12月公共營養師題庫（附答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.—名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病正確答案：D答案解析：維生素C缺乏病時，膠原蛋白合成障礙，使血管壁的韌性降低，通透性增加，導致皮膚黏膜出血，出現牙齦出血、皮下出血點、鼻出血等癥狀。佝僂病主要表現為骨骼改變等；鋅缺乏病有生長發育遲緩等表現；缺鐵性貧血主要是貧血相關癥狀；碘缺乏病主要影響甲狀腺功能等，均不符合該患兒癥狀。2.公式：儲留氮/吸收氮*100%=()。A、生物價B、蛋白質轉化率C、蛋白質真消化率D、蛋白質功效比值E、蛋白質利用率正確答案：A答案解析：生物價的計算公式為儲留氮/吸收氮*100%，所以該公式得出的結果就是生物價。蛋白質功效比值是用體重增加量與攝入蛋白質的量的比值；蛋白質真消化率是（攝入氮-糞氮）/攝入氮*100%；蛋白質利用率有多種表示方法但不是該公式；蛋白質轉化率概念不準確。3.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d正確答案：C答案解析：乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/d，以滿足乳汁合成及自身營養儲備的需要。4.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、400B、1000C、600D、800正確答案：B5.在計算標準人折合系數時,標準人是指()。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子D、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子正確答案：C6.用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時,每一份交換份大致含有能量()A、90~100kcalB、60~70kcalC、70~80kcalD、100-120kcalE、80~90kcal正確答案：E7.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、全脂奶油B、大豆制品C、菌藻類食物D、水果E、水產品正確答案：A答案解析：高血壓患者應減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。全脂奶油富含飽和脂肪，會升高血脂，不利于血壓控制，所以高血壓患者不宜選擇。而大豆制品、菌藻類食物、水果、水產品對高血壓患者一般是比較適宜的，可提供優質蛋白、維生素、礦物質等營養成分，有助于維持身體健康。8.人體營養素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養素的需要。A、超過B、低于C、調節D、滿足正確答案：A9.營養成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分正確答案：D答案解析：功能聲稱是指某營養成分可以對人體正常生長、發育和正常生理功能具有生理作用的聲稱。NRV（營養素參考值）是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準。營養成分的功能聲稱僅適用于具有>NRV值的營養成分，這樣能更好地體現該成分在整體膳食營養中的作用及意義，幫助消費者了解食品營養特點。10.中小學生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應攝入()g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.身體活動的基本類型有()。A、耐力運動B、有氧運動C、力量運動D、伸展運動E、走步運動正確答案：ABCD2.食鹽按生產工藝可分為()。A、加硒鹽B、日曬鹽C、精制鹽D、加碘鹽E、粉碎洗滌鹽正確答案：BCE答案解析：食鹽按生產工藝可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。加碘鹽、加硒鹽是按是否添加碘、硒等成分來分類的，不屬于按生產工藝分類。3.豬肉中常見的寄生蟲有()。A、姜片蟲B、華支睪吸蟲C、旋毛蟲D、豬帶絳蟲E、囊蟲正確答案：CDE答案解析：旋毛蟲、囊蟲、豬帶絳蟲都可寄生于豬體內，人食用含有這些寄生蟲的豬肉可能會感染相應疾病。華支睪吸蟲主要寄生于淡水魚、蝦體內，姜片蟲主要寄生于水生植物表面，它們不是常見于豬肉中的寄生蟲。4.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液標本取得后應()。A、全血冰凍保存B、盡快分離,不宜擱置C、4攝氏度的冰箱保存D、離心速度不應太高正確答案：BCD5.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、專門烹調易于消化B、口味清淡C、食物多樣合理搭配D、三餐兩點E、不偏食,不挑食,杜絕零食正確答案：ABCD6.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。收集24h尿液需要準備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶正確答案：ABC7.維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚正確答案：BCE8.西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。這個原理遵循的原則是()。A、食物的生物學種屬越遠越好B、動物性食物之間的混合食用較好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近也好正確答案：ACD答案解析：該原理遵循食物的生物學種屬越遠越好、搭配的種類越多越好、食用時間越近越好的原則。多種食物搭配，能使營養素種類更齊全、比例更合理，生物學種屬差異大的食物搭配能優勢互補，同時相近時間內攝入多種食物利于營養素的協同吸收和利用，而題干中套餐包含了谷物、肉類、粗糧、蔬菜等多種不同種類食物，符合這些原則；選項B動物性食物之間混合食用較好表述不準確，題干是多種不同類型食物搭配，并非單純動物性食物之間。9.深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE答案解析：深綠色葉菜中β-胡蘿卜素含量豐富，可在體內轉化為維生素A；維生素K對于維持骨骼健康和正常凝血功能有重要作用，在深綠色葉菜中含量較高；同時深綠色葉菜也是維生素C的良好來源。而維生素D主要通過皮膚暴露于陽光下合成或從食物中獲取，深綠色葉菜中含量不豐富；維生素B1在全谷物、豆類等食物中含量相對較高，深綠色葉菜中含量不是特別突出。10.個人健康檔案的基本資料一般包括()。A、問題目錄B、臨床資料C、人口學資料D、健康行為資料E、生活資料正確答案：BCD答案解析：1.人口學資料：個人健康檔案的基本資料通常包含人口學資料，如年齡、性別、民族、婚姻狀況、職業等，它能幫助醫護人員全面了解個體的基本背景信息，所以A選項正確。2.健康行為資料：包括個人的生活習慣，如飲食、運動、吸煙、飲酒等情況，對于評估個體健康風險具有重要意義，屬于基本資料范疇，B選項正確。3.臨床資料：如既往病史、家族病史、過敏史等，這些是對個體健康狀況的重要記錄，是基本資料的一部分，C選項正確。4.問題目錄：它主要用于記錄個體存在的健康問題，不屬于基本資料，而是基于基本資料等進一步整理歸納得出的用于跟蹤和管理健康問題的內容，D選項錯誤。5.生活資料表述不準確，相比之下，健康行為資料等更能準確涵蓋相關內容，E選項錯誤。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.食品冷藏應注意急凍緩化的原則。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.基礎代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.一般食物營養素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.長期鎘攝入后引起鎘中毒,導致“水俁病”。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多,在谷類食物的選擇上應注意選擇含植酸鹽少的精米精面,防止其影響食物中礦物元素的吸收。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.嬰兒在8個月后急需從膳食中補充鐵。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品中糖精鈉的測定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層色譜法。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.哺乳期乳母的飲食應以煮燉食物烹調方法為佳。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩定性和延長儲存期的物質稱為抗氧化劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.數值變量也稱定量變量,一般有度量衡單位,故也稱計數資科。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.資料獲得途徑包括:收集現有的統計資料、訪談、專題討論和調直問卷。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.調查食物中毒時,只要調查明確的中毒患者即可。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.心血管系統包括心臟、動脈和靜脈,淋巴系統包括淋巴和淋巴器官,是血液循環的支流()A、正確B、錯誤正確答案：B17.赤霉病麥中毒癥狀中、重者形似醉酒。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.社區動員主要涉及5個方面:社區衛生專業人員主動參與,促使社區人群主動參與營養工作,動員領導部門積極參與,動員非政府組織的參加,加強部門之間的溝通、協調和合作。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.記賬法的操作較簡單,費用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調查。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.干酪中的蛋白質大部分為清蛋白。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()A、正確B、錯誤正確答案：A23.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現負鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.不飽和脂肪酸按n或ω編號系統可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物學意義。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.硒的主要生理功能是調節紅細胞轉酮醇酶的活性。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.油脂中BHT的測定是使樣品通過水蒸氣蒸餾、BHT分離,用甲醇吸收,遇鄰聯二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物,用三氯甲烷提取,與標準比較定量。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.雞肝中硒的含量高于海參。()A、正確B、錯誤正確答案：B28.具有抗氧化功能的營養素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.營養不良的小兒,胸圍超過頭圍的時間往往提前。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.標準量床或量板用于嬰幼兒體格發育縱向測量指標的測定。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。()A、正確B、錯誤正確答案：B33.亞硝酸鹽類不能產生還原性的亞硫酸。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.食品分析的任務是根據國家、行業或企業制定的技術標準,運用化學、物理或儀器等分析手段,對產品的品質、營養和衛生等方面做出評價。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚