2025年咖啡師職業技能競賽參考試題庫500題(含答案)一、單選題1.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()B、堅決3.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機4.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()5.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應用的物理原理相同。6.關于營業前制冰機的檢查，下列說法正確的是()7.英式奶茶所使用的牛奶是()B、低溫殺菌牛奶C、酸奶8.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是()9.使用咖啡時選用()能使咖啡的口味最佳。10.()不應該在準備區操作。11.下列有利于減肥的咖啡是()12.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()14.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優點的是()15.咖啡樹的花是()16.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是()17.關于杯具的清潔步驟，排序正確的是(①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()19.營業前榨汁機的檢查不包括()20.咖啡廳日營業結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是()21.貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為()22.咖啡中的()會造成心跳加速23.下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()24.咖啡勺的作用是()25.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘()26.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。27.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。B、海口28.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀29.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是()C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的30.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業結束后也可以C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業結束后再用清D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業結束后不可以用清水浸泡31.咖啡日營業結束后，營業區域的清潔應從()開始。32.下列關于職業道德的說法中，正確的是()。33.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優點的是()D、可那35.對無禮客人的接待，下列說法正確的是()36.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越()37.()的檢查由衛生部門負責A、營業執照38.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔包括()39.下列選項中，不符合職業道德規范的是()40.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括()41.營業前榨汁機的檢查不包括()42.職業道德與()的社會作用是互為基礎、互相促進的。43.()是咖啡勺的英文名稱。44.目前醫學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發病幾率。A、白血病C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥45.關于接待服務人員的態度要求，下列說法正確的是()46.理論上來說，下列選項中，()烘焙能夠較好地體現咖啡豆的風味。C、中深度D、中度47.()是人類道德起源的第一個歷史前提。48.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()49.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()50.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括()53.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有影響。加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。55.關于Espresso制作，下列操作正確的是()56.咖啡的最佳飲用溫度在()57.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。58.關于杯具擦拭，下列說法正確的是()59.水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當PH值大于()時，60.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。61.虹吸壺的維護保養工作內容包括()62.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較()63.下列屬于咖啡師工作著裝標準的是()64.以下選項中，()不屬于心理點單法65.客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是()B、咖啡濾紙C、食品保鮮膜D、意式咖啡機答案：DA、禮貌微笑對待客戶B、必做驗鈔D、對客戶冷淡70.在磨豆機調試正確，咖啡機參數設置正確的情況下制作意式濃縮咖啡，使用16g咖啡粉，在22~28s萃取34g的咖啡液如將粉量從16g減少至14g,其他參數不B、延長D、加長71.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄()D、置于干凈口布上備用72.()是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A73.下列關于愛崗敬業的說法中，正確的是()。A、要做到愛崗敬業就應一輩子在崗上無私奉獻一行、愛一行、專一行”C、市場經濟鼓勵人才流動再提倡愛崗敬業不合時宜D、在現實中，我們不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙了人們的擇業自由答案：B74.一位上班途中的顧客走車站旁的一家咖啡廳，想要在列車到站前購買一杯咖A、快速呈遞飲品B、探討不同類型的咖啡品種，讓顧客體驗不同的飲品C、采用不同類型的沖煮方法應當()。C、河流D、港口A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線答案：C88.制冰機必須()除去冷凝器表面灰塵，冷凝散熱不良會引起壓縮機部件損壞。D、每年89.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()C、蒸汽管D、沖泡頭答案：AA、前度烘焙的意式拼配豆C、深度烘焙的意式拼配豆94.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是()A、杯具造型與咖啡出品質量有關B、杯具容量可作為選擇依據C、杯具厚度可作為選擇依據D、杯具材質與咖啡出品質量無關95.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述。下列關于特色咖啡的描述，最恰當的是()B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產品C、我們的咖啡廳經營15年了，這款咖啡最早經營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經過專業培訓，您肯定喜歡A、美國的規定。B、將咖啡杯拿起B、2年D、5年A、10%~12%114.阿芙佳朵是冰淇淋澆上1小杯()。C、零下200℃D、桌面118.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求。下列說法正確的是()水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應該將沖泡頭各組件拆下來用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件，雖然沒有固體殘D、沖泡頭里面的密封圈需要經常用刷子清潔。119.壓力式咖啡機反沖洗的作用是().A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、取出蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢120.壓力式半自動咖啡機的外部構造，通常不包括()C、蒸汽管D、沖泡頭B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用答案：BD、無需檢查直接鎖門離開A、沖煮頭D、濾布A、清潔工人打掃的街面清潔衛生B、坐車遇到司售人員的服務令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質的咖啡飲品答案：C128.濕法加工處理咖啡豆使用()方式篩選咖啡果實。A、真空包裝D、打開查看是否有異物殘留132.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()A、有獨立空氣開關的B、串聯的并有獨立開關D、共同使用一個多功能混合插座133.樹脂是一種()并且()的交換材料。A、少孔的、可溶性B、無孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性134.愛樂壓的主要部件有壺身、活塞壓筒和()組成。A、耐高溫燒杯D、濾紙135.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節，下列說法錯誤的是()A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫136.收銀員不應當()。A、各種收銀票據和文件的收集、保管和傳遞C、確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏D、直接拒絕客戶退換貨的要求137.餐具、飲具在使用前后不需要()。D、用廚房紙巾擦干答案：DA、過程簡單B、設備成本低D、用水量多答案：D139.摩卡壺上壺的清潔要()B、沙特阿拉伯C、也門C、對味道的吸附力較強C、巴西B、手柄C、濾網154.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，系列選項中說法錯誤的是()C、造成餐粉溢出污染臺面A、服務遲緩B、健康風險與安全風險C、給顧客留下不好的印象D、快速服務客人156.若發現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗A、虹吸壺B、意式機C、法壓壺158.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業結束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業結束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業結束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業結束后不可以用清水浸泡159.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢160.咖啡液在冰滴壺的蛇形玻璃導管流動時與更多空氣接觸，得以()從而增加風味口感。A、自然氧化快速發酵B、自然氧化緩慢發酵C、加速氧化快速發酵D、酸敗答案：B答案：D162.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：DA、亞洲C、美洲答案：B164.會員卡的形式不包括()。D、海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區167.冰滴壺的()使得過濾出的冰滴咖啡液在不損氣接觸。D、濾布過濾器168.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優點的B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：CA、立即進行清潔B、當日完工進行清潔C、每周定時清潔D、每月定時清潔答案：A170.食品加工人員進行()檢查的年限規定是1年。A、暫住證B、健康證D、技術合格證答案：B171.根據接收貨品的()來確定儲存位置。C、30~60天186.麥片可以用于清潔磨豆機內部的()。B、小麥粒C、咖啡油漬和咖啡細粉D、咖啡渣187.職業道德與()的社會作用是互為基礎、互相促進的。188.藍山咖啡產自()A、夏威夷B、哥斯達黎加D、桑托斯189.濕法處理的咖啡具有()特征。A、水洗法處理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、水洗法處理的咖啡通酸度不明顯、醇厚度較低、苦味較輕。190.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述下列關于特色咖啡的描述，最恰當的是()。A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產品C、我們的咖啡廳經營15年了，這款咖啡最早經營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經過專業培訓，您肯定喜歡191.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說確的是()C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C192.每日工作表的主要項目不包含()。A、當日營業額B、客人人數C、平均消費D、最低消費額193.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()。C、水洗法答案：D194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖D、粗砂糖答案：B答案：A196.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過()A、1個月B、風門調節為0201.如果咖啡中出現很重的(),說明咖啡豆中可能有泥土混入。202.咖啡的醇厚度是指()203.以下屬于組合圖案構圖常用搭配的有()。204.()的咖啡豆豆子中心線偏向白色。205.以下說法錯誤的是()。206.通過調粗研磨同時減少水量的方法，可能實現()。207.相對來說，以下最可能造成濃縮油脂稀薄的是()。208.下列關于咖啡杯測過程中的skimming描述不準確的是()209.下列選項能反應咖啡果采收時的成熟度的是()210.通過咖啡聞香瓶訓練的是我們的()。211.咖啡的醇度常用哪些詞匯來描述()A、持續時間久、延綿不斷、有回甘等D、有花香、水果味、堅果味等212.關于萃取過度，以下說法錯誤的是()。A、香氣整體較弱B、香氣單一D、其他說法都可能是錯誤的213.()烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉顆粒內部空隙相對較小。214.以下在意式濃縮咖啡的最佳濃度范圍內的是()。215.咖啡的()是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌頭上的余味和余香。216.以下對巴氏消毒法牛奶的描述錯誤的是()。A、采用72-85℃左右的低溫殺菌217.以下符合咖啡構圖要求的有()。218.下列選項中，不屬于口腔觸覺感知范疇的是()220.以下對淺度烘焙咖啡豆可溶物表述正確的是()。221.咖啡中帶來的澀感主要來源于()。222.食品安全法規定食品應(),符合應有的營養要求。223.咖啡豆發展過度的典型風味不包括()。224.使用()的牛奶也叫常溫奶，保質期一般在6-12個月。225.下列屬于咖啡全酸豆典型風味特征是()。226.印度南部山區的西達摩咖啡風味特點有()228.罐裝咖啡中充入()可避免咖啡與空氣的接觸，保存更多咖啡香氣。229.“一年秋意濃，十里桂花香”中的“桂花香”屬于人的()感受。230.杯測樣品豆表顏色以()為最佳231.下列最適合進行咖啡杯測的環境是()232.以下對于咖啡萃取不足的香氣表現說法錯誤的是()。233.蜜處理加工方法的咖啡豆豆子中心線偏向()。234.()對奶沫的支撐力較弱，拉花形狀容易散。()235.同時調細研磨、增大粉水比例且延長萃取時間的話，可能會()。236.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為()。238.咖啡豆()的主要原因有烘焙溫度過高。()239.攪拌會改變可溶物在水中的()。240.如果杯測水量為200mL,則需要生豆()g241.萃取蜜處理法咖啡時，可以突出的特點有()。242.儲存環境溫度()易使咖啡香氣散失過快。A、過低243.萃取過度時，咖啡酸度通常不會()。244.以下哪種環境最適宜儲存采用巴氏消毒法滅菌的牛奶?()245.如果杯測的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我們會說()246.萃取過度時，咖啡的酸度可能()。247.萃取過度的咖啡最可能呈現出的是()。248.萃取過度時，咖啡甜度通常不會()。249.以下符合咖啡出品圖案要求的有()。D、其他答案都正確250.咖啡豆烘焙()的主要原因是一爆后發展時間過長。251.哥倫比亞是世界第()阿拉比卡產國，不產羅布斯塔。B、二252.如果咖啡豆內混入果皮豆殼，會給咖啡帶來()。253.如果一款牛奶的保質期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是()。254.以下不屬于咖啡中常見香氣的是()。255.在拉花組合圖案中，擺動麥穗常用于()。256.喝可樂或其他碳酸類飲料時，常常能給口腔帶來()257.下列不屬于咖啡中瑕疵常見瑕疵味的是()。258.干香(Fragrance)的評價利用了()C、舌尖259.下列屬于貝殼豆典型風味特征是()。260.通過調粗研磨同時增加水量的方法，可能實現()。261.如果咖啡中出現明顯木質味，最有可能混入的是()262.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎感官特征表現是()。263.以下方法不可能在保持濃度不變的同時提高萃取率的是()。264.下面關于使用UHT處理法的牛奶說法錯誤的是。()B、牛奶先加熱到75℃,再瞬間加熱到135℃到150℃之間進行滅菌C、高溫滅菌時間一般持續4-15秒D、保存溫度為4-10℃265.植物奶不含乳糖，可作為()顧客使用的牛奶替代品。A、高血壓266.萃取厭氧處理法咖啡時，要突出的特點有()。267.以下關于咖啡包裝中惰性氣體使用的說法不正確的是()。268.在拉花組合圖案中，直接注入的線條可構成()。269.以下對咖啡杯測描述正確的是()。270.巴西地勢平坦，適合栽種不需要遮蔭的(),也稱曝曬咖啡。271.舌頭哪個位置對甜度最為敏感()。272.當只調細研磨、增大粉水比例或延長萃取時間時，可能會()。273.下列咖啡產地中，屬于按照咖啡種植海拔高度分級的是()。274.耶加雪菲日曬法比水洗法的()高275.一般舌頭()的位置對于()最為敏感。276.以下方法不可能在保持濃度不變的同時降低萃取率的是()。277.ELS奶(ExtendeDShelfLifeMilk)可以長期儲存在()中。278.以下關于淺中焙咖啡中苦味描述不準確的是()。279.以下濃縮咖啡油脂中適合拉花成形的有()。280.下列關于咖啡杯測中的整體感描述準確的是()281.萃取不足時，咖啡不太可能呈現()。282.嚴重蟲蛀豆是指咖啡豆表面有明顯的蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔數量超過()。283.以下哪一項符合印度尼西亞咖啡風味特征()284.咖啡甜度相對較高時，可能的情況是()。285.咖啡濃度過高時，不太可能出現的情況是()。286.下列表述正確的是()。287.同時調粗研磨、減小粉水比例且減少萃取時間時，可能會()。288.下列不屬于咖啡制作方案中必須注明的操作順序是()。289.下列屬于萎凋豆典型風味特征是()。290.如果咖啡生豆干燥過度，容易產生瑕疵，我們稱之為()。291.一份350g咖啡生豆樣本中，()顆一類瑕疵豆即為一個完整瑕疵。292.如果咖啡中出現稻桿味或雜草青味，最有可混入的是()293.意式濃縮咖啡萃取過度時相較于適度萃取，萃取過度的咖啡()。294.咖啡杯測的干香氣主要是指()295.下列哪一項不是“生豆杯測”的目的()296.()方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點，也具有日297.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級瑕疵的是()。298.下列屬于咖啡制作方案中必須注明的參數是()。299.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內的是()。300.廣告語：“德芙，縱享絲滑”中的“絲滑”是指人的()感受。C、聽覺答案：D301.以下不會造成咖啡豆焙烤瑕疵的是()A、咖啡含水量太高C、烘焙溫度太高302.當咖啡整體風味較強但卻不容易辨別風味時，最有可能的情況是()。A、濃度太低而不易分辨B、濃度適中但風味相近C、濃度過高風味層次沒有拉開303.如果咖啡豆表面有明顯蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔不超過2個，我們稱之為()。304.以下關于單向排氣閥的說法正確的是()。305.以下方法可能降低咖啡濃度的有()。306.以下方法可能降低萃取率的有()。307.咖啡豆()的典型風味包括酸質沉悶、不活潑、有烘烤的風味。308.油脂粗糙對奶沫的阻力(),對牛奶流動性影響(),拉花圖案可能相對()。309.如果咖啡豆表面有明顯蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔超過2個，我們稱之為()。310.下列哪項動作，會引發觸覺感知器官()。311.萃取()咖啡時，要突出酒類的發酵類風味。A、水洗處理法B、日曬處理法312.下列英文中表示咖啡醇厚度的選項是()。313.下列選項中，屬于全黑豆特征描述的是()。A、黑色不透明的生豆B、生豆外觀呈現黃色、黃褐色或紅褐色D、生豆呈現不規則皺摺白色紋路外觀，類似葡萄干的外型314.食品衛生管理即對()的衛生管理。315.下列選項中，屬于霉豆特征描述的是()。316.以下選項中，無法提升拼配咖啡醇厚度的操作是()317.50年前在法國有一個人的鼻子在保險公司保了100萬美元，須知當時的“百萬富翁”就相當于現在的“億萬富翁”。這個人可能是()。318.如果咖啡生豆外觀為白黃色或者淡黃色狀，該咖啡豆屬于()。319.印度的咖啡主要種植在()320.咖啡的順滑感是通過人的()實現的。321.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級瑕疵的是()。322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是()。323.印度尼西亞最大的咖啡產區是在爪洼島()324.以下關于研磨度對萃取影響說法正確的是()。325.符合拉花出品品質的奶沫需要()。立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業要求賠償。()4.傳統干法加工咖啡豆沒有發酵池發酵的程序。()5.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達到減脂的效果。()6.食品衛生監督量化分級管理級別代表的是餐廳環境衛生狀況。()7.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節約成本。()8.單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。()9.烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質期是不一樣的。()10.勞動者若未能與單位協商一致，可以自行解除勞動合同。()11.如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”。()12.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品種是羅布斯塔。()13.咖啡豆存放時間的長短不會對咖啡品質有任何影響。()14.咖啡時工作時可以隨意著裝。()15.滿足咖啡樹種植的四個條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。()16.為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。()17.壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機。()18.食品加工人員進行健康證檢查的年限規定是1年。()19.咖啡是有機化合物。()20.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。()21.虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。()23.口味清淡是巴西咖啡豆的特點。()24.如果咖啡豆有煙味，說明其新鮮程度較差。()25.使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪(Crema)很薄。()26.咖啡果實一定有兩粒種子。()27.虹吸式咖啡壺又名塞風壺或蒸汽式咖啡壺。()28.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。()29.使用壓力式咖啡機，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立現松軟細膩。()30.在不改變咖啡豆品種的情況下，營業前無需調試研磨機。()31.查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據。()33.增強責任意識，首先要增強職責履行意識。()分立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業要求賠償。()35.咖啡師不需要學習產品銷售技巧。()36.職業道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。()37.使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。()分立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業要求賠償。()40.法蘭絨濾布清洗時需要用洗衣粉或者洗潔精來清洗，容易去污。()42.咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。()44.用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。()46.食品衛生監督量化分級管理級別代表的是餐廳環境衛生狀況。()47.品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感。()48.為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。()50.看見客人迎面而來服務員應立即停下手中工作，迎上前服務。()51.卡布奇諾的奶沫應使用半自動壓力式咖啡機制作。()52.使用虹吸壺制作咖啡時，咖啡粉越細越好。()53.拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。()54.咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛。()特。B、錯誤B、錯誤111.采用巴氏消毒法滅菌的牛奶，需全程在4℃-10℃冷藏。()113.常見的咖啡香氣有：水果香、堅果香、香料味、焦糖香味等。()114.安提瓜咖啡產區是危地馬拉著名的火山咖啡產區。()115.埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡豆常常伴有迷人的花香，是味蕾的作用。()116.如果咖啡中出現明顯的木質味，說明咖啡豆可能混入了萎凋豆。()117.椰奶在溫度在65℃左右及以上時會變得非常粘稠，不利于拉花成形。()121.ELS奶(ExtendeDShelfLifeMilk)結合了巴氏奶和常溫奶的優點，既延長了保質期，又保留了較高的營養價值。()要來源。()123.咖啡中的瑕疵味會給人帶來不愉