PAGEPAGE12025年咖啡師（初級）職業技能鑒定參考試題庫大全（含答案）一、單選題1.冷萃壺和冰滴壺中，使用的濾紙通常是：A、金屬B、塑料C、陶瓷D、紙漿答案：D2.以下哪個選項是關于咖啡師自我情緒管理的建議？A、接受自己的情緒并尋找適當的表達方式B、始終保持微笑并展示積極的態度C、避免在工作中表現出任何情緒D、假裝有耐心和友善的態度答案：A3.在沖泡咖啡時，水的溫度應控制在多少度左右？A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B4.在營業開始開吧的工作中，以下哪個選項描述不正確？A、將咖啡豆磨成合適的粗細程度。B、將牛奶加熱到適合沖泡的溫度。C、根據客人的要求，制作各種咖啡飲品。D、在吧臺上擺放各種小食以供客人享用。答案：D5.常壓滴濾咖啡的制作過程中，哪個因素對咖啡風味影響最大？A、水的溫度B、咖啡粉的種類C、濾紙的形狀D、研磨程度答案：D6.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力，會導致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A7.虹吸壺中，哪個部位通常用于放置咖啡粉和注水？A、壺底B、壺口C、壺柄D、壺身答案：D8.滅蠅燈的主要作用是什么？A、殺滅細菌B、誘捕飛蟲C、釋放有毒物質D、監測環境質量答案：B9.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇還與什么因素有關？A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀答案：A10."輕食"這一概念最初是由哪個國家提出的？A、意大利B、美國C、法國D、日本答案：A11.在咖啡廳中，哪種消毒工具最適合用于清潔廁所？A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A12.在使用咖啡設備時，以下哪個選項最有可能導致觸電危險？A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進行充電C、在設備未斷電的情況下進行清潔和維護D、以上都是答案：C13.放置過濾紙的目的是：A、防止咖啡滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調整虹吸壺的高度答案：A14.職業道德范疇中的（）是指從業人員在職業活動中應該遵循的最基本、最起碼的道德規范，是職業行為準則和規范的最核心內容。A、職業義務B、職業責任C、職業良心D、職業榮譽答案：B15.虹吸壺中，濾網的孔徑大小對咖啡的萃取有何影響？A、孔徑越大，味道越淡B、孔徑越小，味道越濃C、孔徑無影響D、孔徑越大，味道越濃答案：B16.咖啡樹的果實成熟期需要多少時間？A、2-3個月B、4-5個月C、6-7個月D、8-10個月答案：D17.咖啡在歐洲的傳播與哪種宗教有關？A、天主教B、新教C、東正教D、猶太教答案：A18.在手沖咖啡中，使用哪種研磨度的咖啡粉通常更適合？A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B19.研磨機的哪種特點會影響咖啡豆的口感？A、轉速B、功率C、噪音大小D、可調式刀片答案：D20.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理洗手間？A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對答案：A21.在咖啡制作中，使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A22.在咖啡廳結賬時，如果客人需要開發票，應該如何處理？A、拒絕為客人開發票B、向客人收取開發票的手續費C、將發票交給客人并確認其身份信息D、將發票放入收銀機中備用答案：C23.子母鍋爐結構的優勢之一是：A、更容易維修B、更便宜C、更快速加熱D、更節能答案：C24.下列哪一項最能體現“真實守信”在職業素養中的重要性？A、專業技能的掌握B、與同事的相處關系C、對自己職業操守的堅守D、面對困難時的決心和毅力答案：C25.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括()A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿答案：D26.下列哪一項不是遵紀守法，文明經營的基本要求？A、遵守國家法律、法規和政策B、誠信經營，維護消費者合法權益C、積極履行社會責任，為社會做出貢獻D、以盈利為唯一目的，忽視社會影響答案：D27.職業道德對于企業發展的作用主要體現在哪些方面？A、提高員工素質和團隊協作能力B、增強企業的競爭力和品牌形象C、降低企業的經營成本和風險D、促進企業的技術創新和市場拓展答案：B28.以下哪個選項是磨豆機日常維護的重要步驟？A、清潔刀盤和豆倉B、檢查電源和電線C、給機器上油D、調整磨豆設置答案：A29.常壓滴濾咖啡的沖泡過程中，為了提高均勻性，通常會進行哪項操作？A、突然加大水量B、震動濾籃C、預先加熱濾紙D、增加咖啡粉用量答案：B30.對于使用熱交換系統(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機，提升鍋爐的氣壓可能發生的結果是()A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B31.在蒸汽打發牛奶時，牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、50度B、70度C、90度D、100度答案：C32.杯測的結論應該包括哪些方面？A、咖啡豆的產地品質特點及適用范圍B、烘焙程度及時間C、咖啡師的制作技能及調整方向答案：A33.美式咖啡在美國飲食文化中占據什么地位？A、主打飲品B、次要飲品C、儀式性飲品D、傳統茶飲答案：A34.在滴濾機的發展歷程中，哪個特點是其獨有的？A、自動加壓系統B、手動加壓系統C、加熱系統D、真空系統答案：B35.如何通過調整研磨機的參數來改善咖啡的口感？A、增加研磨時間B、提高轉速C、調整刀片的間距和角度D、以上都可以改善。答案：C36.使用紫外線進行消毒時，應該注意哪些事項？A、紫外線燈開啟時，人不能在場B、紫外線燈照射時間不能過長C、紫外線燈照射距離不能過遠D、紫外線燈不需要定期維護答案：B37.自動沖煮設備上的噴頭是否需要清潔，為什么?A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動清潔。B、是。應使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。C、是。應保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩定。D、以上都不對答案：C38.在面對客人投訴時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？A、無動于衷和冷漠B、不耐煩和反駁C、認真傾聽和道歉D、暴躁和生氣答案：C39.咖啡機的維護工作中，哪項操作有助于延長機器壽命？A、頻繁更換零部件B、不斷升級軟件C、定期清理和保養D、增加電源電壓答案：C40.拿鐵在飲用文化中常被認為是：A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A41.低水溫通常用于制作：A、濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、摩卡答案：B42.請問以下關于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側肩帶上D、可以穿彈力纖維褲答案：B43.法壓壺中，加入熱水的時機是在：A、加入咖啡粉后B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A44.滴濾機最適合用于哪種類型的咖啡豆？A、深焙咖啡豆B、淺焙咖啡豆C、自由焙炒咖啡豆D、以上都可以答案：B45.在咖啡廳結賬時，以下哪個選項是正確的支付方式？A、付現金B、刷卡支付C、手機支付D、以上都是答案：D46.感官科學主要研究的是哪方面的知識？A、人體生理感官B、人類心理感官C、感官測量和評估D、感官與環境互動答案：C47.通常，意式濃縮咖啡的沖泡時間為多久？A、10秒以內B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B48.常壓滴濾咖啡中磨碎的咖啡粉的顆粒大小通常是：A、粗糙B、中等C、細致D、不影響答案：C49.滾筒式刀具在咖啡豆的加工中主要起到什么作用？A、增加咖啡豆的口感B、改善咖啡豆的香味C、改變咖啡豆的形狀D、篩選咖啡豆答案：D50.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪個機構負責食品安全監督管理工作？A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國務院工商行政管理部門D、食品藥品監督管理部門答案：D51.保持沖煮設備清潔有何益處?A、優質的咖啡風味和芳香B、設備可持續操作C、減少設備的故障，延長使用壽命D、以上都是答案：D52.當營業區出現蟲害問題時，應該如何保護顧客的健康？A、讓顧客佩戴防護用品B、避免顧客直接接觸蟲害C、及時清理蟲害并消毒D、讓顧客及時就醫答案：C53.在意式咖啡機中，子鍋爐通常用于：A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：B54.在營業區內進行鼠類活動監測時，應該使用哪種方法？A、人工巡查B、放置陷阱和監測器C、寵物貓進行捕捉D、使用無人機進行監測答案：B55.在法壓壺中，加入咖啡粉的研磨度通常應該是：A、偏細B、偏粗C、中度D、取決于個人口味答案：B56.萃取截止點的時機選擇可能影響咖啡的：A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度答案：C57.在制定營業區鼠患處理方案時，應該如何考慮員工的健康和安全？A、使用低毒性的化學藥品B、提供防護用品和培訓C、盡量避免員工參與捕鼠活動D、以上都是應該考慮的問題答案：D58.在營業區內發現鼠患時，應該如何避免對顧客造成影響？A、將顧客隔離在安全區域B、使用滅鼠器進行消殺C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置D、將顧客引導至其他樓層或場所答案：D59.當客人要求提供特殊飲品或食品時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、詢問客人是否有過敏史或其他飲食限制B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品C、拒絕客人的要求并提供標準菜單內的食品或飲品D、將客人的要求傳達給上級領導并等待指示答案：B60.在制作奶沫的過程中，用力敲打容器的邊緣有助于：A、增加泡沫的體積B、降低泡沫的稠度C、減少泡沫的均勻性D、使泡沫變得更加細膩答案：A61.為了在手沖咖啡中達到理想的萃取，研磨度的選擇需考慮：A、萃取時間B、萃取溫度C、咖啡豆的產地D、濾紙的厚度答案：A62.哪種類型的牛奶常被用于制作豐富奶沫？A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶答案：A63.在面對客人的詢問時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的建議？A、熱情地回答客人問題，并展示出樂于助人的態度B、迅速為客人提供準確的信息，并盡可能地滿足客人的需求C、在不能立即回答的情況下，向客人致歉并告知客人需要等待時間D、忽略客人的詢問，繼續手中的工作，并在客人等待一段時間后才回應答案：B64.咖啡磨豆機的電機的主要功能是什么？A、產生旋轉力B、調整研磨室的溫度C、控制研磨室的壓力D、更換研磨室內的研磨棒答案：A65.下列哪個洲的咖啡產量占全球總產量的最大比例？A、亞洲B、歐洲C、美洲D、大洋洲答案：C66.下列哪種咖啡處理方法能夠增加咖啡豆的醇厚度？A、水洗處理B、日曬處理C、蜜處理D、自然干燥答案：C67.法壓壺的濾網結構通常包括哪些部分？A、單層網B、雙層網C、金屬刀片D、滾輪答案：B68.超濾在咖啡凈化水中的作用是什么？A、去除懸浮物和異味B、去除細菌和氯氣C、去除礦物質和異味D、去除病毒和懸浮物答案：C69.在制作咖啡時，以下哪個選項是關于咖啡師的態度和精神面貌的要求？A、認真嚴謹和專注B、心不在焉和草率了事C、馬虎大意和不負責任D、焦慮不安和緊張兮兮答案：A70.下列哪一項最能體現“精益求精”的精神？A、對工作要求不高，只要達到基本標準就行B、在工作中，只追求數量，不注重質量C、對工作精益求精，追求卓越和完美D、為了追求利益最大化，不惜降低工作標準和品質答案：C71.在蒸汽打發牛奶的過程中，牛奶中的蛋白質發生的變化導致：A、奶沫的形成B、牛奶的變質C、牛奶的凝固D、奶油的分離答案：A72.在使用微波爐制作蛋糕時，應該如何操作？A、將蛋糕糊倒入微波爐專用模具中，選擇合適的時間進行烘烤B、將蛋糕糊倒入普通的盤子中，再放入微波爐中進行烘烤C、將蛋糕糊倒入鐵鍋中，再放入微波爐中進行烘烤D、將蛋糕糊倒入玻璃碗中，再放入微波爐中進行烘烤答案：A73.哪種牛奶的消毒殺菌方法被廣泛用于商業領域？A、巴氏消毒法B、高溫消毒C、超高溫瞬時滅菌D、紫外線消毒答案：C74.通過物聯網功能，用戶可以遠程調整咖啡機的哪些參數？A、溫度、壓力、時間B、顏色、形狀、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆種類、水質、環境溫度答案：A75.咖啡機的程序設置通常包括哪些要素？A、水溫、奶泡質地、沖泡時間B、咖啡豆種類、杯子尺寸、沖泡時間C、水質、環境溫度、研磨程度D、水量、咖啡浸泡時間、蒸汽壓力答案：A76.拿鐵咖啡的主要成分是：A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C77.當咖啡師在制作飲品時發生失誤時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請求協助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標準飲品D、向客人收費并在失誤中向客人道歉答案：A78.當客人突然離開座位時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動詢問客人是否需要幫助或關注C、忽略客人的離開并繼續提供服務D、將客人的離開傳達給其他員工并留意客人動態答案：D79.在需求調研中，哪種方法可以幫助研究者深入理解用戶的需求和痛點？A、內容分析法B、對比分析法C、訪談法D、問卷調查法答案：C80.下列哪種牛奶適合制作冰咖啡？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A81.在面對工作壓力時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？A、積極應對和樂觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A82.在使用擾動手法時，一般建議在什么形狀的攪拌方式下進行？A、圓形B、方形C、錐形D、水平來回答案：A83.研磨機的刀片在切削咖啡豆時，主要起到什么作用？A、破碎咖啡豆B、攪拌咖啡豆C、篩選咖啡豆D、輸送咖啡豆答案：A84.在工作區進行準備工作時，以下哪個事項是需要注意的？A、保持工作區域整潔，物品擺放有序。B、確?？Х榷购推渌牧系馁|量和數量充足。C、檢查設備是否正常運作，確保工作效率。D、穿著整潔合適的服裝，保持良好的形象和衛生。答案：C85.以下哪個地區是非洲的主要咖啡產區？A、肯尼亞B、坦桑尼亞C、南非D、埃及答案：A86."輕食"中的"輕"是指什么意思？A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營養價值高D、食物對身體健康的影響小答案：D87.手沖咖啡中，V60濾杯的名稱中的“60”代表：A、濾紙的尺寸B、沖泡時間C、沖泡角度D、無特定含義答案：A88.在《中華人民共和國勞動法》中，對于解除勞動合同，以下哪種情況不需要提前通知？A、用人單位瀕臨破產或經營困難時B、用人單位違反國家規定，損害勞動者權益時C、用人單位與勞動者協商一致時D、用人單位因不可抗力導致合同無法履行時答案：A89.制作大量滴濾咖啡時，粉水比的調整可能會影響：A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣答案：A90.根據《中華人民共和國消費者權益保護法》的規定，消費者在購買商品或接受服務時，有權獲得哪些保障？A、人身、財產安全保障B、知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利C、自主選擇商品或者服務的權利D、人身、財產安全保障和自主選擇商品或者服務的權利答案：D91.在需求調研中，哪種方法可以提供更全面、多角度的信息？A、面對面訪談B、小組討論C、問卷調查D、網絡調查答案：B92.手沖咖啡的原理中，浸泡時間是指：A、咖啡粉與水接觸的總時間B、濾杯與濾紙接觸的時間C、咖啡粉在水中浸泡的時間D、濾紙濕潤的時間答案：C93.滅蠅燈是如何工作的？A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅答案：C94.在咖啡廳配置的衛生工具中，應該如何儲存消毒液？A、放在顧客看不到的地方B、放在易接觸的地方C、放在通風的地方D、放在陰涼的地方答案：A95.滴濾機最適合用于哪種類型的烘焙程度的咖啡豆？A、高深焙炒B、中度焙炒C、低度焙炒D、以上都可以答案：C96.巴氏消毒法是一種什么樣的消毒方法？A、一種短時間內的低溫殺菌方法B、一種長時間的高溫加熱消毒方法C、一種使用化學試劑的消毒方法D、一種使用紫外線的消毒方法答案：A97.法壓壺咖啡中，水溫的選擇通常較：A、低B、高C、無影響D、取決于咖啡豆的產地答案：B98.如果想讓烤出來的蛋糕更加細膩，應該怎么做？A、使用低筋面粉并適當減少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和蘇打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黃油D、在烤制過程中適當提高溫度并縮短烤制時間答案：A99.下列有助于減少每天營業第一杯咖啡等待時間的操作是()。A、前一天營業結束調整好研磨萃取系統B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約答案：B100.在實施輕食和咖啡的組合推薦營銷策略時，哪種促銷活動最能增加客戶忠誠度？A、送禮品B、積分兌換C、會員優惠D、抽獎活動答案：C101.在營業場所的分區規劃中，哪個區域是顧客逗留時間最長的？A、接待區B、商品展示區C、購物區D、收銀區答案：C102.常壓滴濾咖啡中，使用的濾泡式咖啡機通常包括哪個主要部件？A、壓力泵B、濾籃C、蒸汽噴頭D、壓力計答案：B103.在清潔咖啡機零件時，最好避免使用：A、濕布B、漂白劑C、中性清潔劑D、酸性清潔劑答案：B104.調節蒸汽壓力通常通過調整哪個部分進行？A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、蒸汽閥D、水箱溫度答案：C105.在虹吸壺中，咖啡豆的研磨度通常應該是：A、偏細B、偏粗C、中度D、取決于個人口味答案：B106.在營業場所的分區規劃中，哪個區域應該設置在最顯眼的位置？A、庫房B、洗手間C、休息區D、商品展示區答案：D107.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C108.咖啡豆在被研磨機切削時，會產生什么變化？A、形狀變大B、形狀變小C、產生香味D、質地變硬答案：B109.法壓壺的濾網通常由什么材料制成？A、陶瓷B、不銹鋼C、紙漿D、玻璃纖維答案：B110.在配置咖啡廳的消毒規范時，應該根據哪些因素制定？A、當地衛生標準和法規B、咖啡廳的客流量和營業時間C、咖啡廳的座位數量和布局D、咖啡廳的菜品和飲品特點答案：A111.如果安裝空間尺寸與制冰機的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應該選用（）。A、風冷式制冰機B、水冷式制冰機C、方格型制冰機D、擠壓碎冰式制冰機答案：B112.作為一名咖啡師，以下哪個選項是關于服務狀態精神面貌的要求？A、粗心和懶散B、冷漠和疏離C、友好和熱情D、暴躁和不耐煩答案：C113.防火防爆要求中，下列哪個操作可能會引起火災或爆炸？A、嚴格執行安全操作規程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規定處理可燃廢物答案：C114.在水中溶解的離子，哪種離子對咖啡風味影響最大？A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D115.在法壓壺中，第一步通常是：A、加入咖啡粉B、加熱水C、取出過濾活塞D、裝入攪拌器答案：C116.結束營業后，以下哪個選項不是營業區需要注意的事項？A、關閉所有電器設備，確保安全。B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。D、為第二天營業準備咖啡和其他飲品。答案：D117.虹吸壺咖啡中，通常使用的水溫是：A、低溫B、中溫C、高溫D、可調節答案：C118.下列哪個國家是亞洲的主要咖啡產區？A、日本B、中國C、印度D、越南答案：D119.下列哪個時間段是收集客戶信息的最佳時機？A、客戶購買后B、客戶購買前C、客戶使用產品過程中D、客戶反饋時答案：B120.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為（）。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A121.滴濾機與濃縮咖啡機相比，哪個更適合制作單品咖啡？A、滴濾機B、濃縮咖啡機C、壓力式滴濾機D、以上都可以答案：A122.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經常洗澡,干凈衛生答案：D123.虹吸壺的濾網結構通常包括哪些部分？A、單層網B、雙層網C、金屬刀片D、滾輪答案：B124.“Macchiato”是什么意思？A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B125.咖啡中凈化水的方法有哪些？A、活性炭過濾、蒸餾、離子交換B、活性炭過濾、超濾、紫外線消毒C、蒸餾、反滲透、紫外線消毒D、離子交換、反滲透、臭氧消毒答案：B126.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是()。A、單獨存放，與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區要有提醒危險標志D、存放在冰箱內，與乳制品放在一起答案：D127.美式滴濾咖啡的萃取時間通常是多久？A、10秒B、30秒C、1分鐘D、5分鐘答案：C128.在結束營業后，以下哪個生活習慣建議有助于提高咖啡師的個人衛生？A、經常洗手，保持雙手清潔。B、穿著干凈整潔的制服，避免污染食品。C、定期打掃工作區域，保持環境衛生。D、使用消毒液清潔設備，避免細菌傳播。答案：C129.當寵物狗在店內隨意走動時，以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施？A、幫助狗找到它的主人B、把狗趕出店外C、忽略狗的存在，繼續工作D、詢問狗的主人是否需要幫助答案：A130.如果在烤制過程中，發現食物表面已經焦了但是里面還沒有熟透，應該如何補救？A、降低烤箱溫度并延長烤制時間B、提高烤箱溫度并縮短烤制時間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱答案：A131.職業道德范疇中的（）是指從業人員在職業活動中，為了履行職業責任和義務而獲得的社會上的榮譽和尊重，是職業行為的社會價值的反映。A、職業義務B、職業責任C、職業良心D、職業榮譽答案：D132.手沖咖啡的第一步通常是：A、加入咖啡粉B、注水浸濕咖啡粉C、調整水溫D、攪拌咖啡粉答案：C133.虹吸壺中，攪拌的速度可能影響：A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A134.下面屬于風爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對流C、熱傳導D、以上全部答案：D135.在結束營業后，以下哪個生活習慣建議可以幫助咖啡師保持身體健康？A、飲食要均衡，多吃蔬菜水果。B、堅持鍛煉身體，保持適量的運動。C、避免過度飲酒和吸煙，保持健康的生活方式。D、保證充足的睡眠時間，避免疲勞和壓力。答案：D136.在拖洗咖啡廳地面時，應該注意哪些事項？A、避免使用刺激性強的清潔劑B、注意保持地面干燥C、注意防止滑倒和摔倒D、注意清潔角落和縫隙答案：D137.在市場競爭中，下列哪一項不屬于遵紀守法、文明經營的行為？A、公平競爭，不侵犯他人權益B、維護市場秩序，不進行不正當競爭C、誠實守信，不欺騙消費者D、以低價銷售為手段，擾亂市場秩序答案：D138.結束營業后，以下哪個步驟是最后一個需要注意的事項？A、清潔并整理吧臺和周圍環境。B、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。D、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。答案：A139.下列哪個不是咖啡廳配置的衛生工具？A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、咖啡杯刷答案：C140.美式咖啡的口感特點是：A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚答案：C141.商用半自動壓力式咖啡機一般采用的萃取水泵為?()。A、隔膜泵B、旋轉泵C、蠕動泵D、振動泵答案：B142.手沖咖啡的沖泡方式通常注重的是：A、快速沖泡B、溫和濾漏C、高溫沖泡D、慢速濾漏答案：D143.在進行磨豆機維護時，我們應該如何處理積聚在刀盤上的咖啡豆殘留？A、用水沖洗B、用酒精擦拭C、用毛刷清理D、空轉磨豆機自行處理答案：C144.以下哪個不銹鋼代號是不可以用來制作與食品發生接觸的器皿和公斤？A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼答案：A145.較高的水溫通常用于：A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：A146.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D147.研磨室在磨豆機中的作用是什么？A、對咖啡豆進行精細研磨B、將咖啡豆篩選出大小一致的顆粒C、控制咖啡豆的出粉速度D、調整咖啡豆的研磨速度答案：A148.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D149.下列哪一項是"輕食"的核心要素？A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對營養的需求C、減少食物的分量，以減輕身體對食物的負擔D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入答案：B150.通過程序設置，用戶可以預先設定咖啡機在特定時間：A、執行清洗程序B、自動開關機C、制作濃縮咖啡D、調整咖啡豆的研磨程度答案：B151.在咖啡廳中，以下哪個區域是工作區？A、廚房B、吧臺C、座位區D、洗手間答案：A152.在營業場所的分區規劃中，以下哪個區域是顧客最先接觸到的？A、商品展示區B、接待區C、購物區D、收銀區答案：B153.當客人攜帶寵物貓進入咖啡店時，以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施？A、詢問客人是否需要幫助并協助他們B、告知客人寵物貓不允許進入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續提供服務D、將客人的問題傳達給上級領導并等待指示答案：B154.使用什么工具可以幫助制作濃密奶沫？A、咖啡機B、手動攪拌器C、攪拌勺D、手搖杯答案：A155.常壓滴濾咖啡的萃取時間通常是多久？A、10秒B、30秒C、1分鐘D、5分鐘答案：C156.冷萃壺和冰滴壺中，常用的沖泡時間通常是多久？A、1小時以上B、30分鐘C、12小時左右D、5分鐘答案：C157.物聯網功能可以使用戶通過什么方式控制咖啡機？A、手動按鈕B、移動應用C、遙控器D、開關答案：B158.清理咖啡機水箱時，推薦使用：A、酸性清潔劑B、漂白劑C、白醋D、清水答案：C159.下列哪一項與遵紀守法、文明經營的關系最為緊密？A、企業形象和信譽B、產品質量和服務質量C、員工的素質和態度D、市場需求和競爭態勢答案：A160.拿鐵的沖泡方式與制作中常使用的工具是：A、濾泡式咖啡機B、意式濃縮機C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B161.在進行咖啡器具消毒時，應該如何處理殘留的牛奶泡沫？A、用紙巾擦拭B、用清水沖洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒答案：B162.在面對困難時，以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求？A、專注并保持眼神接觸以顯示決心和勇氣B、避免與客人進行眼神接觸以掩飾不安和緊張情緒C、注視自己手中的工作以分散注意力D、環顧周圍，不要注視客人以避免尷尬和逃避問題答案：A163.下列哪一項是對職業道德與個人發展相互關系的正確描述？A、職業道德是個人發展的基礎和保障，個人發展是職業道德的內在支撐和保障B、個人發展是職業道德的基礎和保障，職業道德是個體發展的內在支撐和保障C、職業道德和個人發展相互獨立，沒有必然的聯系D、以上都是答案：A164.調節水溫通常通過調整哪個部分進行？A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C165.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A166.在外賣平臺的流量運營中，什么樣的策略有助于提高用戶的忠誠度？A、提供會員特權B、推出優惠券活動C、舉辦促銷活動D、提供定制化服務答案：A167.法壓壺咖啡中，咖啡豆的壓縮時間通常是：A、短B、長C、無影響D、取決于水質答案：A168.下列哪個網站是知名的網絡大眾點評平臺？A、淘寶網B、大眾點評網C、京東網D、美團網答案：B169.不正確的使用清潔化學品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A170.當需要了解用戶的行為和態度時，哪種方法最適用？A、內容分析法B、對比分析法C、觀察法D、問卷調查法答案：C171.拖洗咖啡廳地面后，應該多長時間內將地面擦干？A、10分鐘內B、30分鐘內C、1小時內D、2小時內答案：B172.下列哪個刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D173.美式滴濾咖啡機中，濾紙的作用是：A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產生奶泡答案：B174.在美式滴濾咖啡機中，使用的濾紙通常是：A、紙漿B、金屬C、塑料D、陶瓷答案：A175.下列哪個國家使用人民幣作為官方貨幣？A、美國B、日本C、中國D、韓國答案：C176.在意式咖啡機中，通常通過何種方式調節蒸汽壓力？A、旋鈕或按鈕B、手動擋泡器C、自動倒水系統D、電子顯示屏答案：A177.在易燃易爆場所，以下哪種行為可能會引起火災或爆炸？A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設備答案：C178.水洗日曬和蜜處理對咖啡豆的甜度有何影響？A、水洗日曬會使咖啡豆更甜，蜜處理會使咖啡豆更酸B、水洗日曬會使咖啡豆更酸，蜜處理會使咖啡豆更甜C、水洗日曬和蜜處理都會使咖啡豆的甜度降低D、水洗日曬和蜜處理都會使咖啡豆的甜度提高答案：B179.以下哪個國家以咖啡為名的歷史最為悠久？A、巴西B、哥倫比亞C、埃塞俄比亞D、墨西哥答案：C180.在服務行業中，以下哪個選項是正確的語調表達？A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清答案：C181.虹吸壺的另一常見名稱是：A、濾泡壺B、阿諾多壺C、手沖壺D、法式壓濾壺答案：A182.在進行需求調研時，哪種方法最容易讓用戶感到不舒服或不安？A、面對面訪談B、小組討論C、問卷調查D、觀察法答案：A183.在營業開始開吧的工作中，以下哪個選項描述不正確？A、確認咖啡豆的保質期和品質。B、將吧臺和周圍環境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機的水量和壓力是否正常。答案：C184.下面哪種烘焙度下，咖啡的苦味會隨著增加？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D185.在使用滴濾機沖泡咖啡時，應該按照什么順序加入咖啡粉？A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉，第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉，每次加入相同的量D、以上都可以答案：A186.在進行咖啡器具消毒時，應該如何處理不同類型的細菌？A、使用多種消毒液同時處理多種細菌。B、使用單一消毒液處理單一細菌。C、使用不同濃度的消毒液處理不同種類的細菌。D、使用高溫蒸汽或紫外線同時處理多種細菌。答案：D187.下列哪種病蟲害經常在遮陰種植的咖啡樹上出現？A、葉銹病B、咖啡果蠅C、咖啡斑點病D、咖啡疫病答案：A188.制作打發牛奶時，通常在哪個階段加入咖啡？A、打發前B、打發中C、打發后D、在任何階段都可以答案：C189.請問以下關于儀容儀表說法正確的是()。A、男士胡須整潔，可以留絡腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、身體其它裸露部分可以有紋身答案：C190.當咖啡師對寵物有過敏反應時，以下哪個選項是他們應該采取的措施？A、要求寵物的主人將寵物帶出店外B、直接忽視寵物并繼續工作C、向上級領導報告并請求協助處理D、要求客人不要將寵物帶入店內答案：C191.營業開始開吧的工作內容和順序應該是怎樣的？A、燒開水，沖泡咖啡，準備小食B、接待客人，詢問咖啡種類，制作咖啡C、清潔吧臺，準備紙巾和垃圾袋D、以上都是答案：D192.對于接觸式咖啡機，最適合的消毒方式是什么？A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗D、酒精擦拭答案：D193.如果磨豆機的豆倉出現堵塞，我們應該如何處理？A、用力搖晃機器以疏通堵塞B、用工具伸入豆倉進行清理C、更換新的豆倉D、給機器斷電后進行清理答案：D194.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀？A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C195.“Americano”是什么意思？A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：C196.在經營活動中，下列哪一項不屬于遵紀守法的范疇？A、按時繳納稅款，不偷稅漏稅B、遵守合同約定，不違約失信C、合法獲取經營資質，不偽造證明文件D、隨意漲價，不關注消費者權益答案：D197.下列哪一項是實現“鉆研業務，精益求精”職業素養的途徑？A、通過長期的工作實踐和學習積累，不斷拓展自己的專業知識和技能B、參加各種培訓和學習課程，獲取更多的專業知識和技能提升自己的專業素養C、通過社交網絡和職業圈的交流和合作，獲取更多的職業機會和資源D、通過自我反思和評估，發現自己的不足和需要改進的方面并進行針對性的學習和提升。答案：D198.下列哪一項是"輕食"中常見的食材？A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B199.深度清潔咖啡磨豆機時，建議：A、用濕布擦拭B、用食物殘渣清理C、拆卸清潔刀盤D、不需要清洗，只需擦拭外表答案：C200.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個水池。B、給吧臺配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對。答案：D201.滴濾機制作的咖啡，其咖啡渣通常具有什么樣的特點？A、無殘留B、濕潤光滑C、干燥粗糙D、以上都不是答案：A202.一旦懷疑食物中毒，應該采取的行動是？A、立即就醫并告知醫生癥狀B、自行使用抗生素等藥物C、繼續食用可能引起中毒的食品D、以上都是答案：A203.哪種常壓萃取方式適合展現產區風味特征中的草本或花香？A、法壓B、冷萃C、美式滴濾D、意式濃縮答案：C204.在《中華人民共和國勞動法》中，以下哪個選項不屬于工人的基本權利？A、獲得勞動報酬的權利B、獲得勞動安全保護的權利C、享受社會保險和福利的權利D、擁有個人隱私的權利答案：D205.物聯網功能還可以提供哪些額外的服務？A、咖啡機清洗提示、咖啡豆補貨提醒B、空氣凈化、溫度調節C、音樂播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報答案：A206.下列哪一項最能體現“一絲不茍”的精神？A、對工作草率行事，不注重細節B、在完成任務時，只注重結果不注重過程C、對工作極度認真，每一個細節都力求完美D、為了省事，隨意跳躍工作流程答案：C207.保持沖煮器具潔凈有何益處?A、創造出色的咖啡風味和香氣B、提高器具的可持續操作性C、減少器具的故障，延長使用壽命D、以上都是答案：D208.超高溫瞬時滅菌的英文縮寫是什么？A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU答案：A209.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是（）。A、冰箱不除霜會導致實際可用空間減少。B、冰箱結霜會影響邊緣和中心區域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后，冰箱內物品無需取出。D、冰箱除霜時，應該在排水口處接一個水盆。答案：C210.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理餐具？A、分類處理B、集中存放C、隨意處理D、無人問津答案：A211.手沖咖啡中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B212.對于手沖器具的維護，最好避免使用：A、中性清潔劑B、高溫水C、漂白劑D、鋼絲刷答案：D213.拖洗咖啡廳地面時，應該多長時間拖一次地面？A、每天B、每兩天C、每三天D、每四天答案：A214.下列不屬于咖啡廳常規開檔執行事項的是()。A、開啟外賣平臺B、放置外擺桌椅C、預熱咖啡機D、傾倒垃圾桶答案：D215.在咖啡烘焙過程中，什么物質是主要的熱源？A、水B、糖C、咖啡豆D、氧氣答案：C216.下面關于滴濾機的清潔說法正確的是()。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項都是答案：D217.制作打發牛奶時，加入哪個成分有助于奶泡的形成和穩定？A、咖啡粉B、香草糖漿C、鹽D、糖答案：D218.意式咖啡機的水箱通常由什么材質制成？A、塑料B、不銹鋼C、硅膠D、玻璃答案：B219.《中華人民共和國消防法》規定，禁止在具有哪些危險因素的車間、庫房內設置員工宿舍？A、易燃易爆B、有毒有害C、人員密集D、以上都是答案：D220.手沖咖啡中，水流速度對于咖啡的味道有何影響？A、速度越慢，味道越淡B、速度越慢，味道越濃C、速度無影響D、速度越快，味道越濃答案：B221.下列哪個部分不是磨豆機的組成部分？A、豆倉B、刀盤C、手柄架D、研磨棒答案：D222.在制作打綿牛奶時，打綿的工具通常是：A、手動攪拌器B、電動攪拌器C、咖啡機D、攪拌勺答案：A223.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C224.在美式滴濾咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同機器使用不同研磨度答案：B225.在冷萃壺和冰滴壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度無影響D、速度越慢，味道越濃答案：C226.制作奶沫時，如果想要豐富的奶沫，通常使用哪種牛奶？A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶答案：A227.水的硬度對咖啡風味有何影響？A、硬度越高，咖啡口感越醇厚B、硬度越高，咖啡口感越苦澀C、硬度越高，咖啡口感越酸楚D、對咖啡風味沒有影響答案：B228.制作打綿牛奶的過程中，打綿的時間對奶沫的質地有何影響？A、時間越長，奶沫越粗大B、時間越短，奶沫越豐富C、時間無影響，取決于其他因素D、時間越短，奶沫越細膩答案：A229.在為客人提供服務時，以下哪個選項描述了咖啡師的錯誤姿態？A、直立挺胸，雙腳分開與肩同寬B、稍微彎腰以示尊重C、站在客人旁邊，稍微側身面對客人D、保持距離，背對客人進行操作答案：D230.咖啡烘焙過程中，內部結構發生的主要變化是什么？A、水分的蒸發B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質的變性答案：D231.子母鍋爐的設計使得咖啡機更適合：A、家庭使用B、大型咖啡店C、快餐店D、酒吧答案：A232.作為一名咖啡師，在結束營業后，以下哪個生活習慣建議是最重要的？A、堅持鍛煉身體，保持健康的體魄。B、保證充足的睡眠，避免熬夜。C、飲食要清淡，避免油膩食物。D、經常與同事交流，增進團隊凝聚力。答案：A233.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇與什么因素有關？A、咖啡豆的品種B、陶瓷研磨器的類型C、水溫D、大氣濕度答案：A234.如果想烤制出更加松軟的面包，應該怎么做？A、使用面包機進行攪拌和發酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當增加水的用量D、在烤制過程中適當降低溫度并延長烤制時間答案：D235.下列關于制冰機清潔衛生要求說法不準確的是()A、定期清潔可以降低制冰機的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機的制冰效果C、清潔制冰機是衛生部門的規定，裝個樣子就可以D、定期清潔制冰機符合食品安全衛士要求，降低安全隱患答案：C236.虹吸壺咖啡在過濾過程中，能夠較好地保留咖啡豆的：A、酸度B、甜度C、苦味D、醇味答案：A237.在處理營業區鼠患時，應該如何評估消殺效果？A、根據捕獲的鼠數來評估B、根據鼠害造成的損失來評估C、根據顧客和員工的反饋來評估D、根據多次捕獲的鼠數來綜合評估答案：D238.下列哪一項不屬于職業道德范疇中的公平原則？A、利益均衡原則B、利益最大化原則C、成本效益原則D、機會均等原則答案：C239.子母鍋爐的結構有助于減少：A、咖啡機的重量B、咖啡機的成本C、咖啡機的維護頻率D、咖啡機的加熱時間答案：C240.拿鐵咖啡中的牛奶通常采用什么處理方式？A、生牛奶B、巴氏殺菌牛奶C、低脂牛奶D、酸奶答案：C241.下列哪一項與職業道德修養沒有直接關系？A、職業責任B、職業規范C、職業倫理D、職業技能答案：D242.在美國，人們通常在什么場合飲用美式咖啡？A、晚餐時B、早餐時C、下午茶D、宴會時答案：B243.在使用酒精對咖啡器具進行消毒時，應該注意什么？A、無特殊注意B、注意酒精的濃度和用量C、注意消毒時間至少30秒以上D、注意防止酒精燃燒或爆炸的可能性答案：B244.哪種烘焙度下，咖啡豆的酸味最明顯？A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A245.卡布奇諾的泡沫應該具有怎樣的質地？A、大而不穩定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B246.在使用化學消毒劑進行咖啡廳消毒時，應該注意哪些事項？A、注意防止過敏反應B、注意消毒劑的濃度和作用時間C、注意對非消毒區域的影響D、注意對環境和物品的腐蝕和損壞答案：B247.放置過濾器的目的是：A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調整法壓壺的高度答案：A248.在工作區進行準備工作時，以下哪個選項不是必須做的？A、清潔工作臺和設備，確保衛生狀況良好。B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。D、為客人提供優質服務，保持友好和專業的態度。答案：D249.在滴濾機中，加熱水的溫度通常是：A、80°CB、90°CC、95°CD、100°C答案：C250.下列哪種咖啡的口感最酸？A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：A251.在易燃易爆場所，以下哪種材料具有較好的防火性能？A、木材B、塑料C、金屬D、化纖材料答案：C252.在進行咖啡器具消毒時，最常用的消毒方式是什么？A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗D、酒精擦拭答案：B253.意式咖啡機的蒸汽棒通常是用來做什么的？A、加熱水產生蒸汽B、加熱牛奶C、打發奶泡D、以上都不是答案：C254.在研磨校準過程中，篩網的作用是什么？A、將咖啡豆研磨成細粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、將咖啡豆按大小篩選分類D、以上都不是答案：C255.手沖咖啡中，研磨度的調整可以影響咖啡的：A、清晰度B、甜度C、酸度D、苦味答案：C256.請問以下哪個物品門店伙伴在工作中可以佩戴()?A、工牌B、耳釘C、戒指D、項鏈答案：A257."輕食"的定義中，"輕"并不指的是哪個方面？A、食物的分量輕，不會給身體帶來負擔B、食物的烹飪方式簡單，不添加多余的油脂和調味品C、食物的熱量低，不會導致體重增加或肥胖D、食物的營養價值高，能夠滿足身體對各種營養素的需求答案：D258.在咖啡廳中，為了確保營業環境衛生和安全，應該配置哪種消毒工具？A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：D259.通過程序設置，用戶可以調整咖啡機的沖泡時間以影響咖啡的：A、顏色B、味道C、溫度D、奶泡的質地答案：B260.萃取咖啡時，應該使用哪種水？A、自來水B、純凈水C、過濾水D、蒸餾水答案：C261.在手沖咖啡中，通常會通過調整研磨度來控制：A、酸度B、甜度C、苦味D、醇味答案：A262.咖啡的萃取是指什么過程？A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣提取出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D263.下列屬于服務錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調答案：A264.結束營業后在工作區，以下哪個選項不是必須做的？A、清潔工作臺和設備，確保衛生狀況良好。B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。D、為客人提供優質服務，保持友好和專業的態度。答案：D265.在維護咖啡機時，對于電源線和插頭，應定期檢查是否：A、松動B、有焦糊味C、有裂紋D、過熱答案：A266.拿鐵中的牛奶泡沫質地通常應該是：A、大而不穩定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B267.蒸汽打發牛奶時，牛奶容器的選擇對于產生豐富奶沫至關重要，通常使用的容器是：A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶瓶答案：D268.在使用滴濾機沖泡咖啡時，第一步通常是：A、放置濾紙B、加入咖啡粉C、加入水D、開啟電源答案：D269.在面對困難時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？A、勇敢面對和解決問題B、逃避困難和放棄C、緊張和不知所措D、無所謂和不關心答案：A270.第一臺商業滴濾機是由哪家公司生產的？A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A271.意式咖啡機通常使用哪種類型的泵來加壓？A、旋轉泵B、蠕動泵C、氣壓泵D、隔膜泵答案：A272.在《中華人民共和國消防法》中，下列哪個行為是禁止的？A、在易燃易爆危險品場所吸煙B、使用明火作業C、違規使用明火作業造成火災事故D、使用明火作業時未配備滅火器材答案：C273.在使用微波爐烹飪蔬菜時，應該如何操作？A、將蔬菜切碎后放入微波爐中加熱B、將蔬菜切塊后放入微波爐中加熱C、在蔬菜上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在蔬菜上涂抹適量調味料后放入微波爐中加熱答案：B274.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風味特點？A、酸味較強B、苦味較強C、醇厚度較高D、帶有果香味答案：A275.刀盤和刀具上不同長短的凸起的作用是（）。A、產生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機刀盤殘粉量答案：A276.職業道德的指導原則是什么？A、公眾利益優先B、個人利益至上C、追求利潤最大化D、社會責任為重答案：A277.調節蒸汽壓力的過程通常需要：A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用蒸汽表進行測量D、測試不同調節設置并觀察效果答案：D278.在咖啡設備的使用過程中，以下哪個因素最有可能導致火災？A、設備內部電線短路B、設備長時間連續工作C、設備放置在易燃物品附近D、以上都是答案：D279.傳統處理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？A、曬干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A280.在咖啡烘焙過程中，下列哪種物理變化對咖啡風味影響最大？A、體積膨脹B、顏色變深C、水分的蒸發D、內部結構的改變答案：B281.在用子母鍋爐半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時，下列調整會使咖啡苦味會增加的是()A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A282.水洗處理法對咖啡豆的酸度有何影響？A、使咖啡豆更酸B、使咖啡豆更甜C、使咖啡豆的酸度更平衡D、使咖啡豆的酸度變淡答案：C283.制作奶沫時，牛奶的溫度應該控制在多少攝氏度以下？A、60度B、70度C、80度D、90度答案：C284.如果想烤制出更加酥脆的餅干，應該怎么做？A、提高烤箱溫度B、降低烤制時間C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制過程中多翻動幾次餅干答案：C285.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網D、以上選項都是答案：A286.萃取時的擾動手法主要目的是：A、提高咖啡濃度B、增加咖啡的醇厚感C、促使咖啡更均勻地萃取D、減少咖啡的酸度答案：C287.以下哪一項不是職業道德與法律的關系？A、職業道德與法律都是規范人們行為的社會準則B、職業道德與法律都要求人們遵守一定的行為規范C、違反職業道德規范與違反法律規定會有相同或類似的法律后果D、職業道德與法律都是通過內在信念和社會輿論來發揮作用的答案：D288.步進式開水機若長期不進行除垢處理，會導致以下（）情況。A、水流量變小B、水溫達不到設定溫度C、加熱效率變低D、以上全部答案：D289.以下吧臺設備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是()A、糖漿壓縮器B、軟水機進水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進水口答案：C290.歡迎光臨”的英文表達為（）。A、Hereyouare.B、Welcome.C、Helpme.D、GoodLuck.答案：B291.卡布奇諾的制作過程中通常包括哪三個主要層次？A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖漿、奶油D、咖啡、牛奶、冰塊答案：B292.烤箱的預熱時間一般為多久？A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘答案：C293.在獨立鍋爐中，父鍋爐主要負責：A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：A294.營業結束收吧時，以下哪個選項不是必須做的？A、清潔咖啡機。B、檢查設備是否關閉。C、將紙巾和垃圾袋收拾好。D、讓客人等待一會。答案：D295.獨立鍋爐的設計允許用戶同時進行：A、沖泡咖啡和蒸奶B、沖泡咖啡和熱水C、調整水溫和水量D、清洗咖啡機和水箱答案：A296.在營業場所的分區規劃中，以下哪個因素應該優先考慮？A、空間利用率B、顧客體驗C、員工便利性D、裝修風格答案：B297.在進行咖啡廳的消毒工作時，應該優先消毒哪些區域？A、廚房和用餐區B、廁所和洗手間C、門把手和收銀臺D、窗戶和戶外桌椅答案：A298.咖啡豆的研磨過程，對其風味有何影響？A、無影響B、會增加香味和口感C、會減少香味和口感D、會改變原有的風味答案：B299.對于非接觸式咖啡機，最適合的消毒方式是什么？A、紫外線消毒B、高壓蒸汽消毒C、熱水沖洗D、酒精擦拭答案：A300.在清理咖啡機玻璃壺時，避免使用：A、堿性清潔劑B、漂白劑C、中性清潔劑D、酸性清潔劑答案：A301.卡布奇諾的名稱源自于哪個國家的語言？A、法國B、意大利C、西班牙D、德國答案：B302."輕食"主要針對的是哪種人群？A、需要控制體重的人群B、需要增加體重的人群C、需要減少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A303.咖啡是由哪個國家的牧羊人最早發現的？A、埃塞俄比亞B、土耳其C、印度D、中國答案：A304.攪拌機的清洗頻率應為()。A、每次使用后B、每兩個小時C、每半天D、每天營業結束后答案：A305.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，操作不當可能產生什么樣的后果？A、咖啡豆的營養成分流失B、咖啡豆產生不良風味C、咖啡豆的烘焙程度不均勻D、以上都可能發生。答案：D306.外賣平臺如何通過數據分析和挖掘提高運營效率？A、分析用戶行為，優化產品和服務B、監控訂單量變化，及時調整營銷策略C、分析客戶滿意度，提高服務質量D、挖掘潛在客戶，擴大市場份額答案：B307.咖啡機的磨豆器在使用中出現卡滯時，可以嘗試：A、更換整個磨豆器B、用橡皮擦清理C、加入更多咖啡豆D、不予處理，繼續使用答案：B308.對于希望保留咖啡豆天然風味的常壓萃取方式是：A、冷萃B、美式滴濾C、法壓D、意式濃縮答案：A309.在使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，如何最大程度地保留咖啡豆的原始風味？A、減少加工過程中的摩擦和熱量產生B、使用高速旋轉的刀片進行切割C、使用鹽水進行清洗和處理D、以上方法都可以。答案：A310.在咖啡廳結賬時，應該如何處理找零？A、直接將找零交給客人B、將找零放在桌上讓客人自己拿C、將找零放入收銀機中備用D、將找零放入口袋中備用答案：A311.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡床進行輕微的攪拌或震動？A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C312.咖啡是通過什么方式被帶到歐洲的？A、商人貿易B、戰爭征服C、宗教傳播D、奴隸販賣答案：A313.咖啡廳的垃圾應該被傾倒在哪個地方？A、垃圾桶B、衛生間C、后廚D、倉庫答案：A314.下列哪個癥狀最可能表明一個人食物中毒？A、呼吸困難B、劇烈嘔吐C、長期腹瀉D、以上都是答案：B315.子母鍋爐允許用戶同時進行：A、沖泡咖啡和蒸奶B、沖泡咖啡和熱水C、調整水溫和水量D、清洗咖啡機和水箱答案：A316.關于道德與法律的關系，以下哪一項不正確？A、道德是法律的補充，可以彌補法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求，是道德的底線C、道德與法律在內容上沒有任何交集，是完全獨立的兩個領域D、違反道德的行為往往也是違反法律的行為答案：C317.在咖啡營業前，以下哪個不是必須準備的原料？A、咖啡豆B、牛奶C、糖漿D、茶答案：D318.對于養豆期較短的咖啡豆，常壓萃取的方式通常選擇：A、意式濃縮B、冷萃C、法壓D、美式滴濾答案：B319.在提供售后服務時，下列哪種行為最能體現熱情服務的原則？A、在客戶提出問題時，告知客戶需要等待一段時間才能解決B、在客戶要求解決問題時，推脫責任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時，認真聽取并改進服務D、在客戶投訴時，態度冷漠并告知客戶投訴無果答案：C320.可調刀盤可以根據什么進行調整？A、天氣的氣溫B、用戶的口味C、咖啡豆的狀態D、咖啡的價格答案：C321.下列哪個國家在食物中毒方面的發病率最高？A、美國B、中國C、印度D、日本答案：C322.對于特濃口味的咖啡，常壓萃取的方式可能是：A、意式濃縮B、法壓C、冷萃D、美式滴濾答案：A323.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網,是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中，濾網會帶來不愉悅的味道，并可能會限制咖啡液通過過濾網的流速，從而延長沖煮時間，使萃取率提高。B、是。過濾網會把更多的咖啡風味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網的設計可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何影響。D、以上都不對。答案：A324.企業如何通過職業道德建設促進自身發展？A、加強職業道德培訓和教育，培養員工的道德意識B、制定嚴格的職業道德規范和準則，約束員工行為C、建立職業道德監管機制，對違反道德規范的行為進行懲處D、以上都是答案：D325.下列哪一項是對滴濾機的基本工作原理的準確描述？A、通過重力作用將液體從高處倒入過濾器，再通過加壓的方式將液體通過過濾器流入下方的容器中B、通過真空泵將液體從下方容器中抽出，通過過濾器后將液體從上方容器中倒出C、通過加熱方式將液體從下方容器中抽出，通過過濾器后將液體從上方容器中倒出D、通過電力驅動的方式將液體從下方容器中抽出，通過過濾器后將液體從上方容器中倒出答案：A326.紫外線消毒不適用于哪些場景？A、空氣消毒B、物體表面消毒C、水消毒D、食品加工場所空氣消毒答案：D327.在收集客戶信息時，以下哪個因素是最需要關注的？A、人口統計信息B、行為模式C、心理特征D、以上都是答案：D328.磨豆機的刀盤需要定期進行哪些維護操作？A、更換刀盤B、調整刀盤間隙C、清潔刀盤D、給刀盤上油答案：C329.出品咖啡不夠熱，原因可能是()A、咖啡機的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A330.在咖啡設備的使用過程中，以下哪個因素最有可能導致設備損壞？A、電壓波動B、頻率波動C、設備過熱D、以上都是答案：A331.在手沖咖啡中，哪個步驟旨在釋放咖啡豆的氣體？A、加水攪拌B、倒水浸濕C、等待萃取D、加入咖啡粉答案：A332.滴濾機最適合用于哪種類型的杯子？A、陶瓷杯B、玻璃杯C、塑料杯D、金屬杯答案：B333.哪種研磨度會導致咖啡萃取速度變快？A、粗研磨度B、中研磨度C、細研磨度D、超細研磨度答案：D334.拿鐵通常在哪個時間段內被更多地飲用？A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵答案：A335.《公共場所衛生管理條例》規定，哪些情況下公共場所應立即停止營業？A、發現傳染病疫情時B、發生突發事件時，如火災、水災等C、發現疑似傳染病疫情時D、以上都是答案：D336.在咖啡廳結賬時，如果客人支付的是外幣，應該如何處理？A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當地貨幣支付答案：C337.在手沖咖啡的操作步驟中，攪拌咖啡粉的目的是：A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調整咖啡的酸堿平衡答案：B338.以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的重要性？A、響應服務能夠提高客戶滿意度和忠誠度，從而增加銷售量和收入B、響應服務能夠建立客戶信任和品牌形象，從而促進業務發展和競爭能力提升C、響應服務能夠讓客戶感受到被重視和關注，從而滿足客戶的需求和期望D、響應服務能夠讓咖啡師表現出專業素養和熱情好客的態度，從而獲得更多的贊譽和口碑答案：C339.在使用微波爐加熱食物時，應該注意什么？A、食物不能過大，以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼，以免引起爆炸C、不能加熱液體，以免造成泄漏D、不能加熱生肉，以免造成細菌滋生答案：B340.蒸汽打發牛奶與其他方法相比，通常產生的奶沫：A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩答案：A341.滴濾機制作的咖啡，其口感通常會受到哪些因素的影響？A、水溫高低B、水質好壞C、水壓大小D、以上都不是答案：A342.虹吸壺的制作過程中，為了提高均勻性，通常會進行哪項操作？A、突然加大水量B、震動濾籃C、預先加熱濾紙D、增加咖啡粉用量答案：B343.《公共場所衛生管理條例》規定，哪些公共場所需要取得衛生許可證？A、所有向公眾開放的場所B、提供住宿、沐浴、美容美發等服務的場所C、經營性醫療機構以外的提供公共衛生服務的場所D、以上都是答案：D344.在常壓滴濾咖啡的制作中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B345.虹吸壺咖啡中，過濾器的孔徑大小通常是：A、大B、中等C、小D、可調節答案：C346.遮陰種植對于咖啡樹的主要益處是什么？A、提高產量B、改善咖啡豆質量C、減少病蟲害發生D、增加咖啡樹的壽命答案：C347.在服務行業中，以下哪個選項是正確的語氣表達？A、冷漠、不屑一顧B、熱情、友好C、批評、指責D、抱怨、訴苦答案：B348.平行刀具對咖啡風味有什么影響？A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C349.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么？A、去除異味和氯氣B、去除懸浮物和異味C、去除礦物質和異味D、去除細菌和氯氣答案：A350.錐形刀具對咖啡風味的具體影響是什么？A、使咖啡口感更加順滑，減少澀感。B、使咖啡口感更加濃郁，提高醇厚度。C、使咖啡口感更加復雜，增加層次感。D、使咖啡口感更加明亮，提高酸度。答案：C351.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要？A、高B、低C、相同D、不確定答案：B352.結束營業后在工作區，以下哪個步驟是最后一個？A、關閉所有電器設備，確保安全。B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、清潔工作臺和設備，確保衛生狀況良好。D、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。答案：C353.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立什么樣的管理制度？A、食品安全培訓管理制度B、食品安全風險評估制度C、食品安全責任可追溯制度D、以上都是答案：D354.適合杯測的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B355.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理地面？A、使用拖把清潔B、使用吸塵器清潔C、使用抹布清潔D、以上都不對答案：A356.清潔咖啡器具時，通常使用什么來除去咖啡漬和沉淀？A、酸性清潔劑B、堿性清潔劑C、漂白劑D、酒精答案：A357.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理垃圾？A、分類投放B、集中存放C、隨意處理D、無人問津答案：A358.Melitta公司在哪一年推出了第一款商用滴濾機？A、1930年B、1940年C、1950年D、1960年答案：B359.下列哪種牛奶含有最少的乳糖？A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C360.常壓滴濾咖啡的制作中，水與咖啡粉的接觸時間對萃取的影響是：A、時間越長，味道越淡B、時間越短，味道越濃C、時間無影響D、時間越短，酸味越突出答案：A361.法壓壺中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B362.研磨機在切削咖啡豆時，哪種結構是最關鍵的？A、研磨室B、電機C、刀片D、篩網答案：C363.下列哪個因素不會影響平行刀具研磨出的咖啡風味？A、刀具材質B、刀具鋒利度C、研磨速度D、咖啡豆種類答案：A364.下列哪一項最能體現“鉆研業務，精益求精”的職業素養？A、在工作中，經常學習和研究新的知識和技能，不斷提升自己的專業水平B、對工作精益求精，追求卓越和完美，同時注重團隊合作，共同提高工作質量和效率C、在工作中，只追求數量，不注重質量，同時喜歡獨自行事，不善于合作D、經常變換工作領域和職位，缺乏長期深入的研究和積累，同時不注重專業知識的積累和學習。答案：B365.遮陰種植對于咖啡樹的生長有何負面影響？A、會使咖啡樹更容易受到日灼傷害B、會降低咖啡豆的質量C、會增加咖啡樹的發病率D、會使咖啡樹的生長速度減緩答案：D366.在咖啡傳播歷史中，哪個國家是第一個開始種植咖啡的？A、土耳其B、法國C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D367.對于食品殘渣等易腐垃圾，應該如何處理？A、與其他垃圾一起傾倒B、交給專業公司回收處理C、放入廚余垃圾桶中再傾倒D、以上都不正確答案：C368.門店在營業期間突然停電，以下哪種應對方式是正確的？A、立即撥打電力公司電話詢問情況并請求恢復電力供應B、開啟備用電源設備并通知顧客緊急情況C、組織員工進行疏散并安撫顧客情緒D、等待電力公司人員到來并進行維修答案：C369.咖啡師在營業時，以下哪個選項是必須保持的姿勢？A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服務D、挺胸收腹答案：C370.在清潔咖啡器具后，應該如何存放？A、放在陽光下晾干B、放在通風處晾干C、用抹布擦拭干凈后存放D、用消毒液消毒后存放答案：C371.在使用滴濾機沖泡咖啡后，應該如何處理濾紙？A、隨意丟棄B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A372.下列哪種咖啡豆類型最常在歐洲的咖啡產區被種植？A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、卡杜拉D、哥倫比亞答案：A373.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言?()A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉答案：A374.在外賣平臺的流量運營中，什么樣的策略有助于提高平臺的口碑？A、提供優質服務B、推出特色菜品C、進行虛假宣傳D、提高價格策略答案：A375.萃取時的擾動手法對咖啡床的深度可能產生：A、增加B、減少C、無影響D、不確定答案：A376.以下哪個因素最有可能導致食物中毒？A、食品存儲不當B、食品烹飪不徹底C、食品添加物過量D、以上都是答案：D377.營業結束收吧的工作內容和順序，以下哪個選項是正確的？A、關閉咖啡機，清理咖啡渣，洗杯子，清理吧臺，收銀結賬。B、關閉咖啡機，清理咖啡渣，洗杯子，清理吧臺，整理周邊環境。C、關閉咖啡機，清理咖啡渣，洗杯子，收銀結賬，整理周邊環境。D、關閉咖啡機，清理咖啡渣，洗杯子，收銀結賬，檢查設備。答案：C378.網絡大眾點評平臺的用戶可以通過哪種方式獲取信息？A、搜索功能B、點贊功能C、評論功能D、分享功能答案：C379.在拖洗咖啡廳地面時，應該如何避免影響顧客的體驗？A、在營業時間前完成拖洗工作B、使用低噪音的拖把和吸塵器C、將易揚塵的清潔工作安排在人少的時間段進行D、在門口放置防滑墊和提示牌，提醒顧客注意安全。答案：D380.子母鍋爐結構有助于提供：A、更大的水容量B、更小的水容量C、更快的沖泡速度D、更慢的沖泡速度答案：A381.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D382.下列哪一項不屬于職業道德修養的范疇？A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律答案：D383.在面對工作時，以下哪個選項是關于咖啡師的態度和精神面貌的要求？A、無精打采和缺乏激情B、懶散怠慢和工作消極C、積極投入和工作熱忱D、自閉孤獨和工作疏離感答案：C384.制作打發和打綿牛奶的第一步通常是：A、加入糖分B、加熱牛奶C、加入咖啡D、加入香草提取物答案：B385.在為兒童提供服務時，以下哪個選項是關于咖啡師應該注意的事項？A、確保兒童不能接觸到危險物品B、提供適合兒童的咖啡和點心C、準備特別的兒童餐具和飲料D、為兒童提供娛樂設施和玩具答案：A386.食品安全關注的主要方面不包括？A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學污染C、食品的營養是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C387.在結束營業后，以下哪個生活習慣建議可以幫助咖啡師提高工作效率？A、整理工作區域，保持整潔衛生。B、提前準備第二天所需食材和設備。C、定期檢查咖啡機和其它設備是否正常運作。D、為客人提供優質的客戶服務。答案：B388.食品安全的基本原則是什么？A、以人為本，科學管理B、保障公眾身體健康C、科學監管與自律D、以上都是答案：D389.在結束營業后，以下哪個生活習慣建議有助于提高咖啡師的個人形象？A、注意個人衛生，保持整潔干凈。B、選擇合適的服裝和配飾，體現品味和個性。C、避免在公共場合大聲喧嘩或說臟話。D、禮貌待人，尊重他人，展現良好的教養和素質。答案：B390.在常壓萃取中，養豆期主要目的是什么？A、提高咖啡豆的濕度B、調整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內部氣體物質D、以上都不是答案：C391.對于養豆期較長的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是：A、冷萃B、意式濃縮C、法壓D、美式滴濾答案：A392.在咖啡樹的生長過程中，下面哪個部分是最先長出來的？A、葉片B、樹枝C、根系D、花序答案：C393.手沖咖啡時，如何規避萃取不足？A、增加研磨度B、增加水溫和萃取時間C、減少萃取時間D、減少咖啡粉量答案：B394.蒸汽壓力的調節對于制作以下哪種咖啡特別重要？A、拿鐵B、美式咖啡C、摩卡D、濃縮咖啡答案：A395.萃取時的擾動手法可能導致咖啡床中的咖啡粉更均勻地：A、吸濕B、膨脹C、沉淀D、溶解答案：B396.咖啡在美國被廣泛接受的時間是在哪個時期？A、1