連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部許可便利化評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)總部名稱：評(píng)審主體業(yè)態(tài)：評(píng)審經(jīng)營項(xiàng)目：現(xiàn)場核查門店：評(píng)審項(xiàng)目序號(hào)評(píng)審內(nèi)容是否符合一、通用內(nèi)容1企業(yè)基本情況是否符合《XX省連鎖食品經(jīng)營企業(yè)許可便利化管理實(shí)施辦法》第五條、第六條。□符合□不符合2提交的連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理體系報(bào)告是否符合《XX省連鎖食品經(jīng)營企業(yè)許可便利化管理實(shí)施辦法》第二條。□符合□不符合3提交的保證食品安全的管理制度是否符合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》。□符合□不符合4提交的食品加工、清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否符合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》。□符合□不符合5提交的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營布局、操作流程是否符合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》。□符合□不符合6食品安全管理機(jī)構(gòu)及管理人員情況是否符合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》。□符合□不符合7抽查門店是否與提交的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營布局、操作流程相似或一致。□符合□不符合二、食品銷售（經(jīng)營項(xiàng)目涉及時(shí)填寫）1.食品安全自查1.1具有食品安全自查制度。□符合

□不符合1.2按照自查制度規(guī)定，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。□符合

□不符合1.3經(jīng)營條件發(fā)生變化或自查發(fā)現(xiàn)問題，不符合食品安全要求的，立即采取措施整改。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)2.食品安全追溯體系2.1具有食品安全追溯體系，按照法律法規(guī)規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。□符合

□不符合3.食品經(jīng)營許可證3.1在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。□符合

□不符合3.2未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止性行為：①偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證。②超出許可經(jīng)營項(xiàng)目范圍開展銷售活動(dòng)。□符合

□不符合4.場所及布局4.1與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。□符合

□不符合4.2具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存、銷售等場所。□符合

□不符合4.3保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。□符合

□不符合4.4具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，避免食品接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。□符合

□不符合5.設(shè)施設(shè)備5.1具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。□符合

□不符合5.2用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)5.3使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)6.禁止銷售的食品6.1未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。□符合

□不符合7.食品安全管理制度7.1具有食品安全管理制度。□符合

□不符合7.2對(duì)職工開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。□符合

□不符合8.人員管理8.1主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。□符合

□不符合8.2配備食品安全管理人員，對(duì)其開展培訓(xùn)和考核。□符合

□不符合8.3食品安全管理人員經(jīng)考核并具備食品安全管理能力。□符合

□不符合8.4食品安全管理人員接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督抽查考核。□符合

□不符合8.5具有從業(yè)人員健康管理制度。□符合

□不符合8.6從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)8.7患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，未從事接觸直接入口食品的工作。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)8.8未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止從業(yè)行為：①被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。②因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，從事食品銷售管理工作，擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。□符合

□不符合9.標(biāo)簽、說明書9.1預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類事項(xiàng)。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)9.2食品添加劑有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，標(biāo)簽上還注明“零售”字樣。標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容還符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項(xiàng)。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)9.3進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還有中文說明書。標(biāo)簽、說明書標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、X門、XX），以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和，符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)9.4標(biāo)簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)示。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)9.5未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止行為：①標(biāo)簽、說明書有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能；②食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符；③對(duì)保健食品之外的其他食品，聲稱具有保健功能；④進(jìn)口的預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。□符合

□不符合10.溫度全程控制10.1具有冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)10.2配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)10.3按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.購銷過程控制11.1查驗(yàn)食品供貨者的許可證（或者備案信息）和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。□符合

□不符合11.2查驗(yàn)食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.3具有食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。□符合

□不符合11.4記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。□符合

□不符合11.5銷售的無包裝直接入口食品，使用無毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設(shè)備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設(shè)施。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.6銷售的散裝食品，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、等內(nèi)容。□符合

□不符合11.7銷售的散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。□符合

□不符合11.8包裝或分裝食品的包裝材料或者容器無毒、無害、無異味，并符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.9包裝或分裝的食品，未更改原有的生產(chǎn)日期，未XX保質(zhì)期。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.10食品與非食品、生食與熟食的盛放容器未混用。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.11普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售。□符合

□不符合11.12臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。□符合

□不符合11.13在銷售場所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.14未向未成年人銷售酒。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)11.15經(jīng)營場所食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實(shí)合法。未發(fā)現(xiàn)含有虛假內(nèi)容，未發(fā)現(xiàn)涉及疾病預(yù)防、治療功能。□符合

□不符合11.16未發(fā)現(xiàn)利用包括會(huì)議、講座、健康咨詢?cè)趦?nèi)的任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳；未發(fā)現(xiàn)編造、散布虛假食品安全信息。□符合

□不符合12.貯存過程控制12.1經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，向發(fā)證地市場監(jiān)管部門報(bào)告。外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向市場監(jiān)管部門報(bào)告。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)12.2貯存食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。□符合

□不符合12.3在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及等內(nèi)容。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)12.4按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。□符合

□不符合12.5食品與非食品、生食與熟食的貯存容器未混用。□符合

□不符合12.6未發(fā)現(xiàn)食品與有毒、有害物品一同貯存。□符合

□不符合12.7委托貯存食品的，選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務(wù)提供者，審核其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求貯存食品。委托非食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存有溫度、濕度等特殊要求食品的，審查其備案情況。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)13.運(yùn)輸過程控制13.1運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染。□符合

□不符合13.2未發(fā)現(xiàn)食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)13.3委托運(yùn)輸食品的，選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗(yàn)其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求運(yùn)輸食品。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)14.食品召回14.1銷售者發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康后，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為需要召回的，配合生產(chǎn)者立即召回。由于食品銷售者的原因造成其經(jīng)營的食品有上述情形的，由食品銷售者召回。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)14.2對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)14.3對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)14.4食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)15.委托生產(chǎn)15.1委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，審查其生產(chǎn)資質(zhì)，留存相關(guān)證明文件。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)15.2對(duì)委托生產(chǎn)者生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)16.食品安全事故處置16.1具有食品安全事故處置方案。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)16.2定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.現(xiàn)場制售過程控制17.1具有與制售食品品種和規(guī)模相適應(yīng)的加工制作和銷售環(huán)境、設(shè)施設(shè)備和工藝流程。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.2建立并執(zhí)行原料、配料及添加劑管理制度。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.3現(xiàn)場制售食品應(yīng)當(dāng)達(dá)到要求的溫度。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.4加工制作用水是否符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.5建立并執(zhí)行人員衛(wèi)生健康管理制度。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.6現(xiàn)場制售食品要求在容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、制作日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.7留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件（需加蓋收運(yùn)者公章或由收運(yùn)者簽字），并與其簽訂收運(yùn)合同。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)17.8應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)18.柜臺(tái)出租者義務(wù)18.1審查入場食品經(jīng)營者的許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息），明確其食品安全管理責(zé)任。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)18.2定期對(duì)入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)18.3發(fā)現(xiàn)入場食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)三、餐飲服務(wù)（經(jīng)營項(xiàng)目涉及時(shí)填寫）1.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)1.1食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所（實(shí)體門店）地址一致。□符合

□不符合1.2未超出許可經(jīng)營項(xiàng)目開展餐飲服務(wù)活動(dòng)。□符合

□不符合2.信息公示2.1在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。□符合

□不符合2.2曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)2.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線上經(jīng)營活動(dòng)主頁面公示餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息真實(shí)，及時(shí)更新。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)3.從業(yè)人員健康管理3.1制定從業(yè)人員健康管理制度。□符合

□不符合3.2對(duì)各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)3.3有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。□符合

□不符合3.4在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。□符合

□不符合3.5在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)3.6專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)4.原料控制（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）4.1隨機(jī)抽查的餐飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件。□符合

□不符合4.2食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等要求。□符合

□不符合4.3需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍（藏）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品與成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。□符合

□不符合4.4現(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。□符合

□不符合4.5在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽。□符合

□不符合4.6對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時(shí)進(jìn)行無害化處理、銷毀等，并如實(shí)記錄。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)4.7食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)5.加工制作過程5.1具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所及設(shè)施設(shè)備等。□符合

□不符合5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。□符合

□不符合5.3食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分類清洗動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)5.4盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時(shí)進(jìn)行檢測。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)5.5專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)5.6一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)6.食品添加劑使用管理6.1食品添加劑存放、使用、管理符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)6.2未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。□符合

□不符合7.備餐、供餐與配送7.1備餐場所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時(shí)間符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)7.2采取有效措施，防止供餐過程中食品受到污染。□符合

□不符合7.3具備符合貯存、運(yùn)輸要求的設(shè)施設(shè)備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)7.4中央廚房配送食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)7.5外賣送餐人員保持個(gè)人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置，并保證食品溫度符合食品安全要求。□符合

□不符合

□合理缺項(xiàng)8.場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)8.1未在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設(shè)施設(shè)備布局合理。□符合

□不符合8.2保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。□符合

□不符合8.3冷凍（藏