一、選擇題

1、采用國際標準和國外先進標準必須符合(A)。

(A)我國法律、法規規定(B)我國現在有關標準

(C)技術先進、經濟合理(D)我國強制性標準

2、0.5摩爾的水，下列用式子表示正確的是(A)。

(A)n(H2O)=0.5mol(B)0.5MH2O

(C)0.5mol(H20)(D)M(H20)=0.5

3、下列關于誤差及產生原因的敘述中，不正確的是(D)。

(A)測量結果不可能絕對準確，與真值總會有差異，這一

差異就是誤差。

(B)由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為

偶然誤差。

(C)由于某些經常性的原因所造成的誤差，稱系統誤差。

(D)任何測量結果中都存在系統誤差和偶然誤差。

4、增加測定次數可以減少(B)。

(A)方法誤差(B)偶然誤差(C)系統誤差(D)

主觀誤差

5、有關誤差的敘述中，不正確的是(B)。

(A)誤差是指測定結果與真值之間的差值

(B)被測量的真值往往是未知的，因此，誤差亦指測定值

與平均值間的差值

(C)相對誤差是誤差在真值中所占的百分率

（D）被測定的量較大時，相對誤差較小，準確度較高

6、精密度與準確度的關系的途述中，不正確的是（A）。

（A）精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

（B）精密度是保證準確度的先決條件

（C）精密度高的測定結果不一定是準確的

（D）消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準

確又精密的

7、實驗中出現的可疑值（與平均值相差較大的值），若不

是由明顯過失造成，就需根據（D）決定取舍。

（A）結果的一致性（B）是否符各誤差要求

（C）偶然誤差分布規律（D）化驗員的經驗

8、萬分之一天平稱取lOOmg（不含lOOmg）以下樣品時，為

（B）位有效數字。

（A）四（B）三（C）二（D）

9、下列有關分子式的敘述，錯誤的是（C）。

（A）表示物質的一個分子（B）表示物質的組成元

素

（C）表示物質的性質（D）表示1個分子物質

中各元素原子的個數

10、在[C在NH3）4S0/位離子是（C）o

2+2+2

（A）Cu（B）NH3（C）[CU（NH3）4]（D）S04

11、16g氫離子相當于（C）摩爾氫離子。

（A）8（B）12（C）16（D）

20

12、下列說法不正確的是（C）。

（A）質量分數W代替了過去使用的質量百分比濃度

（B）質量分數W代替了過去使用的ppm,ppb

（C）質量分數W代替了過去使用的重量體積濃度

（D）質量分數W代替了過去常用的百分含量

?CH3

13.CL—CHCH5）—CH—CL的名稱是（D）

（A）1,3一二甲基戊烷（B）2一甲基一3一乙基丁烷

（C）3,4一二甲基戊烷（D）2,3一二甲基戊烷

14、下列變化可逆的是（A）

（A）CaS（h沉淀豆漿蛋白（鹽析）（B）蛋白質與硝

酸作用（蛋白質的變性）

（C）蛋白質灼熱分解（D）Pb鹽沉淀蛋白質（蛋

白質的變性）

（蛋白質的變性）?NH2

15.谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH與足量的HNO2作用生

成11.2升N2（在標準狀態下）即推算出參與反應的谷氨酸

為（B）mol.（22.4L/M0L）11.2L=0.5M0L

(A)1(B)0.5(C)0.25(D)0.1

16.沉淀滴定摩爾法中，指示劑K2CrO4(次氯酸鉀)的用量為(O

(A)3~4滴。)4~6滴

-32

(C)溶液中Cr(V一濃度為5X10mol/L(D)溶液中Cr04

一濃度約為5X10-4mol/L

17、下列絡合滴定法對配位反應必備條件敘述不正確的是

(C)

(A)配位反應必須完全，生成配合物必須穩定

(B)配位反應必須迅速

(C)配位反應必須以絡合比1：1進行，便于計算。

(D)配位反應終點必需有可行的方法來指示

18.對郎伯一比耳定律A=KCL,下面對公式注釋不正確的是

(D)

(A)K：所測物質的摩爾吸光系數(B)C：所測物質

的溶液濃度

(C)L：光通過所測溶液的路程(D)A：所測物質

的含量

19.有關標準電極電位的敘述中，不正確的是(C)

(A)標準電極電位用符號E°氧化態/還原態表示

(B)E。越大，表示其氧化態的氧化性越強

(C)E。越大，表示其還原態的還原性越強

(D)某兩電極組成電池時，E。小電極為負，E。大電極為正。

20.有關金屬離子指示劑的論述中不正確的是（C）

（A）金屬離子指示劑是一種配合劑。

（B）金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合成另外

一種顏色。

（C）金屬離子指示劑與金屬離子形成絡合物穩定性大于

M-EDTA穩定性。

（D）金屬離子指示劑一被測離子共存的其他離子形成的配

合物的穩定性要低于被測離子生成的配合物，否則指示劑產

生封閉現象。

21.沙門氏菌在生物界的位置屬（C）

（A）植物界（B）動物界（C）原核生物界（D）

真菌界

22.無論專性厭氧菌或兼性厭氧菌，均能進行（A）生理過

程。

（A）發酵（B）氧化（C）三竣酸循環（D）

ED途徑

23、根據霉菌的分類，根霉菌屬于（A）綱。

（A）藻菌（B）子囊菌（C）擔子菌（D）

半知菌

24、干熱滅菌的時間2h,溫度是（A）℃o

（A）160-180（B）140—160（C）120—140（D）

100—120

25、下列玻璃儀器使用方法正確的是（B）

（A）燒杯直接在電爐上加熱（B）增蝸直接放在電

爐上加熱

（C）三角燒瓶直接在電爐上加熱（D）容量瓶放在石棉

網上用電爐加熱

26、下列常用化學試劑的理化性能表述不正確的是（C）。

（A）NaOH片狀或粒狀固體、強堿性（B）H2s0,液體比重大、

強酸性

（C）KMnCk黃色固體、強酸（D）H2c2。4白色固體、

弱酸

（紫色固體）

27、標定氫氧化鈉溶液時，所用的基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀

應在（C）中干燥至恒重。

（A）100℃（B）120℃（C）105-110℃

（D）230℃

28o下面在滴定操作之前的準備工作，不正確的是（C）。

（A）滴定管的檢漏（B）用標準溶液潤洗

滴定管

（C）用標準溶液洗移液管（D）裝液、排氣泡

29,配制0.Imol/L、的氫氧化鈉標準溶液1000ml,下面做

法正確的是（B）。

（A）直接稱取氫氧化鈉4g（B）吸取飽和氫氧化鈉溶

液5、6ml

(C)直接稱取氫氧化鈉8g(D)吸取飽和氫氧化鈉溶

液7、5ml

30、酸度計的主體是一個(A)。

(A)精密電位計(B)精密電流計(C)精密電阻

計(D)精密PH計

31、GB601標準中規定標準溶液的標定每人四平行的結果極

差與平均值之比應(C)。

(A)W0.2%(B)<0.2%(C)^0.1%(D)

<0.1%

32、標定標準溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應控制在

(C)之間。

(A)大于50mL(B)小于10mL(C)35?451nL(D)

15mL以內

33、下面測定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是(A)o

(A)用堿式滴定管盛(酸性)KMnO4標準溶液(B)用燒

杯裝需滴定沉淀物

(C)邊滴定邊用玻棒攪動(D)讀取彎月面兩側的最高

點數

34、影響分析天平靈敏度的下列因素中最大的是(B)。

(A)祛碼的精度(B)瑪瑙刀的鋒利程度

(C)吊耳的質量(D)稱盤的安裝

35、用酸度計測定溶液的pH值時，預熱后下面操作正確的

是（C）0

（A）用1個標準緩沖溶液定位（B）用標準鹽酸

溶液定位

（O用3個不同的標準緩沖溶液定位（D）用標準氫氧

化鈉溶液定位

36、分光光度計預熱后，下一步的操作是（B）。

（A）選擇靈敏度檔（B）調節“0”電位和“100%”

電位器

（C）測定樣品溶液的吸光度（D）用參比調零

37、某固體飲料檢測霉菌及酵母菌用，取樣25g放入含225ml

滅菌水玻塞三角瓶中，振搖（A）,此液即為1：10稀釋液。

（A）30分鐘（B）20分鐘（C）10分鐘（D）

5分鐘

38、顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面

的（D）o

（A）鏡座（B）光圈（C）升降調節器（D）

反光鏡

39、革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈（B）色。

（A）紅（B）紫（C）黃（D）

綠

40、飲料作沙門氏菌檢驗時，需前增菌時間是（A）。

（A）4h（B）6h（C）12?16h（D）

18?24h

41、溶血性鏈球菌是（A）球菌。

（A）革蘭氏陽性（B）革蘭氏陰性（C）嗜中性（D）

嗜堿性

42、顯微鏡對物體的放大倍數，是目鏡放大倍數與物鏡放大

倍數的（A）。

（A）積（B）和（C）商（D）

差

43、日常生產控制和成品的食品感官檢查宜用（A）方法。

（A）評價品質的方法（B）識別差異的方法

（C）決定順序的方法（D）特性綜合評價方法

44、在pH8.5?9.0,二硫蹤與Pb?+形成（A）色配合物。

（A）紅（B）黃（C）綠（D）

藍

45、下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是

（C）O

（A）乙醴（B）氯化鈉（C）無水亞硫酸鈉（D）

無水乙醇

46、目前，黃曲霉毒素已發現的十多種中毒性最大的是（D）。

（A）黃曲霉毒素Gi（B）黃曲霉毒素B2

（C）黃曲霉毒素G2（D）黃曲霉毒素氏

47、下列試劑與水中堿度測定無關的為（B）。

（A）甲基橙（B）NaOH溶液（C）HC1溶液（D）

Na2c。3

48、凱氏定氮法測定蛋白質，蒸福出的氨，采用（C）作吸

收液。

（A）醋酸（B）草酸（C）硼酸（D）

稀硝酸

49、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（B）。

（A）水分含量小于10%（B）水分含量小于2%

（C）樣品先干燥（D）為固體或半固體

均可

50、酸水解法所測脂肪為（D）o

（A）游離脂肪（B）結合脂肪（C）粗脂肪（D）

游離及結合脂肪總量

51、在乙醛萃取法測飲料中L一抗壞血酸含量時，下列（A）

項試劑未用到。

（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉（D）

L-抗壞血酸

52、影響果汁中天然色素變化的因素（D）項除外。

（A）貯藏溫度（B）氧含量（C）金屬離子（D）

可溶性固形物

53、下列說法不正確的是（C）。

(A)指針式萬用表是由磁電式毫安表、分流器、倍壓器、

干電池、二極管及轉換開關等幾個部分組成

(B)萬用表可用來測量直流電流、直流電壓、交流電壓和

電阻

(C)指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池；而

在測量電阻時不必加電池

(D)用萬用表測量電阻前，須將兩根表棒互相接觸，調節

電位器使讀數為零歐姆

54、把一個1K的電阻Ri和一個2K的電阻R2串聯以后，接到

6伏特的電壓上，下列說法正確的是(C)。

(A)流過Ri的電流為6mA,流過R2的電流為3mA

(B)流過Ri的電流為3mA,流過R2的電流為6mA

(C)流過Ri和R2的電流皆為2mA

(D)流過Ri的電流為2mA,流過R2的電流為1mA

55、在我們的照明線路中，通常是(A)供電。

(A)三相四線制(B)三相六線制(C)三相三線

制(D)單相兩線制

56、晶體二極管的兩個最重要參數是(B)。

(A)正向電壓和反向電流(B)額定工作電流和反向工

作電壓

(C)正向電阻和正向電流(D)反向電流和反向電壓

57、食品中提供人體主要熱能來源的成份是(A)。

（A）糖類（B）蛋白質（C）脂肪（D）

維生素

58、下面實驗室著火，采用滅火方法不正確的是（D）。

（A）可燃性燃體著火，用泡沫滅火器（B）可燃性氣體

著火用干粉滅火器

（C）精密儀器電器著火用CCL滅火器（D）金屬鈉引起

著火用水或CO2滅火器

59、下面的（B）項為食品標簽通用標準推薦標注內容。

（A）食品名稱（B）批號（C）保質期（D）

產品執行標準

60、根據食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面

各措施中關鍵的是（B）。

（A）原材料采購運輸應符合衛生要求（B）設備的清洗、

消毒和改造

（C）合理設計和布局食品生產廠（D）衛生和質量

檢驗

二、判斷題

（J）61、按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準

和工作標準。

（X）62、物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，

單位名稱為molo

（X）63、同一周期的元素，隨著原子序數的遞增，其金屬

性逐漸增強。

(X)64、膠體溶液不一定都有丁達爾現象。

(J)65、有機化合物按碳鏈骨架的結構特點可分為開鏈化

合物和團鏈化合物。

(X)66、乙醴是常用的有機溶劑，沸點較低，性質比較穩

定，乙醛蒸氣與空氣混合時，遇火不會發生爆炸。

(X)67、滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，

它與理論上的反應等當點是一致的。

(X)68,晶形沉淀一般用含共同離子的洗滌劑以減少沉淀

的溶解損失，洗滌次數盡可能多次，以洗凈共存離子。

(X)69、酵母菌是真核微生物，能運動。

(70、一種生物在生命活動過程中產生了不利于其他生

物的生活條件，這種關系叫拮抗。

(X)71、氫氧化鈉不能作為基準物質是因為其堿性太強的

原因。

(X)72、指示電極在測量過程中電極電位不隨溶液濃度變

化而變化。

(73、顯微鏡使用人工燈光時應使用凹面反光鏡，并濾

去黃色波長。

(X)74、菌種的復壯最好的接種方法是點植法。

(X)75、可樂型(低糖)碳酸飲料可溶性固形物不得低于

4.0%。

(J)76、EDTA-2Na滴定法測定水的總硬度，要求溶液pH10

時進行測定。

(X)77、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分

解，生成游離氨。

(X)78、凱氏定氮法蒸饋時加入過量Na2c后，消化液呈

黑色。

(X)79、實驗室易燃易爆物品的貯藏要求溫度不超過40℃o

(X)80、苯甲酸鈉是對廣泛微生物都有效的食品防腐劑，

尤其對中、堿性食品。

2套

一、選擇題

1、強制性國家標準代號為(A)

（A）GB（B）GB/T（C）強制GB（D）QB

2、我國等同采用國際標準或國外先進標準指的是（B）。

（A）主要技術內容相同（B）技術內容相同，沒有或

僅有編輯性修改

（C）技術內容有較大差異（D）技術上只有很小差異，

編寫方法基本對應

3、摩爾質量是物質的量的導出量，其符號為M；下列表述正

確的是（D）。

（A）1摩爾水等于18g（B）1個克分子水等于18g

（C）18g水為1摩爾水（D）M（H20）=18g

4、質量檢驗根據技術標準作出合格或不合格的判斷，表現

了質量檢驗的（B）。

（A）把關作用（B）評價作用（C）預防作用（D）

信息反饋作用

5、下列關于系統誤差的敘述中不正確的是（C）。

（A）系統誤差又稱可測誤差，是可以測量的

（B）系統誤差使測定結果系統的偏高或系統的偏低

（C）系統誤差一般都來自測定方法本身

（D）系統誤差大小是恒定的

6、回收率試驗敘述中不正確的是（A）。

（A）可檢驗操作不慎而引起的過失誤差（B）可檢驗測

試方法引起的誤差

(C)可檢驗樣品中存在的干擾誤差(D)

回收率二僦蝴%

7、有關平均值的敘述中，不正確的是(C)。

(A)測量結果常以算術平均值表示

(B)算術平均值是有效測定值之和除以有效測定次數

(O無限多次測定的算術平均值，就是真值

(D)平均值表示測定結果，但無法反映測定的精度

8、有關準確度的敘述中，不正確的是(C)。

(A)準確度是指分析結果與真值的接近程度

(B)準確度越高，測量誤差越小

(C)準確度反映了幾次測量值的接近程度

(D)準確度的好壞與系統誤差和偶然誤差都有關

9、pH=10.00為(C)位有效數字。

(A)四(B)三(C)二(D)—

10、按有效數字計算規則,3.40+5.7281+1.00421=(D)o

(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)

10.13

11、二氧化碳氣體是由(A)構成的。

(A)二氧化碳分子(B)C原子、。原子

(C)一個C原子、二個。原子(D)碳氧原子團

12、鈣離子與EDTA形成絡合物的配合比是(B)。

(A)1：3(B)1：1(C)1：2(D)1：4

13、欲配制0.0200mol/LKzCnCh標準溶液250mL,應稱取

K2Cr2O7(B)克。(已知M(K2Cr2O7)=294.2g/mol)

(A)1.427(B)1.471(C)1.563(D)1.564

14、粗鈉鹽1.000g,加過量KOH溶液，產生的氨經蒸儲吸收

在50.00mL的0.5000mol/L的HC1中，過量的用0.5000mol/L

的NaOH回滴，用去1.56mL,試樣中NH3的質量分數W(NH3)

為(A)o(M(NH3)=17.03)

(A)41.25%(B)41.2%(C)40.01%(D)

40.0%

15、EDTA滴定O.Olmol/L金屬離子的可行性界限是(B)。

(A)Igk穩＜8(B)Igk穩28(C)Igk穩29(D)

Igk穩〈9

16、稱取0.1936g基準物K2C0O7溶于水，加酸酸化后加入足

量的KI,暗處加蓋反應5分鐘后，然后用Na2s2O3滴定，消

耗了33.61mL,則Na2s2O3溶液的濃度為(B)mol/Lo

(MK2Q207=294.2)

(提示：K2Cr207+6KI+14HO8KCl+2CrC13+7H20+3I2,2Na2S2O3

十L=Na2sa+2NaI)

(A)0.1100(B)0.1175(C)0.1263(D)0.1264

17、對光的吸收定律人=~1,下列解釋不正確的是(D)。

(A)吸光度與溶液的厚度成正比(B)吸光度

與溶液的濃度成正比

（C）K與入射光的波長和溶液性質有關（D）K與被測

成分的濃度有關

18、混合指示劑不具有的特點是（D）。

（A）混合指示劑變色范圍更窄（B）混合指示劑變

色更敏銳

（C）混合指示劑是由一種指示劑與惰性染料或其他指示劑

混合而成

（D）混合指示劑性質更穩定，用量更少

19、檢樣、原始樣品、平均樣品中，供分析檢測用的是（B）o

（A）原始樣品（B）平均樣品

（C）原始樣品、平均樣品（D）原始樣品、平

均樣品、檢樣

20、細菌在生物界的位置屬（C）。

（A）植物界（B）動物界（C）原核生物界（D）

真菌界

21、細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽胞和（B）。

（A）性毛（B）菌毛（C）胞漿顆粒（D）

核蛋白體

22、細菌經培養一段時間后，細菌的繁殖速度愈來愈慢，細

菌的死亡數超過活菌數，以致細菌形態發生改變，此階段屬

細菌的（D）o

（A）遲緩期（B）對數期（C）穩定期（D）

衰退期

23、三糖鐵瓊脂斜面屬于（B）培養基。

（A）營養（B）鑒別（C）選擇（D）

基礎

24、物體上沒有活的微生物存在叫（B）。

（A）滅菌（B）無菌（C）消毒（D）

防腐

25、流通蒸汽滅菌時，其溫度一般不超過100°C,經（D）可

殺滅細菌的繁殖體。

（A）8分鐘（B）10分鐘（C）12分鐘（D）

15~30分鐘

26、產氣桿菌能使丙酮酸脫竣，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲

基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的（C）氧化成二乙酰，與

培養基的胭類化合物反應，生成紅色化合物。

（A）氮（B）氫（C）氧（D）

C02

27、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（A）。

（A）燒杯直接放在電爐上加熱（B）試管直接在酒精燈

上烤

（C）生期直接放在電爐上加熱（D）蒸發皿放上石棉網

_在電爐上加熱

28、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（A）

組裝置。

（A）洞流（B）蒸儲（C）分儲（D）

提取

29、實驗室組裝蛋白質測定的回流裝置，應選甩下列（A）

組玻璃儀器。

（A）三角燒瓶、椽皮塞、1米長玻管（B）三角燒瓶、

冷凝管、定氨球

（O圓底燒瓶、冷凝管、分液漏斗（D）凱氏燒瓶、

冷凝管、定氮球

30、玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的（C）溶液

洗除。

（A）熱堿水（B）稀鹽酸（C）硫代硫酸鈉（D）

草酸

31、用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下面操作正確的

是（A）o

（A）用至少2個標準緩沖溶液定位（B）用一個標準緩

沖溶液定位

（C）用0.Imol/L的標準鹽酸溶液定位（D）用0.Imol/L

的標準氫氧化鈉溶液定位

32、分光光度計的基本部件為（B）。

（A）光源、單色器、吸收池、檢流計（B）光源、單色

器、吸收池、檢測系統

（C）光源、單色器、吸收池、光電管（D）笊燈、單色

器、吸收池、檢測系統

33、顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面

的（A）o

（A）聚光器（B）鏡座（C）鏡臂（D）

載物臺

34、革蘭氏染色液第二液是（C）。

（A）結晶紫液（B）95%乙醇（C）碘液（D）

沙黃染色液

35、溶血性鏈球菌，呈球形、直徑（C）。

（AXO.5lum（B）0.5um（00.5-lum（D）

1?2um

36、顯微鏡的物鏡分辨率，是根據區分開物體上兩點之間的

（B）距離。

（A）最大（B）最小（C）中間（D）

1/3

37、培養基制備后應保持原有物質的營養價值和一定水分，

下面制備操作影響最大的是（A）。

（A）原料稱量，混合溶解（B）調整pH值、過

濾

（C）分裝容器后滅菌（D）保溫試驗

38.食品質量感官檢驗“識別差異的方法”，一般用于食品

的（B）

（A）嗜好調查、優劣判定（B）新產品試制或產

品改進研究

（C）品質表示和品質管理（D）風味改進，綜合

評價或品評員訓練

39、碎斑法要求測定用鋅粒應（C）。

（A）為分析純（B）為優級純（C）無碑（D）

無鉛

40、薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、

顯色，樣斑成（C）,背景為藍色。

（A）紅色（B）黑色（C）黃色（D）

紫色

41、每一種均勻的液體物質都有固定的折射率，且折射率的

大小與物質溶液的濃度（B）。

（A）成反比（B）成正比（C）成對數比（D）

成幾何級數比

42、飲料指示劑滴定法測定總酸樣品平行樣兩次測定值之差

不得超過平均值的（C）。

（A）10%（B）0.2%（C）2%（D）

0.1%

43、水的硬度組成物質中不含有下列（D）項。

（A）鈣鎂的碳酸鹽（B）鈣和鎂的酸式碳

酸鹽

(C)鈣和鎂的硫酸鹽(D)鈣和鎂的硅酸鹽

44、硝酸銀滴定法測定氯化物含量時，待測溶液的酸堿度應

為(A)o

(A)中性或弱堿性(B)酸性(C)弱酸性(D)

強堿性

45、水中堿度測定，以甲基橙為指示劑滴定終點為(C)o

(A)淡紅色(B)無色(C)橙色(D)黃

色

46、凱氏定氮法測定蛋白質，下列(B)可作樣品消化的催

化劑。

(A)K2S04(B)CuS04(C)Na2S04(D)MnO

47、凱氏定氮法測定蛋白質，蒸儲液加入過量的NaOH后呈

(C)色。

(A)無(B)藍綠(C)藍黑(D)白

48、凱氏定氮法測定蛋白質滴定時選用下列(D)為指示劑。

(A)溟甲酚紫(B)次甲基藍(C)酚配(D)甲基

紅一次甲基藍

49、下列試劑與酸水解法測脂肪無關的是(C)。

(A)鹽酸(B)乙醛(C)氨水(D)乙醇

50.GB2760-1996標準規定飲料中允許糖精鈉最大使用量為

(B)g/kgo

（A）0.20（B）0.15（C）0.50（D）0.05

51、GB2759.2—1995中規定飲料的含碑量＜（C）mg/kgo

（A）0.5（B）0.1（C）0.2（D）

0.02

52、下列（C）項不影響果汁中天然色素的變化。

（A）氧含量（B）貯存時間（C）C02含量（D）光

照

53、豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（A）而造成。

（A）殺菌不徹底（B）配料污染（C）水質污染（D）

包裝污染

54、下面部件對分析天平靈敏度影響最大的是（B）。

（A）祛碼的精度（B）橫梁（C）吊耳的質量（D）

加碼裝置

55、下面說法錯誤的是（A）。

（A）二極管有二個PN結（B）二極管有單

向導電性

（C）三極管的主要作用是放大電信號（D）二極管可以

將交流電變為直流電

56、一臺電爐爐絲燒斷以后，爐絲長度變為原來的一半，如

再接入電源，與燒斷前比較，其功率（C）O

（A）減少一半（B）減至1/4（C）增大一倍（D）

增大至4倍

57、實驗室用電安全，下面做法正確的是（A）。

（A）線路布置清楚，負荷合理（B）經常烘保險絲

后用銅絲代替

（C）接地塔在水管上（D）開啟烘箱或馬弗

爐過夜

58、壓縮氣體鋼瓶內氣體不得用盡剩余殘壓一般不應小于

（D）,否則會導致空氣和其他氣體進入鋼瓶發生危險。

（A）數十百帕（B）數百百帕（C）數十千帕

（D）數百千帕

59、提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品

中的（A）。

（A）蛋白質（B）脂肪（C）碳水化合物

（D）維生素

60、根據食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下

面措施中針對性最強的是（C）。

（A）合理設計和布局食品生產廠（B）設備的清洗、

消毒和改造

（C）搞好個人衛生和定期檢查健康（D）加強產品衛

生和質量檢驗

二、判斷題

（V）61、GB2757-81是強制性國家標準,1981年發布的。

（62、質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位

符號是kg。

(J)63、算術平均值是由一組等精密度測定值求出的平均

值。

(V)64、NH4C1溶液顯酸性是因為NH\與。曠結合生成NH3

?H20,溶液中討］＞［0曠］而顯酸性。

(J)65、細菌根據其外形，可分為球菌、桿菌和螺菌。

(X)66、有一些生物能產生特殊的代謝產物，這種代謝產

物能殺死一定類的微生物，這就叫拮抗。

(X)67、GB601標準中規定用標定和比較兩種方法測定的

標準溶液濃度值之差應小于0.l%o

(68、用馬弗爐灰化樣品時，應將樣品在電爐上小心炭

化至無煙后放入。

(X)69、一飲料作霉菌及酵母菌檢測時，以無菌手續吸取

251nL25g放入2251nL滅菌水玻塞三角瓶中，此液即為1：10

稀釋液。

(J)70、飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌。

(V)71、食品進行志賀氏菌檢驗時，是將25mL(g)樣品

加入含有225niLGN增菌液的500mL廣口瓶內，置37℃培養箱

H開。

(V)72、二硫蹤法測Pb,要求pH為8.5—9.0。

(X)73、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu,在pH9.0-9.2

時，C/+與二乙硫代氨甲酸鈉作用生成紅色配位物。

(X)74、測水分含量，樣品中必須不一定拌入海砂，以加

速干燥。

(J)75、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分

解生成硫酸筱。

(X)76、草酸溶液在乙醛萃取法測定L-抗壞血酸時，起調

節溶液pH值作用。

377、驗電筆由金屬筆尖、限流電阻、筑管、彈簧和金

屬筆尾組成。

(X)78、并聯電路的總電阻的倒數等于各支路的電阻的倒

數和。

(J)79、實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器

滅火。

(，)80、苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物都有效。

3套

一、選擇題

1.下列標準不屬于技術標準的是(D)

(A)基礎標準(B)產品標準(C)方法標準(D)

通用工作標準

2、下面對GB2760-91代號解釋不正確的是（D）

（A）GB為強制性國家標準（B）2760是標準順序

號

（C）91是標準發布年號（D）2760是產品代

號

3、速度的單位符號為m/s,則其名稱為（A）.

（A）米每秒（B）米/秒（C）米*秒（D）

每秒米

4、我國等效采用國際標準或國外先進標準指的是（C）

（A）技術內容相同，僅有編輯性修改（B）技術內容

差異很小，編寫方法基本對應

（C）主要技術內容相同，編寫方法不完全相對應（D）技

術內容有較大的差異

5、摩爾是一個系統的物質的量，該系統中所包含的（A）與

0.012kg碳一12的原子數目相等。

（A）基本單元數（B）分子（C）原子（D）

離子

6、對原料、半成品、成品的檢驗，剔除不合格品，是質量

檢驗（C）的體現。

（A）評價作用（B）預防作用（C）把關作用（D）

信息反饋作用

7、用輻射吸收法測魚組織內汞含量，結果（mg/kg）為2.06、

1.93、2.12、2.16、1.89、1.95,其標準偏差為(B)

(A)0.13(B)0.11(C)0.09

(D)0.16

8、用100mL量筒量取50mL水，其相對誤差為(D)

(A)+1.0%(B)+1.0%(C)-1.0%(D)

無法確定

9、按有效數字計算規則，0.03260X0.00814=(A)

(A)0.0002653(B)2.65X10-4(C)2.6X10-4

(D)2.7X10—4

10、已知鹽酸的質量濃度P(HCL)為90g/L,其物質的量濃

度C(HCL)為(D)mol/Lo

(M(HCL)=36.5g/mol)

(A)3.15(B)3.16(02.40(D)

2.47

11.明磯(ALK(S(h)2?12乩0)常用作水的凈化劑，是因為(C)o

(A)溶于水后產生AL?(B)溶于水后產生I

2

(C)溶于水后形成AL(0H)3膠體(D)溶于水后生成SO；

12、醫院檢驗病人帶某種疾病的方法是將病人的含有液滴加

在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色沉淀，說明病

人尿里含有(B)o

(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)

乙醇

13、下列物質既能與酸反應，又能與堿反應的是（A）

（A）氨基酸（B）蔗糖（C）乙酸（D）

乙醇

14、酸堿滴定法可用于測定下列（D）物質

（A）強堿或弱堿（B）強酸、弱酸、酸式

鹽

（O強堿弱酸鹽或強酸弱堿鹽（D）選項A、B、C

15、在酸性溶液中用摩爾法測定C1-時，分析結果（A）

（A）偏高（B）偏低（C）不變（D）

無法判斷

16、下列不影響沉淀溶解度的是（D）

（A）加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質（B）

在BaS04沉淀加入KN03

（C）在CaC2（）4沉淀中加入鹽酸（D）

在AgCl沉淀中加入H+

17、下列不是氧化還原指示劑的是（B）。

（A）次甲基藍（B）二甲酚橙（C）淀粉（D）

高鎰酸鉀

18、PH測定時，常用的參比電極是（D）

（A）標準氫電極（B）231型玻璃電極（C）祐電極（D）

甘汞電極

19、粘稠液體的采樣方法是（C）

（A）分層虹吸法（B）充分攪勻，再分層虹

吸

（O充分攪勻后取樣或從上、中、下層抽樣混勻

（D）先加熱，使其流動性度好，再用虹吸法取樣

20、細菌細胞的特特殊結構有莢膜、芽胞、菌毛和（A）。

（A）鞭毛（B）性毛（C）胞漿顆粒

（D）核蛋白體

21、根據霉菌的分類，木霉菌屬于（B）綱

（A）藻菌（B）子囊菌（C）擔子菌（D）

半知菌

22、防止微生物進入機體或物體的操作方法叫（D）

（A）滅菌（B）無菌（C）消毒（D）

無菌技術

23、牛奶消毒用（C）方法。

（A）煮沸（B）流動蒸汽（C）巴氏消毒（D）

間歇來菌

24、有一此微生物能產生特殊的代謝產物，這種代謝產物抑

制或殺死一定種類的微生物，這就稱為（B）

（A）拮抗（B）抗生素（C）抑制（D）

生物滅菌

25、產氣桿菌能使丙酮酸脫竣，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲

基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的氧氧化成二乙酰，與培養

基中的（D）反應，生成紅色化合物。

（A）酸性物質（B）堿性物質（C）蛋白質（D）

胭害化合物

26、食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是（A）。

（A）酚酸（B）甲基橙（C）甲基紅（D）

溟甲酚綠

27、GB601標準中規定標準溶液的“標定”或“比較”時應

（A）

（A）兩人每人作4個平行（B）1人作8個平行

（C）1人作6個平行（D）兩人每人作3

個平行

28、標定鹽酸標準溶液時，所用基準無水碳酸鈉應于（D）

灼燒至恒重。

(A)120℃(B)100-110℃(C)200℃(D)

270-300℃

29、下面滴定操不正確的是（D）。

（A）滴定管裝液前應檢漏（B）滴定時溶液呈珠

狀落下

（C）近終點時，半滴半滴加入（D）讀數時手握住滴

定管中部、液面與視線水平

30、配制0.2mol/L的氫氧化鈉標準溶液1000mL下面的氫

氧化鈉取樣正確的是（C）。

(A)直接稱取氫氧化鈉8g(B)吸取飽和NaOH

溶液5ml

(C)吸取飽和NaOH溶液10ml(D)直接稱取NaOH12g

31、下面部件對分析天平靈敏度影響最大的是(A)。

(A)橫梁(B)祛碼的精度(C)吊耳的質量

(D)加碼裝置

32、用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用(D)進行

定位。

(A)0.Imol/L的標準酸溶液定位(B)0.Imol/L的

標準堿溶液定位

(C)用pH為6.86的緩沖溶液定位(D)用至少2個

標準緩沖溶液定位

33、分光光度計打開電源開關前，應檢查(B)o

(A)波長是否為工作波長(B)電表指針是

否指為“0”

(C)電表指針是否指在滿刻度處(D)儀器所有開

關位置是否正常

34、使用高壓蒸汽來菌鍋進行器具滅菌時，下面的操作正確

的是(B)

(A)放入的物品應盡量排列緊密(B)待壓力升至0.IMPa

左右時，至少排放冷氣一次

(C)滅菌結束時，立即放氣取出物品(D)瓊脂培養基

與發酵管同鍋滅菌

35、菌落計數時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質

器中以（C）的速度處理1分鐘。

（A）4.000~6.OOOrpm（B）6.000-

8.OOOrpm

（C）8.000—10.OOOrpm（D）10.000-

12.OOOrpm

36.糞大腸菌群檢驗是將所有產氣的乳糖膽鹽發酵管培養物

轉種于（C）培養基。

（A）乳糖發酵管（B）葡萄糖發酵管（C）EC肉湯管

（D）蛋白陳水管

37、霉菌直接鏡檢計數法，適用于（B）產品。

（A）果蔬罐頭（B）番茄醬罐頭（C）雞肉罐頭

（D）魚罐頭

38、將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一

般染（B）,用水洗去。

（A）30秒（B）60秒（C）80秒

（D）90秒

39、下面顯微鏡使用操作中不正確的是（D）。

（A）先用低倍鏡，用粗調螺旋調節找到圖象

（B）再用旋轉器將高倍鏡將高倍鏡轉至鏡筒下

（C）略調細調節器使物象由模糊到清晰

(D)觀賞活菌懸液時載物臺應傾斜

40、劃線法是進行微生物分離時常用的接種法，其目的和作

用是(O

(A)讓菌種在培養基上更好生長繁殖(B)將菌

種復壯

(C)分離單個純菌落(D)將菌

種進行篩選

41、碑斑法測碑中，乙酸鉛棉花的作用是(A)。

(A)吸收H2s(B)吸收I2(C)吸收HCL

(D)吸收HI

42在(A)條件下，食品糖精鈉用乙醛提取。

(A)酸性(B)弱堿性(C)中性

(D)強堿性

43、指示劑滴定法測定飲料總酸含量，選用(C)作指示劑。

(A)甲基橙(B)甲基紅(C)酚配

(D)溟甲酚紫

44、硝酸銀滴定法測氯化物含量，采用(D)作指示劑。

(A)濱甲酚綠(B)甲基橙(C)倍黑T

(D)倍酸鉀

45、水中堿度的測定以甲基橙為指示劑，滴定終點為pH(C)o

(A)7.0(B)8.2(C)4.0

(D)9.2

46.下列（B）項不影響直接干燥法測樣品中水分的含量。

（A）干燥溫度（B）干燥箱容量（C）干燥時間

（D）樣品厚度

47、凱氏定氮法測定蛋白質，樣品消化后，使硫酸錠中氨游

離出來的方法是加（C）

（A）鹽酸（B）硫酸（C）燒堿

（D）純堿

48、凱氏定氮法測定蛋白質，消化樣品時，加入K2sO,的作

用是（B）

（A）降低溶液的沸點（B）提高溶液的沸點（C）起催

化作用（D）起氧化用

49、下列操作錯誤的是（A）

（A）索氏抽提濾紙筒偏長，超出回流彎管（B）索氏抽

提水浴溫度為50℃

（C）索氏抽提器預先干燥（D）半固體樣品，攔入海砂、

干操后索氏抽提測定脂肪

50、GB2759.2-1995中規定飲料的含銅量W（B）mg/Kg

（A）10.0（B）5.0（02.5（D）

0.5

51.果法變色與下列（D）項無關

（A）酶促變化（B）美拉德反應（C）pH變化（D）

冷藏

52、飲料中除防腐劑外，與抑菌作用有關的為（B）

（A）可溶性固形物的大小（B）總酸的大小（C）甜味劑

的大小（D）色素含量的多少

53、果法的澄清方法中不包括下列（D）項。

（A）自然澄清法（B）加酶澄清法（C）加明膠及

單寧法（D）冷凍澄清法

54、在三相四線制照明代電系統中，如果各相負載都接有220

盞標有“220V-100W”字樣的燈泡，則流過中線的電流為（B）

（A）無窮大（B）0安（C）100安（D）220安

55、馬弗爐目前普遍采用的溫度控制器，由（D）組成

（A）毫伏表、繼電器和電接點水銀溫度計（B）差動棒

和繼電器

（C）毫伏表、繼電器和熱敏電陰（D）毫伏表、

繼電器和熱電偶

56、實驗室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（C）

（A）15℃（B）20℃（C）30℃

（D）40℃

57、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精燈在桌上燃燒起來。

正確有效滅火方法是（C）

（A）用嘴吹（B）用抹布抽打（C）用沙土掩蓋

（D）澆水

58、提供人體主要熱能來源的主要是食品中的（B）

（A）蛋白質（B）糖類（C）脂肪

（D）維生素

59、是下列食品添加劑用途與說明不正確的是（D）

（A）苯甲酸在PH5以下廣泛微生物有效

（B）苯甲酸鈉在PH3.5時阻止酵母菌生長

（C）山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點

（D）羚甲基纖維素鈉是飲料防腐劑

60、根據食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染主要為

加工期間的污染，下面各種措施關系相對比較不密切的是

（A）

（A）原材料彩購應符合其衛生質量標準（B）設備的及

時清洗消毒

（C）設備更換、改造代替手工操作工藝（D）工廠、車

間布局合理

二、判斷題

（J）61、分析化學系統誤差可分為方法誤差、儀器誤差、

試劑誤差和主觀誤差四類。

（62、在分析工作中，為了減少測量誤碼率差，選擇樣

品量是很重要的。

（63、測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人

員的精心或疏忽而造成的，只不過這些精心和疏忽未被感覺

到而已。

(，)64、同一主族元素，隨著原子序數的增加其金屬性逐

漸增強。

(，)65、配位物的中心離子叫絡合物的形成體，一般都是

陽離子。

(，)66、二氧化碳溶于水，二氧;化碳是溶質，水是溶劑。

(J)67、凡有化合價變化的反應，都是氧化還原反應。

(X)68、烷X分子的通式為CnH2no

(69、酸堿指示劑使用量盡可以少些，一般為2-4滴。

370、細菌繁殖所需要的營養物質:水、碳源、氮源、

無機鹽和生長因素。

(J)71、一般玻璃器皿或稱盤上的銀鹽污跡可用硫代硫酸

鈉溶液洗除。

(72、影響天平靈敏度的主要部件是天平的橫梁。

(X)73、菌落計數時，平板菌落數的選擇，應選取菌落數

在30-300之間的平板作為菌落總數測定標準，兩個平任取

其一即可。

(X)74、食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌

時間一般為8-12ho

(X)75、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無

芽胞、無莢膜的非致病性球菌。

(X)76、乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰

白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5-0.75mm的

園形小菌落。形成灰白色、表面光滑、邊緣整齊、直徑

0.5-0.75mm的細小菌落

（X）77、二硫脫法測Pb,選擇測定波長為480nm。

378、薄層色譜法測糖精鈉含量，采溟甲酚紫作顯色劑。

（，）79、測深色飲料的總酸，須選用電位滴定法（酸度計

法）。

（J）80、交流電白一個很大的優點是便于遠距離傳輸。

4套

一、選擇題

1.下列標準不屬于技術標準的是（D）。

（A）基礎標準（B）產品標準（C）環境保護款

準（D）技術管理標準

2、下面對GB/T13362-92代號解釋不正確的是（B）。

（A）GB/T為推薦性國家標準（B）13662是產品代

號

(C)92是標準發布年號(D)13662是標準順

序號

3、國際單位制的組成不包括(C)。

(A)SI基本單位(B)SI單位的倍數單位(C)米

制(D)SI導出單位

4、空白試驗可消除(D)。

(A)偶然誤差(B)儀器誤差(C)主觀誤差

(D)試劑誤差

5、有關標準偏差的敘述中，不正的是(D)

(A)標準偏差，又稱均方根偏差，標準差

(B)當測量次數趨于無窮大時，標準偏差表達式為

『尸OR

Vn

(C)當測量次數為有限時，標準偏差S的表達式為

.Z(x—X)

S=Nn

(D)標準偏差與算術平均偏差同等地反映測定結果的可信

度。

6、某植物果實，經兩次測定，含沒為24.87%、24.93%,而

實際含油為25.05%,分析結果的絕對誤差和相對誤差為(C)。

(A)-0.35%和-1.4%(B)-0.12%和-0.48%(C)-0.15%和

-0.60%(D)+0.15%和+0.60%

7.0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為(D)mol/L。

(A)0.06(B)0.055(C)0.05650

(D)0.05515

8.0.Imol/LNa2s2O3標準溶液的標定常以LCoO7作基準物，

3+

基本反應如下，K2Cr207+6r+14H=2Cr+3I+7H20,

2Na2s203+L=2NaI+Na2sa應稱取的腕007量的范圍是(B)。

(A)0.05?0.1g(B)015g左右(C)05?1.0g(D)

0.2~0.3g

9.下列反應式中，不是離子反應式的是(B)。

++

(A)Ag+CF=AgclI(B)Ac+Na=NaAc(C)0H>H=H20

(D)HCO:+H^H2cO3

10.4克乩、16克。2、44克CO2、50克S02,在標準狀態下，

所占有的體積最大的是(A)

(A)H2(B)02(C)C02(D)

S02

11、質量分數與物質的量濃度的換算式：空幽矍中，

以MB

WB表示(C)

(A)B的重量(B)B的質量(C)B的質量分數(D)

B的分子量

12、pH=5.0,其溶液［Of］為(A)mol/L

(A)IO-9(B)IO-5(C)10~6(D)

IO-8

13.下列物質堿性強弱規律如（C）表示

(A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2(B)

NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2

(C)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2(D)

NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)2

14.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中，氫元素的質量組成為9%,

則氧元素的質量組成是(B)。

(A)16%(B)37%(048%(D)

無法判斷

15、下列敘述中錯誤的是(D)。

(A)工業鹽酸呈黃色，是因為含有FeCL

(B)碘化鉀久置顯黃色，是由于「被氧化，析出L溶于水

(C)濃硝酸呈黃色，是因為硝酸見光分解成的NO2溶于酸液

中

(D)皮膚上沾上濃硝酸后顯黃色，是因類濃硝酸與油脂(蛋

白質)發生了消化反應

16、氨基酸分子中一定含有(D)

(A)氨基，羥基(B)默基，竣基(C)氨基，醛基

(D)氨基，竣基

17、酸堿滴定曲線的突躍范圍與酸堿溶液濃度的關系是(B)

(A)濃度愈小，突躍范圍越大