飲食營養與心腦血管疾病

主講人：王穎

世界衛生組織前任總干事鐘道恒博士:

多數人不是死于疾病，而是死于無知！飲食結構：溫飽型--口感型--營養型“營養盲”多于“文盲”！普及營養知識勢在必行！健康從懂得健康知識開始現代人的飲食誤區

主食攝入量不足、求精求細；佐料調味品使用過多、重口感輕營養；食用油過量、烹飪油溫過高；洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多；營養過剩、結構失衡。不健康的生活方式：吃的多、動的少。食品安全問題觸目驚心！環境污染害在當代，禍及子孫！

什么是現代病？高血壓、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、腦中風、肥胖癥、膽結石……現代病高血壓：每10個成人中有2個人患高血壓。糖尿病：大城市每100人中有６個人患糖尿病。高血脂：每10個成人有2個人患高血脂。肥胖癥：大城市每100人有30人超重，12人肥胖。脂肪肝：全國脂肪肝患病率高達15%，北方30%！腦中風：每12秒就有一人發生腦中風。

心腦血管病是危害健康的頭號殺手發病率高

死亡率高

致殘率高

復發率高

治愈率低

隱匿性大

潛伏期長

知曉率低

恢復期長

治療費高您離心腦血病有多遠？！明星大腕親朋好友

同事鄰居

家人····

形成過程：血脂過高、血液粘稠、脂肪垃圾沉積、形成動脈粥樣硬化，血管狹窄、血流不暢和堵塞、造成心肌和腦組織缺血，最終導致心腦血管疾病的發生。心腦血管病的病理分析病理原因：血液中的脂類物質增多、血液粘稠度增加、血管上沉積的脂類物質增多、機體平衡血脂的物質和能力減少

都是脂肪惹的禍

動脈硬化心腦血管病的直接原因高血脂是心腦血管病的罪魁禍首雙管齊下防治心腦血管病源頭上預防高血脂：少吃油、吃好油油多油少都有害、控制脂肪攝入量、少吃壞油、遠離反式脂肪酸。好油的評價標準：人體所必需的脂肪酸含量高、營養成分比例均衡清潔硬化的血管：補充卵磷脂給血管減肥

卵磷脂是天然的乳化劑，是油脂的克星ω-6系列（亞油酸）ω-3系列(亞麻酸）脂肪酸飽和脂肪酸（除魚油外所有動物脂肪）不飽和脂肪酸（植物油）

單不飽和脂肪酸（ω-9系列）（油酸）多不飽和脂肪酸脂肪酸的分類EPAα-亞麻酸DHA常見食用油不飽和脂肪酸含量表食用油名稱ω-3(%)必需脂肪酸ω-6(%)必需脂肪酸ω-9(%)非必需脂肪酸葵花籽油0-365-7018-22玉米油0-36123大豆油5-1050-6020-25花生油0-330-4030-40菜籽油5-1010-2040-60芝麻油0-345-5035-40橄欖油0-310-1568-75亞麻籽油50-6410-1515-20巴馬籽油15-2820-3260深海魚油20-268-2035-45核桃油6-855-6515-20現代人吃油最大的問題食用油攝入總量嚴重超標：每人每天控制在20-25克之內。營養成分比例嚴重失調：ω-3最缺乏最需要補充；ω-6攝入過剩需要限制；ω-9不是必須脂肪酸，適當補充。

世界衛生組織建議：ω-3:ω-6:ω-9=1:1:1

中國營養學會倡導：ω-3和ω-6的基本配比是1:4專家建議：最好不要長期只吃一種油，幾種油調配著吃或者變換著吃才能更健康。ω-3脂肪酸最缺乏，最需要補充，在日常食用油中適量加一些亞麻籽油等ω-3脂肪酸含量高的油。前列腺素、血栓素、白細胞三烯血管栓塞、腦細胞死亡、各種炎癥反應、細胞突變ω—6脂肪酸ω—3脂肪酸心臟病、糖尿病、癌癥、腦老化、關節炎等提供合成這些因子的原料轉化為對抗這些病變的因子

α-亞麻酸是ω-3脂肪酸的重要成員，在體內可轉化成被稱為“腦黃金”的DHA和“血管清道夫”的EPA。健腦益智、提高視力調節血脂、清理血栓預防炎癥、抑制癌癥促進胎兒和嬰幼兒腦神經和視力發育預防治療便秘腹瀉、腸胃綜合癥、骨質疏松等中國醫學科學院學報報道：血液中α-亞麻酸含量每提高1%，高血壓患者血壓平均下降5mmHg，糖尿病患者糖化血紅蛋白下降6%。α-亞麻酸的生理功效

聯合國糧農組織和世界衛生組織：1993年聯合發文聲明：鑒于α-亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的現狀，決定在全世界范圍內專項推廣α-亞麻酸。歐美日等發達國家立法：規定在嬰兒奶粉和老年專用食品等指定食品中，必須添加a-亞麻酸方可銷售。中國：國家標準：GB28404-2012（食品中添加a-亞麻酸）

亞麻籽綜合開發利用項目已列入863計劃。國內外對α-亞麻酸的關注

α-亞麻酸的補充

α-亞麻酸含量高的食物：魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、堅果類食物

。其中亞麻籽油是陸地上α-亞麻酸含量最高的植物油，被稱為最補腦的天然食物！

世界衛生組織建議：普通人群α-亞麻酸攝入量每日為1克；孕產婦每天應強化補充α-亞麻酸1.3克，約為20毫升優質亞麻籽油的含量。這相當于每天吃掉17斤核桃！

中國營養學會：將亞麻籽油列為每日必需的營養素之一，指出人應該像每天攝取淀粉、蛋白質一樣，每天也必須攝取一定量的亞麻籽油。

深海魚油

富含不飽和脂肪酸EPA和DHA，有助于暢通血管，健腦益智。

但長時間服用或過量服用，會導致血管破裂，增加出血的危險、特別是胃腸道出血和眼底視網膜出血，有出血傾向的人不能吃。

容易引起脂肪肝、膽固醇過高、出現過敏癥狀、加重抑郁癥、血糖控制困難。血壓過低

神奇的巴德維配方：亞麻籽油20克+乳清蛋白10克+原味酸奶30克，混合調勻后食用，還可加入適量蜂蜜或鮮榨果汁。曾七獲諾貝爾獎提名！在歐美流行已長達半個多世紀！使眾多癌癥晚期、心臟病患者重獲新生！萬歲，巴德維配方！

預防和治療慢性病不可或缺的飲食療法磷脂是血液中唯一的乳化劑

卵磷脂是天然乳化劑磷脂的雙性分子結構一端為親水性的磷酸根，另一端為親油性的脂肪酸根。磷脂的這種親水、親油兩性分子結構，使其具有乳化劑特性。磷脂能乳化分解血液中和血管內壁上的脂肪和膽固醇，清除其在血管內壁的沉積，有效防止動脈硬化及心腦血管病的發生。卵磷脂讓您的血管更通暢卵磷脂清理血管垃圾動脈硬化磷脂乳化分解油脂硬化消失卵磷脂乳化血管壁脂質的過程卵磷脂調節血脂美國奧克蘭癌癥研究中心主任、高級科學家JulieSaba博士，對122位高血脂患者進行了120天治療性實驗：每人每天服用卵磷脂10克和蛋白質5克。項目實驗前的含量（mg/dL）實驗后的含量（mg/dL）變化率（%）膽固醇263207↓21.3甘油三脂292141↓

51.7低密度脂蛋白639518↓

18.9高密度脂蛋白69132↑

91.0腦組織中卵磷脂占43％腦細胞中占70%腎臟7％含8％占10％卵磷脂是生命的基礎物質卵磷脂的功能卵磷脂是天然乳化劑，“血管清道夫”。

卵磷脂是糖尿病患者的營養佳品。肝臟“保護神”，提高其解毒排毒能力。提高大腦活力，預防老年癡呆癥。人體重要器官的基礎物質。細胞膜的重要組成成分。排毒養顏、滋潤肌膚、延緩衰老。潤腸通便、防腹瀉。

現代人增加了對磷脂的需求量1.提高人體排毒能力(飲食和環境污染)2.受損細胞增多(自由基增多)3.乳化血脂平衡脂代謝(脂肪多了)4.健腦補腦(自由基增多)世界衛生組織提出4+1運動：合理膳食適量運動戒煙限酒平衡心態每人每天一份卵磷脂

卵磷脂的補充

1、內源性磷脂

主要在肝臟中合成，35歲以后人體合成能力減弱，50歲后合成能力更差。2、外源性磷脂

食物中攝取：正常人每天需要10-15克，

從食物中僅能獲取1-1.5克。強化補充：單獨補充或者在飲食中添加。

外源性內源性食物中卵磷脂含量富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黃、動物腦、肝臟、魚類、黑木耳等食物名稱水分（%）卵磷脂（%）雞蛋72-751.0-1.2豬腦75-785-6肝702-3大豆100.5-0.8

國內外磷脂的補充情況歐、美及日等發達國家：

通過立法形式強化補充：將卵磷脂強化在大米、面粉中，公民作為主食的必須營養素進行常量補充。中國:

①主食強化人大提案②2012年頒布實施國家標準《食品添加劑磷脂》

（GB28401-2012）心腦血管病防治歸納藥物治療：降脂、溶栓、擴張血管、防止血小板凝聚。積極預防：合理飲食、運動鍛煉、定期查體。營養治療：科學營養，削峰填谷，達到營養均衡！削峰：①少吃油、吃好油、降低高血脂。

②清理脂肪垃圾，給血管“減肥”填谷:補充健康必需而又缺乏的關鍵營養素防病勝于治病，食療勝于藥療！解決營養短板

磷脂鑒別方法●純度高：目前卵磷脂含量最高的達到97%，乳化性能最好。●不含油：純卵磷脂不含油、呈顆粒狀，可嚼著吃。我國卵磷脂科研成果與國際先進水平同步！●不氧化：目前市場上最好的卵磷脂過

氧化值＜3，不易氧化酸敗。長期服用過氧化值超標的產品會引起人體的癌變。●非轉基因大豆飲食重點提示1.維護脂代謝:卵磷脂(5-10克/日）、亞麻籽油(5-10克)2.免疫代謝:蛋白質補充(65-75克/日)乳清蛋白、海魚最佳.

3.抗氧化劑補充：硒.Vc.VE.水果、蔬菜等。4.注意補鈣：牛奶、酸奶、蝦皮、海帶等。5.平衡腸道有益菌：糯性食物、低聚糖等。6.注意補充膠原蛋白。7.盡量吃天然完整食物。8.每1-2周饑餓一次.

健康不僅僅是看你懂得多少健康知識，更重要的是看你為健康做了多少！

營養咨詢熱線：0531-8667622213065001387

實施好您自己的健康工程1、字體安裝與設置如果您對PPT模板中的字體風格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側箭頭