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3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標 準“食品小作坊特色村”建設規范2025-04-16發布 2025-05-16實施麗水市市場監督管理局??發布DB3311/T313DB3311/T313—2025II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由麗水市市場監督管理局提出、歸口并組織實施。本文件主要起草人：吳雨晨、唐旭偉、周昌偉、蔡仁華、周瑩、李開林、陳輝、吳丹龍、應躍躍、余偉東。DB3311/T313DB3311/T313—2025PAGEPAGE2"食品小作坊特色村"建設規范范圍本文件規定了“食品小作坊特色村”的術語和定義、建設要求、機制建設、產業發展建設等內容。本文件適用于食品小作坊特色村（以下簡稱特色村）的建設。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準DB33/3009食品安全地方標準食品小作坊通用衛生規范術語和定義DB33/3009界定的以及下列術語和定義適用于本文件。“食品小作坊特色村”聚集生產一個或多個食品品種的食品小作坊，能專業化或多元化發展地方特色食品產業的村集體。建設要求村集體建設基礎設施建設交通設施應建設村內與連接外界的道路網絡，道路應平整、硬化，具備良好的通行條件，方便食品小作坊原料運輸和產品外銷。應設置合理的物流中轉點和停車位，滿足食品原材料、成品裝卸及其他車輛停放需求。配套設施GB5749應有穩定的供電系統，滿足食品小作坊生產經營用電需求。應有移動通信信號覆蓋和無線網絡服務。環保設施建設垃圾分類和收集系統，設置垃圾分類收集點，定期清理垃圾，宜推廣生態化處理方式（如有機垃圾堆肥）。配備廢水、廢氣處理設施，廢棄物處理場所應遠離生產區。公共服務設施宜設立統一的檢驗檢測中心，配備必要的檢測設備，對食品質量進行定期檢測。宜結合特色食品文化，建設食品文化博物館、體驗工坊、游客服務中心等，推動食品小作坊與鄉村旅游融合發展。生態文化建設依托麗水豐富的自然資源和獨特的地理優勢，宜開發老屋、斜瀑、石林等景觀，在村公路沿線等區域種花綠植。宜申報省級景區村、美麗鄉村精品村等榮譽。挖掘當地特色美食（如慶元黃粿、縉云梅干菜、遂昌長粽等），宜引導食品小作坊采用本地原料進行加工，推廣符合地方特色的傳統風味食品。宜開展非遺文化保護與傳承，充分挖掘麗水傳統美食的文化價值。宜推行“綠色食品”認證、發展“綠色無污染”生產工藝、使用符合國家標準的環保設備。食品小作坊建設宜結合麗水生態環境特點，合理布置村落與作坊的空間布局，不應對自然景觀造成破壞。DB33/3009生產加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求應DB33/3009EIIEIONEIOEIETSUHISUKE”為主要內容的“5S”標準化食品小作坊。宜建立食品安全數字化追溯制度，可對食品原料、生產過程、銷售等環節進行追溯。宜在原輔料驗收、生產加工等關鍵環節建立視頻監控措施。機制建設組織建設成立“食品小作坊特色村”組織機構，有專人負責特色村建設。組織機構人員應具備與所從事工作相適應的專業能力，學習和掌握食品相關法律法規、專業知識。組織機構人員負責特色村內各食品小作坊整體建設運營以及開展食品安全巡查等各種日常事務。制度建設DB33/3009應建立消防與安全制度。包括消防設施的配備和維護，安全通道的設置和暢通。應建立意見反饋制度，公開意見收集渠道，及時處理反饋意見。培訓體系建設從事接觸直接入口食品工作的從業人員應持有效的健康證明方可上崗，并在醒目位置公示。宜對接相關行業管理部門及相關培訓機構，組織開展相關培訓。培訓包括但不限于產業發展、技能提升、食品安全知識、職業道德等內容。宜培育“麗水農三師”，打造麗水鄉土人才體系。注：“麗水農三師”分為“農作師、農匠師、農商師”三大類。檔案建設應建立食品小作坊臺賬，記錄食品小作坊登記證復印件、營業執照復印件、食品小作坊檔案表等基礎信息。應保存各種巡査、檢驗等記錄，保存期限應不少于兩年。產業發展建設特色產業培育應立足地域文化、傳統地產美食、食品傳統制作工藝，形成特色鮮明、能帶動農民增收致富的產業。品牌建設宜聯合食品小作坊采取有效措施挖掘、傳承、保護具有地方特色制作工藝的食品，積極注冊商標。宜通過組建或加入食品行業協會等方式推廣品牌，通過地方及行業協會等注冊區域公共品牌商標或申請地理標志產品保護。宜引導傳統食品小作坊申報非物質文化遺產代表性項目和代表性傳承人。培育“麗味食坊”市級區域公共品牌，推動“一縣一產業一品牌”創建。多元化發展目標建設應從原料種植、生產加工、銷售等多渠道為當地百姓提供更多的就業機會，宜通過減少土地租賃費用、村民入股、產品分紅等“相互讓利”模式為當地百姓提供更多元化的收入。宜引導村集體、農民合作社、強村公司等參與食品小作坊的建設和運營。模式建設應探索并建立一套可行的發展模式。推行包括但不限于“食品小作坊+村集體+農戶”、“食品小作坊+強村公司”等的“食品小作坊+”模式。宜探索食品小作坊“農文旅”多元融合發展。建立集歷史文化