食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.引起VitB12缺乏的因素是（）。A、唾液R蛋白B、胰腺功能C、內(nèi)因子D、腸道功能E、以上均是正確答案：E2.用體質(zhì)指數(shù)(BMI)來評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況，下列說法正確的是()。A、BMI＜18.5為慢性熱能缺乏B、BMI＜20為慢性熱能缺乏C、25.0～29.9為超重D、25～30為超重正確答案：C3.脂溶性維生素的正確敘述是()。A、脂溶性維生素?cái)z入過量一般無中毒表現(xiàn)B、脂溶性維生素可溶于水C、脂溶性維生素?cái)z入過量易發(fā)生中毒癥狀D、脂溶性維生素在體內(nèi)幾乎不儲(chǔ)存正確答案：C4.氮平衡的意義是()。A、攝入氮與排出氮的差值B、攝入氮與排出氮相等C、體內(nèi)氮與其他元素平衡D、在食物中均應(yīng)包含一定量的氮正確答案：A5.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生()。A、佝僂病B、癩皮病C、脂溢性皮炎D、白內(nèi)障E、腳氣病正確答案：B6.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（）。A、促進(jìn)必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素正確答案：A7.下列關(guān)于嬰幼兒的熱能需要，敘述正確的是()。A、熱能攝入長期不足，不會(huì)對生長發(fā)育產(chǎn)生影響B(tài)、嬰幼兒的合成代謝旺盛，熱能的需要量比成年人高C、1歲以內(nèi)嬰兒由于活動(dòng)較少，故用于肌肉活動(dòng)等的熱能需要量相對較低D、嬰兒期的基礎(chǔ)代謝所需熱能約占總熱能的80％正確答案：B8.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。植酸又稱肌醇六磷酸A、果糖B、支鏈淀粉C、磷酸D、直鏈淀粉正確答案：C9.BMI的計(jì)算公式是（）。A、BMI=體重（千克）/身高（米2）B、MIB=體重（千克）/身高（米2）C、IBM=體重（千克）/身高（米2）D、以上均不是正確答案：A10.儲(chǔ)留氮等于（）。A、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮B、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮C、糞氮+尿氮D、攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）E、吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）正確答案：E11.下列維生素何者較耐熱（）。A、VitB2B、VitB1C、葉酸D、VitC正確答案：A12.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正確答案：A13.從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）。A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正確答案：B14.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、混合膳食正確答案：C15.以下含維生素C最豐富的水果是（）。A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C16.與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C17.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α-亞麻酸正確答案：A18.孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A、母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、低出生體重兒D、胎兒先天畸形正確答案：A19.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、含量較低,主要存在于蛋清中B、營養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、以上都不正確正確答案：D20.一成年男性身高170厘米，體重66.5Kg，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）。A、19B、21C、23D、25正確答案：C21.下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)（）。A、鈷B、銅C、鐵D、以上皆是。正確答案：D22.下列有關(guān)孕中期膳食的敘述正確的是()。A、此期孕婦食欲大都很好轉(zhuǎn)，因此食物的品種和數(shù)量都應(yīng)增加，以保證攝入足夠的熱能和營養(yǎng)素B、此期胎兒生長速度最快C、胎兒體重可達(dá)2000g左右D、骨骼、牙齒、五官和四肢還未開始成形正確答案：A23.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有Ｄ.70%正確答案：A24.可以在體內(nèi)合成維生素D的脂類是（）。A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白正確答案：B25.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ、鋅B、硒C、碘D、鈣正確答案：A26.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是（）。A、孕后3個(gè)月B、孕后2個(gè)月C、孕前開始D、孕后1個(gè)月正確答案：C27.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒E、不會(huì)有任何害處正確答案：D28.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、碳水化合物C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：C29.蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括()。A、鈣、鐵B、磷、硒C、維生素A、DD、維生素B1、B2正確答案：D30.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()。A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的鈣含量低于母乳正確答案：C31.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、調(diào)節(jié)D、超過正確答案：B32.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是（）。A、60％～70％B、30％～40％C、10％～15％D、20％～25％正確答案：D33.維持人體基本生命活動(dòng)的熱能是（）。A、腦力勞動(dòng)耗能B、體力活動(dòng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、食物特殊動(dòng)力作用耗能正確答案：C34.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)的生物價(jià)B、氨基酸分類C、被消化吸收程度D、蛋白質(zhì)種類正確答案：C35.哪種成分對膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。A、膳食纖維B、膳食脂肪C、谷固醇D、豆固醇正確答案：B36.低GI值食物指的是當(dāng)GI值在()。A、55-65B、75-85C、55以下D、65-75正確答案：C37.對視黃醇理化性質(zhì)敘述錯(cuò)誤的是（）。A、不溶于水，溶于脂肪及大多數(shù)有機(jī)溶制中B、天然存在于動(dòng)物性食物中的VitA脂類多數(shù)為棕櫚酸酯C、一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞D、當(dāng)食物中脂肪氧化變質(zhì)時(shí)，其中的VitA不能破壞正確答案：D38.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（）。A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進(jìn)生長發(fā)育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)E、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：A39.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行()。A、1周B、3～5天C、1個(gè)月D、24小時(shí)正確答案：D40.人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好理由（）A、粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高B、粗糧更不容易升高血糖C、粗糧中的維生素含量更高D、粗糧中的膳食纖維含量豐富正確答案：C41.分泌內(nèi)因子的細(xì)胞是（）。A、壁細(xì)胞B、粘液細(xì)胞C、主細(xì)胞D、胃幽門粘膜G細(xì)胞E、胃粘膜表面上皮細(xì)胞正確答案：A42.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、解毒作用B、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量C、供給能量D、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分正確答案：B43.關(guān)于糖的吸收錯(cuò)誤的是（）。A、以單糖的形式吸收B、需要Na+參與C、是繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)D、已糖吸收比戊糖快E、吸收途徑為血液和淋巴液正確答案：E44.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源,除了()。A、玉米油B、棉油C、菜油D、芝麻油E、豆油正確答案：B45.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）。A、碳水化物B、礦物質(zhì)C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C46.以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是()。A、增加腎臟負(fù)擔(dān)B、增加肝臟負(fù)擔(dān)C、成本高，不經(jīng)濟(jì)D、食物特殊動(dòng)力作用大正確答案：B47.母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣正確答案：D48.某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）。A、神經(jīng)官能癥B、干性腳氣病C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、類風(fēng)濕病E、濕性腳氣病正確答案：B49.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）。A、鐵B、鈣C、鎂D、磷正確答案：D50.在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：B51.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硫胺素C、核黃素D、硒正確答案：D52.關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說法是()。A、限制熱量B、限制鈣的攝入C、限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀D、限酒和限制精制糖的攝入正確答案：B53.膳食調(diào)查方法不包括（）。A、查帳法B、稱重法C、回顧詢問法D、化學(xué)分析法E、臨床檢查法正確答案：E54.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A、《飲膳正要》B、《千金要方》C、《食療本草》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》正確答案：A55.谷類食物中較難消化的成分是()。A、直鏈淀粉B、葡萄糖C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：C56.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D57.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。A、回顧調(diào)查法B、稱重法C、食物頻度法D、化學(xué)分析法E、查帳法正確答案：D58.與牛乳比較，母乳的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是（）。A、母乳中酪蛋白含量高B、母乳中鈣含量高C、母乳中乳清蛋白含量高D、母乳中脂肪含量高正確答案：C59.關(guān)于膳食營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？（）。A、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整B、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理要量D、膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量正確答案：D60.消化器官不具備哪一功能()。A、內(nèi)分泌B、免疫C、吸收營養(yǎng)D、維持酸堿平衡E、消化食物正確答案：D61.下列敘述何者有誤（）。A、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量B、鎂攝取過量也會(huì)影響鈣的利用C、過量鈣的攝取會(huì)與鎂競爭D、嬰兒的鈣磷比建議攝取量為1.5:1正確答案：A62.下列關(guān)于老年人飲酒問題說法正確的是()。A、老年人可偶爾飲適量葡萄酒或啤酒B、老年人可飲少量烈性酒C、老年人可每日飲酒或臨睡前飲酒D、老年人不宜多飲酒正確答案：A63.以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維（）。A、淀粉、蔗糖B、糊精、木質(zhì)素C、纖維素、維生素D、纖維素、果膠正確答案：D64.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A、亞油酸、花生四烯酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸正確答案：B65.測定皮下脂肪的常用方法是（）。A、皮褶厚度B、CTC、B超D、以上均不是正確答案：A66.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（）。A、鈷B、銅C、鉻D、鋅正確答案：A67.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為（）。A、硫B、磷C、硒D、碘正確答案：C68.下列有關(guān)母乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，敘述正確的是()。A、母乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成比牛乳更適合嬰兒的利用B、母乳中蛋白質(zhì)含量是牛乳中蛋白質(zhì)含量的3倍C、牛乳在體內(nèi)的消化吸收比母乳好D、母乳中酪蛋白較多，而牛乳中酪蛋白含量較少正確答案：A69.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)()。A、抗胰蛋白酶B、卵黃高磷蛋白C、抗生物素D、膽固醇正確答案：B70.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A、各種氨基酸含量B、各種必需氨基酸含量C、各種非必需氨基酸構(gòu)成比D、各種必需氨基酸構(gòu)成比正確答案：D71.我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）。A、鋅B、碘C、鐵D、鈣正確答案：C72.缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率()。A、銅B、氟C、鐵D、鉻正確答案：B73.一杯燕麥粥含鐵1.8mg（占鐵RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麥粥的鐵INQ等于（）。A、0.1B、2C、0.5D、0.05正確答案：B74.膽汁中與消化有關(guān)的成分是（）。A、水和無機(jī)鹽B、膽鹽C、膽色素D、膽固醇E、脂肪酸正確答案：B75.混合膳食中消化吸收率最低的營養(yǎng)素為()。A、一樣多B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：C76.維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它能保護(hù)細(xì)胞膜(包括細(xì)胞器膜)上的何種成分免受自由基攻擊()。A、多烯脂肪酸B、脂蛋白C、脂多糖D、飽和脂肪酸正確答案：A77.可在體內(nèi)合成的維生素是()。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B2正確答案：D78.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）。A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C79.下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？（）。A、脂溶性較難排泄，所以蓄積造成毒性B、有脂溶性與水溶性C、有一部分身體可以合成D、是一類無機(jī)物所以不能供給能量正確答案：D80.RDA指的是（）。A、推薦營養(yǎng)素供給量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平D、估計(jì)平均需要量正確答案：A81.年齡和身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。A、無法判斷B、較長期和當(dāng)前C、當(dāng)前D、較長期正確答案：D82.關(guān)于胃、腸、胰基本功能的敘述正確的是（）。A、主要功能是對食物進(jìn)行貯存、消化B、胃、腸、胰是內(nèi)分泌器官C、能消化、吸收進(jìn)入腸道的所有食物成分D、具有主動(dòng)免疫功能E、能分泌多種激素，完成消化道局部與整體的協(xié)調(diào)調(diào)節(jié)正確答案：E83.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）。A、銅B、鐵C、鋅D、硒正確答案：A84.評(píng)價(jià)肥胖程度的常用的簡便的指標(biāo)是（）。A、總體脂肪B、皮下皮褶厚度C、體質(zhì)指數(shù)D、體重改變正確答案：C85.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()。A、蛋類B、谷類C、豆類D、肉類正確答案：B86.下列糖類中，何者吸收速率最快（）。A、甘露糖B、果糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：C87.人體每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160克，其中約有多少克來自體內(nèi)（）。見蛋白質(zhì)代謝及氮平衡-腸道內(nèi)源性A、70克B、80克C、60克D、50克正確答案：A88.下列無直接消化作用的酶是（）。A、胰脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胃蛋白酶D、腸激酶正確答案：D89.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，敘述正確的是（）。A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D、以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E、以上都對正確答案：E90.膳食纖維在體內(nèi)的主要功能是，除了（）。A、控制體重和減肥B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂E、構(gòu)成身體主要成分正確答案：E91.下列物質(zhì)中，不能被人體