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DB3716濱州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I Ⅱ 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 6本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。1明廚亮灶服務規(guī)范本文件適用于餐館、食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲服務GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)餐飲服務提供者cateringservice是指餐飲服務提供者通過采用透明玻璃幕窗/墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡展示等是指餐飲服務提供者通過采用透明玻璃幕窗/墻、隔斷矮墻或參觀窗口等有效方式，向社會公眾公2食品貯存、整理、加工（包括烹飪）、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場所。對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而專用操作區(qū)dedicatedope3餐用具清洗消毒區(qū)cleaninganddisinfectingareafor清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備的4.1展示內容4.2展示方式4.3透明廚房4.3.3透明玻璃應定期清潔，保持視線清晰。4.3.4玻璃上的粘貼畫不應遮擋視線，玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。4.4視頻廚房和網(wǎng)絡廚房4.4.1視頻直播展示設備應至少包括視頻采集設備、5.2餐飲服務提供者可根據(jù)自身實際情況采用不同展示方式或綜合使用展示方式。45.3餐飲服務提供者應保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡平臺。視頻信息5.4餐飲服務提供者應保證在加工制作、就餐時間視頻展示設備正常運行，在該時間段不應在展示設5.5餐飲服務提供者應定期維護視頻展示設備，一旦發(fā)現(xiàn)設備不能5.6餐飲服務提供者應加強內部管理，持續(xù)保持公開內容的真實、合規(guī)。5.7餐飲服務提供者應在就餐場所醒目位置公布食品5.8餐飲服務提供者應根據(jù)要求配備6.1.2各區(qū)采光和照明應適當。應安6.1.3采用透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡廚房展示食品加工關鍵環(huán)節(jié)和6.2.1加工間設置的洗菜池、洗肉池6.2.2加工菜類、肉類、水產類的刀、6.2.3食品存放冷凍（藏）設施要明顯區(qū)分，不同類別食品不能存放在同施應溫度顯示裝置良好，定期校驗，確保設施正常運轉和使6.3.1廚房內所有物品應定位存放，工具6.3.2員工用品應設置專用區(qū)域，6.3.3盛裝生、熟、半成品等

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