營養科考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.人體所需的三大營養素是：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質、維生素、礦物質

C.脂肪、碳水化合物、維生素

D.蛋白質、脂肪、維生素

答案：A

2.以下哪種維生素是脂溶性的？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

3.成人每日推薦的鈉攝入量是多少？

A.1500mg

B.2300mg

C.3000mg

D.4500mg

答案：B

4.以下哪種礦物質是人體必需的？

A.鉛

B.汞

C.鐵

D.鎘

答案：C

5.碳水化合物的主要食物來源是：

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.油脂

答案：C

6.蛋白質的消化主要發生在哪個部位？

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

答案：C

7.人體不能自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸稱為：

A.非必需氨基酸

B.必需氨基酸

C.條件必需氨基酸

D.非條件必需氨基酸

答案：B

8.以下哪種食物是低脂食品？

A.炸雞

B.薯片

C.蘋果

D.奶油

答案：C

9.膳食纖維的主要作用是：

A.提供能量

B.促進消化

C.增加飽腹感

D.預防貧血

答案：B

10.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.調節生理功能

C.提供能量

D.儲存能量

答案：A,B,C

2.人體所需的必需脂肪酸包括：

A.ω-3脂肪酸

B.ω-6脂肪酸

C.ω-9脂肪酸

D.ω-12脂肪酸

答案：A,B

3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？

A.維生素D

B.膳食纖維

C.咖啡因

D.酒精

答案：A,B,C,D

4.以下哪些是鐵的良好來源？

A.紅肉

B.菠菜

C.豆類

D.牛奶

答案：A,B,C

5.以下哪些是水溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B群

答案：B,D

6.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

答案：A,B,C,D

7.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.降低膽固醇

B.控制血糖

C.增加飽腹感

D.促進消化

答案：A,B,C,D

8.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.糖

答案：A,B,C

9.以下哪些是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E

答案：A,B,C,D

10.以下哪些因素會影響鐵的吸收？

A.維生素C

B.鈣

C.茶

D.咖啡

答案：A,B,C,D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體可以自行合成所有必需的維生素。（錯誤）

2.膳食纖維只能從植物性食物中獲得。（正確）

3.蛋白質是人體最重要的能量來源。（錯誤）

4.鈉攝入過多會導致高血壓。（正確）

5.人體需要的礦物質比維生素多。（錯誤）

6.維生素C是水溶性的維生素。（正確）

7.所有的脂肪都是不健康的。（錯誤）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的主要礦物質。（正確）

9.人體可以無限量儲存維生素A。（錯誤）

10.膳食纖維不會提供能量。（正確）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

答案：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本成分，參與酶和激素的合成，維持機體的免疫功能，促進生長發育，同時也是能量的來源之一。

2.描述膳食纖維的類型及其作用。

答案：膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種。可溶性纖維有助于降低血液中的膽固醇水平，控制血糖；不可溶性纖維則促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

3.解釋為什么維生素D對鈣的吸收至關重要。

答案：維生素D有助于調節鈣和磷的代謝，促進小腸對鈣的吸收，維持血鈣和血磷的平衡，對骨骼健康至關重要。

4.闡述鐵在人體中的作用及其缺乏可能導致的問題。

答案：鐵是構成血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸和儲存。鐵缺乏可能導致貧血，表現為疲勞、虛弱、頭暈等癥狀。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論合理膳食對健康的重要性。

答案：合理膳食能夠提供人體所需的各種營養素，維持正常的生理功能，預防疾病，促進健康。不合理的飲食習慣可能導致營養不良或營養過剩，增加患病風險。

2.討論維生素和礦物質在人體健康中的作用。

答案：維生素和礦物質雖然不是能量來源，但它們在調節新陳代謝、維持免疫系統、促進生長發育等方面發揮著重要作用。缺乏這些微量營養素可能導致多種健康問題。

3.討論膳食纖維對腸道健康的影響。

答案：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘和降低結腸癌風險。同時，它還能幫助控制血