2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與疾病預防試題集錦考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于膳食中的產能營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物中含鐵量較高？A.大米B.瘦肉C.面包D.雞蛋3.人體必需的氨基酸中，屬于必需氨基酸的有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.下列哪種礦物質對人體骨骼發育至關重要？A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅6.以下哪種食物中富含膳食纖維？A.面包B.稻米C.面條D.燕麥7.人體能量主要來源于哪種營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物中富含鈣質？A.蘋果B.芥蘭C.香蕉D.橙子9.人體必需的氨基酸中，屬于條件必需氨基酸的有幾種？A.6種B.7種C.8種D.9種10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D二、填空題（每題2分，共20分）1.人體必需的七大營養素包括：________、________、________、________、________、________、________。2.人體能量主要來源于________、________、________。3.維生素A主要存在于________、________、________等食物中。4.人體所需的必需氨基酸共有________種，其中________種為必需氨基酸。5.礦物質在人體中主要起到________、________、________等作用。6.膳食纖維主要存在于________、________、________等食物中。7.鈣是構成________、________、________的重要成分。8.鐵是合成________、________、________的重要成分。9.鋅在人體中主要起到________、________、________等作用。10.維生素D具有________、________、________等作用。三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體能量的三大來源。（）2.維生素A主要存在于綠色蔬菜、水果、動物肝臟等食物中。（）3.人體所需的必需氨基酸共有10種，其中8種為必需氨基酸。（）4.礦物質在人體中主要起到調節生理功能、構成組織、維持酸堿平衡等作用。（）5.膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜、水果等食物中。（）6.鈣是構成骨骼、牙齒、血液等的重要成分。（）7.鐵是合成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的重要成分。（）8.鋅在人體中主要起到促進生長發育、提高免疫力、維持神經系統正常等作用。（）9.維生素D具有促進鈣吸收、預防佝僂病、降低心血管疾病風險等作用。（）10.維生素C具有抗氧化、提高免疫力、促進鐵吸收等作用。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食平衡的原則及其重要性。2.解釋什么是營養缺乏病，并舉例說明幾種常見的營養缺乏病及其原因。3.簡要介紹膳食指南中提倡的“食物多樣，谷類為主”的含義及其對健康的影響。五、論述題（10分）論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際給出具體的膳食建議。六、案例分析題（10分）閱讀以下案例，回答問題：案例：某小學生，男，12歲，身高145cm，體重40kg，近期出現注意力不集中、記憶力下降、易疲勞等癥狀。問題：1.分析該學生可能存在的營養問題。2.根據該學生的年齡、性別、身高、體重等因素，為其制定一份合理的膳食計劃。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D。維生素是人體必需的微量營養素，不屬于產能營養素。2.B。瘦肉是含鐵量較高的食物，尤其是紅肉。3.A。人體必需的氨基酸共有8種，其中包括必需氨基酸和非必需氨基酸。4.A。維生素A屬于脂溶性維生素，可以在脂肪中溶解。5.A。鈣是構成骨骼、牙齒的重要成分，對人體骨骼發育至關重要。6.D。燕麥是富含膳食纖維的食物，有助于消化和預防便秘。7.C。碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是糖類。8.A。蘋果含鈣量較高，但與其他選項相比，瘦肉含鐵量更高。9.C。人體必需的氨基酸中，有8種為必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸等。10.C。維生素C具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損害。二、填空題（每題2分，共20分）1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水。2.蛋白質、脂肪、碳水化合物。3.動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜。4.10種，8種為必需氨基酸。5.調節生理功能、構成組織、維持酸堿平衡。6.谷類、蔬菜、水果。7.骨骼、牙齒、血液。8.血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素。9.促進生長發育、提高免疫力、維持神經系統正常。10.促進鈣吸收、預防佝僂病、降低心血管疾病風險。三、判斷題（每題2分，共20分）1.正確。2.正確。3.錯誤。人體必需的氨基酸共有10種，其中8種為必需氨基酸。4.正確。5.正確。6.正確。7.正確。8.正確。9.正確。10.正確。四、簡答題（每題5分，共20分）1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、每天吃適量魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、足量飲水、限量飲酒、吃新鮮衛生的食物。重要性：膳食平衡原則有助于預防營養缺乏病和營養過剩性疾病，維持身體健康，提高生活質量。2.營養缺乏病是指由于長期攝入不足或吸收不良，導致機體營養素缺乏而引起的疾病。舉例：維生素A缺乏引起的夜盲癥、維生素B1缺乏引起的腳氣病、鐵缺乏引起的貧血等。3.“食物多樣，谷類為主”意味著在膳食中要攝入多種食物，尤其是以谷類食物為主。影響：有助于提供豐富的營養素，滿足人體對不同營養素的需求，維持身體健康。五、論述題（10分）合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性：1.提供充足的營養素，支持身體生長和發育。2.促進骨骼和肌肉的發育，增強體質。3.幫助大腦發育，提高學習能力和智力水平。4.維持免疫系統的正常功能，預防疾病。具體膳食建議：1.提供充足的蛋白質，如瘦肉、魚類、豆制品等。2.增加蔬菜和水果的攝入量，保證維生素和礦物質的供應。3.適量攝入脂肪，尤其是健康的植物性脂肪。4.控制糖分和鹽分的攝入，避免肥胖和高血壓。5.保持飲食規律，三餐定