2025年甘肅省武威市第二中學高三一診考試生物試卷注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區域內相應位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．以二倍體蘭花花藥為外植體，經植物組織培養過程獲得蘭花植株，下列相關敘述不正確的是（）A．為防止雜菌污染，①②③過程要進行嚴格的無菌操作B．②過程需在培養基中添加多種植物激素以利于再分化C．該育種過程體現了細胞的全能性D．經④過程形成的植株中可篩選獲得純合的二倍體2．幾種性染色體異常果蠅的性別、育性等如圖所示，下列有關敘述不正確的是A．正常果蠅減數第一次分裂中期的細胞中染色體組數是2B．正常果蠅減數第二次分裂后期的細胞中染色體數是8條C．白眼雌果蠅（XrXrY）產生的Xr、XrXr、XrY、Y四種配子比值為2︰1︰2︰1D．白眼雌果蠅（XrXrY）與紅眼雄果蠅（XRY）雜交，子代中紅眼雌果蠅的基因型為XRXr3．正常人長時間劇烈運動過程中，機體會發生一系列的動態變化。下列相關分析正確的是（）A．劇烈運動開始一段時間后，人體的主要供能方式由有氧呼吸轉為無氧呼吸B．劇烈運動時大量出汗，可使垂體釋放的抗利尿激素增多，導致尿量減少C．劇烈運動時消耗大量血糖使胰高血糖素分泌增加，這體現了負反饋調節機制D．劇烈運動后，大量的乳酸進入血液會導致血漿的pH明顯降低4．下列有關生物種群與群落的敘述，錯誤的是（）A．一定空間內同種生物的分布狀況屬于種群空間特征B．一定空間中存活的種群最大數量是該種群環境容納量C．鼠穴周圍植被表現出的斑塊相間屬于群落的水平結構D．群落演替過程中物種豐富度不一定總呈增加趨勢5．下列關于細胞的結構和功能的敘述，正確的是（）A．原核細胞中只有大型的環狀DNA，且不與蛋白質結合B．大多數細菌因缺乏線粒體而不能進行有氧呼吸C．細胞癌變過程，核仁變大，核孔數目增多，有的癌細胞膜上會產生甲胎蛋白、癌胚抗原等特殊蛋白質D．霉菌中的內質網是加工、分類、包裝和發送蛋白質的細胞器6．為探究酵母菌的細胞呼吸，將酵母菌破碎并進行差速離心處理，得到細胞質基質和線粒體，與酵母菌分別裝入A～F試管中，加入不同的物質，進行了如下實驗（見下表）。據實驗分析以下說法正確的是（）注：“＋”表示加入了適量的相關物質，“－”表示未加入相關物質。A．B、C、E試管會產生CO2和H2OB．根據試管B、D、F的實驗結果可判斷出酵母菌進行無氧呼吸的場所C．在同一細胞內無氧呼吸能夠同時產生酒精和乳酸D．氧氣的產生發生在線粒體內膜7．下列關于低溫誘導染色體加倍實驗的敘述，正確的是A．原理：低溫抑制染色體著絲點分裂，使子染色體不能分別移向兩極B．解離：鹽酸酒精混合液和卡諾氏液都可以使洋蔥根尖解離C．染色：改良苯酚品紅溶液和醋酸洋紅溶液都可以使染色體著色D．觀察：顯徽鏡下可以看到大多數細胞的染色體數目發生改變8．（10分）某雌雄同株的二倍體植物中，控制抗病（A）與易感病（a）、高莖（B）與矮莖（b）的基因分別位于兩對染色體上。讓純種抗病高莖植株與純種易感病矮莖植株雜交，F1全為抗病高莖植株，F1自交獲得的F2中，抗病高莖：抗病矮莖：易感病高莖：易感病矮莖=9∶3∶3∶1．下列有關敘述錯誤的是（）A．等位基因A、a與B、b的遺傳既遵循分離定律又遵循自由組合定律B．F2中的抗病植株分別進行自交和隨機交配，后代中抗病基因頻率均不變C．F2中的抗病高莖植株進行自交，后代的性狀比例為25∶5∶5∶1D．F2中的抗病高莖植株隨機交配，后代的性狀比例為27∶9∶9∶1二、非選擇題9．（10分）“明月別枝驚鵲，清風半夜鳴蟬。稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。”南宋辛棄疾的詞描繪了一幅美好的田園生態畫卷。回答下列問題：（1）詞人夜行黃沙道中，給后世留下了這首千古吟誦的《西江月》。這體現了田園生態系統多樣性的____________（填“直接價值”或“生態功能”）。（2）明月驚鵲-從神經調節的角度看，其生理機制是興奮的____________。（3）半夜鳴蟬-向雌性傳遞求偶的____________（填“性外激素”、“能量”或“信息”），求偶成功，雌性受精產卵后，卵發育成幼蟲吸取樹汁，影響樹木生長。為了給控制蟬的數量提供依據，可采用____________法調查卵的密度。（4）稻田里的蛙通常處于食物鏈的第____________營養級。能量在食物鏈中逐級傳遞的形式是____________。10．（14分）雌性家鼠的體細胞中有兩條X染色體，但只有一條X染色體上的基因可以表達，另一條則因嚴重固縮而失活，在同一個體的體細胞中，X染色體的表達或失活是隨機的。家鼠的鼠色與淺色分別由X染色體上的B、b基因控制，現有兩只染色體正常的鼠的雜交實驗，結果如下表:性別雌雄P鼠色淺色F1鼠色淺色相同鼠色F2鼠色:鼠色淺色相間=1:1鼠色:淺色=1:1請回答下列問題:（1）失活的X染色體上的基因由于不能正常進行__________過程而無法表達。（2）F1中的雌鼠的基因型為__________，其表現為鼠色淺色相間的原因是____________________。（3）若親本雜交多次，偶然在子代中出現一只鼠色淺色相間雄鼠，該雄鼠出現的可能原因是________。（4）一對尾部正常的鼠交配，產下多只子代，其中僅有一只雄鼠的尾部異常。有人認為，該異常鼠的出現是基因突變的直接結果（控制尾型的基因顯隱性未知，突變只涉及一個親本常染色體上對等位基因中的一個基因）。假設這只雄鼠能正常生長、發育和繁殖，且后代可成活。請設計一雜交方案來驗證該說法是否正確（寫出實驗思路，相應的結果及結論）。_________________________________________________。11．（14分）酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產中應用也很多。回答下列相關問題：（1）傳統做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是_______。（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，因為酒含量過高會導致_________，酒含量過低會導致__________。（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止___________。如果還需要統計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是_________。（4）科學研究發現酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是____________（需答出三點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致_____________。12．請回答下列與基因工程有關的問題：（1）將目的基因插入到T-DNA中用到的工具酶有____________________，在利用農桿菌轉化法時，需將目的基因插入到Ti質粒的T-DNA中，原因是_________________________。（2）在乙肝疫苗的生產中，應該選擇________________（填抗原或抗體）基因作為目的基因，該目的基因利用____________________技術進行擴增，該技術需要用到____________________酶。在基因表達載體中標記基因的作用是________________________________。（3）用基因工程生產乙肝疫苗時，若選用細菌為受體細胞，則不能得到引起免疫反應的基因表達產物，其原因是：______________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

本題結合二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養形成植株的過程圖，考查植物組織培養過程和條件。分析題圖：圖示表示將二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養形成植株的過程，其中①表示取出花藥過程，②階段表示脫分化，該階段能形成愈傷組織，其細胞分化程度低，全能性高；③階段表示再分化過程，該階段能形成胚狀體發育成幼苗，④表示移栽進一步發育形成植株。【詳解】A、植物組織培養的過程要求無菌無毒的環境，其中外植體要進行消毒處理，而培養基需滅菌處理，即①②③過程要進行嚴格的無菌操作，A正確；

B、②過程需在培養基中添加多種植物激素以利于脫分化，B錯誤；

C、高度分化的細胞首先經過脫分化后形成愈傷組織，然后再分化形成植株，整個育種過程體現了植物細胞的全能性，C正確；

D、④過程形成的植株中可篩選獲得純合的二倍體蘭花植株，D正確。

故選B。2、D【解析】

果蠅是二倍體，含有2個染色體組，每個染色體組是4條染色體，共8條染色體，其中1對性染色體、3對常染色體；減數第一次分裂過程中，同源染色體聯會形成四分體，同源染色體分離、非同源染色體發生自由組合，減數第二次分裂過程中，著絲點分裂，姐妹染色單體分開。【詳解】A、正常果蠅為二倍體，減數第一次分裂過程中雖然同源染色體已復制，但姐妹染色單體共用著絲點，染色體數未改變，所以后期仍為2個染色體組，A正確；B、在減數第二次分裂后期，著絲點分裂，細胞中染色體數有8條，B正確；C、白眼雌果蠅（XrXrY）產生配子的過程中，由于性染色體為三條，其中任意兩條配對正常分離，而另一條隨機移向一極，產生含兩條或一條性染色體的配子，可以是Xr或者Y單獨移向一極，形成的配子種類及比例為Xr∶XrY∶XrXr∶Y=2∶2∶1∶1，C正確；D、白眼雌果蠅（XrXrY）與紅眼雄果蠅（XRY）雜交，子代中紅眼雌果蠅的基因型為XRXr、XRXrY，D錯誤。故選D。3、B【解析】

當人體失水過多、飲水不足或吃的食物過咸時→細胞外液滲透壓升高→下丘腦滲透壓感受器興奮→垂體釋放抗利尿激素增多→腎小管、集合管對水分的重吸收增加→尿量減少，同時大腦皮層產生渴覺（主動飲水）。當血糖含量降低時，胰島A細胞的活動增強并分泌胰高血糖素，胰高血糖素作用于肝臟促進肝糖元的分解，促進非糖物質轉化為葡萄糖，從而使血糖含量升高；胰島細胞除了直接感受血糖含量的變化而發揮調節作用外，還可以接受神經系統的控制，當血糖含量降低時，下丘腦的某一區域通過交感神經的作用，使腎上腺髓質和胰島A細胞分別分泌腎上腺素和胰高血糖素，從而使血糖含量升高。【詳解】A、無氧呼吸只能產生少量的能量，長時間劇烈運動過程中，人體的主要供能方式仍是有氧呼吸，A錯誤；B、機體大量排汗后導致血漿滲透壓上升，促使下丘腦分泌并由垂體釋放的抗利尿激素增加，抗利尿激素可促進腎小管與集合管對水分的重吸收，引起尿量減少，B正確；C、機體分泌的胰高血糖素可使血糖升高，血糖升高后又會抑制胰高血糖素的分泌，進而維持血糖的穩定，這才體現了負反饋調節機制，C錯誤；D、正常人劇烈運動后，大量的乳酸進人血液，因血液中存在緩沖物質，所以血漿的pH仍能維持相對穩定，D錯誤。故選B。【點睛】本題以運動員劇烈運動時體內的生理變化為材料，綜合考查人體生命活動的功能和調節的相關知識，識記水鹽調節、pH值調節、血糖調節的過程。4、B【解析】

種群指在一定時間內占據一定空間的同種生物的所有個體；群落在相同時間聚集在同一地段上的各物種種群的集合，其特征包括物種豐富度、種間關系、群落的空間結構和群落的演替。【詳解】A、一定空間內同種生物的分布狀況屬于種群空間特征，種群空間分布特征有隨機、集群、均勻分布等，A正確；B、在環境條件不受破壞的情況下，一定空間中所能維持的種群最大數量稱為環境容納量，又稱K值，該數值不一定等于一定空間中存活的種群最大數量，B錯誤；C、不同地段的群落植被在水平方向上表現出斑塊性和鑲嵌性屬于群落的水平結構，C正確；D、群落自然演替過程中，物種的豐富度不一定增加，如環境條件不利，群落可能會向著物種豐富度減少的方向發展，D正確。故選B。【點睛】解答此題要求考生掌握群落的特征，尤其是群落的空間結構，能對選項作出正確判斷。5、C【解析】

真核細胞和原核細胞的比較：類

別原核細胞真核細胞細胞大小較小（一般1～10um）較大（1～100um）細胞核無成形的細胞核，無核膜、核仁、染色體，只有擬核有成形的細胞核，有核膜、核仁和染色體細胞質只有核糖體，沒有其它復雜的細胞器有核糖體、線粒體等，植物細胞還有葉綠體等細胞壁細細胞壁主要成分是肽聚糖細胞壁的主要成分是纖維素和果膠增殖方式二分裂有絲分裂、無絲分裂、減數分裂可遺傳變異來源基因突變基因突變、基因重組、染色體變異共性都含有細胞膜、核糖體，都含有DNA和RNA兩種核酸等【詳解】A、原核細胞中也有小型的環狀DNA，如質粒，A錯誤；B、細菌雖缺乏線粒體但如果有與有氧呼吸有關的酶也能進行有氧呼吸，如好氧細菌，B錯誤；C、細胞癌變過程，細胞代謝旺盛，核仁變大，核孔數目增多，有的癌細胞膜上會產生甲胎蛋白、癌胚抗原等特殊蛋白質，C正確；D、霉菌中的高爾基體是加工、分類、包裝和發送蛋白質的細胞器，D錯誤。故選C。6、B【解析】

酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，無氧條件下進行無氧呼吸。有氧呼吸三個階段的場所分別為細胞質基質、線粒體基質、線粒體內膜，無氧呼吸兩個階段都發生細胞質基質中；由表格可知，A試管中不能進行呼吸作用，B試管中進行了無氧呼吸，能夠產生酒精和CO2，C試管中能夠進行呼吸作用的第二、三階段，能產生水和CO2，D試管中不能進行呼吸作用，E試管中能進行有氧呼吸，F試管中能進行無氧呼吸。【詳解】A、C、E試管中能進行有氧呼吸，產生CO2和H2O，B試管進行無氧呼吸產生酒精和CO2，不能產生水，A錯誤；B、研究酵母菌無氧呼吸的場所，需要在無氧條件下進行對照實驗，故根據B、D、F試管的實驗結果可判斷酵母菌無氧呼吸的場所，B正確；C、同一細胞內無氧呼吸僅能產生酒精或乳酸的一種，C錯誤；D、氧氣的消耗發生在線粒體內膜，酵母菌不能進行光合作用不能產生氧氣，D錯誤；故選B。7、C【解析】

低溫誘導染色體加倍實驗的原理：低溫能夠抑制紡錘體的形成，以致影響染色體被拉向兩極，細胞也不能分成兩個子細胞．實驗步驟是：固定（卡諾氏液）→解離（鹽酸酒精混合液）→漂洗→染色（改良苯酚品紅溶液或醋酸洋紅溶液）→制片→觀察．【詳解】A、原理：低溫抑制紡錘體的形成，使子染色體不能分別移向兩極，A錯誤；

B、卡諾氏液的作用是固定細胞形態，不是使洋蔥根尖解離，B錯誤；

C、染色體易被堿性染料染成深色，因此用改良苯酚品紅溶液或醋酸洋紅溶液都可以使染色體著色，C正確；

D、顯微鏡下可看到大多數細胞的染色體數目未發生改變，只有有絲分裂后期和末期細胞中染色體數目發生改變，D錯誤。

故選C。8、D【解析】

分析題干可知，兩個純合親本的基因型分別為AABB和aabb，F1的基因型為AaBb，由F2中抗病高莖∶抗病矮莖∶易感病高莖∶易感病矮莖=9∶3∶3∶1，可推知A、a與B、b位于兩對同源染色體上，符合自由組合定律。【詳解】A、由F2中抗病高莖:抗病矮莖∶易感病高莖∶易感病矮莖=9∶3∶3∶1，可推知等位基因A、a與B、b位于兩對同源染色體上，每對基因遵循分離定律，兩對基因之間遵循自由組合定律，A正確；B、由分析可推知，F2中的抗病植株基因型為AA（1/3）、Aa（2/3），A的基因頻率為2/3，a的基因頻率為1/3。當F2中的抗病植株自交時，后代為AA（1/3+1/4×2/3=1/2）、Aa（1/2×2/3=1/3）、aa（1/4×2/3=1/6），其中A的基因頻率為2/3；當F2中的抗病植株隨機交配時，后代為AA（2/3×2/3=4/9）、Aa（2×2/3×1/3=4/9）、aa（1/3×1/3=1/9），其中A的基因頻率為2/3，B正確；C、F2中抗病植株為AA（1/3）、Aa（2/3），自交后代為AA（1/3+1/4×2/3=1/2）、Aa（1/2×2/3=1/3）、aa（1/4×2/3=1/6），抗病∶易感病=5∶1；同理可推出，F2中高莖植株自交后代高莖∶矮莖=5∶1，故F2中的抗病高莖植株進行自交，后代的性狀比例為25∶5∶5∶1，C正確；D、F2中抗病植株為AA（1/3）、Aa（2/3），隨機交配后代為AA（2/3×2/3=4/9）、Aa（2×2/3×1/3=4/9）、aa（1/3×1/3=1/9），抗病:易感病=8:1；同理可推出，F2中高莖植株隨機交配后代高莖∶矮莖=8∶1，故F2中的抗病高莖植株隨機交配，后代的性狀比例為64∶8∶8∶1，D錯誤。故選D。【點睛】本題考查基因的分離定律和自由組合定律，要求能運用分離定律思想解決自由組合問題，注意區分自交和隨機交配是解題的關鍵。二、非選擇題9、直接價值產生、傳導以及在神經元之間的傳遞信息樣方三有機物中的化學能【解析】

1．生物多樣性的價值：（1）直接價值：對人類有食用、藥用和工業原料等使用意義，以及有旅游觀賞、科學研究和文學藝術創作等非實用意義的。（2）間接價值：對生態系統起重要調節作用的價值（生態功能）。（3）潛在價值：目前人類不清楚的價值。2．樣方法--估算種群密度最常用的方法之一（1）概念：在被調查種群的分布范圍內，隨機選取若干個樣方，通過計數每個樣方內的個體數，求得每個樣方的種群密度，以所有樣方法種群密度的平均值作為該種群的種群密度估計值。（2）適用范圍：植物種群密度，昆蟲卵的密度，蚜蟲、跳蝻的密度等。【詳解】（1）田園生態系統賦予人們以文藝創作的靈感，這屬于生物多樣性的非實用意義層面的直接價值。（2）明月驚鵲——從神經調節的角度看屬于一種反射，其生理機制涉及興奮的產生、傳導以及在神經元之間的傳遞。（3）半夜鳴蟬——向異性傳遞的是求偶的信息。蟬鳴的聲音傳播過程是物理性質的，但傳遞的是行為賦予的特殊意義——求偶信息。以選擇填空的方式設問，著眼于考查考生的信息觀，同時避免蟬鳴是物理信息還是行為信息的爭論。昆蟲卵不會活動，用樣方法可調查其密度。（4）稻田里的蛙捕食農田害蟲，水稻、害蟲和蛙分屬第一、二、三營養級。能量在食物鏈中逐級傳遞的形式是有機物中的化學能，傳遞特點是逐級遞減、單向流動。【點睛】本題考查生態系統的相關知識，要求考生識記生物多樣性的價值及實例；識記生態系統中信息的種類及實例；識記生態系統的營養結構及能量流動過程，能結合所學的知識準確答題。10、轉錄XBXb在該個體的體細胞中，X染色體的表達或失活是隨機的初級精母細胞減數分裂異常，產生了XbY的精子，與正常的卵細胞受精后發育而成讓該異常雄鼠與（多只）正常雌鼠交配，產生子代，觀察子代性狀表現若子代中既有正常尾又有異常尾，且數量接近，則該說法正確，若出現其它情況，則該說法錯誤【解析】

題意分析：由于F1中雄鼠均為鼠色，可知F1中雄鼠的基因型為XBY，由此推測親本雌鼠的基因型為XBXB，又因親本雄鼠表現為淺色，其基因型為XbY，則F1中雌鼠的基因型為XBXb、雄鼠的基因型為XBY，F2中雌鼠的基因型為XBXb（鼠色淺色相間）、XBXB（鼠色）；F2中雄鼠的基因型為XbY（淺色）、XBY（鼠色），且比例均等。【詳解】（1）失活的X染色體嚴重固縮，從而導致染色體上的DNA無法解旋進而不能完成基因的轉錄過程，因此其上的基因無法表達。（2）由于F1中雌鼠表現為鼠色淺色相同，結合題意可知F1中雌鼠的基因型為XBXb，其表現為鼠色淺色相間的原因是在該個體的體細胞中，X染色體的表達或失活的隨機性導致的。（3）根據分析可知，親本雌鼠的基因型為XBXB，親本雄鼠的基因型為XbY，兩親本雜交多次，偶然在子代中出現一只鼠色淺色相間雄鼠，其基因型為XBXbY，再結合親本的基因型可推測該雄鼠出現的可能原因是父本初級精母細胞減數分裂異常，產生了XbY的精子，與正常的卵細胞受精后發育而成。（4）一對尾部正常的鼠交配，產下多只子代，其中僅有一只雄鼠的尾部異常。若該異常鼠的出現是基因突變的直接結果，則該鼠發生了顯性突變（a→A），則該鼠的基因型為Aa，為了驗證該推測，設計方案如下：讓該異常雄鼠（Aa）與（多只）正常雌鼠（aa）交配，產生子代，觀察子代性狀表現；若子代中既有正常尾（aa）又有異常尾（Aa），且數量接近，則上述推測正確。【點睛】熟知分離定律和伴性遺傳的相關問題是解答本題的關鍵！本題最后一問的實驗設計是本題的難點，第三問的突破需要同學們具有嚴密的邏輯推理能力。11、缺氧和酸性醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉化為醋酸所致腐乳成熟時間延長雜菌污染豆腐腐敗外來雜菌的入侵稀釋涂布平板法沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素胡蘿卜素分解【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。2、腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。3、胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。【詳解】（1）傳統做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在缺氧和酸性環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后-段時間會變酸，可能的原因是附著在米酒上的醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉化為醋酸所致。（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，因為酒含量過高會導致腐乳成熟時間延長，酒含量過低會導致雜菌污染豆腐腐敗。（3）從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止外來雜菌的入侵。如果還需要