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3308浙 江 省 衢 州 市 地 方 標 準DB3308/T172—2025椪普茶生產技術規程Technicalregulationsforproductionof PengpuTea2025-04-10發布 2025-05-10實施衢州市市場監督管理局??發布DB3308/T172DB3308/T172—2025II前 言本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規起草。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由衢州市農業農村局提出、歸口并組織實施。本標準為首次發布。DB3308/T172DB3308/T172—2025PAGEPAGE2椪普茶生產技術規程范圍本標準適用于椪普茶的生產。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB/T13738.2 紅茶第2部分：工夫紅茶GB14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB/T30375 茶葉貯存QB/T1014 食品包裝紙術語和定義下列術語和定義適用于本文件。椪普茶椪柑青果經選果、清洗、挖孔取蓋、去除果肉、沖洗、晾干后，填入紅茶，經低溫烘干或半生曬、攤涼、提香、包裝、儲存等工藝生產而成的含茶制品。加工要求場地要求5km內無“三廢”200m以上。大氣環境、建筑、GB14881的相關規定。加工場地應具備原料及包裝材料倉庫、成品倉庫、分選車間、加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所，加工產地科學布局。設備要求加工場地應具有原料晾曬、烘干、包裝等設備設施。所有加工設備應用不銹鋼、竹木等符合食品衛生要求的材料制成。加工設備應定期進行清潔保養，所有的器具和工具應清洗干凈后使用。人員要求生產操作人員上崗前及每年均應通過健康檢查，取得體檢合格證后方能上崗。生產操作人員上崗前應經過培訓，掌握加工技術和操作技能。生產操作人員應保持個人衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時應換下不得在加工和包裝場所用餐和吃零食。生產工藝工藝流程圖采果→清洗→打孔取蓋→去除果肉→晾制→填茶→烘干→攤涼→提香→包裝→儲存。采果8月中下旬，結合衢州椪柑疏果，用剪刀選取未成熟果實，果徑40mm~50mm，果蒂平整、果面光潔、色澤墨綠、果皮油胞豐富，應符合GB2762、GB2763的規定，裝框待用。清洗用清洗機清洗2~3次，去除殘次果，晾干，48h內待加工。打孔取蓋用打孔機一次性打孔，孔徑要求果蒂端10mm~15mm，果頂端4mm~6mm，取果蓋，分裝待用。去除果肉用專用工具除凈果肉，用清水沖洗干凈。晾制將沖洗后的椪柑果殼及蓋，置于晾曬網上，在自然通風處晾至內外表皮無水漬。填茶果殼內填入符合GB/T13738.2規定的紅茶5g左右，蓋上蓋子，整齊擺放。烘干采用以下兩種方式進行烘干。53~57358~62烘干至含水量13干機。半生曬：置于陽光下晾曬3d~5d，適當翻轉，在烘干機中，溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。攤涼將烘干后的產品置于加工區攤涼，濕度控制在60％以下。提香攤涼后再次烘干，溫度控制在60℃左右，直至散發出青柑香味。包裝