PAGEPAGE12025年咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫500題（含答案）一、單選題1.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D2.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語氣的是()。A、疑慮B、堅(jiān)決C、剛烈D、柔和答案：D3.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：B4.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A5.虹吸壺制作咖啡與（）制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細(xì)度C、土耳其壺D、法蘭絨答案：A6.關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水答案：B7.英式奶茶所使用的牛奶是（）A、全脂牛奶B、低溫殺菌牛奶C、酸奶D、鮮牛奶答案：B8.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大答案：C9.使用咖啡時(shí)選用（）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A10.（）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案：B11.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C12.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性答案：D13.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡答案：C14.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C15.咖啡樹的花是（）A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C16.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D17.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是（①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D19.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B20.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（）A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D21.貓屎咖啡使用的咖啡果實(shí)處理方法為（）A、干燥法B、水處理法C、半水洗法D、體內(nèi)發(fā)酵法答案：D22.咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C23.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（）A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商答案：A24.咖啡勺的作用是（）A、攪拌咖啡B、搗碎方糖C、裝飾D、飲用時(shí)用來舀取咖啡答案：A25.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案：C26.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C27.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌答案：A28.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C29.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔答案：A30.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡答案：B31.咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面答案：D32.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用。D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無。答案：B33.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是（）A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性強(qiáng)C、成本低廉D、密封性好答案：C34.（）咖啡寓意著一種堅(jiān)韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風(fēng)光。A、摩卡B、曼特寧C、肯尼亞D、可那答案：C35.對(duì)無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B36.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇答案：B37.（）的檢查由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C38.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面答案：D39.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品答案：C40.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D41.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B42.職業(yè)道德與（）的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象答案：C43.（）是咖啡勺的英文名稱。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon答案：D44.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A45.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對(duì)待客人要一視同仁B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：A46.理論上來說，下列選項(xiàng)中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C47.（）是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、勞動(dòng)B、學(xué)歷C、能力D、社會(huì)答案：A48.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B49.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C50.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管答案：D51.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直答案：C52.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A53.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長短對(duì)咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)答案：A54.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式答案：C55.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C56.咖啡的最佳飲用溫度在（）A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃答案：C57.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C58.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是（）A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D59.水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當(dāng)PH值大于（）時(shí)，湯色加深。A、3B、5C、7D、10答案：B60.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌答案：A61.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C62.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（）A、直B、彎曲C、沒有D、沒特點(diǎn)答案：A63.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、統(tǒng)一工作服B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶答案：A64.以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品答案：A65.客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是（）A、此乃人之常情B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、無所謂對(duì)錯(cuò)D、不應(yīng)這樣做答案：D66.需要客人等待時(shí),規(guī)范的服務(wù)用語是()A、請(qǐng)等待B、請(qǐng)稍等C、等一下D、座位已滿,請(qǐng)?jiān)陂T口等待答案：B67.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求,下列說法正確的是()。A、對(duì)待客人要一視同仁B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：A68.()屬于貴重物品。A、白熾燈B、咖啡濾紙C、食品保鮮膜D、意式咖啡機(jī)答案：D69.收銀時(shí),以下()不正確的。A、禮貌微笑對(duì)待客戶B、必做驗(yàn)鈔C、衣著整齊D、對(duì)客戶冷淡答案：D70.在磨豆機(jī)調(diào)試正確,咖啡機(jī)參數(shù)設(shè)置正確的情況下制作意式濃縮咖啡,使用16g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如將粉量從16g減少至14g,其他參數(shù)不變,則濃縮的萃取時(shí)間會(huì)()。A、縮短B、延長C、不變D、加長答案：A71.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄()A、置于沖泡頭上,以保溫B、置于溫杯托盤上,以保溫C、置于下水托盤,備用D、置于干凈口布上備用答案：C72.()是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A73.下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中,正確的是()。A、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗上無私奉獻(xiàn)B、愛崗敬業(yè)是中華民族傳統(tǒng)美德和現(xiàn)代企業(yè)精神,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,也要提倡“干一行、愛一行、專一行”C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)再提倡愛崗敬業(yè)不合時(shí)宜D、在現(xiàn)實(shí)中,我們不得不承認(rèn),“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙了人們的擇業(yè)自由答案：B74.一位上班途中的顧客走車站旁的一家咖啡廳,想要在列車到站前購買一杯咖啡,咖啡師應(yīng)首要考慮()。A、快速呈遞飲品B、探討不同類型的咖啡品種,讓顧客體驗(yàn)不同的飲品C、采用不同類型的沖煮方法D、邀請(qǐng)顧客觀看咖啡師的拉花制作答案：A75.虹吸壺B時(shí),若所用的咖啡粉研磨的太細(xì)造成過濾嘴阻塞,堵住上座拔不開,應(yīng)當(dāng)()。A、用木棒砸開B、用木棒撬開C、不管咖啡粉,大力拔開D、用木棒將粉撥開透氣后再拔開答案：D76.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C77.美式咖啡相比意式濃縮咖啡,口味相對(duì)更()。A、清淡B、濃厚C、醇厚D、酸澀答案：A78.制作一份Espresso.將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘().A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案：A79.營業(yè)中,咖啡師每完成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D80.咖啡拉花通常是在()上制作。A、冷萃咖啡B、拿鐵咖啡C、單品咖啡D、阿芙佳朵答案：B81.說咖啡味道不好的形容詞是()。A、刺鼻B、苦味C、干凈D、酸味答案：A82.使用愛樂壓咖啡壺制作咖啡前應(yīng)將()注入愛樂壓套筒中清除異味殘?jiān)、開水B、冰水C、糖水D、生理鹽水答案：A83.印度尼西亞的咖啡品種不包括()。A、爪哇B、曼德海令C、安科拉D、夏威夷答案：D84.詞語()是咖啡術(shù)語中對(duì)“風(fēng)味”的描述。A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A85.摩卡也可以代指一個(gè)()。A、寺廟B、山川C、河流D、港口答案：D86.下列選項(xiàng)中,不屬于巴西咖啡豆特性的是()。A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線答案：C87.()是咖啡勺的英文名稱。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon答案：D88.制冰機(jī)必須()除去冷凝器表面灰塵,冷凝散熱不良會(huì)引起壓縮機(jī)部件損壞。A、每個(gè)星期B、每個(gè)月C、每二個(gè)月D、每年答案：C89.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()A、去除鍋爐的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、去除蒸汽噴頭的殘?jiān)凸复鸢福篊90.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細(xì)度C、土耳其壺D、法蘭絨答案：A91.干法的處理不包括()。A、選豆、干燥B、脫殼、磨光C、挑選與分級(jí)D、用水浸泡答案：D92.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A93.使用()咖啡豆制作的意式濃縮,口味更為平衡。A、前度烘焙的意式拼配豆B、意式SOEC、深度烘焙的意式拼配豆D、精品答案：C94.關(guān)于咖啡杯具的選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)答案：D95.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí),應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,最恰當(dāng)?shù)氖?)A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了,這款咖啡最早經(jīng)營的一款,非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),您肯定喜歡答案：A96.下列選項(xiàng)中,不種植咖啡的國家是()A、美國B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞答案：B97.訂立和變更勞動(dòng)合同,應(yīng)當(dāng)遵循平等自愿()的原則,不得違反法律、行政法規(guī)的規(guī)定。A、擱置分歧B、依法獨(dú)立C、協(xié)商一致D、自主商議答案：C98.喝咖啡時(shí)不常用到的糖有()。A、方糖B、白砂糖C、黑砂糖D、堅(jiān)果類糖漿答案：C99.為客人添加咖啡時(shí),說法不正確的是()。A、站在客人右邊B、將咖啡杯拿起C、詢問客人是否需要牛奶D、站在客人左邊答案：D100.下列選項(xiàng)中,關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng),描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D101.耶加雪啡是()著名的精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)。A、牙買加B、埃塞俄比亞C、危地馬拉D、哥斯達(dá)黎加答案：B102.意式咖啡機(jī)在沖煮時(shí),沖煮把手周邊有滲漏,應(yīng)該更換()。A、膠圈B、瀝水盤C、噴嘴頭D、毛巾答案：A103.咖啡師在服務(wù)外賓的語言要求是()。A、只講中文B、如果外賓會(huì)說中文則可以使用中文,如外賓不會(huì)講中文,則找會(huì)講外語的同事服務(wù)C、使用手語D、使用方言答案：B104.()不可以幫助冰箱除異味。A、咖啡渣B、檸檬C、橙子皮D、香蕉答案：D105.咖啡粉的顆粒度指的是()A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D106.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作中,不包括().A、濾碗B、濾布C、壺體D、攪棒答案：A107.營業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)冰槽無冰,不會(huì)是因?yàn)?)。A、未打開電源開關(guān)B、制冰機(jī)工作溫度過高C、制冰劑不足D、保險(xiǎn)絲燒斷答案：B108.()不適合淋在焦糖瑪琪朵咖啡頂部用作裝飾。A、咖喱醬B、巧克力味焦糖醬C、草莓味焦糖醬D、香草味焦糖醬答案：A109.()莊園的瑰夏咖啡是瑰夏品種中最有名的咖啡。A、埃斯美拉達(dá)B、普希金C、庫斯科沃D、阿勃拉姆采沃答案：A110.咖啡樹第一次開花期在樹齡()左右。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C111.咖啡豆脂類物質(zhì)的含量影響咖啡的香氣,是咖啡芳香度的指標(biāo),其中阿拉比卡種的脂類物質(zhì)含量在(),給阿拉比卡咖啡提供豐富的香氣和光滑柔順的觸感。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：C112.下列咖啡處理法中,最原始的處理方式是()。A、日曬法B、水洗法C、蜜處理D、濕脫殼答案：A113.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A114.阿芙佳朵是冰淇淋澆上1小杯()。A、美式咖啡B、意式濃縮咖啡C、拿鐵D、煉乳答案：B115.冷凍干燥法生產(chǎn)速溶咖啡時(shí),咖啡通常會(huì)被快速冷凍至約()。A、零下40℃B、零下100℃C、零下200℃D、零下150℃答案：A116.過量的飲用咖啡會(huì)引起()。A、肝癌B、心血管疾病C、心臟驟停D、肥胖癥答案：B117.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始.A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面答案：D118.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求。下列說法正確的是()A、一般在使用中,如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤上有油污或水垢,不能使用清潔劑,只能使用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗,每月都應(yīng)該將沖泡頭各組件拆下來用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件,雖然沒有固體殘?jiān)?但仍需每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。答案：A119.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是().A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、取出蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篊120.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造,通常不包括()A、安全閥B、溫杯盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A121.下列選項(xiàng)中,對(duì)利比里亞咖啡樹豆種特征描述不正確的是()。A、大粒種B、白色花C、果實(shí)少D、小粒種答案：D122.咖啡中的老豆(陳年豆)被認(rèn)為在杯中會(huì)呈現(xiàn)出的風(fēng)味是()。A、酚醛味B、木頭味C、里約味D、發(fā)霉味答案：B123.過量飲用咖啡不會(huì)引起()A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥答案：D124.杯具從消毒液中取出后應(yīng)()A、先擦拭后清洗B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用答案：B125.營業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無破損,關(guān)鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A126.()不屬于虹吸壺的構(gòu)造。A、沖煮頭B、下壺C、上壺D、濾布答案：A127.下列選項(xiàng)中,不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品答案：C128.濕法加工處理咖啡豆使用()方式篩選咖啡果實(shí)。A、浸泡B、稱重C、顏色D、大小答案：A129.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A130.咖啡器具清洗后,應(yīng)該()。A、晾干后歸位B、擦拭后立即歸位C、營業(yè)借宿后歸位D、第二天營業(yè)前歸位答案：B131.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B132.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)該是()A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C133.樹脂是一種()并且()的交換材料。A、少孔的、可溶性B、無孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性D、孔的、不可溶性答案：D134.愛樂壓的主要部件有壺身、活塞壓筒和()組成。A、耐高溫?zé)瑽、過濾蓋、C、咖啡把手D、濾紙答案：B135.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié),下列說法錯(cuò)誤的是()A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時(shí)如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C136.收銀員不應(yīng)當(dāng)()。A、各種收銀票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞B、確保錢庫和現(xiàn)金的安全,保證充足的備用金C、確保顧客所購的每一件商品均已收銀,不得遺漏D、直接拒絕客戶退換貨的要求答案：D137.餐具、飲具在使用前后不需要()。A、洗凈B、消毒C、清潔D、用廚房紙巾擦干答案：D138.干法處理咖啡豆,說法錯(cuò)誤的是()。A、過程簡單B、設(shè)備成本低C、用水量少D、用水量多答案：D139.摩卡壺上壺的清潔要()A、上壺?zé)o需清潔,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈,以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B140.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B141.咖啡起源于東非高原的()。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：A142.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒,下列說法錯(cuò)誤的是()A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長期使用答案：B143.薩爾瓦多咖啡上質(zhì)豆是()。A、HECB、SHBC、SD、HC答案：B144.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()A、機(jī)械采摘B、人工采摘C、自動(dòng)化采摘D、半機(jī)械化采摘答案：B145.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯(cuò)誤的是()A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D146.()部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)會(huì)員卡相關(guān)內(nèi)容。A、營銷部B、市場(chǎng)部C、人事部D、財(cái)務(wù)部答案：A147.將軟水器中的樹脂行復(fù)蘇,可以使用()和()兩種方法。A、硫酸復(fù)蘇、氧化法B、硝酸復(fù)蘇、氧化法復(fù)蘇C、溴酸復(fù)蘇、還原法復(fù)D、鹽酸復(fù)蘇、還原法復(fù)蘇答案：D148.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)區(qū)域的清潔包括()A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面答案：D149.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí),下列行為中,()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好,等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人答案：C150.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥答案：C151.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A152.制作咖啡時(shí),關(guān)于抹布的使用,下列說確的是()A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上答案：D153.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C154.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣,系列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()A、產(chǎn)生霉變,造成異味B、造成渣槽破損C、造成餐粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄答案：B155.咖啡師,應(yīng)避免()。A、服務(wù)遲緩B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)C、給顧客留下不好的印象D、快速服務(wù)客人答案：D156.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢,首選的清洗方式為()A、長時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A157.中等粗細(xì)研磨度的咖啡粉,適合使用()制。A、虹吸壺B、意式機(jī)C、法壓壺D、手沖答案：A158.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗潔精清洗,日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干,到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈,日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡答案：B159.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋160.咖啡液在冰滴壺的蛇形玻璃導(dǎo)管流動(dòng)時(shí)與更多空氣接觸,得以()從而增加風(fēng)味口感。A、自然氧化快速發(fā)酵B、自然氧化緩慢發(fā)酵C、加速氧化快速發(fā)酵D、酸敗答案：B161.在咖啡店工作,對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要()A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D162.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋163.薩爾瓦多咖啡產(chǎn)自()。A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲答案：B164.會(huì)員卡的形式不包括()。A、積分卡B、充值卡C、儲(chǔ)值卡D、副卡答案：D165.薩爾瓦多咖啡樹主要栽培在()。A、森林地區(qū)B、平原地區(qū)C、低海拔地區(qū)D、海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)答案：D166.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作.A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案：B167.冰滴壺的()使得過濾出的冰滴咖啡液在不損失更多香氣的同時(shí)與更多的空氣接觸。A、咖啡液容器B、水滴調(diào)節(jié)閥C、蛇形玻璃導(dǎo)管D、濾布過濾器答案：C168.下列選項(xiàng)中,不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C169.地面放有臨時(shí)周轉(zhuǎn)的物品,在物品移走后()。A、立即進(jìn)行清潔B、當(dāng)日完工進(jìn)行清潔C、每周定時(shí)清潔D、每月定時(shí)清潔答案：A170.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)D、技術(shù)合格證答案：B171.根據(jù)接收貨品的()來確定儲(chǔ)存位置。A、價(jià)值、B、使用頻率C、價(jià)格D、采購量答案：A172.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B174.冰滴壺濾筒的咖啡粉在使用時(shí),應(yīng)當(dāng)()。A、預(yù)先過濾B、輕輕壓平咖啡粉C、預(yù)先過篩D、將咖啡粉大力夯壓實(shí)成粉餅答案：B175.下列()不屬于咖啡師儀態(tài)。A、站姿B、著裝C、坐姿D、蹲姿答案：B176.烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B177.大陸地區(qū)最早咖啡種植始于()。A、廣東B、廣西C、福建D、云南答案：D178.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作,下列說法錯(cuò)誤的是()A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時(shí)移開下壺答案：A179.卡布奇諾最大的特點(diǎn)就是啡的上面鋪了一層()。A、發(fā)泡的牛奶B、的淡奶油C、奶蓋D、芝士粉答案：A180.咖啡樹成熟的漿果顏色是()。A、綠色和紅色B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色答案：B181.在回答客人問題時(shí),可以出現(xiàn)的詞語是()A、可能B、也許C、大概D、請(qǐng)稍等答案：D182.咖啡不成熟的漿果是()A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的答案：A183.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述,下列用語正確的是()A、最佳飲用期、保質(zhì)期B、最佳保鮮期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期答案：C184.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面答案：D185.淺烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且結(jié)實(shí),研磨時(shí)當(dāng)()。A、不提前做洗磨B、與深烘焙咖啡豆研磨度一致C、磨得偏細(xì)為宜D、磨得偏粗為宜答案：C186.麥片可以用于清潔磨豆機(jī)內(nèi)部的()。A、咖啡豆B、小麥粒C、咖啡油漬和咖啡細(xì)粉D、咖啡渣答案：C187.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象答案：C188.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C189.濕法處理的咖啡具有()特征。A、水洗法處理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、水洗法處理的咖啡通酸度不明顯、醇厚度較低、苦味較輕。答案：B190.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí),應(yīng)簡潔清晰地描述下列關(guān)于特色咖啡的描述,最恰當(dāng)?shù)氖?)。A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了,這款咖啡最早經(jīng)營的一款,非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),您肯定喜歡答案：A191.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響,下列說確的是()A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越淺,口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大答案：C192.每日工作表的主要項(xiàng)目不包含()。A、當(dāng)日營業(yè)額B、客人人數(shù)C、平均消費(fèi)D、最低消費(fèi)額答案：D193.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()。A、日曬法B、蜜處理C、水洗法D、烘干法答案：D194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖答案：B195.制作卡布奇諾時(shí),應(yīng)選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A196.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過()A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A197.下列選項(xiàng)中,不以品種命名的咖啡豆是()。A、卡杜艾咖啡B、巴拿馬瑰夏C、哥倫比亞瑰夏D、藍(lán)山咖啡答案：D198.在咖啡廳營業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()A、按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求,提供飲品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D199.烘豆機(jī)在使用前,需要對(duì)機(jī)器進(jìn)行()。A、火力調(diào)節(jié)為100%B、風(fēng)門調(diào)節(jié)為0C、火力調(diào)節(jié)為10%D、預(yù)熱答案：D200.南北緯()度之間地帶,一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。A、20B、25C、30D、35答案：B201.如果咖啡中出現(xiàn)很重的（），說明咖啡豆中可能有泥土混入。A、發(fā)酵味B、麥稈味C、焦香味D、土腥味答案：D202.咖啡的醇厚度是指（）A、咖啡含在嘴里的香和味B、咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌頭上的余味和余香C、咖啡液在口腔里的飽和感、重量感D、咖啡中的清爽的有機(jī)酸味道和強(qiáng)度答案：C203.以下屬于組合圖案構(gòu)圖常用搭配的有（）。A、注入心形常用于構(gòu)成植物的花朵B、注入心形常用于繪制天鵝頭部C、多次注入心形可構(gòu)成郁金香圖案D、其他答案都正確答案：D204.（）的咖啡豆豆子中心線偏向白色。A、日曬處理加工方法B、水洗處理加工方法C、半日曬處理加工方法D、蜜處理加工方法答案：B205.以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、甜味物質(zhì)溶解速度通常慢于酸味物質(zhì)B、萃取不足時(shí),甜是唯一能感知到的味道C、萃取不足時(shí),有可能甜味物質(zhì)萃取量不足以被感知到D、萃取不足時(shí),甜味有可能被尖酸蓋過而不宜感知到答案：B206.通過調(diào)粗研磨同時(shí)減少水量的方法，可能實(shí)現(xiàn)（）。A、降低萃取率但濃度不變B、降低萃取率同時(shí)降低濃度C、降低萃取率同時(shí)提高濃度D、其他選項(xiàng)都有可能實(shí)現(xiàn)答案：D207.相對(duì)來說，以下最可能造成濃縮油脂稀薄的是（）。A、烘焙度深B、萃取適中C、烘焙度淺D、豆子特別新鮮答案：C208.下列關(guān)于咖啡杯測(cè)過程中的skimming描述不準(zhǔn)確的是（）A、Skimming即為"撈出"的意思B、Skimming的動(dòng)作是用一個(gè)杯測(cè)勺完成的C、Skimming主要是為了讓杯測(cè)杯表面處于干凈狀態(tài)D、Skimming需要在"破殼"后立即完成答案：B209.下列選項(xiàng)能反應(yīng)咖啡果采收時(shí)的成熟度的是（）A、咖啡的均一性B、咖啡的純凈度C、咖啡的平衡感D、咖啡的甜度答案：D210.通過咖啡聞香瓶訓(xùn)練的是我們的（）。A、味覺B、嗅覺C、聽覺D、觸覺答案：B211.咖啡的醇度常用哪些詞匯來描述（）A、持續(xù)時(shí)間久、延綿不斷、有回甘等B、青蘋果酸、西柚酸、橙子酸等C、濃郁、醇厚,類似牛奶或淡奶油D、有花香、水果味、堅(jiān)果味等答案：C212.關(guān)于萃取過度，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、香氣整體較弱B、香氣單一C、香氣持續(xù)較短暫D、其他說法都可能是錯(cuò)誤的答案：D213.（）烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉顆粒內(nèi)部空隙相對(duì)較小。A、深度B、淺度C、中淺度D、極淺答案：B214.以下在意式濃縮咖啡的最佳濃度范圍內(nèi)的是（）。A、10%B、18-20%C、18-22%D、12-16%答案：A215.咖啡的（）是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌頭上的余味和余香。A、風(fēng)味B、余韻C、干凈度D、醇厚度答案：B216.以下對(duì)巴氏消毒法牛奶的描述錯(cuò)誤的是（）。A、采用72-85℃左右的低溫殺菌B、能相對(duì)完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)C、能相對(duì)更好地提供純正口感D、可以常溫保存答案：D217.以下符合咖啡構(gòu)圖要求的有（）。A、比例協(xié)調(diào)B、大小位置合適C、間隔清晰D、其他答案都正確答案：D218.下列選項(xiàng)中，不屬于口腔觸覺感知范疇的是（）A、未熟柿子的澀感B、咖啡的醇厚度C、魚肉的鮮味D、啤酒的氣泡感答案：C219.如果咖啡生豆外表有一定程度破損，且為明顯的機(jī)器割傷現(xiàn)象，該咖啡豆屬于（）A、全酸豆B、帶殼豆C、貝殼豆D、破裂豆答案：D220.以下對(duì)淺度烘焙咖啡豆可溶物表述正確的是（）。A、分子量相對(duì)更小B、通常呈現(xiàn)更高的酸度C、更易溶于水D、其他選項(xiàng)都不正確答案：B221.咖啡中帶來的澀感主要來源于（）。A、單寧酸B、綠原酸C、酒石酸D、醋酸答案：B222.食品安全法規(guī)定食品應(yīng)（），符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。A、無毒、無害B、低糖、低脂C、低鹽、低糖D、包裝規(guī)范答案：A223.咖啡豆發(fā)展過度的典型風(fēng)味不包括（）。A、酸質(zhì)、甜度、風(fēng)味發(fā)展不完全B、酸味尖銳、刺激、沒有余韻C、有青澀味道、蔬菜類風(fēng)味D、酸質(zhì)、甜度、風(fēng)味都較明顯答案：D224.使用（）的牛奶也叫常溫奶，保質(zhì)期一般在6-12個(gè)月。A、ESL奶B、巴氏消毒法牛奶C、UHT處理法牛奶D、調(diào)和乳答案：C225.下列屬于咖啡全酸豆典型風(fēng)味特征是（）。A、青草味B、木質(zhì)味C、酸臭味D、焦嗆味答案：C226.印度南部山區(qū)的西達(dá)摩咖啡風(fēng)味特點(diǎn)有（）A、具有輕盈、明亮和酸度強(qiáng)的口感B、口感酸度較強(qiáng)C、伴隨著花香和漿果香氣的味道D、其他選項(xiàng)都是答案：D227.當(dāng)咖啡風(fēng)味層次感更強(qiáng)，更適合不同風(fēng)味的感知與辨別，說明這杯咖啡（）。A、濃度較低B、濃度適中C、濃度較高D、與濃度無關(guān),其他選項(xiàng)都有可能答案：B228.罐裝咖啡中充入（）可避免咖啡與空氣的接觸，保存更多咖啡香氣。A、活潑氣體B、惰性氣體C、氧氣D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B229.“一年秋意濃，十里桂花香”中的“桂花香”屬于人的（）感受。A、味覺B、嗅覺C、聽覺D、觸覺答案：B230.杯測(cè)樣品豆表顏色以（）為最佳A、#50~55B、#55~60C、#60~65D、#65~70答案：B231.下列最適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的環(huán)境是（）A、8℃B、14℃C、22℃D、38℃答案：C232.以下對(duì)于咖啡萃取不足的香氣表現(xiàn)說法錯(cuò)誤的是（）。A、香氣整體較弱B、余韻香氣豐富且持久C、香氣種類不如適度萃取時(shí)多D、香氣更可能偏酸香答案：B233.蜜處理加工方法的咖啡豆豆子中心線偏向（）。A、白色B、黃褐色C、黑色D、綠色答案：B234.（）對(duì)奶沫的支撐力較弱，拉花形狀容易散。（）A、油脂濃稠B、油脂粗糙C、油脂稀薄D、油脂層厚答案：C235.同時(shí)調(diào)細(xì)研磨、增大粉水比例且延長萃取時(shí)間的話，可能會(huì)（）。A、提高濃度B、降低濃度C、降低萃取率D、調(diào)整可能會(huì)抵消使結(jié)果無變化答案：A236.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）。A、4-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%答案：C237.相比于淺度烘焙咖啡豆，以下對(duì)深度烘焙咖啡豆物理特性表述正確的是（）。A、相對(duì)更脆B、吸水更快C、密度更低D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D238.咖啡豆（）的主要原因有烘焙溫度過高。（）A、焙烤瑕疵B、灼傷C、發(fā)展不足D、發(fā)展適中答案：B239.攪拌會(huì)改變可溶物在水中的（）。A、溶解曲線B、溶解速度C、溶解總量D、其他答案都正確答案：B240.如果杯測(cè)水量為200mL，則需要生豆（）gA、8B、9C、10D、11答案：D241.萃取蜜處理法咖啡時(shí)，可以突出的特點(diǎn)有（）。A、更明亮的酸度B、更好的干凈度C、較低的苦度D、相比日曬處理法更干凈的風(fēng)答案：B242.儲(chǔ)存環(huán)境溫度（）易使咖啡香氣散失過快。A、過低B、過高C、適中D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B243.萃取過度時(shí)，咖啡酸度通常不會(huì)（）。A、有愉悅的水果酸甜B(yǎng)、強(qiáng)烈但不柔和C、活潑且持久D、跟品種有關(guān),與萃取無直接影響答案：A244.以下哪種環(huán)境最適宜儲(chǔ)存采用巴氏消毒法滅菌的牛奶？（）A、濕冷的地下室中B、陽光直射的窗邊C、冷藏冰箱中D、冷凍柜中答案：C245.如果杯測(cè)的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我們會(huì)說（）A、一致性不好B、干凈度差C、甜度低D、平衡感差答案：A246.萃取過度時(shí)，咖啡的酸度可能（）。A、淺烘的咖啡豆可能會(huì)酸度很高B、可能會(huì)因?yàn)榭喽忍珡?qiáng)而感受不到C、酸度變得強(qiáng)烈且不柔和D、其他情況都有可能答案：B247.萃取過度的咖啡最可能呈現(xiàn)出的是（）。A、咖啡酸度柔和B、咖啡醇度偏低C、咖啡偏苦澀D、咖啡甜度較高答案：C248.萃取過度時(shí)，咖啡甜度通常不會(huì)（）。A、成為主導(dǎo)味道B、強(qiáng)度高且持久C、被酸度烘托得更愉悅D、其他選項(xiàng)都可能不會(huì)發(fā)生答案：A249.以下符合咖啡出品圖案要求的有（）。A、比例協(xié)調(diào)B、大小位置合適C、輪廓清晰,辨識(shí)度高D、其他答案都正確答案：D250.咖啡豆烘焙（）的主要原因是一爆后發(fā)展時(shí)間過長。A、發(fā)展過度B、發(fā)展不足C、發(fā)展適中D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：A251.哥倫比亞是世界第（）阿拉比卡產(chǎn)國，不產(chǎn)羅布斯塔。A、一B、二C、三D、四答案：C252.如果咖啡豆內(nèi)混入果皮豆殼，會(huì)給咖啡帶來（）。A、土味B、辛香味C、碳烤味D、焦糖味答案：A253.如果一款牛奶的保質(zhì)期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是（）。A、ESL奶B、調(diào)和乳C、巴氏消毒法牛奶D、UHT處理法牛奶答案：C254.以下不屬于咖啡中常見香氣的是（）。A、花香B、果香C、堅(jiān)果香D、奶香答案：D255.在拉花組合圖案中，擺動(dòng)麥穗常用于（）。A、構(gòu)成植物花朵B、繪制玫瑰的葉子C、繪制天鵝頸D、勾畫圖形輪廓答案：B256.喝可樂或其他碳酸類飲料時(shí)，常常能給口腔帶來（）A、爽滑感B、乳脂感C、氣泡感D、絲絨感答案：C257.下列不屬于咖啡中瑕疵常見瑕疵味的是（）。A、泥土味B、青草味C、皮革味D、花香味答案：D258.干香（Fragrance）的評(píng)價(jià)利用了（）A、鼻前嗅覺B、鼻后嗅覺C、舌尖D、舌根答案：A259.下列屬于貝殼豆典型風(fēng)味特征是（）。A、水果味B、辛香味C、碳烤味D、焦糖味答案：C260.通過調(diào)粗研磨同時(shí)增加水量的方法，可能實(shí)現(xiàn)（）。A、降低濃度且萃取率不變B、降低濃度且萃取率提高C、降低濃度但萃取率降低D、其他選項(xiàng)都有可能實(shí)現(xiàn)答案：D261.如果咖啡中出現(xiàn)明顯木質(zhì)味，最有可能混入的是（）A、全黑豆B、半黑豆C、帶殼豆D、浮豆答案：C262.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）。A、咖啡酸度尖銳B、咖啡濃度偏低C、咖啡有苦澀味D、咖啡平衡度更高答案：D263.以下方法不可能在保持濃度不變的同時(shí)提高萃取率的是（）。A、提高水溫同時(shí)增加水量B、調(diào)細(xì)研磨增加粉量并使用更多的水C、只調(diào)細(xì)研磨度并延長萃取時(shí)間D、增加水量并加大攪拌力度答案：C264.下面關(guān)于使用UHT處理法的牛奶說法錯(cuò)誤的是。（）A、使用UHT處理法的牛奶也叫常溫奶B、牛奶先加熱到75℃,再瞬間加熱到135℃到150℃之間進(jìn)行滅菌C、高溫滅菌時(shí)間一般持續(xù)4-15秒D、保存溫度為4-10℃答案：D265.植物奶不含乳糖，可作為（）顧客使用的牛奶替代品。A、高血壓B、乳糖不耐癥C、素食主義D、有低熱量需求的答案：B266.萃取厭氧處理法咖啡時(shí)，要突出的特點(diǎn)有（）。A、明亮的酒香B、較低的酸度和較佳的甜度C、更飽滿的醇厚度D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D267.以下關(guān)于咖啡包裝中惰性氣體使用的說法不正確的是（）。A、惰性氣體可以充入包裝罐和包裝袋中B、常用惰性氣體有一氧化二氮和二氧化碳C、惰性氣體可以抑制咖啡豆二氧化碳的釋放D、其他選項(xiàng)都不正確答案：D268.在拉花組合圖案中，直接注入的線條可構(gòu)成（）。A、天鵝的翅膀B、天鵝的頭部C、天鵝的頸部D、天鵝的喙答案：C269.以下對(duì)咖啡杯測(cè)描述正確的是（）。A、咖啡杯測(cè)是對(duì)咖啡品質(zhì)好壞的測(cè)評(píng)B、咖啡杯測(cè)源于品酒文化C、咖啡杯測(cè)有助于咖啡市場(chǎng)良性發(fā)展D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D270.巴西地勢(shì)平坦，適合栽種不需要遮蔭的（），也稱曝曬咖啡。A、卡杜拉B、新世界C、卡杜阿伊D、其他選項(xiàng)都是答案：A271.舌頭哪個(gè)位置對(duì)甜度最為敏感（）。A、舌尖B、舌根C、兩側(cè)后端D、兩側(cè)前端答案：A272.當(dāng)只調(diào)細(xì)研磨、增大粉水比例或延長萃取時(shí)間時(shí)，可能會(huì)（）。A、提高萃取率B、降低濃度C、降低萃取率D、同時(shí)降低濃度和萃取率答案：A273.下列咖啡產(chǎn)地中，屬于按照咖啡種植海拔高度分級(jí)的是（）。A、肯尼亞B、危地馬拉C、哥倫比亞D、坦桑尼亞答案：B274.耶加雪菲日曬法比水洗法的（）高A、醇厚度B、甜度C、酸度D、苦味答案：B275.一般舌頭（）的位置對(duì)于（）最為敏感。A、舌尖,苦B、舌尖,酸C、兩側(cè)后端,甜D、兩側(cè)后端,酸答案：D276.以下方法不可能在保持濃度不變的同時(shí)降低萃取率的是（）。A、只降低水溫并減少水量B、調(diào)粗研磨并使用更多的水C、降低攪拌力度并使用更少的水D、調(diào)粗研磨并使用更多的水答案：C277.ELS奶（ExtendeDShelfLifeMilk）可以長期儲(chǔ)存在（）中。A、敞口的奶缸B、冷凍室C、常溫干燥的貨架上D、陰濕的地下室答案：C278.以下關(guān)于淺中焙咖啡中苦味描述不準(zhǔn)確的是（）。A、淺中度烘焙咖啡苦味的低于深度烘焙咖啡豆B、葫蘆巴堿是咖啡苦味的重要因子C、醋酸是咖啡苦味的重要因子D、羅豆比阿豆的綠原酸含量高出一倍,因此苦味較答案：C279.以下濃縮咖啡油脂中適合拉花成形的有（）。A、表面呈現(xiàn)出香油般的油滴狀態(tài)B、呈現(xiàn)深紅褐色、如蜂蜜般的黏稠,質(zhì)地厚重、不易消散C、油脂厚且粗糙D、薄薄一層覆蓋咖啡表面答案：B280.下列關(guān)于咖啡杯測(cè)中的整體感描述準(zhǔn)確的是（）A、整體感反應(yīng)的是客觀評(píng)價(jià)B、整體感反應(yīng)的是主觀評(píng)價(jià)C、整體感不能因個(gè)人喜歡而評(píng)估D、整體感評(píng)價(jià)好的,并不能說明你是不是喜歡它答案：B281.萃取不足時(shí)，咖啡不太可能呈現(xiàn)（）。A、尖銳的酸B、較弱的甜感C、余韻較短D、強(qiáng)烈持久苦答案：D282.嚴(yán)重蟲蛀豆是指咖啡豆表面有明顯的蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔數(shù)量超過（）。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)答案：A283.以下哪一項(xiàng)符合印度尼西亞咖啡風(fēng)味特征（）A、酸度活潑、醇厚度佳B、悶香低酸、醇厚度佳C、酸度低沉、醇厚度低D、酸度活潑、醇厚度低答案：B284.咖啡甜度相對(duì)較高時(shí)，可能的情況是（）。A、萃取過度,大量的酸與甜互相烘托B、萃取適度,甜度高且令人愉悅C、萃取過度,甜味物質(zhì)多而成為主導(dǎo)味道D、其他選項(xiàng)都可能發(fā)生答案：B285.咖啡濃度過高時(shí)，不太可能出現(xiàn)的情況是（）。A、酸苦都很強(qiáng)烈B、更有利于風(fēng)味的辨別C、風(fēng)味更集中但可能層次不明顯D、余韻長且有澀感答案：B286.下列表述正確的是（）。A、咖啡中的綠原酸會(huì)增加咖啡苦味和澀感B、焦苦味是一種礙口的苦感C、葫蘆巴堿是咖啡苦味重要來源,但它不耐火候D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：C287.同時(shí)調(diào)粗研磨、減小粉水比例且減少萃取時(shí)間時(shí)，可能會(huì)（）。A、提高萃取率B、提高濃度C、降低萃取率D、同時(shí)提高濃度和萃取率答案：D288.下列不屬于咖啡制作方案中必須注明的操作順序是（）。A、研磨度選擇B、出品杯量C、水溫設(shè)定D、其他答案屬于參數(shù)選擇,不屬于操作順序答案：D289.下列屬于萎凋豆典型風(fēng)味特征是（）。A、焦香味B、稻桿味C、木質(zhì)味D、奶香味答案：A290.如果咖啡生豆干燥過度，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。A、干果B、帶殼豆C、浮豆D、異物答案：C291.一份350g咖啡生豆樣本中，（）顆一類瑕疵豆即為一個(gè)完整瑕疵。A、4B、3C、2D、1答案：D292.如果咖啡中出現(xiàn)稻桿味或雜草青味，最有可混入的是（）A、全黑豆B、干漿果C、萎凋豆D、貝殼豆答案：C293.意式濃縮咖啡萃取過度時(shí)相較于適度萃取，萃取過度的咖啡（）。A、有更柔和的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韻持續(xù)時(shí)間更短答案：C294.咖啡杯測(cè)的干香氣主要是指（）A、咖啡粉在干燥狀態(tài)釋放的香氣B、咖啡豆在干燥狀態(tài)下釋放的香氣C、咖啡粉在潮濕狀態(tài)下釋放的香氣D、咖啡豆在潮濕狀態(tài)下釋放的香氣答案：A295.下列哪一項(xiàng)不是“生豆杯測(cè)”的目的（）A、掌握咖啡樣品特色B、確認(rèn)咖啡樣品用途C、判斷生豆特性是否經(jīng)得起長時(shí)間保存D、切磋沖煮技術(shù)答案：D296.（）方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點(diǎn)，也具有日曬處理方法醇厚的特點(diǎn)。A、水洗處理法B、半日曬處理法C、厭氧處理法D、蜜處理答案：B297.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級(jí)瑕疵的是（）。A、全酸豆B、豆莢C、霉菌豆D、果殼答案：D298.下列屬于咖啡制作方案中必須注明的參數(shù)是（）。A、粉水比B、時(shí)間、溫度、攪拌C、研磨度咖啡豆含水量D、其他答案都正確答案：A299.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內(nèi)的是（）。A、10%B、20%C、9-11%D、12-16%答案：B300.廣告語：“德芙，縱享絲滑”中的“絲滑”是指人的（）感受。A、味覺B、嗅覺C、聽覺D、觸覺答案：D301.以下不會(huì)造成咖啡豆焙烤瑕疵的是（）A、咖啡含水量太高B、沒有進(jìn)入一爆C、烘焙溫度太高D、其他選項(xiàng)都不會(huì)答案：C302.當(dāng)咖啡整體風(fēng)味較強(qiáng)但卻不容易辨別風(fēng)味時(shí)，最有可能的情況是（）。A、濃度太低而不易分辨B、濃度適中但風(fēng)味相近C、濃度過高風(fēng)味層次沒有拉開D、與味覺敏感度有關(guān),與濃度完全無關(guān)答案：C303.如果咖啡豆表面有明顯蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔不超過2個(gè)，我們稱之為（）。A、輕微蟲蛀豆B、嚴(yán)重蟲蛀豆C、外來物D、病豆答案：A304.以下關(guān)于單向排氣閥的說法正確的是（）。A、單向排氣閥可以排出包裝袋內(nèi)空氣B、單向排氣閥可以隔絕外界空氣進(jìn)入包裝袋C、單向排氣閥會(huì)增加咖啡包裝的成本D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D305.以下方法可能降低咖啡濃度的有（）。A、調(diào)粗研磨B、延長萃取時(shí)間C、增加粉量且調(diào)細(xì)研磨D、使用更高溫度的水答案：A306.以下方法可能降低萃取率的有（）。A、提高水溫并延長萃取時(shí)間B、調(diào)細(xì)研磨并延長萃取時(shí)間C、調(diào)粗研磨度并降低萃取時(shí)間D、使用更高溫度的水并延長萃取時(shí)間答案：C307.咖啡豆（）的典型風(fēng)味包括酸質(zhì)沉悶、不活潑、有烘烤的風(fēng)味。A、發(fā)展過度B、發(fā)展不足C、發(fā)展適中D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：A308.油脂粗糙對(duì)奶沫的阻力（），對(duì)牛奶流動(dòng)性影響（），拉花圖案可能相對(duì)（）。A、較大、較小B、較小、較小C、較大、較大D、較小、較大答案：C309.如果咖啡豆表面有明顯蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔超過2個(gè)，我們稱之為（）。A、輕微蟲蛀豆B、嚴(yán)重蟲蛀豆C、外來物D、病豆答案：B310.下列哪項(xiàng)動(dòng)作，會(huì)引發(fā)觸覺感知器官（）。A、咀嚼B、觀察C、聆聽D、聞香答案：A311.萃取（）咖啡時(shí)，要突出酒類的發(fā)酵類風(fēng)味。A、水洗處理法B、日曬處理法C、厭氧處理法D、蜜處理答案：C312.下列英文中表示咖啡醇厚度的選項(xiàng)是（）。A、BodyB、UniformityC、AcidityD、Sweetness答案：A313.下列選項(xiàng)中，屬于全黑豆特征描述的是（）。A、黑色不透明的生豆B、生豆外觀呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色C、生豆呈現(xiàn)蒼白外觀,放在水中會(huì)漂浮D、生豆呈現(xiàn)不規(guī)則皺摺白色紋路外觀,類似葡萄干的外型答案：A314.食品衛(wèi)生管理即對(duì)（）的衛(wèi)生管理。A、食品前期準(zhǔn)備B、食品制作過程C、食品制作完成后D、其他選項(xiàng)都是答案：B315.下列選項(xiàng)中，屬于霉豆特征描述的是（）。A、黑色不透明的生豆B、生豆外觀呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色,伴隨發(fā)黑的胚,切開豆子有醋酸味C、生豆呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色斑點(diǎn),斑點(diǎn)帶有粉狀外觀D、生豆呈現(xiàn)不規(guī)則皺摺白色紋路外觀,類似葡萄干的外型答案：C316.以下選項(xiàng)中，無法提升拼配咖啡醇厚度的操作是（）A、延長咖啡烘焙時(shí)的美拉德反應(yīng)持續(xù)時(shí)間B、調(diào)整咖啡豆的拼配方式和拼配比例C、降低咖啡萃取時(shí)的壓力D、提高咖啡生豆的品質(zhì)答案：C317.50年前在法國有一個(gè)人的鼻子在保險(xiǎn)公司保了100萬美元，須知當(dāng)時(shí)的“百萬富翁”就相當(dāng)于現(xiàn)在的“億萬富翁”。這個(gè)人可能是（）。A、警察B、法官C、調(diào)酒師or聞香師(調(diào)香師)D、廚師答案：C318.如果咖啡生豆外觀為白黃色或者淡黃色狀，該咖啡豆屬于（）。A、未熟豆B、帶殼豆C、浮豆D、全黑豆答案：C319.印度的咖啡主要種植在（）A、北部B、南部C、東部D、西部答案：B320.咖啡的順滑感是通過人的（）實(shí)現(xiàn)的。A、口腔觸覺B、鼻前嗅覺C、鼻后嗅覺D、口腔味覺答案：A321.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級(jí)瑕疵的是（）。A、全酸豆B、漂浮豆C、霉菌豆D、豆莢答案：B322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是（）。A、育種期,缺乏充足水分B、咖啡生豆處理方式不當(dāng)C、咖啡豆存儲(chǔ)不當(dāng)D、咖啡豆基因缺陷答案：A323.印度尼西亞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是在爪洼島（）A、蘇門答臘島B、爪哇島C、蘇拉威西島D、巴厘島答案：B324.以下關(guān)于研磨度對(duì)萃取影響說法正確的是（）。A、更細(xì)的研磨,顆粒較小,充分吸水所需時(shí)間更短B、更粗的研磨度,顆粒較大,充分吸水所需時(shí)間更長C、細(xì)研磨咖啡粉組成的粉層對(duì)水流動(dòng)的阻力更大D、其他說法都正確答案：D325.符合拉花出品品質(zhì)的奶沫需要（）。A、有光澤、流動(dòng)性好B、有暗啞的磨砂顆粒感C、越厚越好D、其他答案都正確答案：A判斷題1.咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達(dá)到減脂的效果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.勞動(dòng)者若未能與單位協(xié)商一致，可以自行解除勞動(dòng)合同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對(duì)不起，我不知道”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品種是羅布斯塔。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.咖啡豆存放時(shí)間的長短不會(huì)對(duì)咖啡品質(zhì)有任何影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.滿足咖啡樹種植的四個(gè)條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.咖啡是有機(jī)化合物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.咖啡樹開花主要取決于日照。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.口味清淡是巴西咖啡豆的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.如果咖啡豆有煙味，說明其新鮮程度較差。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.咖啡果實(shí)一定有兩粒種子。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.虹吸式咖啡壺又名塞風(fēng)壺或蒸汽式咖啡壺。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.使用壓力式咖啡機(jī)，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立瑪（Crema）會(huì)呈現(xiàn)松軟細(xì)膩。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.法蘭絨濾布清洗時(shí)需要用洗衣粉或者洗潔精來清洗，容易去污。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務(wù)用語的表達(dá)效果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.也門為了保護(hù)其對(duì)咖啡的壟斷，規(guī)定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止發(fā)芽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.使用家用過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.品嘗咖啡時(shí)，舌尖對(duì)酸味最敏感。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.咖啡是有機(jī)化合物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，迎上前服務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，咖啡粉越細(xì)越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.()咖啡師工作時(shí)可以隨意著裝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.()1645羅馬開設(shè)了歐洲第一家咖啡館A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.()愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.()巴拿馬瑰夏的生長海拔在1,500-1,650米,獨(dú)特的生長環(huán)境造就它風(fēng)味獨(dú)特。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.()職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.()安全問題是店內(nèi)經(jīng)營最重要最基礎(chǔ)的題。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.()咖啡果實(shí)一定是兩粒種子A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.()地面清潔的第一步是撒上適量的洗衣粉,要均勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.()咖啡豆只有在烘焙后才能出口到其他國家A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.()不同的時(shí)代,不同階級(jí)具有相同的道德觀念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.()如服務(wù)人員無法回答客人問題,可以禮貌地說“對(duì)不起,我不知道”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.()用家里的舊牙刷沾上洗潔精,可以對(duì)冰箱凹槽進(jìn)行擦拭,隨后用干布擦干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.()在清洗冰箱的時(shí)候,首先要把冰箱的電源斷開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.()咖啡因決定了咖啡的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.()勞動(dòng)者若未能與用人單位協(xié)商一致,可以自行解除勞動(dòng)合同A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.()咖啡糖,專門用于咖啡,為咖啡色砂糖或方糖,咖啡糖甜味更持久。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.()低因咖啡中不含有咖啡因A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.()日營業(yè)結(jié)束時(shí),應(yīng)取下壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的下水槽及下水管并疏通清理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.()高血壓患者適合飲用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降低血壓。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.()哥倫比亞咖啡產(chǎn)地為哥倫比亞,是少數(shù)冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.()為顧客送賬單時(shí),應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.()虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.()咖啡的味道包括辣味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.()意式咖啡機(jī)后不需要進(jìn)行預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.()使用虹吸壺制作咖啡時(shí),咖啡粉越細(xì)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動(dòng)員的緊張感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.()道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.()操作臺(tái)面必須無油漬、無水漬,無殘?jiān)、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.()典型北美咖啡的飲用者會(huì)把咖啡當(dāng)成日常的飲料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.()咖啡生豆在過程中要保持干燥避光。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.()夏威夷科納咖啡屬于羅布斯塔種A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.()哥斯達(dá)黎加咖啡干香聞起來有明顯的熱帶水果、發(fā)酵香和甜香料,濕香散發(fā)莓果和蜜糖的香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.()消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境是不一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.()如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情,應(yīng)立即報(bào)警。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.()在不改變咖啡豆品種的情況下,營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.()無包裝食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.()薩爾瓦多咖啡最佳的烘焙度是中度、深度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.()營業(yè)結(jié)束時(shí),應(yīng)將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.()用虹吸壺制作咖啡時(shí),使用熱水可以縮短制作時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.()消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公共視讀的障礙物A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.()適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗,達(dá)到減脂的效果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.()制作咖啡時(shí),使用干布擦拭的由粉錘、沖泡手柄、咖啡器具.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.()加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.()濕毛巾可以臨時(shí)放置在電器周圍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.()咖啡愛好者對(duì)是否加糖和奶往往十分講究,最好讓客人自便,不必代勞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.()老舊損壞的工具應(yīng)當(dāng)做報(bào)廢處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.()咖啡飲品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.()拼配的咖啡豆必須是阿拉比卡和羅布斯塔兩種混合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B106.()摩卡壺的安全閥不必檢查清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.()烘豆機(jī)在運(yùn)行過程中,非把手的部分不能觸摸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.()咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務(wù)用語的表達(dá)效果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.()瑰夏的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏山里發(fā)現(xiàn)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.()使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是保證粉的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.采用巴氏消毒法滅菌的牛奶，需全程在4℃－10℃冷藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.不同尺寸的咖啡粉顆粒充分吸水所需的時(shí)間不同，萃取速度也不盡