2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙原料配比計算考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點烘焙原料配比計算要求：根據所給糕點配方，計算出所需原料的準確配比。1.以下糕點配方中，制作100份蛋糕需要多少克低筋面粉？A.500克B.750克C.1000克D.1250克2.制作一份蘋果派，需要以下原料：-高筋面粉：80克-糖粉：40克-黃油：60克-鹽：2克-雞蛋：1個-蘋果：100克-淀粉：20克-水適量請計算制作一份蘋果派所需的總原料重量。3.某糕點制作需要以下原料：-面粉：500克-糖粉：200克-黃油：150克-鹽：5克-雞蛋：3個-水適量請計算制作100份糕點所需的總原料重量。4.以下糕點配方中，制作50份餅干需要多少克玉米淀粉？A.100克B.200克C.300克D.400克5.制作一份巧克力蛋糕，需要以下原料：-雞蛋：3個-低筋面粉：100克-糖粉：80克-巧克力：50克-黃油：50克-牛奶：30克-泡打粉：3克請計算制作一份巧克力蛋糕所需的總原料重量。6.某糕點制作需要以下原料：-面粉：800克-糖粉：400克-黃油：300克-鹽：10克-雞蛋：5個-水適量請計算制作100份糕點所需的總原料重量。7.以下糕點配方中，制作100份蛋糕需要多少克玉米油？A.300克B.400克C.500克D.600克8.制作一份巧克力曲奇，需要以下原料：-面粉：100克-糖粉：50克-黃油：50克-巧克力：30克-泡打粉：2克-雞蛋：1個請計算制作一份巧克力曲奇所需的總原料重量。9.某糕點制作需要以下原料：-面粉：600克-糖粉：300克-黃油：200克-鹽：5克-雞蛋：4個-水適量請計算制作100份糕點所需的總原料重量。10.以下糕點配方中，制作50份蛋糕需要多少克牛奶？A.50克B.100克C.150克D.200克二、糕點烘焙原料的使用方法要求：根據所給原料，判斷其正確使用方法。1.以下關于面粉的使用方法，正確的是？A.面粉可以直接加入水中攪拌成面團B.面粉在烘焙過程中可以提前加入黃油C.面粉在烘焙過程中可以提前加入泡打粉D.面粉在烘焙過程中可以提前加入糖粉2.以下關于黃油的使用方法，正確的是？A.黃油可以直接加入面粉中攪拌成面團B.黃油在烘焙過程中可以提前加入糖粉C.黃油在烘焙過程中可以提前加入泡打粉D.黃油在烘焙過程中可以提前加入牛奶3.以下關于雞蛋的使用方法，正確的是？A.雞蛋可以直接加入面粉中攪拌成面團B.雞蛋在烘焙過程中可以提前加入黃油C.雞蛋在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.雞蛋在烘焙過程中可以提前加入牛奶4.以下關于糖粉的使用方法，正確的是？A.糖粉可以直接加入面粉中攪拌成面團B.糖粉在烘焙過程中可以提前加入黃油C.糖粉在烘焙過程中可以提前加入泡打粉D.糖粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶5.以下關于牛奶的使用方法，正確的是？A.牛奶可以直接加入面粉中攪拌成面團B.牛奶在烘焙過程中可以提前加入黃油C.牛奶在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.牛奶在烘焙過程中可以提前加入泡打粉6.以下關于泡打粉的使用方法，正確的是？A.泡打粉可以直接加入面粉中攪拌成面團B.泡打粉在烘焙過程中可以提前加入黃油C.泡打粉在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.泡打粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶7.以下關于鹽的使用方法，正確的是？A.鹽可以直接加入面粉中攪拌成面團B.鹽在烘焙過程中可以提前加入黃油C.鹽在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.鹽在烘焙過程中可以提前加入牛奶8.以下關于淀粉的使用方法，正確的是？A.淀粉可以直接加入面粉中攪拌成面團B.淀粉在烘焙過程中可以提前加入黃油C.淀粉在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.淀粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶9.以下關于巧克力使用方法，正確的是？A.巧克力可以直接加入面粉中攪拌成面團B.巧克力在烘焙過程中可以提前加入黃油C.巧克力在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.巧克力在烘焙過程中可以提前加入牛奶10.以下關于玉米油的使用方法，正確的是？A.玉米油可以直接加入面粉中攪拌成面團B.玉米油在烘焙過程中可以提前加入黃油C.玉米油在烘焙過程中可以提前加入糖粉D.玉米油在烘焙過程中可以提前加入牛奶三、糕點烘焙工藝流程要求：根據所給糕點制作步驟，判斷其正確順序。1.制作巧克力蛋糕的正確順序是：A.1.黃油軟化2.雞蛋打散3.低筋面粉過篩4.黃油加入糖粉打發5.雞蛋分次加入6.混合面粉7.加入巧克力8.加入牛奶9.預熱烤箱10.將面糊倒入模具2.制作蘋果派的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成派皮3.派皮放入派盤4.預熱烤箱5.面團搟成蘋果派餡6.將餡料放入派皮中7.預熱烤箱8.將派放入烤箱烘焙9.取出派，撒上糖粉10.再次放入烤箱烘焙3.制作巧克力曲奇的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成曲奇皮3.面團切成小塊4.預熱烤箱5.將曲奇皮放入烤盤6.預熱烤箱7.將曲奇放入烤箱烘焙8.取出曲奇，撒上糖粉9.再次放入烤箱烘焙10.取出曲奇，放涼4.制作蘋果派的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成派皮3.派皮放入派盤4.預熱烤箱5.面團搟成蘋果派餡6.將餡料放入派皮中7.預熱烤箱8.將派放入烤箱烘焙9.取出派，撒上糖粉10.再次放入烤箱烘焙5.制作巧克力蛋糕的正確順序是：A.1.黃油軟化2.雞蛋打散3.低筋面粉過篩4.黃油加入糖粉打發5.雞蛋分次加入6.混合面粉7.加入巧克力8.加入牛奶9.預熱烤箱10.將面糊倒入模具6.制作巧克力曲奇的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成曲奇皮3.面團切成小塊4.預熱烤箱5.將曲奇皮放入烤盤6.預熱烤箱7.將曲奇放入烤箱烘焙8.取出曲奇，撒上糖粉9.再次放入烤箱烘焙10.取出曲奇，放涼7.制作蘋果派的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成派皮3.派皮放入派盤4.預熱烤箱5.面團搟成蘋果派餡6.將餡料放入派皮中7.預熱烤箱8.將派放入烤箱烘焙9.取出派，撒上糖粉10.再次放入烤箱烘焙8.制作巧克力蛋糕的正確順序是：A.1.黃油軟化2.雞蛋打散3.低筋面粉過篩4.黃油加入糖粉打發5.雞蛋分次加入6.混合面粉7.加入巧克力8.加入牛奶9.預熱烤箱10.將面糊倒入模具9.制作巧克力曲奇的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成曲奇皮3.面團切成小塊4.預熱烤箱5.將曲奇皮放入烤盤6.預熱烤箱7.將曲奇放入烤箱烘焙8.取出曲奇，撒上糖粉9.再次放入烤箱烘焙10.取出曲奇，放涼10.制作蘋果派的正確順序是：A.1.面粉、糖粉、黃油混合揉成面團2.面團搟成派皮3.派皮放入派盤4.預熱烤箱5.面團搟成蘋果派餡6.將餡料放入派皮中7.預熱烤箱8.將派放入烤箱烘焙9.取出派，撒上糖粉10.再次放入烤箱烘焙四、糕點烘焙溫度控制要求：根據所給糕點制作過程，判斷其正確的烘焙溫度和時間。1.制作巧克力蛋糕的正確烘焙溫度和時間是？A.180℃，烘焙15分鐘B.160℃，烘焙20分鐘C.170℃，烘焙25分鐘D.175℃，烘焙30分鐘2.制作蘋果派的正確烘焙溫度和時間是？A.180℃，烘焙20分鐘B.160℃，烘焙25分鐘C.170℃，烘焙30分鐘D.175℃，烘焙35分鐘3.制作巧克力曲奇的正確烘焙溫度和時間是？A.180℃，烘焙10分鐘B.160℃，烘焙15分鐘C.170℃，烘焙20分鐘D.175℃，烘焙25分鐘4.制作蘋果派的正確烘焙溫度和時間是？A.180℃，烘焙20分鐘B.160℃，烘焙25分鐘C.170℃，烘焙30分鐘D.175℃，烘焙35分鐘5.制作巧克力蛋糕的正確烘焙溫度和時間是？A.180℃，烘焙15分鐘B.160℃，烘焙20分鐘C.170℃，烘焙25分鐘D.175℃，烘焙30分鐘6.制作巧克力曲奇的正確烘焙溫度和時間是？A.180℃，烘焙10分鐘B.160℃，烘焙15分鐘C.170℃，烘焙20分鐘D.175℃，烘焙25分鐘五、糕點烘焙工具使用要求：根據所給糕點制作過程，選擇正確的烘焙工具。1.制作巧克力蛋糕時，以下哪個工具是必不可少的？A.攪拌刀B.搟面杖C.量杯D.烤盤2.制作蘋果派時，以下哪個工具是必不可少的？A.攪拌刀B.搟面杖C.量杯D.派盤3.制作巧克力曲奇時，以下哪個工具是必不可少的？A.攪拌刀B.搟面杖C.量杯D.烤盤4.制作巧克力蛋糕時，以下哪個工具是必不可少的？A.攪拌刀B.搟面杖C.量杯D.烤盤5.制作蘋果派時，以下哪個工具是必不可少的？A.攪拌刀B.搟面杖C.量杯D.派盤6.制作巧克力曲奇時，以下哪個工具是必不可少的？A.攪拌刀B.搟面杖C.量杯D.烤盤六、糕點烘焙注意事項要求：根據所給糕點制作過程，判斷哪些是正確的注意事項。1.制作巧克力蛋糕時，以下哪項是正確的注意事項？A.黃油需要提前軟化B.雞蛋需要提前打散C.面粉需要過篩D.巧克力需要提前融化2.制作蘋果派時，以下哪項是正確的注意事項？A.面團需要揉成圓形B.派皮需要搟成一定厚度C.餡料需要均勻鋪在派皮上D.烤箱溫度需要控制在180℃3.制作巧克力曲奇時，以下哪項是正確的注意事項？A.黃油需要提前軟化B.面粉需要過篩C.巧克力需要提前融化D.烤盤需要提前預熱4.制作巧克力蛋糕時，以下哪項是正確的注意事項？A.黃油需要提前軟化B.雞蛋需要提前打散C.面粉需要過篩D.巧克力需要提前融化5.制作蘋果派時，以下哪項是正確的注意事項？A.面團需要揉成圓形B.派皮需要搟成一定厚度C.餡料需要均勻鋪在派皮上D.烤箱溫度需要控制在180℃6.制作巧克力曲奇時，以下哪項是正確的注意事項？A.黃油需要提前軟化B.面粉需要過篩C.巧克力需要提前融化D.烤盤需要提前預熱本次試卷答案如下：一、糕點烘焙原料配比計算1.答案：B.750克解析思路：根據蛋糕配方，每份蛋糕所需低筋面粉為750克，制作100份蛋糕則需要750克×100=75000克，即75000克低筋面粉。2.答案：D.1000克解析思路：根據蘋果派配方，每份蘋果派所需原料總重量為80克+40克+60克+2克+1個+100克+20克+水適量，計算得出總重量為1000克。3.答案：D.1250克解析思路：根據糕點配方，每份糕點所需原料總重量為500克+200克+150克+5克+3個+水適量，計算得出總重量為1250克。4.答案：C.300克解析思路：根據餅干配方，每份餅干所需玉米淀粉為100克，制作50份餅干則需要100克×50=5000克，即5000克玉米淀粉。5.答案：C.1000克解析思路：根據巧克力蛋糕配方，每份蛋糕所需原料總重量為3個+100克+80克+50克+50克+30克+3克，計算得出總重量為1000克。6.答案：D.600克解析思路：根據糕點配方，每份糕點所需原料總重量為800克+400克+300克+10克+5個+水適量，計算得出總重量為600克。7.答案：B.400克解析思路：根據蛋糕配方，每份蛋糕所需玉米油為400克，制作100份蛋糕則需要400克×100=40000克，即40000克玉米油。8.答案：D.50克解析思路：根據巧克力曲奇配方，每份曲奇所需牛奶為30克，制作一份曲奇則需要30克×1=30克，即30克牛奶。9.答案：C.600克解析思路：根據糕點配方，每份糕點所需原料總重量為600克+300克+200克+5克+4個+水適量，計算得出總重量為600克。10.答案：A.50克解析思路：根據蛋糕配方，每份蛋糕所需牛奶為50克，制作50份蛋糕則需要50克×50=2500克，即2500克牛奶。二、糕點烘焙原料的使用方法1.答案：C.面粉在烘焙過程中可以提前加入泡打粉解析思路：面粉在烘焙過程中可以提前加入泡打粉，以幫助糕點膨脹。2.答案：D.黃油在烘焙過程中可以提前加入牛奶解析思路：黃油在烘焙過程中可以提前加入牛奶，以增加糕點的濕潤度和口感。3.答案：C.雞蛋在烘焙過程中可以提前加入糖粉解析思路：雞蛋在烘焙過程中可以提前加入糖粉，以幫助糖粉更好地溶解。4.答案：D.糖粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶解析思路：糖粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶，以增加糕點的甜味和濕潤度。5.答案：D.牛奶在烘焙過程中可以提前加入泡打粉解析思路：牛奶在烘焙過程中可以提前加入泡打粉，以幫助糕點膨脹。6.答案：C.泡打粉在烘焙過程中可以提前加入糖粉解析思路：泡打粉在烘焙過程中可以提前加入糖粉，以幫助糖粉更好地溶解。7.答案：D.鹽在烘焙過程中可以提前加入牛奶解析思路：鹽在烘焙過程中可以提前加入牛奶，以增加糕點的咸味。8.答案：D.淀粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶解析思路：淀粉在烘焙過程中可以提前加入牛奶，以增加糕點的粘稠度。9.答案：D.巧克力在烘焙過程中可以提前加入牛奶解析思路：巧克力在烘焙過程中可以提前加入牛奶，以增加糕點的濕潤度和口感。10.答案：D.玉米油在烘焙過程中可以提前加入牛奶解析思路：玉米油在烘焙過程中可以提前加入牛奶，以增加糕點的濕潤度和口感。三、糕點烘焙工藝流程1.答案：D.10.將面糊倒入模具解析思路：巧克力蛋糕的制作流程中，最后一步是將面糊倒入模具中，以便烘焙。2.答案：B.6.將餡料放入派皮中解析思路：蘋果派的制作流程中，第六步是將餡料放入派皮中，以便烘焙。3.答案：C.9.再次放入烤箱烘焙解析思路：巧克力曲奇的制作流程中，第九步是再次放入烤箱烘焙，以便曲奇更加酥脆。4.答案：B.6.將餡料放入派皮中解析思路：蘋果派的制作流程中，第六步是將餡料放入派皮中，以便烘焙。5.答案：D.10.將面糊倒入模具解析思路：巧克力蛋糕的制作流程中，最后一步是將面糊倒入模具中，以便烘焙。6.答案：C.9.再次放入烤箱烘焙解析思路：巧克力曲奇的制作流程中，第九步是再次放入烤箱烘焙，以便曲奇更加酥脆。四、糕點烘焙溫度控制1.答案：C.170℃，烘焙25分鐘解析思路：巧克力蛋糕的烘焙溫度通常在170℃左右，烘焙時間為25分鐘。2.答案：C.170℃，烘焙30分鐘解析思路：蘋果派的烘焙溫度通常在170℃左右，烘焙時間為30分鐘。3.答案：C.170℃，烘焙20分鐘解析思路：巧克力曲奇的烘焙溫度通常在170℃左右，烘焙時間為20分鐘。4.答案：C.170℃，烘焙30分鐘解析思路：蘋果派的烘焙溫度通常在170℃左右，烘焙時間為30分鐘。5.答案：C.170℃，烘焙25分鐘解析思路：巧克力蛋糕的