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《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)第四章嬰幼兒膳食的搭配制作課程性質(zhì)專業(yè)必修課任課班級XX級學(xué)前教育班開課單位授課教師上課時間年月日,第周,星期,第節(jié)課使用教材幼兒營養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海:華東師范大學(xué)出版社,2023.(嬰幼兒照護·健康與營養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8)學(xué)習(xí)內(nèi)容嬰幼兒營養(yǎng)膳食的烹飪技巧(一)營養(yǎng)膳食烹飪的基本原則(二)主食的烹飪技巧(三)炒菜的烹飪技巧(四)蒸菜的烹飪技巧(五)湯類的烹飪技巧(六)糕點烘焙的烹飪技巧(七)錯誤的烹飪方式課前準(zhǔn)備和要求課前閱讀相關(guān)文獻,了解關(guān)于“嬰幼兒膳食”“膳食烹飪”的相關(guān)知識。教學(xué)目標(biāo)1.了解營養(yǎng)膳食烹飪的基本原則。2.掌握嬰幼兒膳食烹飪的基本技巧。本次課程主要知識點,討論題或練習(xí)題【導(dǎo)入新課】教師:幼兒所需能量和各種營養(yǎng)素必須通過每日膳食得到供應(yīng)與補充。在加工和烹調(diào)食物時,根據(jù)幼兒的年齡和生理特點,首先要注意與其消化機能相適應(yīng)。烹調(diào)時,應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。在制作幼兒膳食時,應(yīng)采用一些口味清淡的調(diào)味方法。[講授新課]一、營養(yǎng)膳食烹飪的基本原則(一)適合幼兒消化吸收(二)最大程度保持營養(yǎng)二、主食的烹飪技巧(一)米飯1.米不要淘太多次2.合理的加水量(二)粥類1.加水煮粥時水要一次加足,米和水的比例一般以1∶15左右為宜,中間不要加入涼水,以免影響粥的香味。2.菜粥煮菜粥時,先把蔬菜或者肉類煸炒至熟,在米煮至快熟時再將蔬菜或肉類放入,這樣煮出的粥鮮香,無腥味。3.雜糧粥煮雜糧粥的時候,糧水比是1∶6或1∶8。(三)面食(面條、水餃、包子、饅頭、發(fā)糕)1.面條2.水餃3.包子、饅頭、發(fā)糕三、炒菜的烹飪技巧(一)蔬菜炒素菜時可以在起鍋之前放適當(dāng)?shù)柠}即可。肉類烹飪?nèi)忸悤r,應(yīng)盡量減少使用小蘇打,雖然肉類中的血紅素鐵不會因為加小蘇打、用水泡洗而損失,但維生素B1和維生素B2,既怕堿,又易溶于水,易流失。魚類如何挑選選用肉嫩刺少的魚2.做之前的準(zhǔn)備工作做魚前可以先用檸檬汁、酸橘汁、稀釋后的香醋或米醋,加上料酒,把魚片抓一下,放置十幾分鐘,3.制作的注意事項新鮮的魚肉,以清蒸、清燉為上佳。烹調(diào)時少放鹽,不放味精,盡量清淡,以保留魚的鮮味。四、蒸菜的烹飪技巧(一)蔬菜(二)肉類(三)魚蝦蟹貝(四)豆制品小結(jié):蒸是中國最古老的烹調(diào)法之一,既方便,又健康。蒸菜操作簡單、省時又美味,攝入的鹽也很容易量化;更重要的是,這種加工方法會極大保留食物本身的營養(yǎng)價值。湯類的烹飪技巧清煮類燉湯類小結(jié):湯類中的鈣含量遠少于牛奶中的,因此補鈣作用并不大,但其是可溶性蛋白質(zhì)、小分子含氮物、鉀和B族維生素的良好來源,而且特別容易被吸收利用。在烹飪時,水溫的變化、水量的多少,對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍。同時應(yīng)使食品與冷水共同受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水。六、糕點烘焙的烹飪技巧(一)面包類(二)蛋糕類(三)餅干類教師小結(jié):適合幼兒食用的糕點應(yīng)當(dāng)是低脂、低鹽、低糖的。制作的要點有:要保證糕點內(nèi)外熟透;要保證糕點外觀顏色造型符合幼兒的喜好;要使制作的糕點符合幼兒的口味要求。七、錯誤的烹飪方式(一)菜先切后洗(二)炒菜油溫高(三)鹽放得太早教師小結(jié):烹飪方式對食物中的各類營養(yǎng)素有不同的影響,合理的加工可以增進食欲,幫助一些營養(yǎng)素得到吸收,在烹飪的過程中要注意,使用合理的烹飪方式,減少食物營養(yǎng)的流失。【案例實踐】幼兒食物中毒討論:1.幼兒園飲食烹飪中需要關(guān)注什么?如何最大限度的保留食物的營養(yǎng)價值?教師總結(jié):在加工和烹調(diào)食物時,根據(jù)幼兒的年齡和生理特點,首先要注意與其消化機能相適應(yīng)。在切配食物的環(huán)節(jié)上把好關(guān),對于3歲左右的幼兒,食物應(yīng)當(dāng)細、軟、碎、爛,以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜;4—6歲的幼兒以稍大的塊、丁、片為主,逐步過渡到接近
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