酒店管理概論題庫2酒店管理概論題庫第一章飯店概述一、名詞解釋：1、商務飯店2、長住飯店3、行政樓層4、汽車飯店二、填空1、飯店業規模一般根據數來確定，為小型飯店，為中型飯店，為大型飯店，為特大飯店。2、飯店發展經歷了，，，四個階段。3、飯店評定主要因素有：、、、、、、、、等。4、飯店評定等級表示的方法有、、等。三、選擇1、高速公路酒店規模一般為（）A、中大型二、三星酒店B、中大型二至五星酒店C、經濟型二、三星中小型酒店D、中小型二至五星酒店2、國際飯店發展的現代飯店時期為（）A、20世紀50年代B、18世紀末至20世紀C、19世紀至20世紀D、20世紀80年代3、用小房子型圖標表示飯店等級的評定體系為（）A、美國汽車協會體系（AAA）B、美孚旅行指南體系C、英國汽車協會體系(AA)D、米其林紅色指南體系4、下列為飯店無形產品的為（）A、飯店的信譽與知名度B、飯店外部環境C、餐具與酒具D、菜肴與酒水5、飯店客房價包括早、中、晚三餐費用的計價方式為（）A、歐式計價B、美式計價C、修正美式計價D、百慕大計價6、我國飯店星級評定中需要國際旅游局直接評定的為（）A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星四、簡答1、度假型酒店有何經營特點？2、例舉4個國際知名品牌的連鎖酒店管理公司的情況。3、豪華飯店時期飯店有何特點？4、飯店設施等級的有何作用？5、飯店產品有何特點？五、論述1、論述“米其林紅色指南體系”。第二章、飯店管理理論與方法一、名詞解釋1、控制職能2、飯店組織3、計劃職能4、目標管理5、行為科學6、顧客關系管理7、人本管理二、填空1、飯店管理職能包括、、、、五大職能。2、飯店組織的關鍵要素包括、、、。3、飯店控制管理的方法包括：、、、、、。4、一般管理理論是有提出。他認為經營與管理是兩個不同的概念，經營的內容共有、、、、、六種活動。5、馬斯洛的需求層次論認為人的需求可以劃分為、、、、五個層次，人的需求也總是從到的發展趨勢，才能影響人的行為。三、選擇1、飯店組織管理是指（）A、對組織機構的管理B、對組織生產力的管理C、是對A、B二者的管理D、是對權力和責任的管理2、領導作用是指（）A、領導的指揮作用B、領導的協調作用C、領導的激勵作用D、包含以上三個作用3、下列不是主要影響領導效果的因素為（）A、領導者的素質B、被領導者的素質C、國家相關法律D、領導者的工作環境4、一般管理理論的提出者為（）A、泰勒B、法約爾C、馬斯洛D、韋伯5、行為組織體系理論的提出者為（）A、泰勒B、法約爾C、馬斯洛D、韋伯6、學習型組織的提出者為（）A、彼得。圣吉B、法約爾C、馬斯洛D、韋伯7、下列對X理論認識是不正確的為（）A、屬于傳統的管理B、認為職工是懶惰的，管理的任務是說服、獎勵、懲罰與控制。C、職工是積極的，管理者應為他們創造環境，使他們的智慧、能力得到發揮。D、X理論和Y理論的差別在于管理者對職工的看法不同，采取的管理方法也不同。四、簡答1、飯店目標管理的具體工作有哪些？2、飯店計劃有何原則？3、飯店中協調有何作用？4、科學管理理論的內容有哪些？五、論述1、在飯店領導職能中飯店領導如何使用領導權力？2、論述一下你對木桶定律的心得。第三章飯店組織管理一、名詞解釋1、飯店組織2、組織管理3、駐店經理4、扁平式組織結構5、飯店管理團隊6、飯店管理規范設計二、填空1、常見的飯店組織結構有、、、、等。2、飯店的組織類型有、、、、、組織。3、飯店組織設計內容包括組織體系、、。其中組織體系設計包括、的設計。4、在飯店組織設計中，應強調組織的系統性、完整性和組織的經營功能，為了保證飯店各項業務的有效設施和開展，組織系統應包括決策系統、執行系統、協調系統、控制系統。5、飯店部門設計主要形式包括職能部門化、產品部門化、區域部門化、顧客部門化及經營時間部門化等。三、選擇題1、對現代飯店營銷理解錯誤的為（）A、必須以市場為中心，運用各種營銷手段，將產品銷售給顧客B、即推銷，就是運用廣告等把產品銷售出去C、其要素包括需求、欲望與需求，產品，效用、價值與滿足，交換、交易與關系等D、現代營銷應注重關系營銷2、最能適合中型飯店的組織結構為（）A、直線式B、矩形式C、直線職能式D、扁平式3、最能適合大型飯店的組織結構為（）A、直線式B、職能式C、直線職能式D、扁平式3、以下不屬于飯店組織設計的原則的為（）A、飯店組織設計應有利于經營目標B、組織設計部門應專業化，數目要適當C、應注意組織的分解與授權的原則D、組織設計要注重長遠性的設置4、下面為飯店后勤部門的為A、前廳部、餐飲部B、餐飲部、營銷部C、餐飲部、工程部D、人力資源部、保安部5、基層管理者應具備的技能為A、概念技能B、人際技能C、技術技能D、人際技能和技術技能四、簡答題1、簡述飯店組織設計的程序？2、平面化組織相對傳統組織有何特點？3、各級管理者應具備哪些技能？4、簡述非正式組織的特點。第四章飯店營銷管理一、名詞解釋1、飯店營銷2、開發性營銷3、市場細分4、應市時間競爭5、產品組合二、填空1、飯店營銷不僅是企業的營銷活動，還是企業的整體經營策略策略、包括生產、服務和銷售全過程。2、通常飯店的競爭者可分為品牌競爭者、行業競爭者、形式競爭者、通常競爭者。3、飯店市場細分是按一定的顧客需求標準把飯店市場分為不同的類型，如不同級別的飯店市場、不同消費水平的飯店市場、不同經營特色的飯店市場、不同地區的飯店市場等。4、飯店市場定位原則三、選擇題1、企業選擇一個或幾個需求相近的消費群體，為他們制定一套完整的營銷組合是（C）A、差異型營銷策略B、無差異營銷策略C、密集型營銷策略D、單一型營銷策略2、把整個飯店市場作為自己的目標市場，設計出一套飯店產品及一種營銷組合（B）A、差異型營銷策略B、無差異營銷策略C、密集型營銷策略D、單一型營銷策略3、飯店經營決策過程通常分為以下幾個步驟為（）。A．發現問題——明確目標——擬定經營方案——選擇方案B．發現問題——擬定經營方案——明確目標——選擇方案C．明確目標——發現問題——擬定經營方案——選擇方案D．發現問題——明確目標選擇方案——擬定經營方案4、“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念（）。A．人本的觀念B．動態的組織管理觀念C．創新觀念D．超前觀念5．飯店的整體形象及自己的產品和服務在公眾和目標市場賓客心中的位置，指的是（）。A．目標市場選擇B．市場定位C．市場細分D．市場開發6．飯店的供應商、營銷中間商、競爭對手、社會公眾以及飯店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的（）。A．飯店的外部營銷環境B．飯店的內部營銷環境C．飯店的宏觀營銷環境D．飯店的微觀營銷環境7．飯店擁有幾條不同的產品線，指的是（）。A．飯店產品組合的長度B．飯店產品組合的深度C．飯店產品組合的一致性D．飯店產品組合的廣度8．尾數定價策略、整數定價策略、分級定價策略等屬于定價策略的（）。A．差別定價策略B．新產品定價策略C．心理定價策略D．折扣定價策略四、簡答題1、現代營銷相對傳統營銷有何特點？2、市場細分有何作用？853、目標市場選擇應遵循哪些原則？86五、論述1、論述飯店營銷策略？第五章飯店人力資源管理一、名詞解釋1、人力資源2、職務分析3、目標激勵法4、薪金管理5、職工職業規劃二、填空1、人力資源具有再生性、社會性、時效性、能動性、生產與消費兩重性的特點。2、職工配備應遵循因職擇人原則、公平競爭原則、量才適用原則、動態平衡原則3、飯店職工培訓體系客分為入職培訓、任職培訓、主題培訓、在職培訓和脫產培訓等。4、飯店培訓程序主要包括確定培訓目標、制定培訓計劃、實施培訓計劃、評價培訓效果4個環節。三、選擇題1、有利于企業新理念引入的員工招聘途徑是（）。A．外部招聘B．崗位輪換C．內部提升D．工作調換2讓員工參與飯店的決策及各級管理工作，增強溝通與協調的激勵措施屬于（）。A．薪酬激勵B．文化激勵C．領導激勵D．競爭激勵3、入職培訓主要是員工的（）。A．職業道德培訓B．操作技能培訓C．員工能力培訓D．職業道德、企業概況及制度的培訓5、在一定的時間內進行激勵的次數，指的是（）。A．激勵時機B．激勵頻率C．激勵措施D．激勵程度6、管理者和員工共同制定評價期內要實現的工作目標，然后，由監督者和員工根據業務或環境變化修改或調整目標，是績效考評方法的（）。A．關鍵事件法B．排序法C．目標管理法D．角色扮演法7、把限定范圍內的員工按照某一標準由高到低進行排列的績效考評方法是（）。A．工作標準法B．排序法C．關鍵事件法D．目標管理法8、對多個薪酬等級以及薪酬變動范圍進行重新組合，從而變成只有相對較少的薪酬等級以及相應較寬的薪酬變動范圍的薪酬管理形式，是指（）。A．以計時工資為基礎的薪酬體系B．以浮動工資為基礎的薪酬體系C．以崗位技能工資為基礎的薪酬體系D．寬帶型薪酬結構9、進行激勵量的大小，指的是（）。A．激勵時機B．激勵頻率C．激勵措施D．激勵程度10、對于確定錄用的應聘者，飯店人事部為他們辦理入職報道手續，與他們，才是企業員工發生勞動關系的開始。（）A.簽訂勞動合同B.進行崗前培訓C.發給工作服D.分配到工作崗位11、飯店各崗位設置的出發點是（）A.按需設崗位B.按人設崗位C.按工作量多少設崗位D.按工作流程設崗位12．飯店的“基本法”是（）。A．職工民主管理制B．員工手冊C．飯店崗位責任制D．飯店經濟責任制四、簡答題1、從酒店產品的特點簡述酒店人力資源管理在酒店管理中的重要性？2、酒店管理崗位內部提拔有何的優缺點？3、酒店管理崗位內部招聘有何的優缺點？4、飯店培訓有何意義？五、論述題如何理解人力資源的特點（對每個特點解釋，根據特點應采取的促使）第六章房務經營管理一、名詞解釋1、房務管理2、保證預定3、房價分派管理二、填空題1、飯店房務管理工作主要包括：住宿接待管理、客房管理、環境衛生管理、洗衣房管理。2、房務管理環節包括：預定、住宿登記、住宿期間服務、退房與離店四個環節。3、前廳部部門有：預定部、住宿接待部、前廳收銀部、禮賓部、電話通信部、商務部、大堂副理及夜審員等部門。4、顧客資料卡是飯店用于市場分析和營銷管理的資料文件，該記錄記錄顧客的姓名、住址、聯系號碼、入住日期、離店日期、消費項目及消費額和其他有關事宜。5、三、選擇題1、通過中介機構介紹住宿，按國際慣例，飯店應向中介機構支付訂房費額為（B）A、4%-6%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-202、非保證預定為顧客保留房間時間一般為（B）A、當天下午3點B、當天下午4點C、當天下午5點D當天下午6點3、適合會展團隊的客房計價方式為（）A、歐式計價B、大陸式計價C、美式計價D、百慕大計價4、適合旅游團隊的客房計價方式為（）A、歐式計價B、修正美式計價C、美式計價D、百慕大計價5．以下那項不屬于客房常規服務（）。A．迎客服務B．送客服務C．會客服務D．醉客服務6．雙人床間又稱（）。A．大床間B．單間房C．單人間D．標準間7．以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品（）。A．茶葉B．衛生卷紙C．床上布件D．洗漱用品8．賓客可以預付訂金來保證自己的訂房要求指的是（）。A．非保證預定B．確認類預定C．等待類預定D．保證預定9．會客服務屬于哪種服務類型（）。A．特殊服務B．客房常規服務C．殘疾賓客服務D．病客服務10、住店客人在飯店中的第一需要時（）。A.舒適B.安全C.效率D.健康11、飯店安全管理的特征是（）。A.外送內緊B.外緊內松C.內外均緊D.內外均松12、當客人辦理入住登記手續時，以下情況無須引起總臺接待員的注意。（）A.涂改證件B.登記單上填寫的文化程度與實際水平有矛盾C.持件人不熟悉證件上的單位內容D.客人用左手完成填寫工作四、簡答題1、簡述客房組織結構。第七章餐飲經營管理一、名詞解釋1、餐飲管理2、宴會菜單3、人本成本控制二、填空1、現代飯店經營餐飲的成功要素包括、、、、五個方面。2、餐飲經營管理主要包括、二大部門的管理。3、食品原料成本控制主要包括、、、的控制。三、選擇題1．餐飲物品儲存管理的核心環節是（）。A．入庫驗收B．中間核查C．貯存保管D．離庫處理2.一次用餐的所有菜品用一個固定價格標出,是指()。A．點菜菜單B．套菜菜單C．宴會菜單D．自助菜單3、顧客選擇餐廳的首要因素為（）A、菜肴的特色B、餐廳的地點C、菜肴的價格D、餐廳環境及菜肴的衛生4、下列情況不符合廚師衛生管理的為A、注意個人衛生B、每天更換和清洗工作服C、每二年進行一次健康體檢D、工作時戴工作帽，勤洗手。5、餐飲服務最細致，周到的服務方式為A、法式服務B、俄式服務C、美式服務D英式服務四、簡答題1、商務性飯店餐飲有何特點？2、如何控制生產的衛生管理？P1583、菜單有何作用？設計應遵循什么原則？第八章會展經營與質量管理一、名詞解釋1、會展2、展銷會3、飯店全面質量管理4、二、填空1、目前世界級的會展大國有、、、、、等。2、由于不同顧客對飯店產品質量的要求不同，因此飯店產品質量具有相對性、時間性、空間性的概念3、影響飯店產品質量的因素有、、、及飯店環境等。三、選擇題1、優質飯店的產品質量標準為（）A、產品適用性B、滿足大部分人的標準C、經濟實力強的顧客需求的標準D、酒店認為的標準2、質量管理的前提應該為（）A全面建全飯店產品的質量標準B、成立質檢部門C、質檢應該從本部門實施D、建立專門負責接待投訴的大堂副理3、是指按計劃、實施、檢查、處理這四個階段進行管理工作，并循環不止的進行下去的一種科學管理方法。A.“零缺點”質量管理B.全面質量管理C.PDCA管理循環D.DIRFT四、簡答題1、會展在酒店經濟收入中有何特點？應遵循哪些經營理念？答：經濟特點：會展本身可以通過會展場地的租賃取得收入，同時對酒店餐飲、客房、康樂等經濟收入也起到非常重要的作用。經營理念：應以服務為核心；要具有以人為本的思想；以差異化為經營手段2、飯店全面質量管理有哪些內容？論述題1、論述PDCA系統。第九章飯店戰略管理與文化管理一、名詞解釋1、飯店戰略2、成本領先戰略3、產品差異化戰略4、飯店文化5、飯店文化識別系統二、填空1、飯店戰略通常由經營范圍、資源配置、競爭優