注冊營養(yǎng)師技師試題庫及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、14～24碳B、6碳以下C、10碳以下D、8～12碳正確答案：D2.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2250B、2400C、2200D、2500正確答案：A3.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、發(fā)酵食品B、水果蔬菜C、海產(chǎn)品D、瘦肉正確答案：C4.嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A、3～4B、2～3C、1～2D、4～5正確答案：A5.身體測量常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、上臂長C、體重D、皮褶厚度正確答案：B6.根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，屬于甲類傳染病的是（）A、黃熱病B、傳染性非典型肺炎C、艾滋病D、霍亂E、人感染高致病性禽流感正確答案：D7.關(guān)于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是（）A、從事健康咨詢、指導(dǎo)等工作的專業(yè)人員B、從事個體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員C、從事群體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員D、從事個體或群體健康的監(jiān)測、分析、評估以及健康咨詢、指導(dǎo)和危險因素干預(yù)等工作的專業(yè)人員E、從事個體或群體危險因素干預(yù)工作的專業(yè)人員正確答案：D8.為有效地預(yù)防碘缺乏，目前我國采用強(qiáng)化碘的食物載體是A、食鹽B、大米C、醬油D、植物油正確答案：A9.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、12.1%、42.1%、45.8%C、13.1%、42.1%、45.8%D、15.3%、35.1%、49.7%，正確答案：A10.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制C、減少數(shù)據(jù)的冗余度D、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)正確答案：D11.下列食物中，維生素Ｋ含量最高的是A、蘋果B、燕麥C、菠菜D、蛋黃正確答案：C12.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、赤霉病麥毒素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素D、展青霉素正確答案：B13.我國在（）年進(jìn)行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1992B、1959C、1982D、2002正確答案：A14.下列水果中，維生素C含量最低的是A、草莓B、蘋果C、獼猴桃D、鮮棗正確答案：B15.正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎(chǔ)代謝②食物的熱效應(yīng)③體力活動④生長發(fā)育⑤勞動A、①③B、①②③C、①②③④D、①②③⑤正確答案：D16.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、過氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、銅藍(lán)蛋白D、谷胱甘肽過氧化物酶正確答案：D17.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A18.下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、調(diào)查對象文化程度低B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時費(fèi)力D、回收率高正確答案：D19.營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需監(jiān)測的資料和指標(biāo)是A、社會經(jīng)濟(jì)B、社會文化C、醫(yī)療保健D、人群營養(yǎng)正確答案：D20.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、能被人體消化酶所水解C、有利于排便D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用正確答案：B21.評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為（）。A、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A22.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（）A、鉻B、硒C、銅D、鋅正確答案：B23.維生素C的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用正確答案：A24.下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是A、鉀B、碘C、鈣D、硒正確答案：D25.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B26.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用正確答案：C27.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000正確答案：D28.對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、化學(xué)分析法B、稱重法C、24小時回顧法D、查帳法正確答案：D29.蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。A、表觀消化率B、消化率C、真消化率D、實(shí)際消化率正確答案：A30.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的。A、8B、7C、6D、9正確答案：D31.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A、成年男子B、青少年C、乳母D、嬰幼兒正確答案：A32.目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、多肽類B、多酚類C、黃酮類D、油脂正確答案：B33.可用于制訂社會人群營養(yǎng)發(fā)展的各項政策和規(guī)劃的營養(yǎng)監(jiān)測是A、干預(yù)監(jiān)測B、長期營養(yǎng)監(jiān)測C、及時報警D、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測正確答案：B34.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A、計劃B、主觀資料C、客觀資料D、評估正確答案：B35.可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。A、食品重量B、廢棄部分的重量C、100gD、可食部重量正確答案：A36.有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的？（）A、牛奶中的核黃素大部分是游離型B、游離核黃素對光敏感C、一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定D、核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定正確答案：D37.樣本是總體的（）A、有意義的部分B、典型部分C、有價值的部分D、有代表性的部分E、任意一部分正確答案：D38.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、孕晚期（孕7月～9月）B、產(chǎn)褥期C、孕中期（孕4月～6月）D、懷孕早期（孕1月～3月）正確答案：D39.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、腎病B、肝炎C、胃潰瘍D、糖尿病正確答案：D40.判斷成人是否過重應(yīng)該采用（）。A、BMI分類B、Rohrer指數(shù)C、Kaup指數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A41.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、椰子油B、蘇子油C、亞麻子油D、豆油正確答案：A42.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？（）A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查身體狀況檢測實(shí)驗室檢測三個方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D43.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括A、動物實(shí)驗研究B、離體實(shí)驗研究C、人群觀測研究D、隨機(jī)臨床研究正確答案：B44.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、重疊性C、包含性D、互斥性正確答案：D45.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、蔬菜水果旺火急炒B、蔬菜不能清洗C、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求D、少量食用正確答案：C46.健康危險因素評價的結(jié)果不包括下列那種類型（）A、一般危險型B、低危險型C、危險因素型D、自創(chuàng)型E、中度危險型正確答案：E47.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、膽酸鹽C、尿酸鹽D、草酸鹽正確答案：D48.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非正確答案：B49.有關(guān)必需脂肪酸的正確說法，除A、動物精子的形成與必需脂肪酸有關(guān)B、包括亞油酸亞麻酸花生四烯酸C、指機(jī)體需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和酸D、都是多不飽和酸正確答案：B50.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A、AIB、EARC、RDAsD、RNI正確答案：C51.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）mg/d。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40正確答案：C52.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D正確答案：C53.對于根類蔬菜，開湯下菜可以軟化（），改善蔬菜的口感。A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、脂肪正確答案：C54.下列不屬于營養(yǎng)檢測指標(biāo)的是（）。A、營養(yǎng)政策B、醫(yī)療保健C、人體營養(yǎng)D、地區(qū)經(jīng)濟(jì)正確答案：A55.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：D56.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、纈氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：C57.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）。A、15%B、10%C、30%D、5%正確答案：B58.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片正確答案：B59.食品生產(chǎn)許可證的拼音的縮寫（）A、BSB、QSC、SXD、PS正確答案：B60.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A、羊腦B、豬肉C、豬腎D、牛肝正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.以下下關(guān)于健康危險因素的說法中錯誤的是（）A、健康危險因素都是后天而來的B、健康危險因素是多種多樣的C、各種健康危險因素之間是獨(dú)立的D、現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式E、健康危險因素都是先天性的正確答案：ACE2.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、堅果B、水果C、燕麥D、大麥E、全谷正確答案：BCD3.問話的方式包括（）。A、探索型問題B、封閉型問題C、開放型問題D、傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題E、試探型問題正確答案：ABCDE4.下列營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素E、脂肪正確答案：BCE5.不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸正確答案：AD6.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A、膳食改善B、計劃膳食C、膳食評價D、食物選擇E、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測正確答案：ABCD7.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、腸道致病菌污染B、生蟲C、脂肪酸敗D、發(fā)霉E、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：BD8.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇B、24h回顧法不存在人日數(shù)問題C、所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化D、24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)E、適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查正確答案：ACD9.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加D、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以E、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題正確答案：ACD10.健康風(fēng)險評估的主要目的是（）A、鼓勵和幫助人們修正不健康的行為B、進(jìn)行保險費(fèi)率的計算C、健康管理人群分類D、評價干預(yù)措施的有效性E、制定個體化的健康干預(yù)措施正確答案：ABCDE11.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、乳酸B、味精C、檸檬酸D、食醋E、蘋果酸正確答案：ACDE12.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁正確答案：ABCDE13.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、花生B、水果C、玉米D、蔬菜E、咸肉正確答案：AC14.細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A、免疫接種B、控制細(xì)菌繁殖C、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫D、防止細(xì)菌污染E、高溫殺滅細(xì)菌正確答案：BDE15.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、豆甾醇B、大豆皂甙C、大豆低聚糖D、大豆磷脂E、大豆纖維正確答案：ABCDE16.我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE17.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A、無腦兒B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、脊柱裂D、妊娠中毒E、早產(chǎn)正確答案：ABCDE18.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、鹵肉B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、不新鮮的蔬菜正確答案：ABCDE19.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC20.地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。A、橄欖油為主要食用油B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、每餐后吃新鮮水果正確答案：ABCDE21.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多B、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快C、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多D、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多E、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.兒童按“年齡的體重（WT/A）”低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差（或者Z評分＜-2），為中度發(fā)育遲緩。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.封閉式問題是設(shè)計者提出問題后，提供被選擇的答案，讓回答者在其中選擇。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.回收率和有效率是收集方法評價最主要的指標(biāo)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.果味型碳酸飲料中，果汁的含量應(yīng)不低于2.5%。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.如果被調(diào)查單位人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6