蔬菜類（1）前言葉菜類共45幅1中醫食療學蔬菜類葉菜一、概念蔬：凡草菜可食者統名曰蔬。菜：指供作副食的植物。古代不包括魚肉蛋。陸生：家種多補虛，如扁豆。野生：清熱解毒，如薺菜。水生：淡水：如藕，清熱，咸水：軟堅。2中醫食療學蔬菜類葉菜葉菜類：大白菜、小白菜等。根菜類：土豆、山藥等。莖菜類：蕓薹、萵苣等。果菜類：茄子、辣椒等。花類：花菜、黃花菜等。瓜類：冬瓜、絲瓜等。其它類：百合、豆腐等。3中醫食療學蔬菜類葉菜水分70％以上，鮮的含量更高，味道鮮美屬于素菜。若具辛散、溫燥、助陽者則屬于葷菜，如韭菜、大蒜等4中醫食療學蔬菜類葉菜二、功效和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便三、適應證脾失健運之食少，食積，四肢倦怠等證。四、現代研究富含維生素、無機鹽、果膠、糖類，最終代謝產物呈堿性，能保持酸堿平衡。5中醫食療學蔬菜類葉菜《黃帝內經》有“五菜為充”的記載。五菜指的是韭、薤、葵、蔥、藿，也泛指蔬菜。“充”具有充實之意，即補充虛弱，調整機能，維持健康，抗御疾病。6中醫食療學蔬菜類葉菜

一、葉菜類

大白菜小白菜包心菜莧菜芹菜薺菜茼蒿胡荽韭菜菠菜落葵椿葉蕺菜蕹菜7中醫食療學蔬菜類葉菜大白菜甘平8中醫食療學蔬菜類葉菜

大白菜

1.養胃用于胃熱陰傷，津液不足之口干食少，唇舌干燥，大便秘結之證。2.利小便用于小便不利之證，因其性甘淡平和，久食無副作用。9中醫食療學蔬菜類葉菜白菜古時稱菘、菘菜，分為大白菜和小白菜。民諺說“好菜不過白菜心”，“百菜白菜最為上，多吃白菜保平安。治療肥胖證，達到減肥。10中醫食療學蔬菜類葉菜小白菜

甘平

菘菜11中醫食療學蔬菜類葉菜

小白菜

1.清熱除煩用于肺熱咳嗽。多炒食或煮食為宜。2.通利腸胃用于便秘，丹毒，漆瘡等。治大便不通，洗凈后炒食。搗爛外敷用治油漆過敏。促進腸蠕動，幫助消化。12中醫食療學蔬菜類葉菜馬齒莧

酸寒13中醫食療學蔬菜類葉菜

包心菜甘平14中醫食療學蔬菜類葉菜

包心菜

1.補益脾胃用于脾胃不和，上腹脹氣疼痛。2.緩急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本品絞汁，加飴糖或蜂蜜烊化服。15中醫食療學蔬菜類葉菜包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘藍。其生長特點是將菜心緊緊包在里面，故名營養成分較大白菜要高。含糖量低，不含淀粉，含熱量低，不會使人發胖，適合糖尿病、肥胖病人食用16中醫食療學蔬菜類葉菜莧菜

甘涼17中醫食療學蔬菜類葉菜

莧菜1.清熱利尿用于濕熱黃疸，小便不利。以其煮粥食用或煎湯服用。2.通利大便用于體虛大便澀滯或腸燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。18中醫食療學蔬菜類葉菜民間素有“端午莧菜賽豬肝，六月莧菜金不換”的說法。紅莧是補鐵的重要食品。不宜與甲魚同吃。腹瀉者不宜食用，使腸道蠕動增強。19中醫食療學蔬菜類葉菜芥菜辛溫20中醫食療學蔬菜類葉菜芹菜

甘涼21中醫食療學蔬菜類葉菜

芹菜

1.清熱平肝用于肝火上炎之頭暈，頭痛，失眠，面紅目赤等證。2.祛風利濕用于中風偏癱，小便不利，淋瀝澀痛或尿血，癰腫等證。3.潤肺止咳用于小兒百日咳或陰虛勞咳等證。22中醫食療學蔬菜類葉菜

有認為芹菜影響男性性功能，嚴重抑制精子生成率，導致不育，反過來講，芹菜又是較為理想的有效避孕藥。痛風患者不宜含有多量的嘌呤物質。23中醫食療學蔬菜類葉菜薺菜

甘涼24中醫食療學蔬菜類葉菜

薺菜1.涼血止血用于熱邪傷絡出血。2.平肝明目用于肝火上炎所致目赤腫痛，肝陽上亢所致頭暈目眩及肝陰不足，目失所養之視物模糊，昏暗不明。3.清熱止瀉用于濕熱泄瀉、痢疾。以濕熱瀉痢多用。4.利尿消腫用于水腫、淋證。25中醫食療學蔬菜類葉菜

民諺云“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡。”古有“三月三，薺菜當靈丹”之說。農歷三月三左右，正是吃薺菜的季節，民間有不少地方以薺菜煮雞蛋吃預防頭暈，大概是薺菜平肝明目的作用。26中醫食療學蔬菜類葉菜茼蒿

辛甘平27中醫食療學蔬菜類葉菜

茼蒿1.調和脾胃用于脾胃不和，飲食減少。2.通利小便用于膀胱熱結，小便不利。可單用本品絞汁或作涼菜吃。3.化痰止咳用于痰熱咳嗽，可單用本品做菜吃，或與蘿卜、白菜等煎湯，絞汁服。28中醫食療學蔬菜類葉菜胡荽辛溫29中醫食療學蔬菜類葉菜

胡荽1.發汗透疹用于感冒，小兒麻疹或風疹透發不暢等證。2.消食下氣用于食物積滯，消化不良等證。30中醫食療學蔬菜類葉菜胡荽現多稱芫荽祛除膻腥臊臭。多食耗血傷氣會使記憶力減退。屬發物31中醫食療學蔬菜類葉菜

韭菜

辛溫

32中醫食療學蔬菜類葉菜

韭菜1.溫中開胃用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。2.行氣活血用于氣滯血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打損傷，瘀血作痛。3.補腎壯陽用于腎陽虛之腰膝酸痛，陽痿遺精或遺尿等證。33中醫食療學蔬菜類葉菜

早春的韭菜最好，稱青韭。韭菜在完全黑暗的環境中生長，顏色變成黃色，稱為韭黃。孫思邈說：“韭味酸，肝病宜食之。”《本草綱目》介紹：有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽、梅、鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。噎膈相當于食道癌韭菜的溫陽作用很好，對陽虛所致性功能減退有很好的效果，所以又名起陽草。和尚和尼姑將韭菜作為葷腥而不能食用。34中醫食療學蔬菜類葉菜菠菜

甘涼35中醫食療學蔬菜類葉菜

菠菜養血止血，滋陰潤燥用于體虛大便澀滯不通，腸燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。36中醫食療學蔬菜類葉菜不宜與含鈣豐富的豆腐共煮菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸鈣結晶，構成結石。缺鈣、腎炎、尿路結石的病人不宜食。37中醫食療學蔬菜類葉菜落葵

甘酸寒38中醫食療學蔬菜類葉菜

落葵

1.清熱滑腸潤燥用于大便秘結，小便短澀。2.涼血解毒用于痢疾，痔瘡，便血，疔瘡，斑疹等。39中醫食療學蔬菜類葉菜蕺菜

魚腥草

辛微寒

40中醫食療學蔬菜類葉菜

蕺菜1.清熱解毒，消癰排膿用于痰熱壅滯所致的肺癰咳唾膿血及肺熱咳嗽等證。乃肺癰要藥。2.利尿通淋用于濕熱淋證，水腫及痢疾等證。可大劑量食用。41中醫食療學蔬菜類葉菜治療肺癰要藥，表現為咳唾濃痰，痰中帶血，血呈鐵銹色。近年來陸續有報道因應用魚腥草針劑后出現過敏反應者，故現已在臨床上禁用魚腥草針劑。42中醫食療學蔬菜類葉菜蕹菜

甘寒43中醫食療學蔬菜類葉菜

蕹菜

1.清熱解毒用于瘡瘍腫毒，瘡疹，蛇蟲咬傷及食物中毒等證。2.涼