工廠食堂食品安全工作職責一、食品安全負責人崗位職責1.食品安全管理：負責制定和實施工廠食堂的食品安全管理制度，確保食品安全標準的落實。2.培訓與宣傳：定期開展食品安全知識培訓，提升員工的食品安全意識和操作技能。3.監督檢查：不定期對食堂的食品采購、儲存、加工和銷售環節進行檢查，確保各環節符合安全標準。4.事故處理：一旦發生食品安全事故，立即啟動應急預案，及時調查處理，做好相關記錄并上報。5.整改落實：針對檢查中發現的問題，制定整改方案并監督落實，確保問題得到有效解決。二、采購員崗位職責1.供應商選擇：負責選擇并審核食品原材料供應商，確保其符合食品安全標準及相關資質要求。2.采購記錄：建立詳細的采購臺賬，記錄每次采購的食品名稱、數量、供應商及采購日期等信息。3.食品驗收：對進貨的食品進行驗收，檢查外包裝、生產日期、保質期等，確保符合安全要求。4.存儲管理：負責食品原材料的存儲，確保存儲環境符合食品安全要求，防止交叉污染。5.追溯管理：建立食品追溯系統，確保食品來源可追溯，便于在發生安全問題時快速定位問題源頭。三、廚師崗位職責1.操作規范：嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，確保原材料處理、烹飪過程的衛生與安全。2.環境衛生：保持工作區域的清潔與衛生，定期對廚房設備和工具進行清洗與消毒。3.食品儲存：按照食品分類儲存要求，合理安排冷藏、冷凍及干貨的存放，防止變質和污染。4.過敏源管理：了解并標識可能的過敏原，確保在食品制作過程中避免交叉接觸。5.食品質量控制：定期對加工的食品進行感官評估，確保食品口感、色澤、香味等符合標準。四、服務員崗位職責1.服務規范：按照食品安全要求進行餐飲服務，確保食物在傳遞過程中不受污染。2.環境衛生：保持餐廳環境的清潔與整齊，定期對餐桌、餐具進行消毒與清洗。3.顧客反饋：及時收集顧客對食品安全的反饋意見，發現問題及時上報并協助處理。4.食品保溫：對熱餐進行適當的保溫處理，確保食品在服務過程中保持適宜的溫度。5.安全意識宣傳：向顧客宣傳食品安全知識，提升顧客的食品安全意識。五、清潔工崗位職責1.清潔計劃：制定并實施廚房及餐廳的清潔計劃，確保所有區域保持清潔衛生。2.消毒工作：定期對廚房設備、餐具、餐桌等進行消毒，防止病菌滋生。3.垃圾處理：負責廚房及餐廳的垃圾分類和定期清理，確保垃圾處理符合環保及衛生要求。4.清潔記錄：建立清潔記錄，詳細記錄每日的清潔情況，并定期匯報給相關負責人。5.安全防護：在清潔工作中，佩戴必要的防護裝備，確保自身安全，并防止清潔劑等對食品造成污染。六、食品安全培訓師崗位職責1.培訓課程設計：根據食品安全法規及工廠實際情況，設計切合實際的食品安全培訓課程。2.培訓實施：定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.考核評估：對培訓效果進行考核，評估員工對食品安全知識的掌握情況，確保培訓達到預期效果。4.資料更新：及時更新培訓資料，確保培訓內容與最新的食品安全法規和標準相符。5.反饋收集：收集培訓后的反饋意見，持續改進培訓內容和形式，提高培訓的針對性和有效性。七、食品留樣員崗位職責1.樣品管理：負責每日對加工的食品進行留樣，確保樣品的數量和保存符合規定要求。2.記錄保存：建立食品留樣記錄，詳細記錄留樣食品的名稱、日期、數量等信息，確保可追溯性。3.樣品保存：按照規定的保存條件對留樣食品進行保存，確保樣品在規定的時間內保持可檢驗性。4.定期檢查：定期對留樣食品進行檢查，確保樣品的完整性和真實性，防止樣品變質。5.報告管理：如發現留樣食品出現異常，及時上報并協助進行相關調查和處理。八、食品安全監督員崗位職責1.監督檢查：定期對食堂各環節進行監督檢查，確保食品安全管理制度的有效實施。2.隱患排查：排查食品安全隱患，提出整改建議，確保問題得到及時處理。3.記錄管理：建立監督檢查記錄，詳細記錄檢查結果、存在問題及整改情況，確保信息的可追溯性。4.法規宣傳：宣傳食品安全相關法律法規，提高員工的法律意識和責任感。5.績效評估：定期評估食堂食品安全管理工作，提出改進意見，推動食品安全管理工作