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文檔簡介

餐飲服務與督導項目五

宴會廳服務任務一、宴會認知任務二、中餐宴會服務任務三、西餐宴會服務任務四、其他形式宴會服務學習目標知識目標：掌握中西餐宴會服務流程了解其他形式的宴會服務流程能力目標：能按照要求為顧客提供中西餐宴會服務能按照要求為顧客其他形式的宴會服務素質目標：具備宴會服務員的素質典型工作任務1、節日宴會工作流程設計。（100分）【案例導入】

宴會服務質量下降多少？思考：1、什么是宴會？宴會有哪些類型？2、宴會服務應注意哪些細節？任務一宴會認知一、宴會及宴會部宴會是人們為了一定的社會交往目的集飲食、社交、娛樂于一體的宴飲聚會。宴會部常常獨立于餐飲部而成為一個獨立部門，有時也隸屬于餐飲部，但即使隸屬于餐飲部，也擁有相對獨立的組織體系。大型宴會部多見于大型酒店或餐飲企業，一般擁有舉辦大型宴席的環境設施和實際能力，其特點是經營面積大、餐位多、營業額高，并且由若干中小宴會廳、多功能廳構成。宴會部的主要業務是負責中西宴席、酒會、婚宴慶典及招待會、茶話會、企業年會等的組織與實施，還可以承辦各種會展活動、文藝演出等不同形式的活動。二、宴會的經營特點（一）宴會活動的多功能性（二）消費標準的差異性（三）宴會組織工作的復雜性三、宴會經營的重要性（一）宴會經營是飯店經濟收入的重要來源（二）宴會是提高飯店知名度的重要形式（三）宴會是人們社會交往的一種特殊形式

（四）宴會可提高廚師水平,加強廚師培訓

（五）宴會能促進餐飲服務水平的提高

四、宴會的種類（一）按宴會菜式特點劃分

(1)中餐宴會

(2)西餐宴會

(3)中西合璧宴會（二）按宴會規格劃分

1、國宴2、正式宴會

3、便宴五、宴會的發展趨勢（一）營養化

（二）衛生化

（三）節儉化

（四）精致化

（五）特色化

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