茶藝師（中級）理論知識測試題含參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發酵茶類B、半發酵茶類C、輕發酵茶類D、全發酵茶類正確答案：D2.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、提高技術水平B、有利于企業樹品牌C、樹立企業信譽D、有利于企業提高競爭力正確答案：C3.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、甜醇型B、清鮮型C、醇爽型D、醇和型正確答案：B4.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、濃B、清C、鮮D、干正確答案：D5.《神農本草》是最早記載茶為()的書籍。A、代酒B、食用C、藥用D、飲用正確答案：C6.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《茶經》B、《大觀茶論》C、《茶譜》D、《品茗要錄》正確答案：B7.反映山水之音的古典名曲有()。A、《瀟湘水云》B、《情鄉行》C、《鷓鴣飛》D、《霓裳曲》正確答案：A8.點茶法是()的主要飲茶方法。A、宋代B、漢代C、元代D、唐代正確答案：A9.下列()的滋味是屬于清鮮型。A、黃山毛峰B、廬山云霧茶C、太平猴魁D、洞庭碧螺春正確答案：D10.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、鮮爽味提高B、新鮮度下降C、新鮮度提高D、鮮爽味減弱正確答案：D11.“茶室四寶”是指()。A、爐、壺、園桌、木凳B、杯、盞、托盤、炭爐C、爐、壺、甌杯、托盤D、杯、盞、泡壺、炭爐正確答案：C12.茶藝的主要內容是()。A、評比和鑒賞B、表演和欣賞C、選茶和鑒別D、泡茶和飲茶正確答案：D13.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《竹奏樂》B、《采花撲蝶》C、《茉莉花》D、《閑情聽茶》正確答案：C14.品茗賞花插的花稱為()。A、軒花B、齋花C、茶花D、室花正確答案：C15.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、咸點心類B、糕點類C、中式點心類D、傳統小吃類正確答案：C16.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、兔毫盞C、釉里紅D、廣彩正確答案：D17.為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、維吾爾族B、布依族C、景頗族D、納西族正確答案：A18.英國人喜歡()，茶藝師應根據茶藝服務規程和賓客特點提供服務，以滿足賓客需求。A、甜味薄荷綠茶B、甜味冰紅茶C、果味檸檬紅茶D、甜味牛奶紅茶正確答案：D19.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、漢族B、白族C、侗族D、苗族正確答案：A20.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()A、書法字軸B、刺繡掛畫C、木刻版畫D、國畫圖軸正確答案：A21.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調水符”。A、玉女泉B、甘露泉C、茯苓泉D、觀音泉正確答案：A22.龍腦是制做()的主要原料。A、盤香B、線香C、熏炙香品D、燃燒香品正確答案：C23.唐代茶葉的種類有()。A、團、粒、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、黃、粒、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D24.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、白毫烏龍B、鳳凰水仙C、武夷水仙D、安溪鐵觀音正確答案：A25.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()。A、秋蟲鳴唱B、萬鳥啁啾C、風吹竹枝D、暴雨雷鳴正確答案：D26.美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、冰茶B、黃茶C、白茶D、花茶正確答案：A27.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設形狀。A、客座位B、茶具C、香爐D、茶點正確答案：B28.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施()禮。A、合十禮B、拱手禮C、擁抱禮D、捫胸禮正確答案：A29.原始社會茶具的特點是()。A、一器多用B、陶制茶具C、石制茶具D、鐵制茶具正確答案：A30.接待蒙古族賓客，敬茶時應用()，以示尊重。A、雙手B、左手C、右手D、單手正確答案：A31.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質特點。A、滇紅工夫紅茶B、金銀花茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正確答案：D32.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、桔紅糕B、豆腐干C、筍干D、熏黃豆正確答案：A33.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統。A、習畫B、參禪C、論道D、茶藝正確答案：D34.龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。A、金獅三呈祥B、鳳凰三點頭C、祥龍三叩首D、孔雀三清聲正確答案：B35.茶藝師職業道德的基本準則，就是指()。A、努力鉆研業務，追求經濟效益第一B、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量C、精通業務，不斷提高技能水平D、提高自身修養，實現自我提高正確答案：B36.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、化合B、氧化C、分解D、還原正確答案：B37.紅茶的發酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、絳紅B、朱紅C、深紅D、橙紅正確答案：C38.勞資關系發生糾紛，當事人可以向()申請調解。A、本單位勞動爭議調解委員會B、民事糾紛委員會C、向人民法院D、當地的仲裁委員會正確答案：A39.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術語中關于()的褒義術語。A、凈度B、色澤C、條索D、湯色正確答案：D40.寧紅太子茶藝第七道將水質、茶質喻為()。A、江山B、蘭芷C、河山D、石乳正確答案：A41.()的程序共有7道。A、寧紅太子茶藝B、三清茶藝C、禪茶茶藝D、西湖龍井茶藝正確答案：A42.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、魚泉B、石泉C、圣泉D、玉泉正確答案：C43.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當的是()。A、指向目標方向B、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客C、手指明確指向目標方向D、面帶微笑，語氣溫和正確答案：A44.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在消費領域中B、人們在與人交往中C、人們在家庭生活中D、人們在職業工作和勞動中正確答案：D45.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。A、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關B、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展正確答案：D46.()茶藝的程序共有10道。A、安溪烏龍茶B、茉莉花茶C、武夷巖茶D、西湖龍井正確答案：B47.巴基斯坦西北地區流行飲綠茶，多數配以()。A、糖和果汁B、糖和豆蔻C、糖和冰塊D、糖和酸奶正確答案：B48.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛生標準》C、GB9697－88《茶葉衛生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》正確答案：B49.品茗焚香時，香不能緊挨著()。A、茶壺B、燒爐C、茶葉D、鮮花正確答案：D50.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、禁止顧客在營業場所吸煙B、依法成立消費者社團C、在消費前向顧客介紹消費細則D、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任正確答案：D51.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黑B、冠突曲霉C、鐮D、米正確答案：A52.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是()的品質特點。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：A53.下列選項中，()不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、努力提高自身技能B、檢點自己的言行C、理論聯系實際D、努力做到“慎獨”正確答案：A54.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內容。A、隱居者B、文官C、武將D、士大夫正確答案：D55.泡茶用水要求pH值()。A、<B、>C、<D、<正確答案：D56.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、晚生遲采的特性B、性狀和特性C、高產和優質的特性D、早生早采的特性正確答案：B57.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、鮮濃B、清鮮C、清香D、鮮淡正確答案：D58.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具正確答案：C59.品茗焚香時，()。A、烏龍茶需配合焚較淡的香品B、淡香的茶需配合焚較淡的香品C、幽香的茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香品正確答案：D60.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、和面烙餅、蒸饅頭B、制造飲料C、釀造米酒D、釀造豆油正確答案：A61.在為VIP賓客提供服務時，應提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛生。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘正確答案：D62.品茗、營業、表演是()的三種形態。A、茶藝B、戲藝C、畫藝D、曲藝正確答案：A63.根據茶具的質地和性能，沖泡名優綠茶宜選配下列()茶具。A、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。B、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優點。C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發餿。正確答案：C64.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質特點。A、君山銀針B、六安瓜片C、滇紅工夫紅茶D、黃山毛峰正確答案：D65.()的程序共為7道。A、西湖龍井茶藝B、安溪茶藝C、武夷茶藝D、寧紅太子茶藝正確答案：D66.當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+B、Fe2+C、Zn2+D、Ca2+正確答案：D67.接待()賓客，敬茶時應用右手提供服務。A、印度B、美國C、法國D、韓國正確答案：A68.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、橙黃型B、黃綠型C、金黃型D、銀白型正確答案：B69.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、自然散發香品B、燃燒香品C、樹脂性香品D、熏炙香品正確答案：B70.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、藍田日暖玉生煙B、一片冰心在玉壺C、卻嫌脂粉污顏色D、春江水暖鴨先知正確答案：D71.()茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、龍井茶藝C、毛尖茶藝D、婺綠茶藝正確答案：A72.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、涼湯壺B、盛湯壺C、燒水壺D、沖水壺正確答案：D73.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、紅碎茶B、龍井茶C、蒙頂茶D、烏龍茶正確答案：B74.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：A75.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B76.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、落英繽紛B、懸壺高沖C、鳳凰點頭D、游龍戲珠正確答案：B77.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通B、茶箸、茶托、漏斗、茶通C、茶盤、茶罐、茶船、茶荷D、茶盤、茶杯、茶針、水盂正確答案：A78.焚香散發香氣有()、燃燒、自然散發三種方式。A、熏炙B、舂末C、碾碎D、浸漬正確答案：A79.在秦漢時代出現了()。A、焚香B、燒紙C、拜神D、祭祀正確答案：A80.福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是()。A、黃茶B、綠茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：D81.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。A、六安瓜片B、滇紅工夫紅茶C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：A82.下列選項中，()不符合茶室插花的一般要求。A、一花一葉過于單調，花枝繁茂為佳B、花取素色半開，枝葉取單支為好C、以鑒賞為主，擺設位置應較低D、用平實技法，進行自由型插花正確答案：D83.()外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。A、漆器茶具B、青瓷茶具C、不銹鋼茶具D、玻璃茶具正確答案：C84.宋代()的產地是當時的福建建安。A、栗粒茶B、龍團茶C、北苑貢茶D、蠟面茶正確答案：C85.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、后發酵B、重發酵C、全發酵D、輕發酵正確答案：A86.滇紅工夫紅茶內質的品質特點是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、香氣清高、味道甘鮮D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：A87.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正確答案：B88.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、看湯杯C、鑒葉杯D、聞香杯正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.()平邑金銀花茶條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.()摩洛哥人酷愛飲茶，中國高檔綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜愛的茶飲。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.()蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指后仆夫權。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.()茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.()紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為60×10-6。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.()茶葉“勻”不能說明茶葉品質的狀況。()A、正確B、錯誤正確答案