《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》課程標(biāo)準(zhǔn)適用專業(yè)：嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)編制日期：2025年5月《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述（一）課程性質(zhì)《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》是三年制高職高專嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，旨在使學(xué)生掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理的基本理論、基本方法和基本操作技能，為學(xué)習(xí)《幼兒健康評(píng)估》等后續(xù)專業(yè)課程打好基礎(chǔ)。本課程具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性，要求學(xué)生在全面掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基本原理的基礎(chǔ)上，能夠掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食的科學(xué)知識(shí)，系統(tǒng)操作嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂哺的相關(guān)技能，并能夠識(shí)別和滿足嬰幼兒的個(gè)性化喂養(yǎng)需求。學(xué)時(shí)：36課時(shí)（二）設(shè)計(jì)思路注重實(shí)用性，校企“雙元”合作開(kāi)發(fā)。以托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)與膳食管理的典型工作任務(wù)為載體、以工作過(guò)程為導(dǎo)向，按照工作程序步驟、操作規(guī)范等組織教材內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程與完成崗位任務(wù)一致。緊跟時(shí)代步伐，科學(xué)性與前瞻性并重。知識(shí)內(nèi)容緊跟時(shí)代步伐，所有內(nèi)容都具有權(quán)威的來(lái)源，如世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)官網(wǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》、《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》、《托育機(jī)構(gòu)保育指導(dǎo)大綱（試行）》等。同時(shí)，注重與國(guó)際接軌，突出嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理的前瞻性理念。突出自主學(xué)習(xí)，數(shù)字化資源豐富。站在學(xué)生的角度，從“學(xué)習(xí)目標(biāo)”到“學(xué)習(xí)重難點(diǎn)”“學(xué)習(xí)方法”，從“典型工作任務(wù)”到“知識(shí)鏈接”，從“實(shí)踐實(shí)訓(xùn)”到“學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)”，都突出學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。同時(shí)，提供豐富的數(shù)字化資源，以幫助學(xué)生更好地自學(xué)。（三）課程定位本課程的先期課程為嬰幼兒發(fā)展基礎(chǔ)、嬰幼兒衛(wèi)生與保健等，后續(xù)課程包括嬰幼兒健康評(píng)估、嬰幼兒常見(jiàn)疾病預(yù)防與處理等。因此，本課程在人才培養(yǎng)方案中處于承上啟下的重要地位。二、課程目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1.理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求，掌握嬰幼兒需要的各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過(guò)量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來(lái)源等；2.理解嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的方法，掌握嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病類型、原因、預(yù)防和治療方法；3.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的基本知識(shí)和注意事項(xiàng)；4.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類和方法；5.掌握營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇方法和儲(chǔ)存原則；6.掌握學(xué)齡前兒童合理膳食的意義和學(xué)齡前兒童平衡膳食的要求；7.理解托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容、過(guò)程及有關(guān)的膳食管理制度；8.理解托幼機(jī)構(gòu)食育的概念；理解托幼機(jī)構(gòu)實(shí)施食育的意義；9.掌握托幼機(jī)構(gòu)食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實(shí)施路徑。（二）能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)不同月齡段幼兒的營(yíng)養(yǎng)素需求，為其提供膳食指導(dǎo)；2.能夠識(shí)別幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病并提供預(yù)防和治療方案；3.學(xué)會(huì)運(yùn)用多種方法對(duì)幼兒個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估；4.能夠指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)；5.能夠處理母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)中常見(jiàn)的問(wèn)題；6.能夠?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣的兒童提供良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)方案；7.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見(jiàn)問(wèn)題；8.能夠設(shè)計(jì)不同月齡段的嬰幼兒食譜；9.能夠指導(dǎo)托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行食育課程設(shè)計(jì)。（三）素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)熱愛(ài)嬰幼兒、尊重嬰幼兒的職業(yè)道德，自覺(jué)遵守嬰幼兒照護(hù)的有關(guān)法律法規(guī)和制度，愛(ài)崗敬業(yè)、終身學(xué)習(xí)；2.熟練掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)技能，畢業(yè)后能夠從事嬰幼兒照護(hù)工作。三、課程內(nèi)容（一）課程內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計(jì)本課程堅(jiān)持“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為目標(biāo)、以實(shí)踐為主線”的設(shè)計(jì)理念，充分關(guān)照一線嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理實(shí)踐，教學(xué)過(guò)程包括情境導(dǎo)入→學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)→運(yùn)用理論知識(shí)進(jìn)行問(wèn)題解決→評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)過(guò)程→總結(jié)學(xué)習(xí)知識(shí)等五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。（二）教學(xué)內(nèi)容組織與安排周次學(xué)時(shí)課堂講授課堂討論、課程實(shí)踐等內(nèi)容內(nèi)容方式第1周2項(xiàng)目一嬰幼兒的能量及營(yíng)養(yǎng)素需求任務(wù)一嬰幼兒的能量需求任務(wù)二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)素需求討論題目：1.嬰幼兒充足營(yíng)養(yǎng)的重要性。2.為什么嬰幼兒不能長(zhǎng)期飲用含糖飲料？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)：繪制嬰幼兒所需產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)知識(shí)的思維導(dǎo)圖。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第2周2項(xiàng)目一嬰幼兒的能量及營(yíng)養(yǎng)素需求任務(wù)二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)素需求討論題目：1.國(guó)內(nèi)外的兒童鈣片品牌。2.如何預(yù)防嬰幼兒鐵缺乏？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)：1.繪制嬰幼兒所需營(yíng)養(yǎng)素（礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維）相關(guān)知識(shí)的思維導(dǎo)圖。2.制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽手抄報(bào)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第3周2項(xiàng)目二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估任務(wù)一嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病討論題目：面對(duì)全球如此龐大的營(yíng)養(yǎng)不良兒童，我們可以做什么？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：提供嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病的預(yù)防方案。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第4周2項(xiàng)目二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估任務(wù)二嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的方法實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：為嬰幼兒進(jìn)行體格發(fā)育測(cè)量。課堂講授與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第5周2項(xiàng)目二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估任務(wù)任務(wù)二嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的方法練習(xí)內(nèi)容：1.進(jìn)行嬰幼兒個(gè)體或集體膳食調(diào)查。2.臨床評(píng)估嬰幼兒的各類營(yíng)養(yǎng)性疾病。課堂講授與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第6周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)一母乳喂養(yǎng)討論題目：1.乳母是否應(yīng)該堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)。2.母乳喂養(yǎng)需要做的準(zhǔn)備工作有哪些？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：乳頭牽拉和伸展方法。正確的哺乳姿勢(shì)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第7周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)一母乳喂養(yǎng)討論題目：如何進(jìn)行斷奶？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第8周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)二人工喂養(yǎng)討論題目：人工喂養(yǎng)的缺點(diǎn)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：人工喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第9周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)三混合喂養(yǎng)討論題目：混合喂養(yǎng)的注意事項(xiàng)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：混合喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第10周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)一嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述討論題目：托育機(jī)構(gòu)如何做好嬰幼兒的膳食工作。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：點(diǎn)評(píng)分析托育機(jī)構(gòu)的嬰幼兒食譜。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第11周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)一嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述討論題目：如何讓嬰幼兒接受新的食物？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第12周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)性食品選擇和儲(chǔ)存討論題目：如何為7-24月齡嬰幼兒選擇食品？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.營(yíng)養(yǎng)性食品選購(gòu)技巧。2.營(yíng)養(yǎng)性食品儲(chǔ)存指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第13周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)三良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)討論題目：為什么有的嬰幼兒不喜歡吃飯？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：嬰幼兒良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第14周2項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食討論題目：1.學(xué)齡前兒童膳食與肥胖之間的關(guān)系。2.討論自己家庭的膳食結(jié)構(gòu)，并進(jìn)行相關(guān)分析。3.討論學(xué)齡前兒童飲食常見(jiàn)的誤區(qū)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：點(diǎn)評(píng)幼兒園的一周食譜。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第15周2項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)膳食管理實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：編制幼兒園一周食譜。課堂講授與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第16周2項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)膳食管理討論題目：托幼機(jī)構(gòu)膳食管理委員會(huì)工作職責(zé)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.擬定托幼機(jī)構(gòu)膳食管理制度。2.選擇一所托幼機(jī)構(gòu)，實(shí)地調(diào)查了解該托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容及情況，并對(duì)該托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理工作提出意見(jiàn)及建議。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第17周2項(xiàng)目六托幼機(jī)構(gòu)的食育任務(wù)一食育概述討論題目：1.請(qǐng)結(jié)合日本各界在食育體系中的角色，分組討論其對(duì)中國(guó)構(gòu)建食育體系的啟示。2.食育是如何傳承中華飲食文化的？課堂講授與課堂課堂討論相結(jié)合第18周2項(xiàng)目六托幼機(jī)構(gòu)的食育任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)的食育課程討論題目：托幼機(jī)構(gòu)如何實(shí)施食育課程。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.對(duì)某托幼機(jī)構(gòu)的食育開(kāi)展情況進(jìn)行調(diào)研，并撰寫(xiě)完成調(diào)研報(bào)告。2.設(shè)計(jì)一份食育活動(dòng)方案。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合合計(jì)3616課時(shí)20課時(shí)四、課程實(shí)施（一）教學(xué)和學(xué)習(xí)方法本課程實(shí)務(wù)性強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)采用教師講授、學(xué)生自學(xué)、課堂練習(xí)、課后作業(yè)、校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)、校外托幼機(jī)構(gòu)實(shí)踐等多種多樣的學(xué)習(xí)方法，真正做到教與學(xué)、學(xué)與做融為一體，課堂教學(xué)與課程實(shí)踐緊密結(jié)合，著眼于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)基本技能的培養(yǎng)。（二）教材編寫(xiě)選用1.教材選用教材名稱：《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》主編：張婷婷，劉芳，劉欣出版社：中國(guó)人民大學(xué)出版社出版時(shí)間：2025年3月2.主要參考書(shū)1）《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)（第2版）（上、下冊(cè)）》（2019年版），楊月欣，葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社。2）《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，人民衛(wèi)生出版社。3）《實(shí)用兒童保健學(xué)》（2016年版），黎海芪主編，人民衛(wèi)生出版社。4）《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與配餐》（2016年版），丁春鎖，孫瑩主編，復(fù)旦大學(xué)出版社。5）《兒童保健與發(fā)育行為診療規(guī)范》（2015年版），中華醫(yī)學(xué)會(huì)兒科學(xué)分會(huì)編著，人民衛(wèi)生出版社。6）《母乳喂養(yǎng)培訓(xùn)教程》（2014年版），王惠珊，曹彬主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社。3.主要參考網(wǎng)站1）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：/2）世界衛(wèi)生組織：/zh/3）聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)駐華辦事處：/4）中國(guó)疾病預(yù)防控制中心：/5）中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)：/6）人民健康網(wǎng)：/五、教學(xué)評(píng)價(jià)、考核要求（一）各項(xiàng)目知識(shí)點(diǎn)及考核要求根據(jù)課程各項(xiàng)目中所確定的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的具體要求，分別設(shè)立不同等級(jí)的考核要求，包括理解、掌握、知識(shí)運(yùn)用等。項(xiàng)目一嬰幼兒的能量及營(yíng)養(yǎng)素需求1.理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求；2.掌握嬰幼兒需要的各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過(guò)量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來(lái)源等；3.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析或指導(dǎo)現(xiàn)實(shí)中與本項(xiàng)目?jī)?nèi)容相關(guān)的問(wèn)題。項(xiàng)目二嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估1.掌握嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病的類型、原因、預(yù)防和治療；2.理解嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的方法；3.能夠運(yùn)用多種方法對(duì)嬰幼兒個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估。項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)1.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的方法；2.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的注意事項(xiàng)；3.掌握母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法。項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)1.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類和方法；2.掌握營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇方法和儲(chǔ)存原則；3.掌握嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略；4.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見(jiàn)問(wèn)題。項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食1.掌握學(xué)齡前兒童合理膳食的意義和學(xué)齡前兒童平衡膳食的要求；2.理解托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容、過(guò)程及有關(guān)的膳食管理制度；3.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)學(xué)齡前兒童帶量食譜。項(xiàng)目六托幼機(jī)構(gòu)的食育1.理解托幼機(jī)構(gòu)食育的概念；2.理解托幼機(jī)構(gòu)實(shí)施食育的意義；3.掌握托幼機(jī)構(gòu)食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實(shí)施路徑。（二）綜合成績(jī)構(gòu)成考核內(nèi)容考核依據(jù)成績(jī)比例平時(shí)考核出勤考核5%課堂提問(wèn)10%書(shū)面作業(yè)15%實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)20%期末考試卷面成績(jī)50%《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》考試大綱嬰幼兒的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)、食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育。一個(gè)好動(dòng)的嬰幼兒比一個(gè)喜歡安靜的嬰幼兒消耗的能量多。食物熱效應(yīng)也稱食物特殊動(dòng)力作用。生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗是幼兒特有的。營(yíng)養(yǎng)素是食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)以及正常代謝所需的物質(zhì)。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率也稱為蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。脂肪是脂溶性維生素的良好載體，食物中脂溶性維生素常與脂肪并存。碳水化合物也稱糖類，是自然界最豐富的能量物質(zhì)。每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kal的能量。適合嬰幼兒、應(yīng)提倡他們多喝的最佳飲料是白開(kāi)水。各種營(yíng)養(yǎng)素以不同的形式存在于各類食物中，共同維持著人類的健康。嬰幼兒的體格生長(zhǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果解釋?xiě)?yīng)考慮遺傳和環(huán)境因素的影響。膳食調(diào)查是獲取調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來(lái)評(píng)定調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足的程度。嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病主要包括營(yíng)養(yǎng)缺乏病和兒童單純性肥胖。營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素缺乏病和微量元素缺乏病。蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良一般分為水腫型、消瘦型和混合型三種類型。脂溶性維生素缺乏主要指維生素A缺乏病、維生素D缺乏病、維生素E缺乏病和維生素K缺乏病等。維生素B1缺乏病也稱腳氣病。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的孩子，首先保證主食，主要是補(bǔ)充熱量。注意貧血兒的飲食均衡和營(yíng)養(yǎng)，增加血紅素鐵的攝入，其主要來(lái)源是動(dòng)物性食物。對(duì)肥胖兒童飲食要求是低糖、低脂、高蛋白。母乳是嬰兒最理想的食物。母乳喂養(yǎng)是指用母親的乳汁直接喂養(yǎng)嬰兒的方式和行為。0-6月齡內(nèi)嬰兒完全依賴母乳滿足所需全部液體、能量和營(yíng)養(yǎng)需要的喂養(yǎng)方式稱為純母乳喂養(yǎng)。在喂養(yǎng)過(guò)程中，除母乳之外，如果給予水或其他非營(yíng)養(yǎng)液體，稱為基本純母乳喂養(yǎng)。產(chǎn)后應(yīng)盡早開(kāi)奶，堅(jiān)持新生兒的第一口食物是母乳。正確的哺乳姿勢(shì)包括搖籃式、交叉搖籃、緊抱式和側(cè)臥式。母乳喂養(yǎng)應(yīng)從按需喂養(yǎng)模式向規(guī)律喂養(yǎng)模式遞進(jìn)。奶嘴是使用在奶瓶上幫助吸奶的一種工具，多為嬰兒使用。按照口徑不同，奶瓶可分為標(biāo)準(zhǔn)口徑和寬口徑奶瓶。對(duì)于7-24月齡嬰幼兒，母乳仍然是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但單一的母乳已經(jīng)不能完全滿足其對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)素的需求，必須引入其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。食物轉(zhuǎn)換也稱為輔食添加。富含鐵的泥糊狀食物主要指的是強(qiáng)化鐵的嬰幼兒米粉。食物轉(zhuǎn)換應(yīng)遵循由少量到多量、由一種到多種、由細(xì)到粗、由稀到稠原則。1歲之后的幼兒可以食用帶籽的水果。規(guī)律就餐是兒童獲得全面充足的食物攝入、促進(jìn)消化吸收和建立健康飲食行為的保障。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及在膳食中所占的比重。我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)是以以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。零食是指非正餐時(shí)間食用的各種少量食物和飲料。合理安排餐點(diǎn)，幼兒進(jìn)餐要定點(diǎn)、定時(shí)與定量。2-5歲兒童加餐與正餐之間應(yīng)間隔1.5—2小時(shí)。2-5歲兒童正餐之間應(yīng)間隔4—5小時(shí)。2-3歲幼兒每日奶類攝入量為350-500毫升。幼兒進(jìn)餐前30分鐘不應(yīng)吃零食。幼兒膳食中，碳水化合物應(yīng)占總熱能的20%-30%。應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)齡前兒童自主進(jìn)食和訓(xùn)練用筷技能，這有利于增加兒童進(jìn)食興趣和培養(yǎng)自信心及獨(dú)立能力。食育，簡(jiǎn)而言之就是飲食教育。托幼機(jī)構(gòu)食育課程最基礎(chǔ)的目標(biāo)是培養(yǎng)嬰幼兒對(duì)食物的興趣。2-3歲兒童的膳食鈣每天推薦量為600mg。簡(jiǎn)述嬰幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)（2）脂肪（3）碳水化合物（4）礦物質(zhì)維生素（6）水（7）膳食纖維52.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定及多種生命活動(dòng)供給能量提供特殊氨基酸53.請(qǐng)簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。（1）為機(jī)體提供和儲(chǔ)存能量（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（3）維持體溫、保護(hù)臟器54.請(qǐng)簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。提供和儲(chǔ)存能量構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗生酮作用（5）解毒作用55.簡(jiǎn)述幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的方法。（1）體格生長(zhǎng)評(píng)價(jià)（2）膳食調(diào)查（3）臨床評(píng)估（4）實(shí)驗(yàn)室檢查56.簡(jiǎn)述幼兒體格生長(zhǎng)評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。（1）身長(zhǎng)（高）（2）坐高（3）體重（4）頭圍（5）胸圍（6）上臂圍（7）囟門(mén)（8）牙齒57．簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)（簡(jiǎn)述你對(duì)“母乳喂養(yǎng)，自然之愛(ài)”的認(rèn)識(shí)）（1）母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒有益。母乳包含嬰兒需要的所有營(yíng)養(yǎng)；母乳可提供生命最早期的免疫物質(zhì)；母乳喂養(yǎng)可以減少兒童過(guò)敏性疾病和成年后代謝性疾病。（2）母乳喂養(yǎng)對(duì)母親有益。母乳喂養(yǎng)可以增進(jìn)母子感情；母乳喂養(yǎng)可以促進(jìn)母體產(chǎn)后恢復(fù)；母乳哺乳可以保護(hù)母親不受一些疾病的侵?jǐn)_。（3）母乳喂養(yǎng)對(duì)家庭有益。母乳經(jīng)濟(jì)價(jià)廉，溫度適宜，減少了家庭其他成員的勞動(dòng)，可以節(jié)約消毒、配制人工喂養(yǎng)所需的奶瓶、奶粉和人力。且由于嬰兒較少得病，還可節(jié)省嬰兒的醫(yī)藥費(fèi)用。（4）母乳喂養(yǎng)對(duì)社會(huì)有益，母乳喂養(yǎng)可以幫助社會(huì)節(jié)約資源。58.簡(jiǎn)述應(yīng)對(duì)乳母奶量不足的對(duì)策。（1）加強(qiáng)吮吸。實(shí)驗(yàn)證明，嬰兒吃奶后，乳母血液中的催乳素會(huì)成倍增長(zhǎng)。這是因?yàn)閶雰核蔽轭^，可促進(jìn)乳母腦下垂體分泌催乳激素，從而增加乳汁的分泌。（2）補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況是影響乳汁分泌的重要因素。乳汁中的各種營(yíng)養(yǎng)素都來(lái)源于乳母的體內(nèi)，如果乳母長(zhǎng)期處于營(yíng)養(yǎng)不良的狀況，自然會(huì)影響正常的乳汁分泌。選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，如牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等。同時(shí)，多攝入一點(diǎn)湯水，對(duì)乳汁的分泌能起催化作用。（3）乳母保持良好的情緒。分娩后的乳母，在生理因素及環(huán)境因素的作用下，情緒波動(dòng)較大，常常會(huì)出現(xiàn)情緒低迷的狀態(tài)，這會(huì)制約母乳分泌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，乳母在情緒低落的情況下，乳汁分泌會(huì)急劇減少。因此，乳母應(yīng)以輕松的心情喂奶，家庭其他成員也應(yīng)主動(dòng)分擔(dān)相關(guān)的嬰兒照料工作，使乳母保持良好的情緒狀態(tài)。。59.簡(jiǎn)述6月齡內(nèi)嬰兒喂養(yǎng)指南。（1）母乳是嬰兒最理想的食物，堅(jiān)持6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)；（2）生后1小時(shí)內(nèi)開(kāi)奶，重視盡早吸吮；（3）回應(yīng)式喂養(yǎng)，建立良好的生活規(guī)律；（4）適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，母乳喂養(yǎng)不需補(bǔ)鈣；（6）任何動(dòng)搖母乳喂養(yǎng)的想法和舉動(dòng)，必須咨詢醫(yī)生或其他專業(yè)人員，并由他們幫助作決定；（6）定期監(jiān)測(cè)體格指標(biāo)，保持健康生長(zhǎng)。60.簡(jiǎn)述7-24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南。（1）繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，滿6月齡起添加輔食，從富含鐵的泥糊狀食物開(kāi)始。（2）及時(shí)引入多樣化食物，重視動(dòng)物性食物的添加。（3）盡量減少加糖鹽，油脂適當(dāng)，保持食物原味。（4）提倡回應(yīng)式喂養(yǎng)，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食。（5）注重飲食衛(wèi)生和進(jìn)食安全。（6）定期監(jiān)測(cè)體格指標(biāo)，追求健康生長(zhǎng)。61簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童膳食指南。（1）食物多樣，規(guī)律進(jìn)餐，自主進(jìn)食，培養(yǎng)健康飲食行為。（2）每天飲奶，足量飲水，合理選擇零食。（3）合理烹調(diào)，少調(diào)料少油炸。（4）參與食物的選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知和喜愛(ài)。（5）經(jīng)常戶外活動(dòng)，定期體格測(cè)量，保障健康成長(zhǎng)。62.請(qǐng)簡(jiǎn)述培養(yǎng)7-24月齡嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的策略。（1）喂什么：喂多樣化的食物（2）如何喂：注重順應(yīng)喂養(yǎng)（3）誰(shuí)來(lái)喂：固定主要喂養(yǎng)者（4）何時(shí)喂：定時(shí)喂養(yǎng)（5）何處喂：定點(diǎn)喂養(yǎng)63.請(qǐng)簡(jiǎn)述托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的過(guò)程。（1）成立膳食管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。（2）制訂膳食管理計(jì)劃。（3）組織與實(shí)施膳食工作。（4）檢查與調(diào)整膳食工作。（5）總結(jié)與評(píng)價(jià)膳食工作。64.簡(jiǎn)述幼兒膳食的配置原則。滿足需求。利于消化。合理搭配。增進(jìn)食欲。安全衛(wèi)生。請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食搭配的原則。（1）米面搭配。（2）干濕搭配。（3）咸甜搭配。（4）粗細(xì)搭配。（5）葷素搭配。（6）深淺蔬菜搭配。66.請(qǐng)簡(jiǎn)述幼兒飲水的衛(wèi)生保健要求。（1）知道喝水對(duì)身體健康有好處。（2）喜歡喝白開(kāi)水，逐步做到主動(dòng)喝水。（3）能正確使用口杯，飲水后將杯子放回原處。（4）學(xué)習(xí)根據(jù)身體需要適量喝水，保證飲水量。（5）養(yǎng)成安靜、有序、按時(shí)喝水的良好習(xí)慣。67.請(qǐng)簡(jiǎn)述幼兒進(jìn)餐的組織環(huán)節(jié)。餐前準(zhǔn)備，激發(fā)食欲。餐中指導(dǎo)，培養(yǎng)習(xí)慣。餐后整理，輕松消化。請(qǐng)簡(jiǎn)述幼兒飲水的組織環(huán)節(jié)。飲水準(zhǔn)備，讓幼兒愛(ài)上喝水。關(guān)注過(guò)程，培養(yǎng)幼兒良好飲水習(xí)慣。家園合作，鞏固良好飲食習(xí)慣。請(qǐng)簡(jiǎn)述托幼園所餐前準(zhǔn)備活動(dòng)。清潔消毒。擺放餐具，餐食準(zhǔn)備。餐前播報(bào)。洗手如廁，安靜活動(dòng)。分發(fā)飯菜。70.食譜制訂的注意事項(xiàng)。（1）按地域特點(diǎn)編制食譜。各地的食品供應(yīng)情況不同，制訂食譜時(shí)應(yīng)經(jīng)常了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的食品供應(yīng)情況，并總結(jié)出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)食品供應(yīng)的規(guī)律，保證幼兒食譜體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣＃?）按季節(jié)編制食譜。1）將新鮮的應(yīng)季食材編排在食譜中。當(dāng)前，隨著大棚技術(shù)和儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展，一年四季都可以吃到各種