酒店服務技能復習題庫及答案

1、客房部與飯店中哪個部門業務聯系最多、關系最密切（）。

A、財務部

B、餐飲部

C、前廳部

D、保安部

答案：C

［165］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

2、愛爾蘭咖啡杯是調制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內是愛爾蘭

威士忌，二線內為熱咖啡，二線上倒入（）。

A、白蘭地

B、鮮奶油

C、檸檬汁

D、奶昔

答案：B

［734］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

3、下列與威士忌標準用量相同的是（）。

A、伏特加

B、金酒

C、茴香酒

I）、甜食酒

答案：A

［617］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

4、毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復毛巾的柔軟度。將毛巾甩至（：成

干后放入烘干機內烘干，注意調節好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短

所造成的損傷和浪費。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：C

［287］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

5、西餐菜肴常見的服務方式有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務

和自助服務。這些服務方式中，服務費用最昂貴的是（）。

A、法式服務

B、俄式服務

C、美式服務

D、英式服務

答案：A

［711］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

6、廣義上的餐飲服務質量是一個完整的服務質量概念，包含著組成餐飲服

務的三要素，即設備設施、實物產品和（）、

A、勞務服務

B、主題場地

C、特定時間

D、員工隊伍

答案：A

［428］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

7、臥室清掃“十字訣”中在（）后應進行衛生間的清掃整理。

A、開

B、查

C、添

D、做

答案：C

［281］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

8、非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是（）。

A、使用刀具不當

B、地面潮濕、油膩

C、員接觸高溫食物或設備

D、設備出現故障

答案：B

［480］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

9、使用洗碗機時,錯誤的操作是（）。

A、先開電源開關、然后打開水源掣

B、當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用

C、機器內如有雜音，應立即停機報告

D、經常清洗過濾網

答案：A

［600］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

10、星評標準中明確規定，五星級飯店的宴會單間或小宴會廳提供宴會服

務，效果良好，數量應有（）。

A、2個以上

B、3個以上

C、4個以上

D、4個以上

答案：B

［74］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

11、正常情況下，飯店客房送餐時間中，客人臨時預訂早餐的，餐點送達

應在（）。

A、20分鐘內

B、25分鐘內

C、30分鐘內

D、35分鐘內

答案：B

［13］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

12、客房服務員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是（）。

A、服務員應禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡

B、詢問客人是否可以繼續整理

C、確認客人是該住房的住客

D、立即退出客房

答案：D

［214］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

13、在其他的菜點生產過程中，影響其質量因素有許多，確保質量優劣的

根本因素是（）。

A、優質的原料

B、一流的設備

C、其員工的職業精神

D、嫻熟的烹調技術

答案：C

［560］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

14、下列不是以朗姆酒為基酒調制的雞尾泗是（）。

A、自由古巴

B、天堂

C、綠眼

D、螺絲鉆

答案：D

［668］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

15、開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規定時間站在餐廳門口指定的位

置，恭候客人到來。這個規定時間是開餐前（）。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、15分鐘

答案：B

［725］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

16、餐廳服務質的好壞取決于客人在享受服務后的生理和心理感受，服務

員要隨時關注客人的需求并給予及時滿足，這就要求服務人員應具備良好的（）o

A、應變能力

B、技術能力

C、觀察能力

D、記憶能力

答案：C

［434］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

17、冬季有（）小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

答案：C

［248］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

18、講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是（：。

A^美式菜

B、法式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：A

［890］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

19、中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是（）。

A、1CM

B、2CM

C、3CM

D、4CM

答案：C

［852］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

20、撤床上用品時，應將撤下的床單、被套等布件放在（）。

A、走廊上

B、沙發上

C、布件袋內

D、地毯上

答案：C

［263］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

21、主用撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是（）。

A、二氧化碳滅火器

B、干粉滅火浴

C、泡沫滅火器

D、1211滅火器

答案：B

［466］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

22、需要激勵是管理者根據員工的不同需要，進行相應的激勵，對其工作

成績及時給予表揚和關注，給予一定的物質或精神激勵，適用于（

A、追求歸屬需要的員工

B、追求安全和保險需要的員工

C、追求自我實現的員工

D、追求自尊的員工

答案：D

［526］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

23、中餐宴會服務時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只

剩（）。

A、1/5時

B、1/3時

C、1/2時

D、1/4時

答案：B

［789］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

24、為了更好地促進零點餐廳的銷售，餐前準備的一項重要內容是（）。

A、熟悉客情

B、了解菜單及當EI特選

C、備足餐具

D、布置好環境

答案：B

［801］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

25、飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣，適用于招聘初級員工和開業

前的招聘形式是（）。

A、超員招聘

B、缺員招聘

C、等員招聘

D、內部招聘

答案：A

［535］［單項選擇題］［易］［星評

26、下列關中餐宴會的擺臺操作法正確的是（）。

A、主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放

B、主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放

C、主人坐位按順時針方向依次用右手擺放

D、主人坐位按逆時針方向依次用右手擺放

答案：C

［727］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

27、客房內常見的植物吊蘭屬于（）。

A、盆樹

B、盆草

C、盆花

D、盆果

答案：B

［149］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

28、被牛津詞典解釋為一?種助人或濟人的行為、友善友好的具體表現、關

心他人利益的行為這個詞是（）。

A、服務

B、道德

C、誠信

D、品行

答案；C

［567］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

29、西餐瓷器餐具中，即可作為湯盆的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）。

A、開胃品盤

B、茶墊碟

C、主菜盤

D、面包盤

答案：C

［707］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

30、餐廳服務員為客人鋪餐巾時，中站在客人的某一側拿起餐巾，輕輕打

開，注意一手在前，一手在后，將餐市鋪在客人腿上。這里的某一側及左右手

的正確操作為（）。

A^左側&右手在前，左手在后

B、右側&左手在前，右手在后

C、左側&左手在前，右手在后

D、右側&右手在前，左手在后

答案：D

［735］］單項選擇題］［易］［星評］［C］

31、客房送餐員為VT客人送水果籃，應提前送達房間的時間是（）。

A、30分鐘

B、20分鐘

C、10分鐘

D、5分鐘

答案：B

［755］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

32、客房服務員在清掃的過程中，必須要了解各種房態，下列哪組房態是

完全正確的（）。

A、走客房C/0已清掃房V

B、請勿打擾房MUR

C、住客房0C

D、長住房LS

E、請即打掃房MUR

F、貴賓房VIP未清掃房V

G、維修房000

H、輕便行李房L/

答案；B

［219］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

33、通常鋪設在出入口、服務員通道、樓梯燈場所的地面材料是（）。

A、大理石

B、水磨石

C、混凝土

D、瓷磚

答案：B

［397］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

34、負責了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是（）。

A、迎賓員

B、服務員

C、餐廳領班

D、訂餐員

答案：B

［408］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

35、意大利菜的特點是（）。

A、口味清淡

B、愛吃冷盤菜

C、咸里帶甜

D、原汁原味、香醇味濃

答案：D

［872］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

36、正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節，也是一項具體而復

雜的工作。服務人員在操作玻璃器皿時，應握（：。

A、杯頸

B、杯口

C、杯肚

D、隨便

答案：A

［82］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

37、食用下列蛋類，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

答案：A

［831］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

38、公共信息圖形符號和導向系統在飯店中相輔相成，形成一個完整的標

志系統。公共信息圖形符號解決空間的（）。

A、功能指示問題

B、引導問題

C、美觀問題

D、規范問題

答案：A

［72］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

39、常以蝸牛、生蛀、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是（）。

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：A

［863］］單項選擇題］［易］［星評

40、季度性大掃除不僅包括家具，還包括設備和床上用品，一個樓層通常

要進行（）。

A、一個月

B、半個月

C、一個星期

D、三天

答案：C

［284］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

41、餐飲實物產品可直接滿足餐飲客人的物質消費需要，餐飲實物產品質

量通常包括客用物品質量、服務用品質量和（）。

A、加工烹調質量

B、協調溝通質量

C、操作表演質量

D、菜點泗水質量

答案：D

［474］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

42、四星級飯店應專設行李寄存處，應有專職行李員，配有專用行李車，

提供（）行李服務，提供小件行李寄存服務。

A、15小時

B、18小時

C、20小時

D、24小時

答案：B

［4］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

43、肯德基第一家中國店于1987年開在（）。

A、上海

B、北京

C、廣州

D、深圳

答案：B

［425］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

44、在舉辦大型宴會活動、大型會議時，為使賓客抵店后能迅速了解活動

的具體地點、時間等，方便賓客及時技到自己的位置.，飯店需要設計制作（）。

A、服務卡

B、簽到臺

C^指示牌

D、服務臺

答案：C

［554］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

45、大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內合適（）。

A、早上8點后

B、中午12點前

C、夜間12點后

D、下午5點后

答案：C

［393］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

46、下列是由四川省宜賓市酒廠生產的酒是；）o

A、茅臺酒

B、五糧液

C、汾酒

D、雙溝大曲

答案；B

［688］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

47、高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統，注重禮節和體現對客人的個

別照顧，中一桌客人需要的服務人員人數為（）。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

［746］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

48、當今飯店業競爭的焦點，已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上

聚焦于爭奪（）。

A、物資

B、土地

C、人才

D、軟件

答案：C

［540］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

49、最容易發生細菌性食物中毒的季節是（：。

A、春、夏季

B、夏、秋季

C、秋、冬季

D、冬、春季

答案：B

［538］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

50、殘疾人客房的門廳不應該有門檻，如不同高度的地面，出入應該有坡

道，坡道應該控制在（）。度以下。

A、12度

B、18度

C、20度

D、25度

答案：A

［180］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

51、室內照明的最主要作用是（）。

A、提供光照

B、組織空間

C、渲染氣氛

D、體現特色

答案：A

［152］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

52、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。

煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于（）。

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、2.5米

答案：B

［424］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

53、對銷售人員的培養主要是要做好（）。

A、應征面試

B、培訓工作

C、筆試工作

D、口試工作

答案：B

［506］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

54、葡萄酒中含有豐富維生素，其中可以幫助消化，促進內分泌，增強人

體機能的是（）。

A、維生素A和B

B、維生家B和C

C、維生素A和B以及糖分

D、維生素A和C

答案：B

［729］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

55、餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質、規模、規格、來賓的宗

教信仰等因素,如接待EI本來賓不可用的花型是（）。

A、荷花

B、玫瑰花

C、并蒂蓮

D、月季花

答案：A

［832］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

56、“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據（：。

A、器皿和主料命名

B、寓意命名

C、主和人名命名

D、地名命名

答案：A

［874］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

57、客房微小氣候質量標準規定，春秋兩季室內風速為（）

A、0.TO.12米

B、0.TO.15米

C、0.12^0.15米

D、0.15飛.2米

答案：D

［232］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

58、客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫

度調至（），干烤30分鐘即可。

A、100℃

B、110℃

C、120℃

D、130℃

答案：C

［203］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

59、在安排餐廳服務班次時，要針對不同餐廳的經營特點，合理科學地安

排班次，總的來說，晚間營業的消吧多采用（）o

A、一班制

B、二班制

C、三班制

D、間隔班

答案：A

［598］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

60、不同消費對象，點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、

軟及容易消化的菜肴的客人大多是（）。

A、少年兒童

B、年輕人

C、女性客人

D、老年人

答案：D

［519］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

61、飯店中等級最高，能體現對飯店的硬件、軟件以及市場影響力、綜合

滿意度等最高要求的是（）。

A、五星級

13、白金五星級

C、六星級

D、白金六星級

答案：B

［73］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

62、我們無法改變客人，那么就根據客人需求改變自己，這句話體現了餐

飲服務質量特點（）。

A、構成的綜合性

B、評價的主觀性

C、情感的沖動性

D、內容的關聯性

答案：B

［537］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

63、虎牌啤酒是產于（）°

A、丹麥

B、愛爾蘭

C、香港

D、新加坡

答案：D

［690］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

64、定額定員與餐廳的經營服務方式、營業時間、人員業務技術狀況等有

密切關系。下列不是影響餐飲企業人員定額定編的因素是（）。

A、加工技術的復雜程度

B、餐廳的位置

C、員工的素質

D、服務的類別

答案：B

［427］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

65、宴會活動經營的特點包括:活動方式多樣化，消費標準差異化，涉及范

圍廣泛性，以及（）。

A、消費人群差異化

B、消費動機隱性化

C、動過程隨意性

D、消費過程享受性

答案：D

［496］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

66、中式鋪床時，將被子翻折（）厘米。

A、40

B、45

C、50

D、55

答案：B

［246］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

67、餐飲設備、用品能否得到正確的使用與保管，一方面直接關系到其使

用壽命與餐廳的開支，另一方面可反映出（）。

A、餐廳人員的配備數量

B、餐廳的服務質量

C、餐廳的服務質量和管理水平

D、餐廳采購的專業化水平

答案：C

［423］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

68、采光照明質量標準規定，樓梯、樓道照度不得低于（）勒克司。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

［236］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

69、布置豪華，環境幽雅，富有浪漫情調，背景音樂多用西洋樂落演奏，

餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割，這

樣的餐廳習慣地被稱為（）。

A、扒房

B、凍房

C、包餅房

D、色拉房

答案：A

［435］［單項選擇題］［易/星評］［B］

70、餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標準高度在

A、30cm左右45c門左右

B、35cm&

C、40cm左右

D、45cm左右

答案：D

［558］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

71、擦下列哪一個物件應注意使用干抹布，切勿使用濕抹布（）。

A、房門

B、酒柜

C、梳妝鏡

D、臺燈

答案：D

［256］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

72、斟酒可分為桌群和捧器,捧斟多適用于（）。

A、零點餐廳服務及酒吧服務

B、宴會服務及酒會服務

C、零點餐廳及酒會服務

D、酒會和酒吧服務

答案：D

［817］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

73、以下需要手洗的客衣有（）。

A、西服

B、真絲睡衣

C、襯衫

D、裙子

答案：B

［288］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

74、下列有關屏風的描述，錯誤的是（）。

A、屏風可.分為折屏和座屏

B、屏風可設在餐廳的入口處，組成一道屏障

C、屏風可設在餐廳的后墻，作為一副背景

D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區域分隔開來

答案：A

［599］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

75、煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于（）。

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、2.5米

答案：B

［467］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

76、吸塵器連續使用時間不要超過（）。

A、半小時

B、1小時

C、2小時

D、3小時

答案：B

［589］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

77、隨著工作標準和要求的不斷提高，飯店內外因素經常變化，客房部有

必要對員工進行（）培訓。

A、專題

B、交叉

C、下崗

D、脫產進修

答案：A

［358］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

78、客房內小酒吧的“飲料FI消耗單”一般由（）進行填寫。

A、領班

B、服務員

C、主管

D、客房經理

答案：A

□08］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

79、下列與金酒的標準用量相同的是（）。

A、伏特加

B、威士忌

C、茴香酒

D、利口酒

答案：D

［615］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

80、（）是客房部的主體，其主要職能是負責客房及樓層公共區域的服務與

管理，為客人提供優質的客房產品。

A、洗衣房

B、客房服務中心

C、客房樓層

D、酒店公共區域

答案：C

［157］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

81、一間客房每晚租金300元，如果當天沒有租出去而第二天以300元出

租，那么以下說法中正確的是（）。

A、客房當天的價值依然是300元

B、客房當天的價值取兩天平均實現了150元

C、客房當天的價值在第二天實現

D、客房當天的價值消失了

答案：D

［138］［單項選擇題］［易］［星評］［B］

82、被譽為“水中香檳”的礦泉水是（）。

A、皮埃爾礦泉水

B、維希礦泉水

C、愛維安礦泉水

D、嶗山礦泉水

答案：A

［696］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

83、在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應（）。

A、整理后放在床頭柜上

B、用衣架掛好，吊入衣櫥內

C、理后放在沙發椅上

D、整理后放在行李箱上

答案：B

［224］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

84、總經理贈送飯店重要客人的禮物，負責送達客人房間的是（）。

A、客房部服務員

B、前廳行李員

C、餐廳服務員

D、客房送餐部服務員

答案：D

［790］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

85、好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用（）。

A、泉水

B、自來水

C、湖水

D、溪水

答案：A

86、一般在（），將擦好的皮鞋送入客人房內。

A、半個小時以后

B、一小時以后

C、半小時后、兩小時內

D、兩小時內

答案：C

［127］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

87、續住房的英文縮寫是（）°

A、S/0

B、LS

C、S

D、E

答案：C

［217］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

88、可去除油漆的干性起漬劑有（）。

A、肥皂酒精溶液

B、甘油

C、汽油

D、氨水

答案：C

［310］［單項選擇題］［易］［星評］［D］

89、飯店安全避難場所是指在飯店自然災害及突發事件發生時供客客及員

工躲避災難的場所，安全避難場所與飯店建筑距西控制在（）。

A、500M內

B、600M內

C、700M內

D、800M內

答案：A

［36］［單項選擇題］［易］［星評］［A］

90、釀造制作朗姆酒的主要原料是（）。

A、龍舌蘭

B、大麥

C、玉米

D、蔗糖汁

答案：D

［639］［單項選擇題］［易］［星評］［C］

91、臺布的大小應與餐桌相配，正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在

（）o

A、10-20cm

B、20-30cm

C、30~40cm

D、40-50cm