2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與兒童青少年健康試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不屬于兒童青少年生長發育的基本特征？A.快速生長發育B.性成熟C.身體形態逐漸穩定D.心理發展迅速2.兒童青少年營養不良的主要原因不包括以下哪項？A.飲食不均衡B.慢性疾病C.營養知識缺乏D.社會經濟因素3.兒童青少年時期，以下哪種營養素需求量最高？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素4.兒童青少年時期，以下哪種食物有助于骨骼生長發育？A.豆制品B.糧食C.水果D.蔬菜5.下列哪項不屬于兒童青少年時期常見營養缺乏病？A.營養不良B.營養性貧血C.骨質疏松癥D.營養性佝僂病6.兒童青少年時期，以下哪種營養素攝入過多會導致肥胖？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素7.兒童青少年時期，以下哪種營養素有助于提高免疫力？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素8.以下哪種食物屬于高鈣食物？A.雞蛋B.牛奶C.水果D.蔬菜9.兒童青少年時期，以下哪種營養素有助于提高智力？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素10.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.雞蛋B.米飯C.水果D.蔬菜二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述兒童青少年生長發育的基本特征。2.簡述兒童青少年時期常見營養缺乏病及其原因。3.簡述兒童青少年時期合理膳食的原則。4.簡述兒童青少年時期營養與心理健康的關系。5.簡述兒童青少年時期營養與運動的關系。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述兒童青少年時期營養對智力發展的影響，并結合實際案例進行分析。五、案例分析題（每題10分，共10分）2.某小學生，男，12歲，身高145cm，體重35kg，近期出現乏力、頭暈、注意力不集中的癥狀。請根據以下情況進行分析：（1）該學生的營養狀況如何？（2）可能的原因是什么？（3）提出相應的營養干預措施。六、應用題（每題10分，共10分）3.某幼兒園為幼兒制定了一日食譜，請根據以下情況判斷該食譜是否合理：（1）早餐：牛奶、雞蛋、面包、水果（2）午餐：米飯、紅燒肉、青菜、豆腐、紫菜蛋花湯（3）晚餐：面條、紅燒魚、青菜、黃瓜（4）加餐：酸奶、水果要求：根據幼兒的年齡、性別、身高、體重等因素，分析該食譜的營養搭配是否合理，并給出改進建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：兒童青少年生長發育的基本特征包括快速生長發育、性成熟和心理發展迅速，身體形態在青少年時期會逐漸穩定。2.C解析：兒童青少年營養不良的主要原因通常與飲食不均衡、慢性疾病和社會經濟因素有關，營養知識缺乏也是導致營養不良的原因之一。3.A解析：兒童青少年時期蛋白質的需求量較高，因為蛋白質是構成身體組織的基本物質，對生長發育至關重要。4.A解析：豆制品含有豐富的鈣質，有助于骨骼生長發育。5.C解析：骨質疏松癥是中老年人的常見疾病，兒童青少年時期不易發生。6.C解析：脂肪攝入過多會導致能量攝入過剩，進而引起肥胖。7.A解析：蛋白質有助于提高免疫力，增強身體抵抗力。8.B解析：牛奶是高鈣食物，有助于補充鈣質。9.A解析：蛋白質是構成大腦的重要物質，對智力發展有重要作用。10.A解析：雞蛋含有豐富的優質蛋白質，是優質蛋白質的來源。二、簡答題1.兒童青少年生長發育的基本特征包括：快速生長發育、性成熟、身體形態逐漸穩定、心理發展迅速。解析：兒童青少年時期是人體生長發育的關鍵時期，身體各器官、系統迅速發育，性成熟開始，身體形態逐漸穩定，心理發展也迅速。2.兒童青少年時期常見營養缺乏病及其原因包括：（1）營養不良：飲食不均衡、攝入不足、消化吸收不良等。（2）營養性貧血：鐵攝入不足、吸收不良、失血等。（3）營養性佝僂病：維生素D和鈣攝入不足、日光照射不足等。解析：兒童青少年時期，由于生長發育迅速，對營養素的需求量大，若飲食不均衡或攝入不足，易導致營養缺乏病。3.兒童青少年時期合理膳食的原則包括：（1）均衡膳食：食物多樣化，保證營養全面。（2）適量攝入：根據年齡、性別、身高、體重等因素，合理安排食物攝入量。（3）優質蛋白質：保證蛋白質攝入充足，優質蛋白質來源包括動物性食品和豆制品。（4）充足維生素和礦物質：保證維生素和礦物質攝入充足，預防營養缺乏病。解析：合理膳食有助于滿足兒童青少年生長發育的營養需求，預防營養缺乏病。4.兒童青少年時期營養與心理健康的關系包括：（1）營養充足有利于心理健康：充足的營養有助于大腦發育，提高心理承受能力。（2）營養不足會影響心理健康：營養不足可能導致情緒波動、注意力不集中、易疲勞等問題。解析：營養對心理健康有重要影響，充足的營養有助于保持良好的心理狀態。5.兒童青少年時期營養與運動的關系包括：（1）營養充足有利于運動表現：充足的營養有助于提高運動能力，增強運動表現。（2）運動有助于營養吸收：適當的運動有助于提高食欲，促進營養物質的吸收和利用。解析：營養與運動相互影響，良好的營養狀況有助于提高運動表現，而運動也有助于營養物質的吸收和利用。四、論述題1.兒童青少年時期營養對智力發展的影響，并結合實際案例進行分析。解析：營養對智力發展有重要影響，充足的營養有助于大腦發育，提高智力水平。例如，某兒童長期攝入不足，導致營養不良，出現注意力不集中、記憶力下降等癥狀，影響智力發展。五、案例分析題2.某小學生，男，12歲，身高145cm，體重35kg，近期出現乏力、頭暈、注意力不集中的癥狀。（1）該學生的營養狀況可能為營養不良。（2）可能的原因為飲食不均衡、攝入不足、消化吸收不良等。（3）相應的營養干預措施包括：調整飲食結構，增加營養攝入，改善消化吸收功能等。六、應用題3.某幼兒園為幼兒制定了一日食譜，請根據以下情況判斷該食譜是否合理：（1）早餐：牛奶、雞蛋、面包、水果（2）午餐：米飯、紅燒肉、青菜、豆腐、紫菜蛋花湯（3）晚餐：面條、紅燒魚、青菜、黃瓜（4）加餐：酸奶、水果解析：該食譜基本合理，但存在一些問題：（1）早餐營養較為豐富，但缺