《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)第四章嬰幼兒膳食的搭配制作課程性質專業(yè)必修課任課班級XX級學前教育班開課單位授課教師上課時間年月日，第周，星期，第節(jié)課使用教材幼兒營養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學出版社，2023.（嬰幼兒照護·健康與營養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學習內容嬰幼兒營養(yǎng)膳食的烹飪技巧（一）營養(yǎng)膳食烹飪的基本原則（二）主食的烹飪技巧（三）炒菜的烹飪技巧（四）蒸菜的烹飪技巧（五）湯類的烹飪技巧（六）糕點烘焙的烹飪技巧（七）錯誤的烹飪方式課前準備和要求課前閱讀相關文獻，了解關于“嬰幼兒膳食”“膳食烹飪”的相關知識。教學目標1.了解營養(yǎng)膳食烹飪的基本原則。2.掌握嬰幼兒膳食烹飪的基本技巧。本次課程主要知識點，討論題或練習題【導入新課】教師：幼兒所需能量和各種營養(yǎng)素必須通過每日膳食得到供應與補充。在加工和烹調食物時，根據(jù)幼兒的年齡和生理特點，首先要注意與其消化機能相適應。烹調時，應注意減少營養(yǎng)素的損失。在制作幼兒膳食時，應采用一些口味清淡的調味方法。[講授新課]一、營養(yǎng)膳食烹飪的基本原則（一）適合幼兒消化吸收（二）最大程度保持營養(yǎng)二、主食的烹飪技巧（一）米飯1.米不要淘太多次2.合理的加水量（二）粥類1.加水煮粥時水要一次加足，米和水的比例一般以1∶15左右為宜，中間不要加入涼水，以免影響粥的香味。2.菜粥煮菜粥時，先把蔬菜或者肉類煸炒至熟，在米煮至快熟時再將蔬菜或肉類放入，這樣煮出的粥鮮香，無腥味。3.雜糧粥煮雜糧粥的時候，糧水比是1∶6或1∶8。（三）面食（面條、水餃、包子、饅頭、發(fā)糕）1.面條2.水餃3.包子、饅頭、發(fā)糕三、炒菜的烹飪技巧（一）蔬菜炒素菜時可以在起鍋之前放適當?shù)柠}即可。肉類烹飪肉類時，應盡量減少使用小蘇打，雖然肉類中的血紅素鐵不會因為加小蘇打、用水泡洗而損失，但維生素B1和維生素B2，既怕堿，又易溶于水，易流失。魚類如何挑選選用肉嫩刺少的魚2.做之前的準備工作做魚前可以先用檸檬汁、酸橘汁、稀釋后的香醋或米醋，加上料酒，把魚片抓一下，放置十幾分鐘，3.制作的注意事項新鮮的魚肉，以清蒸、清燉為上佳。烹調時少放鹽，不放味精，盡量清淡，以保留魚的鮮味。四、蒸菜的烹飪技巧（一）蔬菜（二）肉類（三）魚蝦蟹貝（四）豆制品小結：蒸是中國最古老的烹調法之一，既方便，又健康。蒸菜操作簡單、省時又美味，攝入的鹽也很容易量化；更重要的是，這種加工方法會極大保留食物本身的營養(yǎng)價值。湯類的烹飪技巧清煮類燉湯類小結：湯類中的鈣含量遠少于牛奶中的，因此補鈣作用并不大，但其是可溶性蛋白質、小分子含氮物、鉀和B族維生素的良好來源，而且特別容易被吸收利用。在烹飪時，水溫的變化、水量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍。同時應使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水。六、糕點烘焙的烹飪技巧（一）面包類（二）蛋糕類（三）餅干類教師小結：適合幼兒食用的糕點應當是低脂、低鹽、低糖的。制作的要點有：要保證糕點內外熟透；要保證糕點外觀顏色造型符合幼兒的喜好；要使制作的糕點符合幼兒的口味要求。七、錯誤的烹飪方式（一）菜先切后洗（二）炒菜油溫高（三）鹽放得太早教師小結：烹飪方式對食物中的各類營養(yǎng)素有不同的影響，合理的加工可以增進食欲，幫助一些營養(yǎng)素得到吸收，在烹飪的過程中要注意，使用合理的烹飪方式，減少食物營養(yǎng)的流失。【案例實踐】幼兒食物中毒討論：1.幼兒園飲食烹飪中需要關注什么？如何最大限度的保留食物的營養(yǎng)價值？教師總結：在加工和烹調食物時，根據(jù)幼兒的年齡和生理特點，首先要注意與其消化機能相適應。在切配食物的環(huán)節(jié)上把好關，對于3歲左右的幼兒，食物應當細、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜；4—6歲的幼兒以稍大的塊、丁、片為主，逐步過渡到接近