廣西地方標準《香蔥采后處理技術規程》（征求意見稿）編制說明一、任務來源及起草單位根據廣西壯族自治區市場監督管理局文件“廣西壯族自治區市場監督管理局關于下達2018年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知”精神，廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所申報的《香蔥采后處理技術規程》(項目編號：2018-0206)已獲立項，由廣西壯族自治區農業廳提出，廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所負責起草。二、制定標準的必要性香蔥（AlliumSchoenoprasumL.）是百合科（Liliaceae）蔥屬中一個重要變種，是中國最早栽培利用的重要蔬菜作物之一。香蔥以鱗莖和葉片供食用,因含有硫化丙烯而具特殊濃郁的辛香味和柔和的辣味，富含營養物質,可增進食欲、防止心血管病。香蔥既是日常必不可少的重要的辛香調料,更是廣西重要的北運、外銷蔬菜、出口脫水蔬菜品種。2016年廣西蔥屬作物種植面積年均近35萬畝，主要集中在桂中地區的柳江縣、桂西地區的田東縣和西林縣、桂北地區的靈川縣及桂南地區的南寧和玉林、賀州等地。其中，柳江縣香蔥種植面積達到10萬畝，2010年柳江縣的香蔥基地曾被列入上海世博會期間廣西供滬的5個蔬菜基地之一；田東縣祥周鎮中平村從上個世紀90年代開始開始種香蔥，被譽為“廣西香蔥第一村”出產特產香蔥被稱為“中平香蔥”；西林縣因有廣西西林匯浤工貿有限責任公司深加工為脫水蔬菜出口而常年種有近2萬畝德國香蔥。特別是近年來，隨著經濟發展以及政策的引導,香蔥在廣西已由傳統產業向特色優勢產業轉變,逐步形成了區域化布局、集約化經營、專業化和規模化生產的格局，產業鏈延伸到加工產品，不但豐富了蔬菜供應淡季的蔬菜種類，而且拓展了種植業工業的結構，廣西香蔥產業逐步壯大。香蔥喜冷涼怕高溫高濕，由于廣西大部分地區位于熱帶亞熱帶，夏秋季節多為高溫高濕，7-9月份白天氣溫多在30℃以上。香蔥種植采收時常因高溫多雨及強光照射，極易造成長期儲存運輸過程中蔥管退綠、蔥白腐爛、蔥尖狹小、組織老化和纖維增多等情況，嚴重地降低產品的商品性和經濟價值。而傳統的田間處理方式基本為清水沖洗加常溫運輸，不耐儲運、容易發熱或腐爛、護綠減損效果很差。而且在生產旺季、香蔥集中上市，當產品供大于求時，若無有效的采后處理技術，容易品質下降造成價格低廉甚至難以銷售；而在生產淡季又往往無貨可供。為了讓我區外運市場一年四季有新鮮低價香蔥產品供應，延長香蔥在采后運輸過程中的退綠及損耗，必須采取有效方式進行減損延保的采后處理技術，化解夏秋香蔥采后商品損耗率高的問題。因此，特擬制定廣西地方標準《香蔥采后處理技術規程》，用以規范香蔥采后處理技術，有利于保障香蔥市場供給的安全及產品品質，達到香蔥減損提質的目的。這既符合我國食品安全生產和消費需求，又可提高種植香蔥的收入。三、國內外標準對比情況目前。國內大部分涉及香蔥相關標準均為香蔥栽培技術標準或與蔥相關食品制作標準，與蔥采后相關的地方標準有內蒙古于2017年頒布的地方標準《沙蔥貯藏保鮮技術規程》（DB15/T1264-2017）。同時，在行業標準《洋蔥等級規格》（NY/T1584-2008）與《大蔥等級規格》（NY/T1835-2010）中分別對洋蔥、大蔥的采后分級進行規定，分為“特級”、“一級”與“二級”三個等級，與本標準中將香蔥分為四個等級類似。廣西尚無與《香蔥采后處理技術規程》相關的地方標準，因此急需建立與廣西產地實際相適應的的標準。四、標準的制定過程1、前期研究工作基礎。2016年至2019年，經過連續多年的香蔥采前栽培技術以及采后減損條件探究，對香蔥采后處理摸索與研究，著重展開了。實驗結果為本標準的制定提供了大量、詳實的實驗數據和實際應用驗證資料，為制定本地方標準打下了堅實的基礎。2、標準征求意見稿的起草經過2019年1月，為做好《香蔥采后處理技術規程》廣西地方標準的編制工作，廣西農科院蔬菜研究所成立了郭元元為組長，蔣萬、陳振東、張力、宋煥忠、蔣月喜、吳永升、車江旅、陳琴、文俊麗等組成的標準起草工作小組，制定了總體計劃。2019年1月至4月，標準起草工作小組成員在前期研究工作以及實地調研的基礎上，對香蔥采后處理方式進行系統總結，并查閱了大量的國內文獻資料，確定了廣西地方標準《香蔥采后處理技術規程》的基本內容和思路，形成了標準的基本構架。2019年4月至5月，經廣西壯族自治區農業科學院蔬菜研究所組成的標準起草工作小組成員的反復討論和寫作、修改，完成了《香蔥采后處理技術規程》廣西地方標準的征求意見稿。3、關鍵技術指標及來源1）大肥（氮、磷、鉀）以及部分微肥（鈣、硅、硼、硒）對香蔥產量及商品性影響表1氮磷鉀肥料用量優化試驗由表1可知，當每667m2施用N肥21.5kg，P肥9kg，K肥18kg時（純養分量），能獲得較優的產量。表2單質元素對香蔥生長的影響由表2可知，適量的鈣、硼、硒、硅肥均能夠提高香蔥的產量，并且降低采收貯藏過程中香蔥重量和水分的損耗，其中硅肥和硒肥的效果最佳。2）不同采后預處理溫度以及時間對香蔥采后減損的影響表3不同采后預處理溫度以及時間對貯藏期內香蔥商品率統計（單位：%）處理預冷溫度預冷時間2d4d6d8d10d1冰水混合物（0℃）0.5h93.5893.1084.1478.7366.8021h86.8489.5078.5073.2965.8532h82.1184.5179.7476.0572.2944h94.0191.4775.3174.0567.155冷庫預冷（3-4℃）0.5h86.3782.3378.9278.9667.4961h80.5080.5575.9772.6573.1572h75.0678.7772.8671.8971.5484h87.3682.4972.3370.4768.599常溫水預冷（25℃）0.5h81.4377.1078.0174.1567.29101h79.3276.2674.6073.9867.26112h80.8679.0577.5778.0070.21124h83.6380.2677.2067.5557.9013不預冷-80.1086.5277.5573.0572.38由表3可知，對于短時間（4d內）即可上架銷售的香蔥，可采用冰水混合物預冷，效果優于其他預冷方式，而處理時間0.5h即可。如需較長時間（4-10d）的貯藏或運輸，則可選擇不預冷或者冷庫預冷的方式。3）不同貯藏溫度以及包裝材料對香蔥采后的影響表4不同包裝材料以及貯藏溫度對香蔥采后商品率的影響（單位：%）商品重貯藏溫度（℃）包裝材料2d4d6d8d10d10布繩0.00----2泡沫盒86.783.1683.4882.7879.983納米氣調86.4886.3383.2280.4782.234紙箱+硫酸紙88.1484.6583.7180.9180.6154布繩88.2181.9482.7880.5279.066泡沫盒86.0385.1278.5678.0475.007納米氣調89.3480.7476.4969.0466.638紙箱+硫酸紙93.5092.8692.8685.6284.83925布繩85.4685.5682.6277.5270.4610泡沫盒87.1285.380.00--11納米氣調83.330.00---12紙箱+硫酸紙93.5682.0877.9077.8767.27通過對表4結果中10d內貯藏效果分析認為，在4℃下使用紙箱+硫酸紙的貯藏效果最佳，在第10d仍能達到84.83%。整體而言，0℃以及4℃條件下的貯藏效果整體優于25℃下貯藏。但如果只是短時間內貯藏，則可考慮使用25℃的環境溫度。此外，要注意25℃溫度下貯藏運輸，不能使用泡沫盒、納米氣調、紙箱等封閉包裝，否則會加快香蔥的損耗，完全喪失商品性。而在0℃下貯藏，則需使用紙箱+硫酸紙的包裝形式，防止香蔥凍害，喪失商品性。五、標準編制原則及技術依據1、編制原則編制遵循“科學、適度、可行”原則，既考慮標準前瞻性又顧及種植戶的生產實際，同時實現豐產、優質、安全、高效的目標，通過充分聽取各方意見，確保標準可以作為政府部門監督、指導生產的依據，在生產上切實可行，保障產品質量安全，獲取高質量的蔬菜產品。2.技術依據《香蔥采后處理技術規程》按照GB/T1.1-2009規則起草，標準中使用到的相關法律、法規和強制性標準有GB2762農藥安全使用準則、GB2763（所有部分）農藥合理使用準則、GB/T5737食品塑料周轉箱、GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱、NY/T1655蔬菜包裝標識通用準則，并在前期廣西農業科學院蔬菜研究