3303I 2 3 3 3 3 4 4 4 5請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。業有限公司、溫州媽咪家餐飲管理有限公司、溫州市龍灣中1校園食堂食品安全智慧建設和運行規范本文件規定了校園食堂食品安全智慧建設要求和智慧運本文件適用于溫州市中小學校園食堂的食品安全智GB/T20271信息安全技術信息系統通用安全技4基本原則提升。必要時通過建立平臺、系統、移動端應用程序、小程5.1.1宜通過線下自助點餐取餐設備、在線選餐等多種渠道下單。5.1.2食譜與選餐智慧要求應包括但不限于下列功能：b)根據訂餐情況自動推算出菜品所需食材、錄入食材；25.2.1采購5.2.2驗收5.2.2.2驗收智慧要求宜包括但不限于下列功能：b)采購訂單數據同步、退貨操作；d)智能驗收電子設備故障時的數據手動錄入功能；5.2.3儲存5.2.3.1應配備具備數據上傳系統5.2.3.2出入庫智慧要求應包括但不限于下列功能：a)通過智能驗收電子設備、電腦、移動端等多種b)智能驗收電子設備稱重出入庫、計件出入c)實時查看原材料的消耗數據、庫存數據等；d)庫存預警提醒、保質期預警提醒、預警閾值設置等，出5.3.1視頻監控5.3.1.1視頻監控設備應能清晰監控到食品粗洗區、切配區、烹飪區域、專間、餐飲具清洗消毒間等關鍵控制區域的衛生狀況和從業人員工作情景，實時監控畫面應在食堂公共區域的醒目b)視頻編碼標準支持H.264、H.265；35.3.2.1宜配置內置集成傳感器模塊的智能消毒柜和冰箱，具備采集溫度數據、自動生成餐用具消毒5.3.2.2消毒柜和專間冰箱應配置溫濕度監測傳感器，實時監測和存儲數據、異常情況預警提醒。5.3.2.4應在預進間配置洗手消毒感應設備，宜自動觸發電子門鎖開門。5.3.2.5宜配置擋鼠板移位監測器，實時監測倉庫擋鼠板是否移位、5.3.2.7宜配備下列智能留樣設備：5.3.3.1視頻監控支持接入視頻存儲與智能抓拍分析設備，并上傳系統。a)從業人員穿戴不規范情況，如未戴工帽、未穿工裝、未戴口罩、專間未二次更衣等；b)從業人員行為不規范情況，如后廚違規吸煙、違規使用手機等；c)后廚環境不衛生情況，如桌面不清潔、有病媒生物（老鼠）、垃圾桶長時間未蓋等。5.3.3.4具備對后廚違規操作行為、物聯設備a)學校通過移動端應用程序、小程序等登記和查看每日陪餐信息；d)學生（家長）對食堂菜品價格及食堂服務等的線上評價與用餐建議。6.1.1應依托智慧系統或設備，形成每日從業人員上崗前健康檢查記錄、每日食品安全檢查記錄、每6.1.2應定期對全體從業人員進行食品6.2.1.1應確保工作日期間監控視頻正常6.2.1.3應及時確認老鼠抓拍的預警信息，并進行消殺與隱患處46.2.1.4應及時確認人員違規行為抓拍的預警信息6.2.2.2應及時確認紫外線燈控制異常、擋鼠板位移異常、留樣冰箱溫度異常、冷藏冷凍設備溫度異6.2.2.3發現設備故障時，應立即將食材或留樣食品轉移至其他正常使用6.2.3.1留樣冰箱應在視頻監控范圍內，留樣標簽應標注食品名稱、留樣時間、留樣餐次和留樣人員6.2.3.2配備智能留樣打印機的學校，應使用該設備將留樣食品集中擺放拍照上傳，打印并粘貼留樣6.2.3.3未配備智能留樣打印機的學校，應使用移動端將留樣食品集中拍照上傳，填寫并粘貼留樣標6.5.1學校應向社會公開食材配送企業資質、食堂從業人員健康狀況、每周6.5.2學校應組織家長代表對食堂食品安全進行現場檢查，就問題進行整改，并及時反饋整改后的情5［1］GB31654—2021食品安全國家標準餐飲［2］《中華人民共和國食品安全法》［3］《中華人民共和國消費者權益保護［4］《中華人民共和國食品安全法實施條例