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文檔簡(jiǎn)介
食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及責(zé)任體系第一章食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的構(gòu)建
1.明確食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的定位與目標(biāo)
食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的構(gòu)建,首先要明確其定位與目標(biāo)。組織機(jī)構(gòu)應(yīng)作為企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的核心力量,負(fù)責(zé)制定食品安全方針、策劃食品安全管理方案、監(jiān)督食品安全執(zhí)行過程,并確保企業(yè)食品安全達(dá)到國家法規(guī)要求及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.設(shè)立食品安全管理部門
企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門,如食品安全部或食品安全質(zhì)量管理部,負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查企業(yè)食品安全工作。該部門應(yīng)獨(dú)立于生產(chǎn)、銷售等業(yè)務(wù)部門,以保證食品安全管理的公正性和有效性。
3.食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的組織架構(gòu)
食品安全管理組織機(jī)構(gòu)應(yīng)包括以下幾個(gè)層級(jí):
(1)決策層:企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo),如總經(jīng)理、副總經(jīng)理等,負(fù)責(zé)制定食品安全方針、政策和目標(biāo)。
(2)管理層:食品安全管理部門負(fù)責(zé)人,如食品安全總監(jiān)、食品安全經(jīng)理等,負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全工作。
(3)執(zhí)行層:食品安全管理專員、食品安全檢查員等,負(fù)責(zé)具體執(zhí)行食品安全管理任務(wù)。
4.食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的人員配置
食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的人員配置應(yīng)滿足以下要求:
(1)具備相關(guān)專業(yè)背景和資質(zhì):食品安全管理人員應(yīng)具備食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)背景,持有食品安全管理員資格證書。
(2)具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn):食品安全管理人員應(yīng)具備一定的食品安全管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),熟悉食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
(3)具備責(zé)任心和敬業(yè)精神:食品安全管理人員應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神,確保食品安全管理工作的順利進(jìn)行。
5.食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)
食品安全管理組織機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)主要包括:
(1)制定食品安全方針、政策和目標(biāo)。
(2)組織制定食品安全管理體系文件。
(3)監(jiān)督食品安全管理體系的實(shí)施。
(4)開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育。
(5)組織食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
(6)處理食品安全事件和投訴。
(7)與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等保持溝通與協(xié)作。
第二章食品安全管理責(zé)任體系的建立
在構(gòu)建了食品安全管理組織機(jī)構(gòu)之后,下一步就是建立一套清晰的責(zé)任體系。這個(gè)體系就像是企業(yè)的神經(jīng)脈絡(luò),讓每個(gè)環(huán)節(jié)都知道自己的任務(wù)和責(zé)任,確保食品安全能夠從源頭把控到最終消費(fèi)。
1.明確責(zé)任人的角色和職責(zé)
每個(gè)環(huán)節(jié)都要有一個(gè)明確的責(zé)任人。比如,生產(chǎn)線上,每個(gè)工段都要有一個(gè)工段長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全操作;倉庫要有倉庫管理員負(fù)責(zé)原料和成品的儲(chǔ)存安全;物流環(huán)節(jié)要有物流經(jīng)理確保運(yùn)輸過程中的食品安全。這些責(zé)任人要清楚自己的職責(zé),知道在食品安全上該做什么、怎么做。
2.制定責(zé)任清單
企業(yè)要制定一份詳細(xì)的食品安全責(zé)任清單,上面列明每個(gè)崗位的具體責(zé)任,比如原料采購負(fù)責(zé)人要對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和原料質(zhì)量負(fù)責(zé),生產(chǎn)負(fù)責(zé)人要確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全,銷售等。這份清單要掛在墻上,讓每個(gè)人都能看到,知道自己該承擔(dān)的責(zé)任。
3.落實(shí)培訓(xùn)和教育
責(zé)任體系的建立不僅僅是掛在墻上,更重要的是要深入人心。企業(yè)要定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn),讓他們了解食品安全的重要性,知道如何正確操作,以及如何在日常工作中保證食品安全。
4.監(jiān)督和檢查
有了責(zé)任體系,還要有相應(yīng)的監(jiān)督和檢查機(jī)制。企業(yè)可以設(shè)立專門的食品安全檢查小組,定期對(duì)生產(chǎn)線、倉庫、物流等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查,確保責(zé)任體系得到執(zhí)行。
5.獎(jiǎng)懲分明
為了確保責(zé)任體系的有效性,企業(yè)應(yīng)該建立獎(jiǎng)懲制度。對(duì)于認(rèn)真履行職責(zé)、在食品安全上做出貢獻(xiàn)的員工,要給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于疏忽職責(zé)、導(dǎo)致食品安全問題的員工,則要給予相應(yīng)的處罰。
6.應(yīng)急處理
食品安全問題一旦發(fā)生,責(zé)任體系中的每個(gè)人都要知道自己的應(yīng)急職責(zé)。比如,發(fā)現(xiàn)原料有問題,采購負(fù)責(zé)人要立即啟動(dòng)應(yīng)急程序,通知相關(guān)部門進(jìn)行排查和處理。
第三章食品安全管理制度的制定與執(zhí)行
有了組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任體系,還得有具體的規(guī)章制度來指導(dǎo)操作。這就好比給企業(yè)的食品安全管理裝上了一套規(guī)則引擎,讓每個(gè)步驟都有章可循。
1.制定全面的食品安全管理制度
企業(yè)需要根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制定一套全面的食品安全管理制度。這包括原料采購制度、生產(chǎn)加工制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度、倉儲(chǔ)管理制度、運(yùn)輸配送制度等。每一項(xiàng)制度都要詳細(xì)列出操作流程、注意事項(xiàng)和責(zé)任人員。
2.確保制度的可操作性
制定的制度不能只是擺設(shè),得讓員工在實(shí)際工作中能夠照著做。比如,原料采購制度中,要明確供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)、原料檢驗(yàn)的步驟和方法,以及不合格原料的處理流程。
3.開展制度培訓(xùn)
制度制定后,要組織全體員工進(jìn)行培訓(xùn),讓他們熟悉并理解每一項(xiàng)制度的含義和執(zhí)行方法。培訓(xùn)可以采取講解、演示、實(shí)操等多種形式,確保員工真正掌握。
4.監(jiān)控制度的執(zhí)行情況
光有制度不行,還得看執(zhí)行。企業(yè)要定期對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,比如通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、記錄審查等方式,看看員工是不是真的按照制度在操作。
5.及時(shí)更新和完善制度
食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)更新,企業(yè)的生產(chǎn)流程和技術(shù)也可能發(fā)生變化。因此,食品安全管理制度也需要定期更新和完善,以適應(yīng)新的變化。
6.建立反饋和改進(jìn)機(jī)制
制度的執(zhí)行過程中,員工可能會(huì)遇到一些實(shí)際問題。企業(yè)要鼓勵(lì)員工提出意見和建議,對(duì)于合理的反饋要及時(shí)調(diào)整制度,讓制度更加貼合實(shí)際工作,更加有效。
7.落實(shí)責(zé)任制
最后,制度的執(zhí)行還要和責(zé)任體系掛鉤,確保每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人都能認(rèn)真履行職責(zé),對(duì)于違反制度的行為要有明確的處罰措施。這樣,制度才能真正落到實(shí)處,保障食品安全。
第四章食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與預(yù)防措施
食品安全管理中,識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)和采取預(yù)防措施是至關(guān)重要的。這就像天氣預(yù)報(bào),得提前知道可能出現(xiàn)的風(fēng)雨雷電,做好防范準(zhǔn)備。
1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
企業(yè)得有個(gè)專門的團(tuán)隊(duì),定期對(duì)生產(chǎn)流程、原料來源、存儲(chǔ)條件等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。比如,檢查生產(chǎn)設(shè)備是否清潔,原料是否有農(nóng)藥殘留,存儲(chǔ)倉庫的溫濕度是否適宜等。這些都要一條一條地過,一點(diǎn)一點(diǎn)地查。
2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
識(shí)別出風(fēng)險(xiǎn)后,要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估,看看哪些風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。這就好比給風(fēng)險(xiǎn)排個(gè)序,先解決最要緊的,再一個(gè)個(gè)來。
3.制定預(yù)防措施
對(duì)于評(píng)估出來的風(fēng)險(xiǎn),得有相應(yīng)的預(yù)防措施。比如,如果發(fā)現(xiàn)原料有農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn),就要制定嚴(yán)格的原料檢驗(yàn)程序,不合格的原料堅(jiān)決不用。
4.加強(qiáng)監(jiān)控
預(yù)防措施制定后,要在實(shí)際操作中去執(zhí)行,并且要有專門的監(jiān)控人員,定期檢查預(yù)防措施是否被執(zhí)行到位。
5.應(yīng)急預(yù)案
有時(shí)候,即使預(yù)防措施做得再好,也難免有意外發(fā)生。所以,企業(yè)還要制定應(yīng)急預(yù)案,一旦出現(xiàn)食品安全事故,能夠迅速采取措施,把損失降到最低。
6.員工培訓(xùn)
員工是食品安全管理的第一道防線,他們得知道哪些是風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),哪些預(yù)防措施是要執(zhí)行的。企業(yè)要定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),提高他們的食品安全意識(shí)。
7.記錄和追溯
企業(yè)的每一項(xiàng)操作都要有記錄,這不僅是預(yù)防措施的一部分,也是追根溯源的重要依據(jù)。如果出了問題,可以通過記錄追溯到問題的源頭,及時(shí)采取措施。
8.持續(xù)改進(jìn)
食品安全管理不是一成不變的,隨著技術(shù)的發(fā)展和法規(guī)的變化,企業(yè)要及時(shí)調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和預(yù)防措施,不斷改進(jìn),確保食品安全。
第五章食品安全培訓(xùn)與宣傳教育
食品安全這件事兒,不是光靠規(guī)章制度就能搞定的,還需要讓員工心里真正重視起來。這就得靠培訓(xùn)和教育,讓員工知道食品安全的重要性,學(xué)會(huì)怎么做好食品安全。
1.定期組織培訓(xùn)
企業(yè)得定期給員工上課,講講食品安全的相關(guān)知識(shí),比如食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、最新動(dòng)態(tài)等。培訓(xùn)形式可以多樣,可以是課堂講解,也可以是實(shí)操演示,甚至可以在線學(xué)習(xí)。
2.針對(duì)性培訓(xùn)
不同崗位的員工對(duì)食品安全的要求不一樣,企業(yè)得根據(jù)崗位特點(diǎn)來設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容。比如,生產(chǎn)線上的員工可能需要更多關(guān)于操作規(guī)范的培訓(xùn),而管理層可能需要更多關(guān)于法規(guī)和戰(zhàn)略的培訓(xùn)。
3.培訓(xùn)效果評(píng)估
培訓(xùn)完了不是就完了,還得看看培訓(xùn)效果怎么樣。企業(yè)可以通過考試、實(shí)操考核等方式來評(píng)估員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。
4.宣傳教育
除了培訓(xùn),企業(yè)還得在日常工作中不斷進(jìn)行宣傳教育。比如,可以在車間里貼上食品安全的海報(bào),播放食品安全知識(shí)的視頻,或者定期發(fā)放食品安全宣傳冊(cè)。
5.案例分享
6.建立激勵(lì)機(jī)制
為了鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理,企業(yè)可以設(shè)立一些獎(jiǎng)勵(lì)措施。比如,員工如果提出了有效的食品安全改進(jìn)措施,可以給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
7.融入企業(yè)文化
企業(yè)要把食品安全融入到自己的文化中,讓員工知道,做好食品安全不僅僅是遵守規(guī)章制度,更是企業(yè)文化的一部分。
8.持續(xù)宣傳
食品安全宣傳教育是個(gè)持續(xù)的過程,不能一陣風(fēng)就過去了。企業(yè)要有計(jì)劃、有步驟地持續(xù)進(jìn)行宣傳,讓食品安全意識(shí)深入人心。
第六章食品安全監(jiān)督檢查與整改
制定了一系列的食品安全管理措施之后,關(guān)鍵還要看這些措施是否真正落實(shí)到位。這就需要通過監(jiān)督檢查來確保食品安全管理的有效性,并在發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)整改。
1.定期開展自查
企業(yè)要定期對(duì)自己進(jìn)行食品安全自查,就像給自己做體檢一樣,看看哪里有毛病。自查可以由內(nèi)部的食品安全管理部門負(fù)責(zé),也可以邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)來進(jìn)行。
2.監(jiān)督檢查
除了自查,政府監(jiān)管部門也會(huì)不定期地進(jìn)行監(jiān)督檢查。企業(yè)要配合監(jiān)管部門的工作,提供必要的資料,確保監(jiān)督檢查的順利進(jìn)行。
3.記錄監(jiān)督檢查結(jié)果
監(jiān)督檢查的結(jié)果要有詳細(xì)的記錄,包括檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題以及整改措施等。這些記錄是企業(yè)改進(jìn)食品安全管理的重要依據(jù)。
4.及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)問題
監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,企業(yè)要立即著手整改。比如,如果發(fā)現(xiàn)某臺(tái)設(shè)備的清潔不符合要求,就要立即停機(jī)清潔,直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。
5.跟蹤整改效果
整改之后,企業(yè)還要跟蹤整改效果,確保問題真的得到了解決。這就像治病一樣,得復(fù)查看看病是否真的好了。
6.整改措施的落實(shí)
整改措施不能只是一紙文件,還要真正落實(shí)到操作中。企業(yè)要讓每個(gè)員工都知道整改措施的內(nèi)容,并在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行。
7.建立整改反饋機(jī)制
企業(yè)要建立整改反饋機(jī)制,讓員工能夠及時(shí)反饋整改過程中遇到的問題和建議,以便進(jìn)一步優(yōu)化整改措施。
8.持續(xù)改進(jìn)
食品安全管理是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過程。企業(yè)要通過監(jiān)督檢查和整改,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提升食品安全管理水平,確保食品安全。
第七章食品安全事故處理與應(yīng)急響應(yīng)
即使企業(yè)的食品安全管理做得再好,也難免可能會(huì)發(fā)生一些意外。這時(shí)候,如何快速有效地處理食品安全事故,就顯得尤為重要。
1.建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制
企業(yè)要事先建立一個(gè)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制,就像是制定一個(gè)應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的預(yù)案,明確事故發(fā)生時(shí)應(yīng)該怎么處理,哪些人負(fù)責(zé)什么工作。
2.應(yīng)急響應(yīng)培訓(xùn)
光有預(yù)案還不夠,還得讓員工知道怎么做。企業(yè)要定期進(jìn)行應(yīng)急響應(yīng)的培訓(xùn),讓員工熟悉應(yīng)急流程,確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速反應(yīng)。
3.確定事故處理流程
一旦發(fā)生食品安全事故,企業(yè)要立即啟動(dòng)事故處理流程。這通常包括事故報(bào)告、事故評(píng)估、應(yīng)急措施實(shí)施、事故調(diào)查、后續(xù)整改等步驟。
4.及時(shí)通報(bào)信息
事故發(fā)生后,企業(yè)要盡快向相關(guān)部門和公眾通報(bào)事故信息,避免信息不對(duì)稱引發(fā)的恐慌和誤解。
5.迅速采取措施
根據(jù)事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度,企業(yè)要迅速采取措施,比如召回問題產(chǎn)品、封存相關(guān)原料、暫停生產(chǎn)線等,以控制事故的影響范圍。
6.深入調(diào)查事故原因
事故處理完畢后,企業(yè)要對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查,找出問題的根源,避免類似事故再次發(fā)生。
7.落實(shí)整改措施
調(diào)查清楚事故原因后,企業(yè)要制定并落實(shí)整改措施。這可能包括改進(jìn)生產(chǎn)流程、更新設(shè)備、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。
8.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
最后,企業(yè)要對(duì)事故處理過程進(jìn)行總結(jié),提取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),進(jìn)一步完善食品安全管理體系,提升應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。
第八章食品安全信息記錄與追溯體系
食品安全管理中,記錄和追溯是兩個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。這就像給每件食品都裝上了一個(gè)“身份證”,一旦出了問題,就能迅速找到源頭。
1.完善信息記錄制度
企業(yè)要建立起一套完整的信息記錄制度,從原料采購到生產(chǎn)加工,再到產(chǎn)品銷售,每個(gè)環(huán)節(jié)的信息都要詳細(xì)記錄下來。這包括原料的批次號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)線的編號(hào)等。
2.記錄表格和軟件
為了方便記錄,企業(yè)可以設(shè)計(jì)專門的記錄表格或者使用食品安全管理軟件。這樣,員工在記錄信息時(shí)就能一目了然,減少出錯(cuò)的可能性。
3.實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控
在生產(chǎn)過程中,企業(yè)要實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控,確保每個(gè)環(huán)節(jié)的操作都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)控設(shè)備可以是攝像頭,也可以是自動(dòng)化的檢測(cè)儀器。
4.定期審查記錄
記錄下來不是就完事了,企業(yè)還要定期對(duì)記錄進(jìn)行審查,看看有沒有遺漏或者錯(cuò)誤,確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。
5.建立追溯體系
企業(yè)要建立一套追溯體系,這樣一旦產(chǎn)品出了問題,就能通過記錄追溯到具體的原料、生產(chǎn)線、操作員工等。
6.追溯實(shí)操演練
為了確保追溯體系的有效性,企業(yè)要定期進(jìn)行追溯實(shí)操演練,讓員工熟悉追溯流程,提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。
7.培訓(xùn)員工
員工是信息記錄和追溯體系的關(guān)鍵執(zhí)行者,企業(yè)要定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),讓他們了解記錄和追溯的重要性,掌握正確的記錄和追溯方法。
8.持續(xù)優(yōu)化
隨著技術(shù)的進(jìn)步和管理的深入,企業(yè)要持續(xù)優(yōu)化信息記錄和追溯體系,提升食品安全管理的效率和效果。比如,引入更先進(jìn)的記錄軟件,或者采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來提高追溯的準(zhǔn)確性。
第九章食品安全外部合作與溝通
食品安全管理不是企業(yè)自己就能搞定的,還需要和外部機(jī)構(gòu)、供應(yīng)商、客戶等進(jìn)行合作和溝通。這就像織一張大網(wǎng),大家共同參與,才能更好地保障食品安全。
1.與監(jiān)管部門的合作
企業(yè)要主動(dòng)與政府監(jiān)管部門合作,定期匯報(bào)食品安全管理情況,接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和檢查。
2.與行業(yè)協(xié)會(huì)交流
加入相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì),與其他企業(yè)進(jìn)行交流,分享食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)和信息,共同提升行業(yè)水平。
3.與供應(yīng)商建立緊密聯(lián)系
企業(yè)要和供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系,確保原料的質(zhì)量安全。比如,定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核,要求他們提供質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等。
4.培訓(xùn)供應(yīng)商
企業(yè)可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全培訓(xùn),讓他們了解企業(yè)的質(zhì)量要求,共同提升供應(yīng)鏈的食品安全水平。
5.與客戶保持溝通
企業(yè)要定期與客戶溝通,了解客戶對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn),收集客戶的反饋,及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。
6.應(yīng)對(duì)消費(fèi)者投訴
一旦接到消費(fèi)者的投訴,企業(yè)要迅速響應(yīng),認(rèn)真調(diào)查,妥善處理,并向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。
7.參與行業(yè)展會(huì)
企業(yè)可以通過參加行業(yè)展會(huì),展示自己的食品安全管理成果,同時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài),學(xué)習(xí)其他企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
8.建立信息共享平臺(tái)
企業(yè)可以建立信息共享平臺(tái),與合作伙伴共享食品安全信息,比如法規(guī)更新、行業(yè)新聞、管理經(jīng)驗(yàn)等,共同提升食品安全管理水平。通過這些外部合作與溝通,企業(yè)能夠更好地融入食品安全管理的生態(tài)系統(tǒng),形成合力,共同守護(hù)食品安全。
第十章持續(xù)改進(jìn)與食品安全文化塑造
食品安全管理不是一蹴而就的事情,
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