一、單選題1.食物熱效應是以()的熱效應為最高。C、脂肪解析：食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,進食脂肪增加4%～5%,進食蛋白質增加30%～40%。2.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。均含有一定量的N-亞硝基化合物。3.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。4.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。5.母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要。解析：母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需6.()是職業的本質。7.維生素D的前身為()。C、膽固醇D、吡哆醇解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經紫外線照射可轉變為維生素D,故它們8.化學性食物中毒包括()。9.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的Al為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。10.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。11.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。12.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。13.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚()。14.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是()。15.鈣的吸收率隨年齡增長而()。解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質逐漸減少，轉換速率為每年0.7%,絕經后婦女和老年男女骨吸收更占優勢。婦女絕經以后，骨質丟失速度加快。16.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補()可以D、維生素C17.下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是()。18.營養教育的目標是()。19.對于成人，()是最佳選擇的飲品。A、乳飲料20.影響人體健康最重要的因素是()。解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取21.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。22.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”,會計行業的職業道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”,如此等等，這些都是職業道德()的具體表現。A、行業性特征業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”,會計行業的職業道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”,如此等等，這些都23.下列不屬于運動四要素的是()。24.n-3系列脂肪酸是按()分類。25.夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是()。魚、貝類等海產品中，食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉26.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的()。值0~5個月為45%～50%,6~12個月為35%～40%。27.關于道德評價，正確的說法是()。28.下列屬于信函調查的特點的是()。29.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。30.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。31.維生素C參與的還原作用不包括()。解析：維生素C參與的還原反應有：(1)促進抗體形成；(2)促進鐵的吸收；(3)促進四氫葉酸形成；(4)維持巰基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；32.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。33.下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是()。34.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。35.下列關于24h回顧法說法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日均解析：嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數計36.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。37.蛋類一般每天不超過()個為好。38.我每天的工作都是()。39.《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是()。A、1993年3月15日B、1995年10月30日解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》,并于當日起施行。40.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白答案：A解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。41.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒童提供()的能量。解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。A、維生素A解析：維生素D缺乏43.()是人體能量的主要食物來源。B、肉類D、蛋類解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的44.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質13.3%,如需要8g蛋白質，財需要()g45.下列屬于單糖的有()。46.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。47.營養素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。C、g或ml解析：營養素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養素48.乳母對鐵的需要主要是為了()。D、胎兒鐵儲備49.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()。C、丙烯酰胺解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括B(a)P)。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成B(a)P,附著于食物表50.母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分(),以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。D、維生素D糖量接近人乳；降低了礦物質(鈣、磷、鈉等)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔；51.為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是()。52.嬰兒出生頭圍平均是()cm。的發育狀態。出生時頭圍平均約34cm(男略大于女),比胸圍略大1～2cm。53.()是世界各國調整膳食結構的參考。55.運動的四要素包括()。56.設立“公民道德宣傳日”,目的是()。解析：設立“公民道德宣傳日”,目的是更廣泛地動員社會各界關心支持和參與性，促進公民道德素質和社會文明程度的提高，為全面建設小康社會奠定良好的思想道德基礎。57.優質蛋白質主要來源于()。A、谷類B、肉蛋奶類D、水果解析：肉蛋奶類是優質蛋白質的主要來源。58.食品熱處理最常用的溫度是()℃。答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志),可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。59.選擇社區營養干預措施的基本原則有()。A、考慮對解決營養問題的作用大小B、考慮營養問題的重要程度C、考慮實施干預的難易程度等60.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。蛋白質和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)約為4.5～5.5g/100g,維生素B2約為0.10～0.20mg/100g,膽固醇含量根據脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。61.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內容：①食物多樣，谷62.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。解析：在我國南方維生素B,缺乏病的發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B,的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。64.食物中毒是指()。66.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHA酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸67.化學性食物中毒包括()。68.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞69.中度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動(如打保齡球),相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。70.職業是()的產物，并隨之不斷的豐富與發展。C、政治斗爭解析：職業是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。職業是社會分工的產物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發展。71.水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。B、金屬汞A、蛋白質D、維生素為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質增加30%～40%。73.食物中毒調查與處理內容不包括()。74.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有()。A、6.076.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高77.水產品衛生問題不包括()。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染78.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于()9。解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當于食鹽6g。80.健康成年人應維持氮平衡并富余()。81.科學研究表明：食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。解析：科學研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。82.成人蛋白質推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.16解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/(k83.脂餐膳食是檢查()的膳食。空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當天早餐禁食，服藥后12～14小時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進食高脂肪膳食(脂肪量不少于25～50g),促進膽囊收縮排空，并進行第2次攝片，進行膽囊形態和功能的觀察和分析。84.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、完全蛋白C、不完全蛋白85.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。86.牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是()。B、維生素A缺乏87.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是()。88.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。解析：人乳喂養的嬰兒平均攝入量約為12g/(kg·日)碳水化合物(供能比約37%),主要成分是乳糖。89.下列不屬于健康狀況信息的是()。解析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、90.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。91.食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的()對血糖的影響。92.地中海膳食模式的特點不包括()。解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個特點：即食用93.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。解析：孕期血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A變化不大。94.3-硝基丙酸常見于()霉變后產生的真菌毒素。神經。95.骨痛病是由于環境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。96.蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是()。97.一個人吃()為1個人日。98.每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。成人每日膳食中有509脂肪即能滿足。十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。100.口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。B、維生素B1D、維生素B2解析：維生素B2又稱為核黃素，在機體內作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動。維生素B2缺乏的早期癥狀表現為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部101.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。102.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過()天的適解析：一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添103.2010年食物與營養發展總體目標不包括()。解析：2010年食物與營養發展總體目標是：①保障合理的營養素攝入量；②保104.正常人血糖濃度為()。解析：正常人血糖濃度有一個標準的參考范圍，即3.9~6.1mmol/L。這一范圍105.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白質12%～15%,脂肪30%～35%107.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。108.菌落總數的食品衛生學意義為()。pH7.4-7.6、24±2h),所得1mL(g)檢樣中所含的菌落的總數，反映食品的109.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。111.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻112.維生素A的含量在動物內臟中都較高，以()為最高。比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝113.以下哪種元素是微量元素()。解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。115.下列屬于自填式調查的特點的是()。夠準確。116.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是()。D、UL是健康個體的營養素攝入目標117.對食譜進行調整，是指根據()調整。要目的。118.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經日光中紫外線照射轉變而成。A.C、吡哆醇解析：人體內維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內的7-脫氫膽固醇經紫外線照119.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。A、實用性B、科學性C、藝術性120.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。C、銀屑病解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角121.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%,才能保證正常生長。122.營養教育的目標是()。A、以提高人民健康水平為目標B、以改善人民營養狀況為目標C、以建立人民健康檔案為目標D、以發展人民健康事業為目標解析：營養教育是以改善人民營養狀況為目標，通過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。123.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。B、貨架時間D、加工方式124.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是()。D、維生素C30%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質損失70%。淘洗次數125.影響谷類中礦物質吸收利用的成份是()。126.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。A、維生素AB、維生素B2解析：維生素B2缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎127.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中()血型系統可分為A型、B型、AB型和0型。128.酒的能量來源有()129.消化腺是分泌()的器官。A、粘液D、胃酶130.下列不屬于企業文化功能的是()。131.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的()。解析：谷類蛋白質中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補作用。132.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml。解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內生水約為300ml,內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。133.下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是()。C、氯仿D、混合防腐劑解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質和糖的定性實驗。134.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。135.下列屬于蛋與蛋制品的衛生問題的是()。136.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。137.以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。138.維生素A缺乏最常見的人群是()。解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，139.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。過度肥胖帶來的健康風險。根據醫學指導，這類女性適宜的孕期增重范圍為7~141.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從()開始。解析：神經管形成開始于胚胎發育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此142.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷143.添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是()。解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀144.下列食物中含鐵豐富的是()。145.關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是()。146.一個人日為一個人一日用()。解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和脂肪酸。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DD、維生素B1和維生素B6149.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經濟的來源。150.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高()。解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%,但加工成豆漿可達84.9%,豆腐可提高到92%～96%。151.人畜共患傳染病不包括()。和結核。152.社區按功能可劃分為()。委員會。153.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為<10%、10%和10%。154.下列與碘缺乏無關的有()。A、地方性克汀病1.社區教育的基本交流模式有()。2.嬰幼兒缺鋅可能會出現()。E項味覺減退因味覺素合成不足，食欲不振由消化酶活性降低引起。B項呆小癥3.含碘量豐富的食品有()。4.兒童缺鋅的臨床表現有()。A、食欲差5.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質倍甚至10余倍。6.按照形狀分類，蛋白質可分為()。B、纖維類蛋白質解析：按照形狀蛋白質可分為纖維類蛋白(如膠原蛋白)、球狀蛋白(如大部分酶、激素)等。7.脂肪酸的分類系統有()。D、根據碳原子的n編號系統分類8.粗脂肪的成分包括()。E、色素解析：粗脂肪指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合9.常見的痛風誘發加重的因素有()。10.脂肪的生理功能有()。11.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。解析：學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依12.甲醇中毒可造成哪些損害()。主。13.食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有()。B、鉛14.不溶性膳食纖維主要包括()。E、木質素15.下列關于胃酸的描述正確的為()。B、維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態16.關于概念數據層的描述正確的是()。A、概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層17.脂類包括哪兩大類?()18.孕期缺乏維生素B1可導致()。解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B極易引起維生素B1缺乏，并因此導致胃腸道功能下降，進一步加重早孕反應，分也值得關注，如()。A、維生素EE、色素20.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括()。A、血清白蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白血液蛋白質血清白蛋白前白蛋白血清運鐵蛋白纖維結合蛋白視黃醉結合蛋白21.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系()。22.下列關于煙熏保藏的說法，正確的有()。的破壞、脂肪、蛋白質的損失，避免溫度過高，應控制在200～400℃。此外，23.不完全蛋白質是指()。24.膳食纖維的主要特性包括()。25.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是()。26.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。D、面粉里面添加維生素B227.營養價值的評定指標包括()。28.人體基本組織有()。29.可以阻斷亞硝胺合成的有()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AE、茶葉解析：維生素C具有阻斷N一亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、30.清淡少鹽的膳食是指()。31.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中()缺乏最為突出。C、維生素ED、維生素A城鄉鈣攝入量僅為每標準人日389mg,還不到適宜攝入量的半數。32.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是()。33.病人可經常食用的食物有()。34.膽汁的作用有()。35.孕期的生理改變有()。D、腎功能的改變36.孕期缺乏維生素B1可導致()。解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B極易引起維生素B1缺乏，并因此導致胃腸道功能下降，進一步加重早孕反應，37.“終身學習”理念提出的主要依據是()。D、學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場38.關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是()。A、被調查者編碼，變量名為I變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質量，變量名稱D2,變量長度為4位D、進餐時間，變量名稱D3,變量長度為2位E、進餐地點，變量名稱D4,變量長度為1位通常采用6位數字結構(如大類、中類、小類各兩位)。進餐地點常以1位代碼表示不同場所。選項B的“D1”與6位長度符合食物編碼標準；選項E的“D4”及1位長度適用于簡單分類。選項A的"I”作為變量名不夠明確，且“至少3位”缺乏依據；選項C的4位長度可能無法容納帶小數點的質量數據；選項D39.面粉的同類食物為()。40.關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是()。41.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有()。42.地中海膳食模式的特點包括()。D、習慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油量魚、禽；每月食適量紅肉(畜肉);低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果43.以下食物中含維生素B2較多的食物有()。E、水果解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較44.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有()。45.錄像帶的優點包括()。46.缺鐵性貧血的臨床表現包括()。B、疲乏無力47.下列()方法可以避免食物中營養素的流失。48.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。50.食品的衛生要求包括()。51.營養教育的宣傳方式包括()。52.公共營養師在工作中遵循準則應做到()。53.下列屬于糖尿病的預防原則的是()。E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等養素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g;④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，54.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)中按照職業道德規范的要求，不斷地進行()。56.關于Al和RNI,下列說法正確的是()。B、Al的準確性不如RNIC、Al和RNI計算方法不同，表示的意義相同中幾乎所有個體的需要。Al和RNI的區別在于Al的準確性遠不如RNI,可能明顯地高于RNI。因此使用Al時要比使用RNI更加小心。57.下列屬于膳食營養指導和管理的工作內容的是()。58.食物的營養價值包括了下列()概念范疇。59.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類；寶塔沒60.下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是()。B、重視戶外活動解析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。61.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內容的是()。A、鼓勵母乳喂養B、母乳喂養4個月后逐步添加輔助食品C、補充維生素DD、補充維生素A解析：補充葉酸是孕婦的膳食建議。62.餅干的感官指標檢查包括()。B、色澤63.依賴于維生素K的凝血因子包括()。E、血小板因子解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子Ⅱ(凝血酶原)、凝血因子VII(轉變加速因子前體)、凝血因子IX(凝血酶激酶組分)和凝血因子X。64.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。D、Y亞麻酸解析：n-6系列主要包括；亞油酸、Y-亞麻酸、二65.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()。A、動植物油66.下面說法正確的是()。植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵67.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括()。B、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專68.不健康生活方式主要有()。69.在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于()。70.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括()。71.腦干可分為()。72.()是微量元素銅的生理功能。73.下面說法正確的是()。74.水平衡調節的影響因素包括()。D、腎臟E、習慣解析：體內水的正常平衡受15渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調節。75.公共營養師的職業守則包括()。76.食品的衛生要求包括()。解析：《中華人民共和國食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。77.含碘量豐富的食品包括()。E、海魚78.光盤的優點有()。79.食物的營養價值的概念范疇包括()。80.評價一個人營養狀況的理想方法是把()等資料結合起來進行分析。A、運動能力81.鉛的毒性作用主要損害()。D、大腦82.食源性疾病的病原物可概括為()。D、物理性病原物83.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。E、蛋白質84.高鈣飲食能減低()的生物利用率。85.公共營養師職業共設四個等級，其中包括()。解析：公共營養師職業共設四個等級，即公共營養師四級(中級)、公共營養師三級(高級)、公共營養師二級(技師級)、公共營養師一級(講師級)。86.鋅的良好來源是()。87.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污88.細菌性食物中毒的流行病學特點是()。B、全年皆可發病，尤以7~9月高發C、全年皆可發病，一般以3—5月高發89.完全蛋白質包括()。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麥谷蛋白E、麥膠蛋白90.下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是()。91.下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議()。92.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有()。93.蛋白質營養價值的評價指標有()。94.營養教育的途徑包括()。95.茶中的非營養成分主要包括()。96.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有()。B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物97.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有()。98.在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇()。99.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長發育；②100.孕婦能量消耗有()。101.員工選擇職業的正確認識是()。B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作102.下列屬于青少年的膳食指南內容的是()。解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷類、供給充足103.不完全蛋白質是指()。104.生吃雞蛋的習慣不好，是由于()。E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生105.膽固醇的生理作用有()。B、是體內許多重要活性物質的合成原料D、可轉變為維生素D3106.下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是()。B、早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%C、晚餐占一日能量和營養素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%107.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是()。108.喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率()。A、感染性疾病109.下列指標不屬于比的是()。B、某地性別比例是105%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發病率為8%E、某班性別比例是105:100110.下列屬于營養改善項目的是()。D、制訂計劃解析：營養改善項目包括：分析營養問題、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、項目評價。111.易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與()有關。B、缺乏維生素B12、B6成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關。112.營養管理的主要工作內容有()。E、制訂營養教育計劃113.下列屬于佝僂病臨床表現的是()。A、方顱C、鴨步114.以下屬于非語言傳播的是()。115.建立個人健康檔案的內容應該包括()。解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料116.下列屬于營養改善項目報告制度的是()。解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經費報告、總結報告及評價報告。117.胃可分為()。118.食品的生物加工技術包括()。解析：食品的生物技術包括發酵工程、酶工程、細胞工程及基因工程四個部分。119.上臂肌肉前群主要有()。120.下列屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是()。E、補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿121.工作閑暇之余，你通常做些什么?()122.內分泌器官包括()。要的。()3.母體攝入適量的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。()4.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。()解析：支鏈淀粉含量的增多，才會使GI值升高，因為容易消化。5.營養代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。()解析：營養代謝實驗常常需要收集糞便，而且收6.動態平衡主要指神經系統調節，酶調節和激素調節。()7.人體長期蛋白質和能量攝入不足時，可出現嚴重的零氮平衡。()9.維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。()11.脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。()胞的能量來源。()13.細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。()14.將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。()15.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上()。解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上。并應16.RNI能滿足人群中所有人的營養需要。()定人群的需要量呈正態分布)。17.牛奶摻入青霉素是為了防腐。()18.蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。()解析：蔬菜、水果應在收獲前15-20天停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。19.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。()20.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。()21.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發生老化現象(回生)。()解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時間放置不會發22.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現相同。()解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現，嬰幼兒時期出現維生素D解析：同其他營養成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試24.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。()25.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發育。()27.學齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()亞油酸供能不應低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用28.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活為蛋白酶，具備消化蛋白質的作用。()29.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小解析：消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管31.加醋可增加烹調過程中維生素的損失率。()息不要。33.市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點。()腸、結腸。()35.干酪中的蛋白質大部分為乳清蛋白。()解析：維生素D的成人RNI為10μg/d。的平均值作為每人每日營養素攝入水平。()39.陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。()40.豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。()41.如果一條神經只含運動纖維，就稱為纖維神經。()42.24h回顧法對調查員的要求不高。()43.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的44.營養性貧血就是指缺鐵性貧血。()45.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質含量時，需要折算系數乘以氮含量。不同種類的食物折算系數是相同的，均為6.25。()肉類)折算系數為6.25,谷類食物、豆類食物、堅果等則折算系數相對較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅果為5.46。46.大學生是能量及各種營養素的需要量相當于輕等體力活動的成年人。()47.2～3歲幼兒，每天可進食5～6次。()饑餓，故幼兒每天進餐的次數要相應增加。在1～2歲每天可進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次。48.色氨酸在體內可以轉化為煙酸。()解析：維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。49.赤霉病麥毒素對熱穩定，一般烹調加熱難以破壞。()50.茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養成分。()51.胸腺是人體最大的腺體。()52.當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經興奮，激發飲水行為。()53.冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結構。()54.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。()55.24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。()56.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。()內面積與標準糖(葡萄糖)耐量面積之比，以百分比表示。58.紅茶屬于半發酵茶。()解析：TSH(促甲狀腺素)是由垂體分泌的，受體內血60.紅燒、清燉時，肉中維生素損失最少。()61.黃曲霉毒素的預防以去毒為主。()62.調查的范圍與食品企業產品銷售的范圍可以不一致。()解析：對3~6歲的兒童來說，高脂食品也要限制，這個時期是形成膳食良好習64.飲水時，應注意遵循少次多量的原則。()65.食品營養強化的主要目的是解決天然食物存在的營養素數量不足問題。()66.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達到17%以上。()解析：酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達到1.7%以上。67.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。()68.計劃行為理論對不同健康相關行為的預測能力不盡相同。()69.無機汞的毒性比有機汞大。()70.GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。()71.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內因子。()由主細胞(胃酶細胞)分泌；鹽酸和內因子(一是由壁細胞(鹽酸細胞)分泌；黏液是由頸黏液細胞分泌。72.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。()73.食物交換份法中任何食物間都可交換()。74.評價人群膳食時，若用RNI為切點，那么低于RNI的個體則可以判定為攝入社會公眾健康工作的專業人員。()78.生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。()79.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、80.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。()81.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。()82.健康教育是營養教育的一個分支。()85.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹