營養(yǎng)配餐員（中級）考試復(fù)習(xí)重點題（附答案）單選題1.轉(zhuǎn)化糖是（）的等量混合物A、葡萄糖和果糖B、麥芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麥芽糖參考答案：A2.中小學(xué)生每份營養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在（）g以下A、3B、4C、5D、6參考答案：A3.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣適宜攝入量（AI）為（）A、2000mg/天B、800mg/天C、1000mg/天D、1500mg/天參考答案：B4.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A、75g/天B、50g/天C、65g/天D、60g/天參考答案：A5.中國居民膳食指南中的平衡膳食八大準(zhǔn)則中“少油少鹽，控糖限酒”，油和鹽位于寶塔的第（）層A、四B、五C、二D、三參考答案：B6.中國居民膳食指南建議每人每天飲奶（）或相當(dāng)量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g參考答案：B7.中國居民膳食指南建議每人每天攝入（）大豆或相當(dāng)量的豆制品。A、10g～30gB、30g～50gC、50g～70gD、70g～100g參考答案：B8.中國居民膳食寶塔有幾層（）A、五層B、四層C、三層D、六層參考答案：A9.中國居民膳食寶塔建議每人每天油脂攝入（）A、≥50gB、＜50gC、25g～50gD、≤25g參考答案：D10.中國居民膳食寶塔（2022）中推薦每天活動（）步。A、5000B、7500C、10000D、6000參考答案：D11.職業(yè)道德的基本內(nèi)容是：愛崗敬業(yè)、（）、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會。A、和藹可親B、舉止文明C、誠實守信D、尊老愛幼參考答案：C12.脂肪消化的起始部位（）A、胃B、口腔C、肝臟D、小腸參考答案：B13.脂肪的產(chǎn)能系數(shù)為（）。A、4KJ/gB、9kJ/gC、16.7kJ/gD、37.6kJ/g參考答案：B14.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（）的危險。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病參考答案：B15.早餐安排在（）為宜A、6：30-8：30B、7：00-9：00C、7:30-9:30D、8:00-10:00參考答案：A16.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是（）A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、亞油酸參考答案：A17.在烹飪過程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素?fù)p失？（）A、將蔬菜焯水B、烹飪前1小時將蔬菜切好C、現(xiàn)切現(xiàn)炒，用旺火炒D、加入少量淀粉參考答案：C18.在谷類中的碳水化合物主要集中分布在（）A、胚乳B、胡粉層C、胚芽D、谷皮參考答案：A19.孕晚期的膳食原則不包括（）。A、注意鐵的補充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸參考答案：D20.孕期早期鐵的推薦攝入量為（）A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg參考答案：D21.原料搭配應(yīng)科學(xué)合理，使菜肴既有可食性，又有營養(yǎng)價值，符合（）的原則。A、美味可口B、營養(yǎng)全面C、營養(yǎng)配餐D、合理烹調(diào)參考答案：C22.與牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：B23.魚類含有較高的（）A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、膽固醇D、磷脂參考答案：B24.幼兒園食譜編制：某幼兒園一班共有16人，包括：3歲女生1名、男生2名；4歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）（）A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal參考答案：D25.有利于鈣吸收的因素是（）A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維參考答案：B26.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的（）含量高于牛奶。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B2參考答案：A27.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果參考答案：B28.嬰兒在（）個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5參考答案：A29.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%參考答案：C30.嬰兒期包括出生至（）天的新生兒期，以及（）個月的嬰兒期A、20；16B、15；4～7C、28；1～12D、30；6～12參考答案：C31.疫情時，某位患者被新冠病毒感染后呈現(xiàn)陽性，在這個過程中建議患者食用。A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋果、牛奶搭配食用，且多飲水C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅參考答案：B32.易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是（）。A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、腌制品參考答案：B33.以下屬于酸性食品的是（）A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉參考答案：B34.以下食物屬于高GI的食物是（）A、花生B、蛋糕C、白面包D、干棗參考答案：B35.以下哪類食物含有豐富的維生素B2（）A、雞蛋B、黃豆C、豬肝D、蘋果參考答案：C36.以下不屬于維生素B1功能的有（）A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細(xì)胞的完整性C、對神經(jīng)組織的作用D、促進(jìn)胃腸蠕動參考答案：B37.以電解質(zhì)的流失為主，水的流失較少的脫水類型為（）A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、以上都不是參考答案：B38.一般來說，學(xué)生的日常活動屬于（）活動。A、極輕體力B、輕體力C、中體力D、重體力參考答案：C39.葉菜類蔬菜主要提供（）等重要維生素A、胡蘿卜素維生素C和葉酸B、維生素A維生素C和維生素B2C、胡蘿卜素維生素C和維生素B1D、維生素C維生素B2和維生素E參考答案：A40.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）gA、＜20B、20-40C、＜40D、純碳水化合物參考答案：A41.學(xué)齡前兒童4～5歲每日蔬菜的推薦攝入量為（）gA、100～200B、350～500C、150～300D、100～150參考答案：C42.學(xué)齡兒童膳食中應(yīng)以中國居民膳食寶塔（2022）中第（）層為主。A、2B、3C、4D、1參考答案：D43.新鮮堅果的蛋白質(zhì)含量為（）A、1～2%B、12～22%C、40～50%D、10～15%參考答案：B44.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^（）克（包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9參考答案：A45.小腸可分為（）、空腸和回腸三部分A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸參考答案：B46.消瘦型蛋白質(zhì)——營養(yǎng)不良的主要特征是（）A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹參考答案：B47.鮮黃花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素參考答案：C48.先分后總法菜點成本的計算適用于（）的菜點成本的計算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品C、熱菜D、冷菜參考答案：A49.下列物質(zhì)中，吸收最快的是（）A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖參考答案：B50.下列說法正確的是（）A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期，不需要控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡參考答案：D51.下列水果中維生素C含量最豐富的是（）A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉參考答案：B52.下列水果中含糖量高的是（）A、草莓B、檸檬C、香蕉D、楊梅參考答案：C53.下列屬于深綠色蔬菜的是（）A、西紅柿B、彩椒C、南瓜D、西蘭花參考答案：D54.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）A、愛崗敬業(yè)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德參考答案：A55.下列是n-3系列的脂肪酸是（）。A、ɑ-亞麻酸B、亞油酸C、r-亞麻酸D、花生參考答案：A56.下列哪個不屬于細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施（）A、控制細(xì)菌繁殖B、隔離中毒患者C、防止食品污染D、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》參考答案：B57.下列菌藻類食物中含碳水化合物量最高的是（）。A、蘑菇B、香菇C、銀耳D、紫菜參考答案：C58.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是（）A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化參考答案：D59.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是（）。A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化參考答案：D60.下列關(guān)于高血壓描述正確的是（）A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶參考答案：A61.下列不屬于水的生理功能的是（）A、維持血糖平衡B、促進(jìn)物質(zhì)代謝C、調(diào)節(jié)體溫D、潤滑和保護(hù)參考答案：A62.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是（）A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類參考答案：D63.下列不是鋅良好的來源的是（）A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟參考答案：B64.下列不健康的生活方式是（）A、適量運動B、節(jié)食C、限酒D、多喝水參考答案：B65.我國最常見的食物中毒是（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒參考答案：A66.我國將慢性病稱為慢性（）。A、復(fù)發(fā)性疾病B、漸發(fā)疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病參考答案：D67.我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定含糖量（）的飲料為低糖飲料。A、≥11.5g/100gB、≤0.5g/100gC、≤5g/100gD、≥5g/100g參考答案：C68.維生素E缺乏會引起（）A、小細(xì)胞性貧血B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、溶血性貧血D、缺鐵性貧血參考答案：C69.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病參考答案：C70.維生素D可以促進(jìn)（）的吸收。A、鐵B、鋅C、硒D、碘參考答案：B71.維生素C的主要食物來源（）A、蛋類B、新鮮蔬菜水果C、谷類D、畜禽類參考答案：B72.維生素A的食物來源主要來源于膳食寶塔的第幾層（）A、第一層B、第二層C、第四層D、第三層參考答案：B73.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）二十倍以下罰款。A、二倍以上B、三倍以上C、五倍以上D、六倍以上參考答案：C74.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是（）A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%參考答案：A75.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總量的（）A、25%～30%B、30%～35%C、30%～40%D、35%～40%參考答案：A76.推薦我國成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜約占一半。A、100g～300gB、200g～400gC、300g～500gD、400g～600g參考答案：C77.通過（）可以實現(xiàn)合理配菜,進(jìn)而保證各類營養(yǎng)素的供給合理,達(dá)到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、調(diào)味D、切配參考答案：D78.聽話的技巧講究（），專注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽清全部內(nèi)容、捕捉要點。A、跟隨B、公正C、投入D、專注參考答案：D79.糖吸收的主要部位在（）A、回腸B、空腸C、結(jié)腸D、直腸參考答案：B80.碳水化合物的消化主要在（）中進(jìn)行A、小腸B、口腔C、大腸D、胃參考答案：A81.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后參考答案：C82.水果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為（）。A、1gB、5gC、2gD、9g參考答案：A83.水分?jǐn)z入充足時，正常尿液的顏色為（）A、透明黃色B、深黃色C、黃色D、淺黃色參考答案：A84.水的總硬度是指（）。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量參考答案：A85.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的是（）A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類參考答案：C86.適量吃魚，至少每周吃（）次水產(chǎn)品A、2B、1C、3D、4參考答案：A87.食物的能量計算公式正確的是（）A、能量（Kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）B、能量（Kcal）=9×碳水化合物（g）+4×蛋白質(zhì)（g）+4×脂肪（g）C、能量（Kcal）=9×碳水化合物（g）+9×蛋白質(zhì)（g）+4×脂肪（g）D、能量（Kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+9×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）參考答案：A88.食物成分表中類別編碼08代表的是（）。A、乳類及制品B、畜肉類及制品C、禽肉類及制品D、蛋類及制品參考答案：B89.食品中的各種鮮味氨基酸與鮮味核苷酸之間具有（）。A、相消作用B、協(xié)同作用C、轉(zhuǎn)化作用D、對比作用參考答案：B90.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類參考答案：C91.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是（）A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)D、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪參考答案：C92.如果體內(nèi)（）不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1參考答案：D93.人體中所需要的維生素和礦物質(zhì)主要來自于寶塔的第（）A、1B、3C、2D、4參考答案：C94.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度參考答案：D95.人體所需的完全蛋白和8種必需氨基酸主要存在于（）中。A、肌肉組織B、脂肪組織C、骨骼組織D、結(jié)締組織參考答案：A96.人體每日攝入的膳食纖維的適宜量為（）gA、5-10B、10-15C、15-20D、20-30參考答案：D97.人體的維生素D來源于（）A、肝臟B、蔬菜C、堅果D、谷類參考答案：A98.人體出現(xiàn)維生素B12的缺乏的原因可能是經(jīng)常食用中國居民膳食寶塔的第（）層。A、1B、2C、3D、4參考答案：B99.青少年每日水果的攝入量為（）gA、300～350B、100～200C、200～300D、300～450參考答案：A100.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于（）gA、200B、300C、400D、500參考答案：B101.青少年鈣的缺乏可以多補充膳食寶塔中第三層的（）食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅果D、動物性食物參考答案：D102.禽類的內(nèi)臟中,（）的蛋白質(zhì)含量較高。A、肝B、心C、腎D、肫參考答案：D103.葡萄酒屬于（）。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒參考答案：C104.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）表示。A、菌落總數(shù)B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌參考答案：A105.評價從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從（）入手A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務(wù)C、誠信D、能否為客戶服務(wù)參考答案：B106.平均每天攝入（）種以上食物，每周（）種以上，合理搭配。A、10；20B、15;25C、12;25D、12;20參考答案：C107.皮膚化膿的餐飲業(yè)人員最易導(dǎo)致下列哪種細(xì)菌中毒（）A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌參考答案：C108.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為（）。A、輔助調(diào)味B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味D、基本調(diào)味參考答案：C109.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在（）左右，含氮物的5%為非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%參考答案：A110.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A111.每周畜禽的攝入量為（）gA、300～350B、300～500C、200～400D、200～500參考答案：B112.每克乙醇可提供的能量是（）A、4B、6C、7D、9參考答案：C113.每（）個月一次監(jiān)測并評估（）月齡嬰幼兒的體格生長指標(biāo)有助于判斷其營養(yǎng)狀況，可根據(jù)體格生長指標(biāo)的變化，及時調(diào)整營養(yǎng)和喂養(yǎng)。A、4:6-12B、3:8-18C、5:7-24D、3:7-24參考答案：D114.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個正確。（）A、首先補充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為200mlD、可給嬰兒食用鮮奶參考答案：A115.老年人適宜的BMI范圍為（）A、20.0～26.9Kg/mB、18.5～23.9Kg/mC、19.5～24.9Kg/mD、20.0～23.8Kg/m參考答案：A116.韭菜含有較多的（），對促進(jìn)腸壁蠕動，防止大便干燥，預(yù)防結(jié)腸癌均有好處。A、粗纖維B、維生素CC、碳水化合物D、維生素D參考答案：A117.經(jīng)常食用（），尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜參考答案：B118.經(jīng)常吃全谷物、大豆制品適量吃（）A、水果B、堅果C、魚D、蔬菜參考答案：B119.建議低身體活動水平的成年人每天飲（）杯水A、5B、6C、8D、9參考答案：C120.堅果每周可攝入（）gA、50～70B、20～25C、30～40D、40～50參考答案：A121.家長在給孩子選擇零食時應(yīng)注意（）A、優(yōu)選奶制品、水果、蔬菜和堅果B、吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸飲料D、先吃快腐爛的食物參考答案：A122.家畜類的內(nèi)臟中（）蛋白量較高A、肝B、心C、腎D、肫參考答案：A123.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于（）A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白參考答案：B124.黃瓜蒂味苦，含（），能激發(fā)人體免疫功能，起抗腫瘤作用，故腫瘤病人可食用，有一定治療價值。A、葫蘆素B、多巴胺C、磺胺素D、核黃素參考答案：A125.關(guān)于“多喝奶”，以下哪種說法是正確的？（）A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對健康起到很好的作用B、多喝奶是一個長期的過程，需要堅持，喝奶量越多越好C、國人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在300~800ml參考答案：D126.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為（）。A、150gB、50gC、100gD、20g參考答案：D127.谷糧類中第一限制氨基酸是（）A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸參考答案：C128.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為（）A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%參考答案：A129.根據(jù)中國居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為（）克A、200B、600C、150D、300參考答案：D130.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物（）gA、120～150B、200～250C、120～200D、120～250參考答案：C131.根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是（）A、谷薯類B、油鹽類C、動物性食物D、奶豆類參考答案：C132.根據(jù)我國成人的飲食習(xí)慣，成人的蛋白質(zhì)占總能量供給的（）A、50～65%B、20～30%C、15～20%D、30～40%參考答案：C133.根據(jù)特殊人群營養(yǎng)特點，在低溫環(huán)境下的工人，下列哪個選項適合這種特殊人群食鹽每日的攝入量（）。A、5～6gB、8～10gC、26～30gD、15～20g參考答案：D134.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（）A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：C135.高脂血癥營養(yǎng)治療時要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的（）以下。A、20%B、25%C、30%D、35%參考答案：B136.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇（）A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉參考答案：C137.高血糖負(fù)荷的食物指（）A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20參考答案：D138.干辣椒里所含的（）要超過其它蔬菜的6～10倍。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素參考答案：B139.鈣的最佳食物來源于（）A、奶和奶制品B、馬鈴薯和谷物C、豬肝和內(nèi)臟D、堅果類參考答案：A140.該成年男性的BMI為25，請判斷該男性為（）。A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖參考答案：B141.符合中國居民膳食指南的八大準(zhǔn)則的是（）A、食物單一，搭配合理B、多吃魚、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃動平衡，健康體重參考答案：D142.反式脂肪酸每天的攝入量（）gA、＞2gB、4C、≤2D、3參考答案：C143.兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當(dāng)多食用（）A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類參考答案：B144.兒童青少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過（）A、15gB、20gC、10gD、25g參考答案：A145.多吃蔬果，每天水果的攝入量（）A、少于200克B、200～350C、多于350D、至少200參考答案：B146.豆類是自然界少有的（）食品。A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉參考答案：C147.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到參考答案：D148.到目前為止，我國共對《膳食指南》進(jìn)行了（）次修改A、1次B、2次C、3次D、4次參考答案：B149.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富于（）A、10%B、5%C、1%D、15%參考答案：B150.當(dāng)某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當(dāng)給該患者補充下列哪種食物（）。A、食用油B、糖果C、蘋果D、黃瓜參考答案：B151.蛋黃中含量最多的脂肪酸是（）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸參考答案：A152.蛋白質(zhì)攝入情況的評價指標(biāo)是（）A、動物性蛋白質(zhì)攝入比例B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例C、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例D、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)參考答案：C153.蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）A、胃B、小腸C、結(jié)腸D、肝臟參考答案：B154.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪為人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，其中碳水化合物主要由中國居民膳食寶塔第（）層提供A、1B、3C、5D、4參考答案：A155.大黃魚營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，肉質(zhì)鮮嫩，呈（）狀，色澤潔白，肉多刺少。A、木紋B、香仁C、蒜瓣D、月牙參考答案：C156.大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要成分是（）A、卵磷脂B、碳水化合物C、無機(jī)鹽D、B族維生素參考答案：A157.大豆中含有的植物性雌激素（）,對于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂參考答案：A158.大豆中的含量較為豐富，其組成比較復(fù)雜，多為（）和可溶性糖。A、寡糖B、單糖C、半纖維素D、纖維素參考答案：D159.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補主要是指哪兩種氨基酸的互補（）A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸參考答案：A160.大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌參考答案：D161.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖參考答案：B162.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%參考答案：C163.成年人每天的脂肪的攝入量為（）gA、20～30B、50～60C、70～80D、50～70參考答案：D164.餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以（）作為其成本要素。A、運輸成本B、工資費用C、固定資產(chǎn)折舊D、原材料成本參考答案：D165.餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指（）。A、未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B、采購的罐裝食品原料C、經(jīng)過擇洗初選加工的原料D、按烹調(diào)要求切好的原料參考答案：C166.餐餐有蔬菜，保證每天攝入（）克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2A、200-300B、大于500C、少于300D、不少于300參考答案：D167.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上A、10sB、3sC、5sD、30s參考答案：D168.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）和（）轉(zhuǎn)變而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、異亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸參考答案：D169.按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入（）種；午餐（）種；晚餐（）種；加上零食（）種A、3-5;1-2;4-6;4-5.B、3-5;4-6;4-5;1-2.C、1-2;3-5;4-6;4-5.D、4-5;3-5;4-6;1-2參考答案：B170.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的（）四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類參考答案：A171.24h回顧法借助（）對其食物攝入進(jìn)行計算和評價。A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜參考答案：C172.1g的鹽等于（）g鈉A、400B、300C、250D、450參考答案：A173.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》共八章，有（）條。A、55B、50C、45D、38參考答案：A174.《消費者權(quán)益保護(hù)法》闡述了國家各有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)依照（），在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，采取措施，保護(hù)捎費者的合法權(quán)益。A、消費者的要求B、消費者權(quán)益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定參考答案：D175.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第（）次會議通過的。A、十四B、十C、十六D、十七參考答案：C176.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)（）責(zé)任。A、民事B、刑事C、經(jīng)濟(jì)D、法律參考答案：D177.“健康中國”提出的三大健康的專項行動，包括哪三項？（）A、健康體重、健康口腔、健康骨骼B、健康心臟、健康骨骼、健康心理C、健康體重、健康口腔、健康心理D、健康體重、健康心臟、健康口腔參考答案：C178.（）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體表現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會參考答案：A179.（）是構(gòu)成細(xì)胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成。A、鐵B、鋅C、銅D、硒參考答案：A180.（）缺乏時，血中葡萄糖不能被細(xì)胞儲存和利用，因而血糖濃度升高。A、胰高血糖素B、胰島素C、糖皮質(zhì)激素D、鹽皮質(zhì)激素參考答案：A多選題1.中國的膳食結(jié)構(gòu)特點（）A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、高蛋白質(zhì)參考答案：ABCD2.真空包裝原料要注意防止（）。A、鼠咬B、漏氣C、加壓D、蟲蛀參考答案：AD3.預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施有（）A、泡洗B、除去食物的外表層C、充分加熱D、置于低環(huán)境下參考答案：ABC4.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有（）A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運動量減少參考答案：ABCDE5.有關(guān)牛奶，正確的是（）A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素參考答案：ABCD6.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是（）A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進(jìn)行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收參考答案：BC7.營養(yǎng)宴席要通過（），讓客人滿意。A、豐富的菜點品種B、適宜的口味C、多樣的烹飪技法D、合理的營養(yǎng)參考答案：ABCD8.營養(yǎng)聲稱包括（）A、含量聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱C、屬性聲稱D、比較聲稱參考答案：ACD9.營養(yǎng)配餐員開的宴會菜單，一定保證膳食的（），同時要注意食鹽的合理使料用，以保持鈉、鉀的平衡。A、葷素平衡B、酸堿平衡C、鈣磷平衡D、生熟平衡參考答案：ABC10.營養(yǎng)教育的對象有（）。A、個體B、各類組織機(jī)構(gòu)C、社區(qū)D、政府部門參考答案：ABCD11.營養(yǎng)改善項目的步驟包括（）。A、分析營養(yǎng)問題B、風(fēng)險評估C、項目評價D、確定項目目標(biāo)參考答案：ACD12.以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有（）A、維生素B2B、維生素B6C、維生素B12D、葉酸參考答案：ABCD13.葉酸缺乏所引起的疾病有（）A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥參考答案：ABD14.學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有（）。A、滿足組織增長B、滿足口感C、滿足細(xì)胞增長D、滿足心理要求參考答案：AC15.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有（）A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)方式參考答案：ABCD16.學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物為（）A、蛋B、大豆C、面粉D、大米參考答案：CD17.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是（）A、維持上皮細(xì)胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收D、抗氧化作用參考答案：AB18.下列關(guān)于腎上腺的說法錯誤的有（）A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分，皮質(zhì)由外向內(nèi)分為球狀帶、束狀帶及網(wǎng)狀帶，分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細(xì)胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)系統(tǒng)的活動密切相關(guān)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主參考答案：ACD19.維生素C在體內(nèi)可（）。A、參加羥化作用B、參加抗氧化作用C、促進(jìn)鐵的吸收D、促進(jìn)膽固醇的代謝參考答案：ABCD20.為滿足兒童少年突增高峰的需要，應(yīng)注意多供給（）。A、水B、鈣C、蛋白質(zhì)D、脂肪參考答案：BC21.鐵的食物來源為（）。A、牛奶B、全血C、水D、肝臟參考答案：BD22.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。A、食物選擇B、計劃膳食C、膳食評價D、膳食改善參考答案：ABCD23.膳食要清淡少鹽，指的是（）A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏，腌制食物D、少吃油炸食物參考答案：ABCD24.膳食纖維的來源包括（）A、蛋類B、奶類C、谷類D、蔬菜參考答案：CD25.人體維生素D的來源有（）。A、肝臟B、曬太陽C、水D、奶參考答案：AB26.青少年在選擇食物時需要的注意點是（）A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給參考答案：ABCD27.平衡膳食的重要組成部分包括（）A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品參考答案：ACD28.烹飪的作用（）A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進(jìn)食欲參考答案：ABCD29.每天的膳食應(yīng)包括（）A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶D、豆類參考答案：ABCD30.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是（）A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)參考答案：BC31.老年人的生理特點包括（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降低參考答案：ABCD32.凈料率也稱（）等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率參考答案：ABD33.減少烹飪中營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）A、上漿掛糊B、慎用醋C、勾芡D、急炒參考答案：ACD34.減肥人群的膳食原則有（）A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營養(yǎng)素的補充C、降低膳食的能量密度D、盡可能減少脂肪攝入?yún)⒖即鸢福篈BD35.集體供餐食品衛(wèi)生的要求有（）A、集中或定點購買原料B、食品靠地存放C、生熟不混雜D、不制售冷葷涼菜參考答案：ACD36.機(jī)體維生素D缺乏的體征有（）。A、方顱B、雞胸C、哈氏溝D、甲狀腺腫大參考答案：ABC37.機(jī)體缺鐵性貧血的基本體征有（）。A、面色蒼白B、反應(yīng)冷淡C、畢托氏斑D、肢端皮炎參考答案：AB38.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是（）A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費參考答案：ABCD39.個人衛(wèi)生應(yīng)做到（）A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服參考答案：ABCD40.高血壓的診斷標(biāo)志是（）A、收縮壓≥140mgHgB、舒張壓≥140mgHgC、收縮壓≥90mgHgD、舒張壓≥90參考答案：AD41.高檔原料的質(zhì)量要從多方面進(jìn)行檢驗，包括（）。A、識別真?zhèn)危乐辜儇汢、品級鑒別C、能量測定D、原料含水量的鑒別參考答案：ABD42.高檔原料的脫水保存是的保存方法。A、經(jīng)濟(jì)B、方便C、最好D、有效參考答案：ABD43.高檔原料的檢驗分為A、詢問檢驗B、對比檢驗C、儀器檢驗D、綜合檢驗參考答案：ABD44.高檔原料的保管分為A、脫水保存B、密封保存C、低溫保存D、使用除氧劑密閉保存參考答案：ABCD45.低脂肪的食物有（）A、堅果B、谷類C、油D、蔬菜參考答案：BD46.常溫保存適用于（）等。A、真空包裝原料B、罐頭C、充氣包裝原料D、新鮮原料參考答案：AB47.白水主要包括（）A、純凈水B、天然泉水C、天然礦泉水D、自來水參考答案：ABC48.按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）A、生物性污染B、化學(xué)物污染C、物理性污染D、水質(zhì)污染參考答案：ABC判斷題1.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天。A、正確B、錯誤參考答案：A2.由于孕婦孕期血液濃度的相對稀釋，血漿中各種營養(yǎng)素的含量均有所下降。A、正確B、錯誤參考答案：A3.由于東北地區(qū)寒冷，所以東北人“口重”，因此高血壓的發(fā)病率較高。A、正確B、錯誤參考答案：A4.優(yōu)質(zhì)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)為老葉多、葉枯黃、有少量病蟲害、爛斑和空心，挑選后可食用。A、正確B、錯誤參考答案：B5.飲食應(yīng)合理利用五味，避免因過分偏嗜而發(fā)生疾病。A、正確B、錯誤參考答案：A6.飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食品。A、正確B、錯誤參考答案：A7.飲食宜忌要隨個人口感而變化。A、正確B、錯誤參考答案：B8.炎熱季節(jié)要進(jìn)食溫?zé)嵝允澄铮詼刂小⒀a陽，使身體與外界環(huán)境協(xié)調(diào)。A、正確B、錯誤參考答案：B9.亞油酸是n-3系列脂肪酸。A、正確B、錯誤參考答案：B10.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。A、正確B、錯誤參考答案：B11.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。A、正確B、錯誤參考答案：A12.瀉即瀉實祛邪。A、正確B、錯誤參考答案：A13.我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)細(xì)嚼、生吃蘿卜可抗癌。A、正確B、錯誤參考答案：A14.維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。A、正確B、錯誤參考答案：A15.維生素D具有激素的功能。A、正確B、錯誤參考答案：A16.維生素D不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A、正確B、錯誤參考答案：A17.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。A、正確B、錯誤參考答案：B18.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。A、正確B、錯誤參考答案：A19.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果。A、正確B、錯誤參考答案：B20.蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。A、正確B、錯誤參考答案：A21.食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。A、