肉組織

C、造血干細胞

D、紅細胞

正確答案：B

14、有些人喝奶后會發生腹瀉，主要是因為缺乏（）

A、脂肪酶

B、淀粉酶

C、乳糖酶

D、蛋白酶

正確答案：C

15、膳食中的優質蛋白質主要來源于（）

A、肉類、蔬菜、奶類

B、肉類、蛋類、水昊類

C、肉類、蛋類、奶類

D、谷類、蛋類、奶類

正確答案：C

16、機體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必需從食物中獲取的

氨基酸稱為：

A、必需氨基酸

B、中性氨基酸

C、限制氨基酸

D、非必需氨基酸

正確答案：A

17、以下對合理營養的基本要求，不正確的是：

A、攝取的食物應供給足量的營養素和熱能

B、供給營養素的比例要適當

C、應有合理的膳食制度和良好的進食環境

D、個別營養元素缺乏可以忽略不計

正確答案：D

18、谷薯類的營養元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營養物質：

A、碳水化合物

B、脂肪

C、優質蛋白質

D、維生素C

正確答案：C

19、()常用作實驗中參考蛋白質：

A、雞蛋蛋白質

B、魚肉蛋白質

C、豬肉蛋白質

D、牛奶蛋白質

正確答案：A

20、乳酸液消毒冷菜原料的特點，以下哪項不正確

A、常用的濃度為3%

B、對蔬菜質量和外觀都有較大損傷：

C、消毒時間短

D、乳酸液藥性穩定

正確答案：D

21、下列食物中優質蛋白質含量最少的是

A、帶魚

B、羊肉

C、玉米

D、鴨蛋

正確答案：C

22、康復期患者通常蛋白質的攝入量人于蛋白質的排出量，這種情況稱

為：

A、負氮平衡

B、正氮平衡

C、零氮平衡

D、能量平衡

正確答案：B

23、關于蛋白質的描述，下列哪種說法不正確

A、蛋白質是人體細胞和組織的重要組成成分

B、在骨骼和牙齒中沒有蛋白質

C、大部分存在于人體肌肉中

D、蛋白質占人體重量的18%

正確答案：B

24、食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A、70%

B、95%

C、80%

D、85%

正確答案：C

25、按BMI評估，亞太地區下列屬于肥胖的指標正確的是

A、BMI18.5-23.9

B、BMD25

C、BMI>28

D、BMI>24

正確答案：B

26、鮮黃花菜中毒是屬于哪種食物中毒：

A、細菌性食物中毒

B、有毒動物中毒

C、真菌毒素和霉變食物中毒

［）、有毒植物中毒

正確答案：D

27、下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）

A、雞油

B、牛油

C、玉米油

D、芝麻油

正確答案：B

28、妊娠后期每口應增加蛋白質多少：

A、20g

B、10g

C、35g

D、30g

正確答案：A

29、在高溫烹調時損失較大的營養物質是:

A、蛋白質

礦物質

C、脂肪

D、B族維生素

正確答案：D

30、磷主要存在于

A、肌肉組織

B、紅細胞

C、造血干細胞

D、骨與牙齒

正確答案；D

31、人體的動脂主要成分為：

A、亞油酸

B、甘油三酯

C、亞麻酸

D、油酸

正確答案：B

32、下列哪一種蔬菜能用于治療干眼?。?/p>

A、黃芽白菜

B、藕

C、胡蘿卜

D、百合

正確答案：C

33、關于木質素的描述，下列哪項不正確

A、存在于植物細胞壁中

B、是膳食纖維中的一種

C、存在于動物細胞壁中

D、屬于可溶性纖維

正確答案：D

34、哪種元素是導致高血壓的重要因素：

A、Mg

B、Ca

C、Na

D、K

正確答案：C

35、不可溶性膳食纖維，下列哪項是錯誤的：

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、木質素

正確答案：C

36、下列哪項屬于輕度能量缺乏

A、低于30%

B、低于20%

C、低于50%

D、低于10%

正確答案：D

37、下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）

A、豬肉

B、帶魚

C、羊肉

D、羊腦

正確答案：D

38、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法錯誤的是:

A、中小學生可施行課間用餐

B、提高動物性食品的比值

C、保證三餐熱量能合理供給

D、應盡量增加熱能的攝入

正確答案：D

39、關于木質素的描述，下列哪項不正確

A、屬于可溶性纖維

B、是膳食纖維中的一種

C、存在于植物細胞壁中

D、存在于細胞壁中

正確答案：A

40、氮平衡是指：

A、糞氮與尿氮之間的關系

B、糞氮等于攝入氮

C、攝入氮等于排出氮

D、排出氮少于尿氮

正確答案：C

41、具有治療痢疾、尿血作用的是：

A、金針菜

B、胡荽

C、絲瓜

D、馬齒覽

正確答案：D

42、防止兒童偏食、挑食習慣，從小培養合理飲食習慣，一日三餐中

最重要的是：

A、早餐

B、早餐和午餐

C、午餐

D、晚餐

正確答案：A

43、蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關：

A、大小

B、風味

C、密度

D、顏色

正確答案：D

44、下列哪種食物對痛風患者最不利

A、精米

B、肉湯

C、面條

D、雞蛋

正確答案：B

45、人長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡，一定時期后會出現（）

A、以上都不是

B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、基礎代謝下降

正確答案：C

46、鋅缺乏可以出現哪些癥狀

A、食欲不振

B、以上都是

C、侏儒癥

D、生長發育延緩

正確答案：B

47、蘿卜素的效價相當于VA的（）

A、1/3

B、1/6

C、1/4

D、1/2

正確答案：B

48、在蛋白質評價時，幼小的實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增

加動物體重的克數稱為：

A、蛋白質消化率

B、蛋白功效比值

C、蛋白質凈利用率

D、蛋白質生物價

正確答案：B

49、棉籽油中的天然有毒物質是：

A、黃曲霉毒素

B、多環芳嫌

C、棉酚

D、芥子汁及其水解產物

正確答案：C

50、蜂蜜中含（）豐富，能夠潤腸通便

A、麥芽糖

B、果糖

C、乳糖

D、蔗糖

正確答案：B

51、碘主要存在于

A、甲狀腺

B、肌肉組織

C、造血干細胞

D、紅細胞

正確答案：A

52、蘋果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品

A、鐵

B、硒

C、鉀

D、鋅

正確答案：C

53、礦物質在人體內按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含

量大于0.01%,每人每日需要量在100亳克以上者

A、非必需元素

B、必需元素

C、微量元素

D、常量元素

正確答案：D

54、下列食物中蛋白質含量最的食物是（）

A、黃豆

B、山藥

C、牛肉

D、豬肉

正確答案：B

55、消瘦型蛋白質-能量營養不良主要缺乏（）

A、維生素

B、蛋白質

C、能量

D、脂肪

正確答案：C

56、大豆所含蛋白質中第一限制氨基酸是：

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

正確答案：C

57、配餐時為了使蛋白質發揮最大的作用，需考慮蛋白質（）

A、營養作用

B、強化作用

C、氧化作用

D、互補作用

正確答案：D

58、以下哪項是宏營養素

A、鈣

B、磷

C、蛋白質

D、鐵

正確答案：C

59、必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：

A、單不飽和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

正確答案：D

60、下列物質中屬于多糖的是：

A、糖醇

B、淀粉

C、大豆低聚糖

D、D-半乳糖

正確答案：B

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統

劃分。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、煉乳的酸度⑴應小于148。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、每日膳食需要量都在100m9以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、

鈉、磷、氯共六種。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、總體來說，禽類脂肪的營養價值高于畜類脂肪。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、維生素C缺乏表現中不包括因骨機質形成不良導致的骨質疏松。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、骨質疏松癥的常見臨床表現主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、身高(cm)、體重(kg),血壓(mmHg)等數據屬于計數資料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性

貧血、消化不良等疾病。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪

是理想的膳食模式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、糧谷中第一限制氨基酸為賴氨酸。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、促進胎兒的生長發育和預防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI

和UL均高于未孕期。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、淀粉的化學性消化是指淀粉經過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、

糖淀粉酶等的水解，由大分子變成小分子的過程。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、保健食品就是普通食品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、社區營養缺乏癥的診斷與治療是營養干預的常用方法之一。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、幼兒對蛋白質需要的相對量比成年人低，但質量要求比成年人高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、膳食結構可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食

物均衡型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環境，使微生物停止

在緩慢增殖的遲滯期。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、G1高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、公共營養師是指從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識傳

播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、腰臀比(WHR)男性＞0.8,女性＞0.9,可診斷為中心性肥胖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、蔬菜中也含有一定量的鐵，旦利用率也高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代謝會產生內生水以碳水化合物

產生的內生水最多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、五谷宜為充，失豆則不良：五畜適為益，過則害非淺：五菜常為養，

新鮮綠黃紅；五果當為主，力求多無數:氣味合則服，尤當忌偏獨;飲食貴

有節，切切勿使過

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、進餐地點，變量名稱D4,變量長度6