理化檢驗模擬練習題含參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、285.0nmB、248.3nmC、279.5nmD、213.8nm正確答案：A2.下列關于廢液的處理，錯誤的是（）。A、少量的含氰廢液可先用NaOH調節pH值大于10后再氧化B、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理C、廢酸液可用生石灰中和后排放D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：B3.下列關于蓋勃法測定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、全過程包括兩次保溫，一次離心B、直接使用分析純硫酸C、試劑使用前應鑒定D、對于不同樣品，選用不同的乳脂計正確答案：B4.測定汞時為了使汞保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品時（）溶液應過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A5.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、電極電位始終在變B、電極電位不隨溶液PH值變化C、通過電極電流始終相同D、電極電位隨溶液PH值變化正確答案：B6.準確度、精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系是（）。A、精密度高，不一定能保證準確度高。B、準確度高，精密度不一定高。C、準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小。D、系統誤差小，準確度一般較高。正確答案：C7.測定小麥粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、2.54%B、1.84%C、1.00%D、1.54%正確答案：A8.若要測定水的總含量，應采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾費休法正確答案：D9.實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C10.理化檢驗選用的試劑，其標簽上必須有的標注項目是（）。A、純度、狀態和雜質含量等B、品級、純度和價格等C、品級、純度和雜質含量等D、純度、價格和雜質含量等正確答案：C11.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、600nmB、640nmC、620nmD、660nm正確答案：D12.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定。A、專家規定的時間B、樣品是否已達到恒重C、烘干后樣品的顏色D、經驗正確答案：B13.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、洗胃B、服用稀醋酸C、催吐劑D、服用稀鹽酸正確答案：B14.如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應選用的乳脂計型號是（）。A、40%B、1%C、35%D、7%正確答案：D15.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、藥品、玻璃器皿正確答案：C16.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、水蒸氣蒸餾B、萃取精餾C、掃集共蒸餾D、減壓蒸餾正確答案：B17.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、95-105℃B、115-120℃C、60-70℃D、80-90℃正確答案：A18.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、系統誤差B、偶然誤差C、試劑誤差D、過失誤差正確答案：B19.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D20.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.98B、0.90C、0.95D、0.8正確答案：B21.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。A、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件B、各個鐵夾不要夾得太緊或太松C、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好D、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內液面下正確答案：D22.雙硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C23.雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、堿性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、任意溶液正確答案：B24.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精（）。A、摻有食鹽B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、純度較高正確答案：A25.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、球形冷凝管C、蛇形冷凝管D、直形冷凝管正確答案：D26.測定砷時，實驗結束后鋅粒應（）。A、先活化，后再生處理B、丟棄C、直接保存D、用熱水沖洗后保存正確答案：A27.砷斑法測定砷時，與新生態氫作用生成砷化氫的是（）。A、三價砷B、五價砷C、砷原子D、砷化物正確答案：A28.（）測定是糖類定量的基礎。A、非還原糖B、還原糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：B29.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸銅B、過氧化氫C、硫酸鉀D、硝酸正確答案：D30.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、276.5nmB、301.2nmC、232.0nmD、283.3nm正確答案：A31.使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、雙硫腙比色法B、鹽酸萘乙酸比色法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、格里斯比色法正確答案：D32.固體粉末采集時應該采取（）。A、只挑大塊的B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、盡可能取粉末正確答案：B33.硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：A34.國家標準有效期一般為（）年。A、5年B、10年C、2年D、3年正確答案：A35.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、醬油C、糖漿D、乳粉正確答案：D36.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、代表性B、適時性C、典型性D、隨機性正確答案：A37.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、破壞有機物B、調節樣品比重C、形成酪蛋白鈣鹽D、促進脂肪從水中分離出來正確答案：D38.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、2000B、1500C、1000D、500正確答案：C39.為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、爆炸現象B、過熱現象C、沸騰現象D、爆沸現象正確答案：D40.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A41.有關汞的處理錯誤的是（）。A、汞鹽廢液先調節pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯內。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質量分數）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D42.鄰菲啰啉比色法測定鐵時應在（）緩沖介質中進行。A、乙酸鈉溶液B、磷酸鹽溶液C、硼砂溶液D、氨水-氯化銨溶液正確答案：A43.國家標準中規定，臘腸產品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、3g/kgB、0.03g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正確答案：B44.試驗室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、黃色B、無色C、綠色D、紅色正確答案：C45.優級純試劑的標簽顏色是（）。A、深綠色B、藍色C、紅色D、玫瑰紅色正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.下列物質中可用來直接配制標準溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準K2Cr2O7D、基準CaCO3正確答案：CD2.系統誤差按其來源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、過失誤差正確答案：ABC3.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、磷酸B、氫氟酸C、鹽酸D、硫酸正確答案：ACD4.下列有關毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD5.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、蒸餾法B、鹽酸副玫瑰苯胺比色法C、高效液相色譜法D、中和滴定法正確答案：ABCD6.食品中還原糖含量的測定方法有（）。A、酸水解法B、直接滴定法C、高錳酸鉀滴定法D、比色法正確答案：BCD7.食品中維生素C的測定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正確答案：ABCD8.食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、滴定法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD9.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、硫氰酸鉀光度法C、二硫腙比色法D、原子吸收光譜法正確答案：BCD10.食品中的酸度通常用（）來表示。A、總酸度B、牛乳酸度C、揮發性酸度D、有效酸度正確答案：ABCD11.白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、鹽酸標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、酚酞指示劑D、硫代硫酸鈉標準溶液正確答案：ABC12.測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、玻璃坩堝B、鉑坩堝C、素瓷坩堝D、石英坩堝正確答案：BCD13.下列不屬于測量折射率的儀器是()。A、手提式折射儀B、阿貝折射儀C、圓盤旋光儀D、自動電導儀正確答案：AB14.食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、光學分析法B、氧化還原法C、電化學分析法D、色譜分析法正確答案：ACD15.食品理化檢驗采用的方法主要有（）。A、儀器檢驗法B、物理檢驗法C、酶法D、化學檢驗法正確答案：ABD16.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、干燥器B、坩堝C、馬弗爐D、分析天平正確答案：ABCD17.洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、錐形瓶B、容量瓶C、滴定管D、移液管正確答案：BCD18.固體粉末采集時不應該采取()。A、邊取邊混合B、邊取邊溶解C、只挑大塊的D、盡可能取粉末正確答案：BCD19.作為基準物質，必須具備的條件是()。A、摩爾質量較大B、實際組成與化學式完全相符C、性質穩定D、有足夠的純度正確答案：ABCD20.食品中鋅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光譜法C、氣相色譜法D、二硫腙比色法（一次提取法）正確答案：ABD21.汞極易揮發，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB22.儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、沙土B、干粉C、清水D、泡沫正確答案：ACD23.測定磷化物時所用的二氧化碳應經過（）溶液的洗滌后，才能進入反應瓶。A、堿性高錳酸鉀B、飽和硝酸汞C、飽和硫酸肼D、酸性高錳酸鉀正確答案：BCD24.食品中脂肪的測定方法有（）。A、羅茲-哥特里法B、巴布科克氏法C、酸水解法D、索氏提取法正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.平均偏差常用來表示一組測量數據的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A2.國外先進標準是指未經ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發達國家的國家標準、區域性組織的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3.使用滴定管時，每次滴定應從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B4.比旋光度與光的波長及測定溫度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A5.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A、正確B、錯誤正確答案：B6.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A7.鹽酸是蛋白質測定的標準溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A8.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯誤正確答案：A9.氫火焰離子化檢測器是依據不同組分氣體的熱導系數不同來實現物質測定的。A、正確B、錯誤正確答案：B10.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。A、正確B、錯誤正確答案：B12.國際標準是世界各國進行貿易的基本準則和基本要求，我國《標準化法》規定：“國家必須采用國際標準”。A、正確B、錯誤正確答案：B13.我國在肉類制品加工中規定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B14.質量分數濃度是指100g溶液中所含溶質的克數。A、正確B、錯誤正確答案：A15.721型分光光度計的光源燈亮時就一定有單色光。A、正確B、錯誤正確答案：B16.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A17.國標中的強制性標準，企業必須執行，而推薦性標準，國家鼓勵企業自愿采用。A、正確B、錯誤正確答案：A18.凱氏定氮法測牛乳蛋白質含量時，蒸餾裝置冷凝管不應插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B19.偏差會隨著測定次數的增加而增大。A、正確B、錯誤正確答案：B20.實驗室所用水為三級水用于一般化學分析試驗，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯誤正確答案：A21.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B22.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經過兩次離心。A、正確B、錯誤正確答案：A23.國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A24.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯誤正確答案：B25.水分測定應將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯誤正確答案：B26.測砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B27.測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結果不準確。A、正確B、錯誤正確答案：A28.肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯誤正確答案：B29.腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯誤正確答案：B30.電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘。A、正確B、錯誤正確答案：A31.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A32.當水樣中含有大量氯化物時，應采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測定耗氧量。A、正確B、錯誤正確答案：B33.水俁