學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精專題2第二單元提供能量與營養的食物【知識目標及能力要求】1。了解食物中的糖類、油脂、蛋白質、維生素等幾種常見的有機物，知道它們對人體健康的意義2。了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白質等的消化和吸收3。了解氨基酸和蛋白質在組成、結構、性質等方面的特點；知道人體必需的幾種常見的氨基酸，知道哪些常見食物中富含蛋白質和氨基酸4.知道常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑;了解維生素C的重要性質；了解常見的維生素在人體中的作用5。認識營養均衡與人體健康的關系;了解合理攝入營養物質的重要性【活動與探究1】糖類閱讀教材P49—51，完成下列問題：1。谷類、豆類、薯類中____含量豐富，水果中_____和_____含量較高，甘蔗和甜菜中富含_____2.糖類可分為________________________________，其中：（1）葡萄糖和果糖屬于____________，化學式為____________，是否同分異構體______（2)蔗糖和麥芽糖屬于____________,化學式為____________，是否同分異構體______(3）淀粉和纖維素屬于____________，化學式為____________，是否同分異構體______3。人體每天所需能量有60％-70％由糖類提供，你能用兩個化學方程式表示富含淀粉的食物進入人體后的消化過程嗎?4。淀粉在人體中能水解，在實驗室里有催化劑存在的條件下也可以水解，具體流程如下：(1）淀粉的檢驗：向溶液中加入，溶液變為色;葡萄糖的檢驗：向溶液中加入,水浴加熱，產生現象；(2）根據什么現象可以判斷淀粉已完全水解？部分水解呢?(3）加入氫氧化鈉溶液的作用是什么?5.糖類物質攝入過少有什么危害？攝入過多呢？6。糖尿病患者血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。回憶所學知識，該如何檢驗一位疑似糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？例題1。下列有關葡萄糖的說法錯誤的是(）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B。葡萄糖能發生銀鏡反應C。葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖可以在人體內水解例題2.對于淀粉和纖維素的下列敘述中正確的是（）A.都屬于糖，都有甜味B.互為同分異構體C。兩者都能發生水解，生成葡萄糖D。淀粉是人體的營養物質，而纖維素對人體無作用【活動與探究2】油脂閱讀教材P51-53，完成下列問題：1。油脂屬于高級脂肪酸甘油酯,是和反應所生成的酯，由______、______、_______三種元素組成2。植物油脂一般呈_____態,習慣上稱為，主要存在于;動物油脂一般呈_____態，習慣上稱為,主要存在于。3。油脂是熱值最的營養物質,進入人體的油脂在酶的作用下會發生水解，你知道水解的產物嗎?水解后又是如何被消化吸收呢？如果人體攝入的油脂過多有什么危害？例題3。下列有關油脂的敘述中，不正確的是（）A.油脂是一種熱值很高的營養物質B。油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是一種易溶于水的有機物D。油脂會使人發胖，所以要控制油脂的攝入例題4.下列有關油脂的敘述中，正確的是（）A.油脂是由C、H、O、N四種元素組成B。油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油C。油脂屬于高分子化合物D。油脂在人體內水解生成高級脂肪酸和甘油【活動與探究3】蛋白質閱讀教材P54—56，完成下列問題：1.蛋白質主要由____、____、_____、____四種元素組成，有些蛋白質還含有____、元素.2。富含蛋白質的食物有.3.蛋白質在人體內水解的最終產物是。這些產物一部分,以滿足生命活動的需要；另一部分則發生___________，釋放能量。4。構成蛋白質的常見氨基酸大約有20種,其中有種氨基酸人體自身不能合成,必須通過食物攝入,稱為。5。天然蛋白質水解可以得到α-氨基酸，α-氨基酸中的兩種官能團分別叫什么?根據氨基酸的結構你知道它有什么化學性質嗎？6.向雞蛋清溶液中加入濃的氯化鈉溶液會有沉淀析出，這是蛋白質的什么性質？析出的沉淀加水后還能溶解嗎？你能總結發生這種變化的條件嗎？這種變化有什么應用？7.雞蛋煮熟后，雞蛋清變成了雞蛋白，這是蛋白質的什么性質?雞蛋白還能溶解嗎？你能總結出發生這種變化的條件嗎？這種變化有什么應用？例題5。下列能使蛋白質變性的物質是(）①K2SO4②甲醛③KClO3④硝酸汞⑤NH4Cl⑥NaOHA．②④⑥B。①③⑤C.①②③D。④⑤⑥例題6。下列物質不能發生水解的是（）A.蛋白質B。油脂C.氨基酸D。淀粉【活動與探究4】維生素閱讀教材P56-58，完成下列問題：1。根據維生素的溶解性一般把它分為________________和___________________兩大類。2。維生素A又稱__________，屬于________性維生素；維生素C又稱_______________，屬于_______________性維生素3.維生素不提供能量,人體對它的需求量很小,但是生命活動不可缺少。你知道常見的幾種維生素的功能和攝入途徑嗎？維生素名稱功能攝入途徑維生素A維生素C維生素D4.維生素C易溶于水，易被氧化，遇熱易分解.結合生活經驗，你知道烹飪富含維生素C的食物時，如何減少維生素C的損失？5.維生素C有較強的還原性，向含有Fe3+的溶液中加入維生素C，能觀察到什么現象？若是向淀粉和I2的混合溶液中加入維生素C呢？例題7。壞血病患者應該多吃的食物是()A．水果和蔬菜B．魚肉和豬肉C．雞蛋和鴨蛋D．糙米和動物肝臟例題8.下列關于維生素的敘述中，不正確的是(）A．根據維生素的溶解性可將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B．維生素可以為生命活動提供能量，是主要的供能物質C．維生素C具有較強的還原能力,容易被氧化D．維生素的作用是維持細胞的正常功能，調節人體新陳代謝【課堂小結】1.淀粉在人體中水解的化學方程式是：_____________________________________________2．葡萄糖在人體中發生_________,為生命活動提供能量，寫出該反應的化學方程式:_____________________________________________________3．油脂在人體內水解的產物是________________和____________4.蛋白質在人體內水解的產物是____________，該產物中兩種官能團是_______和________5.蛋白質發生鹽析的條件：______________________________，鹽析過程是否可逆_______，是否影響蛋白質的活性___________6.蛋白質發生變性的條件：__________________________，變性過程是否可逆_______，蛋白質的變性性質在生活中的常見應用是__________________7.缺乏維生素A易患_________________，補充途徑是________________________8.維生素C又稱____________，缺乏易患_________________，補充途徑是______________【題組訓練】1．人體最主要的供能物質是（)A。糖類B。脂肪C.蛋白質D.無機鹽2．誤食重金屬鹽會使人中毒，下列可以急救的措施是()A．服大量的水B．服葡萄糖溶液C．服瀉藥D．服雞蛋清及瀉藥3．下列同學飲食習慣科學的是（）A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理攝入糖類．油脂等,注意膳食平衡C．為防止變胖，炒菜時不放油D．多飲用純凈水,少飲用礦泉水4．下列方法不能使病毒蛋白變性的是（）A．蒸煮餐具 B．在公共場所噴灑過氧乙酸C．用食鹽水洗手 D．用碘酒消毒傷口5．蘋果汁是人們喜歡的飲料，由于此飲料中含有Fe2+，現榨的蘋果汁在空氣中會由淡綠色(Fe2+）變為棕黃色（Fe3+)。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現象發生。這說明維生素C具有()A．氧化性B．還原性C．酸性D．堿性6．（2014年小高考）右圖為某品牌醬油標簽的一部分。①氨基酸態氮的含量是醬油質量的重要指標，這些氨基酸是由大豆中的主要營養物質水解而來的。②小麥中的主要營養物質是，寫出這種物質完全水解的化學方程式：。7。（2011年小高考）保持營養平衡,合理使用藥物是保證身心健康、提高生活質量的有效手段。①人類的生命活動需要糖類、、維生素、水、和無機鹽（或礦物質)等六大素營養物質.②維生素C是一種重要維生素，能防治壞血病。用淀粉溶液、碘水為試劑,驗證維生素C具有還原性的實驗操作和現象是___________________________________________________。8．（2009年小高考)現有下列物質：維生素A、維生素C、碘元素、鐵元素、淀粉、油脂。請選擇正確答案填在相應的空格里。①人體缺乏某種維生素會引起壞血病，這種維生素是___________。②人體缺乏某種微量元素會發生貧血,這種微量元素是_________。③既能為人體提供熱量,又能提供必