PAGEPAGE12025年茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽（省賽）考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.烏龍茶產(chǎn)品花色分為_(kāi)___。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末答案：A2.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為_(kāi)___轉(zhuǎn)/分鐘。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C3.車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室和換鞋設(shè)施，工作服懸掛上方應(yīng)設(shè)____，更衣室內(nèi)應(yīng)有與生產(chǎn)人員數(shù)相適應(yīng)的儲(chǔ)衣柜、鞋架，以保證工作服與個(gè)人服裝及物品分開(kāi)放置。A、紫外燈B、紅外燈C、日光燈D、電燈答案：A4.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是____。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A5.龍井茶的炒制屬于____A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A6.對(duì)于名優(yōu)茶貯藏來(lái)說(shuō)，應(yīng)首選____進(jìn)行貯藏，對(duì)名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉(cāng)庫(kù)B、專(zhuān)業(yè)冷庫(kù)C、密封倉(cāng)庫(kù)D、石灰答案：B7.安裝閘刀開(kāi)關(guān)時(shí)，底板____。A、刀片應(yīng)在上B、垂直于地面C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下答案：B8.茶樹(shù)要求土壤條件是____。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C9.揉桶工作時(shí)由傳動(dòng)機(jī)械通過(guò)曲柄帶動(dòng)在揉盤(pán)內(nèi)作____運(yùn)動(dòng)。A、直線(xiàn)B、振動(dòng)C、抖動(dòng)D、水平回轉(zhuǎn)答案：D10.____天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、北風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、南風(fēng)天答案：D11.采用銅芯絕緣線(xiàn)作動(dòng)力線(xiàn)，其最小截面積應(yīng)為_(kāi)___。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A12.在綠茶加工過(guò)程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B13.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用____。A、審評(píng)杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤(pán)C、白色糖瓷葉底盤(pán)D、沒(méi)規(guī)定答案：B14.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B15.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為_(kāi)___。A、1—5轉(zhuǎn)/分B、15—20轉(zhuǎn)/分C、21—25轉(zhuǎn)/分D、30—32轉(zhuǎn)/分答案：D16.下列關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法中，你認(rèn)為不正確的有____。A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于市場(chǎng)C、誠(chéng)實(shí)守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本答案：C17.采用銅線(xiàn)作低壓架空線(xiàn)路時(shí)，一般不小于____之間。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16答案：C18.綠茶的香氣類(lèi)型是____。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B19.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D20.萎凋槽萎凋攤?cè)~以____厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2答案：C21.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度____以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、65%B、70%C、80%D、85%答案：C22.精制茶外形審評(píng)主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做____。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B23.名茶理?xiàng)l機(jī)多槽脩的運(yùn)動(dòng)方式為_(kāi)___。A、往復(fù)B、上下C、抖動(dòng)D、跳動(dòng)答案：A24.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、15B、20C、30D、40答案：B25.工夫紅茶的精制，按傳統(tǒng)分法，分為本身路、圓身路和____。A、長(zhǎng)身路、輕身路B、輕身路和筋梗路C、長(zhǎng)身路和筋梗路D、筋梗路和碎茶路答案：A26.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，一戒可分____情況結(jié)合進(jìn)行。A、1B、2C、3D、4答案：C27.下列表示滋味不純正的是____。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A28.采用鋁芯絕緣線(xiàn)作動(dòng)力線(xiàn)，其最小截面積應(yīng)為_(kāi)___。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：B29.____是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C30.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾)答案：A31.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)____。A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D32.杜會(huì)主義的職業(yè)差別是____。A、分工不同B、社會(huì)地位不同C、經(jīng)濟(jì)地位不同D、社會(huì)榮譽(yù)不同答案：A33.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、30mg/kg答案：D34.殺青過(guò)程____有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過(guò)久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D35.下列____是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B36.____綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃答案：B37.下列____是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶答案：B38.曬青不足，做青應(yīng)____。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：A39.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為_(kāi)___。A、2—3小時(shí)B、4—5小時(shí)C、6—8小時(shí)D、9—12小時(shí)答案：C40.緑茶殺青時(shí)，因水蒸氣沒(méi)有及時(shí)透發(fā)，葉緑素遭破壞，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：C41.桂山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用____。A、重壓短揉B、重壓長(zhǎng)揉C、不加壓D、輕一重一輕答案：C42.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A43.合理控制空氣過(guò)剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為_(kāi)___。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50答案：B44.珠茶精制中，____級(jí)以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B45.安吉白茶與其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類(lèi)D、葉綠素答案：A46.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，____天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺(tái)風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷答案：D47.在綠茶加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B48.根據(jù)三位一體茶葉分類(lèi)法，東方美人茶屬于____。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A49.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做____。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、產(chǎn)舌答案：B50.安全生產(chǎn)是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)____。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作答案：D51.安吉白片是____。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A52.根據(jù)三位一體茶葉分類(lèi)法，泡沫烏龍茶屬于____。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A53.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流____的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：A54.茶葉凈度的審評(píng)主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D55.____是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B56.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉____。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、老嫩D、輕重答案：D57.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機(jī)的茶葉是____。A、松陽(yáng)香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A58.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，500伏以下電氣線(xiàn)路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線(xiàn)C、瓷瓶配線(xiàn)D、無(wú)鎧裝電纜答案：C59.____是影響烏龍茶香氣的重要酶類(lèi)。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B60.珠茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、20B、30C、40D、50答案：A61.某批外銷(xiāo)茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)____評(píng)定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級(jí)D、降一級(jí)答案：A62.H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，固定安裝的電機(jī)應(yīng)選用____型號(hào)。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、開(kāi)啟型答案：B63.茶葉在光的照射下，茶葉中的____會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D64.茶葉審評(píng)內(nèi)質(zhì)包括____四個(gè)方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長(zhǎng)短答案：B65.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用____配電裝置。A、B、F型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：D66.職業(yè)道德體現(xiàn)了____。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A67.炒對(duì)鍋鍋溫控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A68.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味____。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D69.名優(yōu)茶貯藏溫度控制在____以下，能較長(zhǎng)期保持茶葉色澤及風(fēng)味。A、5℃以下B、0℃C、-5℃D、-10℃答案：D70.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，茶水比例為_(kāi)___。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A71.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場(chǎng)可以分組管理，每組由____組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5人B、30-50人C、50-100人D、10-20人答案：D72.雨水青，做青應(yīng)____。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重?fù)u薄攤，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青答案：C73.紀(jì)律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)的力度國(guó)家出臺(tái)的一種政策C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人答案：A74.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于____的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A75.根據(jù)包裝材料基本特性，____只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B76.____是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤(pán)答案：B77.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)____。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：D78.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、直線(xiàn)排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A79.紅、綠、白茶評(píng)審開(kāi)湯時(shí)，茶水比為_(kāi)___。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D80.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D81.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在____，能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜0.1%B、＜1%C、＜3%D、＜5%答案：A82.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C83.安全使用茶機(jī)的不正確方法____。A、經(jīng)常檢查B、及時(shí)保養(yǎng)C、及時(shí)修理D、用時(shí)再保修答案：D84.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工，足火工序一般使用____。A、烘干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、鍋式炒干機(jī)答案：A85.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B86.茶葉中的澀味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質(zhì)答案：A87.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定____。A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人答案：C88.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)合同期限一年以上不滿(mǎn)三年的，試用期不得超過(guò)____。A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、半年答案：B89.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)____，促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C90.____是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：D91.加強(qiáng)協(xié)作是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D92.烏龍茶____工藝是應(yīng)用熱化作用，增進(jìn)茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D93.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)____。A、技高B、較低C、低D、不一定答案：A94.進(jìn)戶(hù)線(xiàn)熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，____倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5答案：B95.電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用____滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、泥土C、干粉滅火機(jī)D、噴霧水分答案：A96.鐵殼開(kāi)關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B97.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止____認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷(xiāo)售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B98.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線(xiàn)，若采用鋁芯絕緣線(xiàn)，其最小面積應(yīng)為_(kāi)___。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：C99.名優(yōu)綠茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、25B、30C、35D、40答案：A100.鐵殼開(kāi)關(guān)額定電流可按電動(dòng)機(jī)額定電流的____選用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3倍答案：B101.從社會(huì)發(fā)展對(duì)從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)____。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C102.徑山茶產(chǎn)于____。A、松陽(yáng)縣B、新昌縣C、余杭D、長(zhǎng)興縣答案：C103.在龍井茶加工過(guò)程中，茶油使用太多會(huì)導(dǎo)致茶葉____。A、顏色變黃B、色澤偽暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B104.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r候溫為_(kāi)___左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A105.____是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)保證。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：D106.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的____。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：A107.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求三級(jí)茶，外觀整碎要求是____。A、歹整重實(shí)、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D108.____是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D109.采用525±25℃恒量法檢驗(yàn)灰分，重復(fù)操作直至前后兩次灼燒后稱(chēng)重相差不超過(guò)____即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：D110.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜____。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：A111.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有____縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20答案：C112.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，____天氣最適合制作烏龍茶。A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風(fēng)微冷D、雷陣雨答案：C113.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)色種B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D、四級(jí)色種答案：A114.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在____。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A115.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)____。A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)答案：D116.光電揀梗機(jī)是利用____進(jìn)行揀剔。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：D117.配電盤(pán)距離地面高度應(yīng)控制在____左右。A、1—1.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、3.5m答案：B118.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過(guò)早，會(huì)造成____。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A119.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要____。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長(zhǎng)殺答案：A120.名優(yōu)綠茶整形機(jī)械主要構(gòu)造由自動(dòng)投葉裝置、____電熱管、炒板、刮板、刮板加壓調(diào)節(jié)杋購(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、自動(dòng)控制系統(tǒng)等組成。A、無(wú)級(jí)變速器B、揉捻盤(pán)C、吹風(fēng)排濕裝置D、炒茶鍋答案：D121.西湖龍井的品質(zhì)特征是____。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃D、色綠、香郁、味鮮、形美答案：A122.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應(yīng)采用____。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B123.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C124.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用____。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D125.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說(shuō)法錯(cuò)誤的____。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D126.滾簡(jiǎn)殺青機(jī)作業(yè)時(shí)，剛開(kāi)始筒體溫度較高，可先投入____鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C127.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D128.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C129.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)的回轉(zhuǎn)速度為_(kāi)___轉(zhuǎn)/分鐘。A、35B、45C、55D、65答案：C130.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛開(kāi)___瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C131.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為_(kāi)___。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B132.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待本職工作，下列不符合的是____。A、對(duì)工作勤奮努力B、對(duì)工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對(duì)工作盡心盡力答案：C133.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B134.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是____方法。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋答案：C135.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為_(kāi)___kg/hoA、4B、5C、6D、10答案：C136.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊答案：D137.泰順三杯香殺青葉減重率控制在____左右為適度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D138.____是從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平。A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神答案：B139.茶葉貯存的條件是：低溫、千燥、____、不透明、無(wú)異味A、無(wú)氧氣B、無(wú)氯氣C、通風(fēng)D、逢氣答案：A140.兒茶多酚類(lèi)的轉(zhuǎn)化是以____的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B141.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B142.對(duì)室內(nèi)配線(xiàn)和電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布答案：D143.綠毛茶外形整碎的審評(píng)主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：A144.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、低溫空調(diào)B、殺青C、發(fā)熱紅變D、攤涼答案：C145.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B146.殺青時(shí)間____。A、嫩葉長(zhǎng)B、老葉長(zhǎng)C、嫩葉短D、一樣答案：A147.____是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：C148.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格是____。A、110m1B、150m1C、200m1D、250m1答案：A149.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C150.殺青過(guò)程____會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。A、高溫殺青B、悶炒過(guò)久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：B151.安吉白片別具一格的加工方法是____。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥答案：C152.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°答案：B153.一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付____。A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號(hào)梗C、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗D、靜電揀梗機(jī)取二號(hào)梗答案：A154.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D155.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在____。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A156.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕答案：D157.一般不得使用____材料清洗設(shè)備和工器具。A、金屬B、茶油C、棉布D、毛刷答案：A158.____是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B159.明代飲用茶葉主要是____。A、團(tuán)茶B、餅茶C、散茶D、粒茶答案：C160.茶葉加工按階段或工藝分，可分為_(kāi)___、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工答案：A161.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖____。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：A162.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過(guò)____控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)D、送風(fēng)喇叭口答案：C163.表示紅茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D164.國(guó)家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為_(kāi)___。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜0.5mg/kg答案：A165.茶葉滋味的審評(píng)要素為_(kāi)___。A、種類(lèi)、色度、明暗度、清濁度B、類(lèi)型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C166.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)是____。A、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏C、氨基酸D、葉綠素答案：A167.茶葉精制通過(guò)____工序使茶坯粗細(xì)均勻一致，符合一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。A、抖篩B、抖筋C、緊門(mén)D、打腳答案：C168.茶葉揉捻，如壓力較輕，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、跑茶(茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾)答案：B169.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是____、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C170.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)____。A、不開(kāi)啟空調(diào)B、開(kāi)啟“制冷”功能C、開(kāi)啟“除濕”功能D、開(kāi)啟“制熱”功能答案：C171.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、單芽B、一芽一葉C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C172.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重?fù)u答案：C173.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒(méi)有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A174.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是____。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A175.茶葉含水量超過(guò)____時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B176.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是____。A、青張B、青褐C、花青D、紅梗紅葉答案：C177.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開(kāi)采，采到____結(jié)束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B178.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用____萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋答案：C179.抖篩機(jī)主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末答案：B180.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到____。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C181.機(jī)器運(yùn)行時(shí)，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤(rùn)滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過(guò)____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C182.中檔茶要求火候____。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B183.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離，一般為_(kāi)___mm，回轉(zhuǎn)速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C184.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別____。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C185.28目(孔徑0.63mm)檢驗(yàn)篩，常用于____粉末的檢驗(yàn)。A、各茶類(lèi)的碎茶B、各茶類(lèi)的片茶C、各茶類(lèi)的末茶D、條形茶及圓形茶答案：D186.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D187.在綠茶加工過(guò)程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B188.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為_(kāi)___次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A189.精制茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用____。A、審評(píng)杯蓋B、黑色木制葉底盤(pán)C、白色搪瓷葉底盤(pán)D、沒(méi)規(guī)定答案：B190.使用速包機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按____的“逆”檢查成形主輥是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)。A、順逆開(kāi)關(guān)B、QA1開(kāi)關(guān)C、QA2開(kāi)關(guān)D、SQ2開(kāi)關(guān)答案：A191.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。成品倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于____，儲(chǔ)存等物品離墻不小于20cm，離地不小于15cm。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：C192.外銷(xiāo)紅茶拼配付制方式是____。A、單級(jí)付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制答案：B193.職業(yè)紀(jì)律的特性來(lái)說(shuō)，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非強(qiáng)制性C、明確的規(guī)定性D、法律強(qiáng)制性答案：C194.茶廠照明配線(xiàn)，應(yīng)采用____導(dǎo)線(xiàn)。A、鐵絲B、裸鋁線(xiàn)C、塑料線(xiàn)D、絕緣銅線(xiàn)答案：D195.精制茶外形整碎的審評(píng)主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：B196.手拉式百葉烘干機(jī)是用____控制出茶門(mén)的啟閉，以防止熱氣的流失。A、手拉桿B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)D、連接杠桿答案：A197.茶葉加工機(jī)械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機(jī)械、____、菱調(diào)機(jī)械，做青機(jī)械、揉捻和揉切機(jī)械、解塊分篩機(jī)械、茶葉干燥機(jī)械等。A、殺青機(jī)械B、妙干機(jī)械C、篩分機(jī)械D、切茶機(jī)械答案：A198.____是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：A199.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用____方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋答案：A200.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)____。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A201.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理?xiàng)l機(jī)C、長(zhǎng)板式向形茶炒制機(jī)D、輝鍋機(jī)答案：A202.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取____件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C203.烏龍茶產(chǎn)生紅梗現(xiàn)象是因?yàn)開(kāi)___。A、做青過(guò)度B、做青不足C、烘焰溫度過(guò)高D、烘熔溫度過(guò)低答案：A204.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在____時(shí)期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B205.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C206.眉茶精制篩分，基本分為本身路、圓身路和____。A、長(zhǎng)身路B、輕身路C、筋梗路D、碎茶路答案：A207.葉底的審評(píng)主要評(píng)比葉底的____。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勾度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度答案：B208.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B209.茶葉包裝應(yīng)符合____。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡(jiǎn)要、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：A210.應(yīng)有____，如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格單、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。A、產(chǎn)品加工記錄B、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄C、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D、產(chǎn)品加工記錄答案：B211.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道答案：C212.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是____。A、咖啡城B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B213.____鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C214.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，秋冬茶做青宜____。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：B215.九曲紅梅茶____茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：A216.滾筒殺青，茶葉在進(jìn)葉導(dǎo)板作用下，迅速進(jìn)入高溫區(qū)。其導(dǎo)板角為_(kāi)___。A、13-18°B、20-25°C、45-50°D、60°答案：D217.烏龍茶通過(guò)____運(yùn)用光化作用，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)變化。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：A218.Q-50型雙鍋曲毫炒千機(jī)配用電機(jī)為_(kāi)___kwA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C219.安吉白片殺青鍋溫____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D220.烏龍茶整形是以____為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔答案：B221.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜____。A、0-5°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：A222.炒制高級(jí)龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A223.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是____。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：D224.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用____oA、審評(píng)杯蓋B、黑色木制葉底盤(pán)C、白色搪瓷葉底盤(pán)D、沒(méi)規(guī)定答案：C225.制作大宗茶類(lèi)，鮮葉采用____。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：B226.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業(yè)潤(rùn)滑油B、食用油C、制茶專(zhuān)用油D、靖油答案：C227.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A228.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重?fù)u答案：C229.采用鋁線(xiàn)作低壓架空線(xiàn)路時(shí)，一般不小于____之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A230.特級(jí)鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：D231.____形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B232.從上向下看，揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)向?yàn)開(kāi)___。A、逆時(shí)針B、順時(shí)針C、上下D、左右答案：B233.配電盤(pán)采用的絕緣導(dǎo)線(xiàn)，其截面應(yīng)____。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2答案：C234.在制茶過(guò)程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采取____。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚(yáng)少悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：A235.____是將各級(jí)茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤(pán)答案：C236.水平敷設(shè)導(dǎo)線(xiàn)，導(dǎo)地距離不應(yīng)小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D237.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)____。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：C238.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、20B、30C、40D、50答案：B239.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿(mǎn)節(jié)，時(shí)間一般____分鐘即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B240.____是烏龍茶制作過(guò)程制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C241.據(jù)歷史記載，中國(guó)茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國(guó)答案：B242.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是____。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽(yáng)毛尖D、六安瓜片答案：D243.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用粉末篩的規(guī)格為_(kāi)___。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)答案：A244.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用____校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測(cè)定法C、120℃60分鐘法D、130℃27分鐘法答案：A245.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉____。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火煤氣D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：D246.相對(duì)濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對(duì)濕度在____萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A247.裝箱機(jī)是通過(guò)裝在稱(chēng)茶斗內(nèi)的____來(lái)調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開(kāi)關(guān)B、膨脹開(kāi)關(guān)C、行程開(kāi)關(guān)D、操作手柄答案：B248.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為_(kāi)___。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D249.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱(chēng)____。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、對(duì)夾葉答案：D250.緑茶類(lèi)根據(jù)加工方法不同又可分為_(kāi)___。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A251.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是____。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏髙C、掉青不足D、投葉量少答案：B252.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，主電機(jī)溫升不得超過(guò)____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：D253.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以____特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類(lèi)物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A254.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜____。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D255.花茶感官審評(píng)時(shí)，一般采用____沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B256.茉莉花茶加工中，提花所用的鮮花花蕾開(kāi)放度需達(dá)到____，充分成熟后進(jìn)行提花。A、40%-50%B、50%-60%C、70%-80%D、90%以上答案：D257.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是____。A、盤(pán)式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)答案：D258.松陽(yáng)銀猴的鮮葉原料選用____。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D259.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過(guò)____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C260.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B261.茶廠配電，接戶(hù)線(xiàn)長(zhǎng)度超過(guò)____，應(yīng)增設(shè)電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D262.花茶加工窖制屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C263.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為_(kāi)___。A、<0.05mg/kgB、<=""p=""style="margin:0px;padding:0px;">C、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：B264.____鮮葉的氨基酸種類(lèi)、數(shù)量達(dá)到最大值，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。A、上午B、中午C、下午D、太陽(yáng)下山以后答案：B265.俗稱(chēng)“開(kāi)面采”或“三葉半采”的鮮葉用來(lái)制作____A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D266.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)____。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：B267.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩，常用于____的檢驗(yàn)。A、各茶類(lèi)的碎茶B、各茶類(lèi)的片茶C、各茶類(lèi)的末茶D、條形茶及圓形茶答案：C268.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、20B、30C、40D、50答案：B269.____形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B270.名優(yōu)綠茶加工時(shí)，鮮葉要____。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵答案：B271.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶____鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A272.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，冷嗅時(shí)茶湯溫度為_(kāi)___最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃答案：B273.烏龍茶做青是利用____控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線(xiàn)C、氧氣D、多酚類(lèi)答案：A274.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱(chēng)為_(kāi)___。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：D275.用夏季鮮葉加工的緑茶質(zhì)量____。A、最差B、最好C、較差D、無(wú)規(guī)律答案：A276.茶葉在太陽(yáng)光的照射下，會(huì)使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱(chēng)為_(kāi)___。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C277.烏龍茶加工，滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2的傾斜度為_(kāi)___。A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：C278.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、2.0mg/kg答案：D279.揉捻應(yīng)掌握____原則。A、冷揉、重壓、快速、短時(shí)B、熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)C、冷揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)D、熱揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)答案：B280.珠茶精制中，炒車(chē)前為_(kāi)___。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：A281.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘A、1B、2C、3D、4答案：D282.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為_(kāi)___。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C283.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法____。A、正確B、錯(cuò)誤C、不全面D、以上都不對(duì)答案：A284.綠茶加工是通過(guò)____破壞酶的活性，抑制多酚類(lèi)氧化聚合形成綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。A、高溫殺青B、低溫揉捻C、高溫干燥D、分次干燥答案：A285.茶葉中的苦味主要和____成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B286.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：C287.毛茶收購(gòu)扦樣一般是采取____。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：C288.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B289.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在____。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%答案：B290.____是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：D291.滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在____左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A292.采用50±25℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱(chēng)重相差不超過(guò)____即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0005克答案：D293.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的____。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A294.茶葉加工方法，____以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶。A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C295.鮮葉應(yīng)儲(chǔ)放在低溫通風(fēng)場(chǎng)所，理想溫度為_(kāi)___以下。A、10℃B、15℃CC、16℃D、18℃答案：B296.勻堆機(jī)出茶滑門(mén)開(kāi)啟，一般應(yīng)____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A297.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)____。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C298.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過(guò)多會(huì)使茶葉____°A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：D299.____是思想政治素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：A300.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是____。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A301.千島玉葉茶(扁形)____鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm，芽葉完整。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A302.龍井茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、25B、30C、35D、40答案：A303.下列措施無(wú)法改進(jìn)機(jī)制扁形綠茶外形茶條表面不光滑的是____。A、提高鮮葉嫩度B、增加輝鍋投葉量C、輝鍋時(shí)適度加壓D、控制輝鍋溫度和時(shí)間答案：A304.下列哪種提香機(jī)械適用于毛峰類(lèi)綠茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干機(jī)B、名茶烘干機(jī)C、曲毫機(jī)D、多功能機(jī)答案：B305.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C306.炒青____，常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B307.舌表面的不同部位對(duì)滋味物質(zhì)的敏感度不同，一般舌尖對(duì)____比較敏感。A、甜味B、鮮味C、咸味D、酸味答案：A308.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)____。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門(mén)D、出葉量答案：C309.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：A310.____滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為_(kāi)___，其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-180B、45-500C、50-550D、600答案：B311.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖____。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：D312.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于____。A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州答案：B判斷題1.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.凡是干評(píng)、濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱(chēng)前緊門(mén)，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯提高純度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.在炒青鍋的后階段和輝鍋過(guò)程中，遇到鍋溫過(guò)高時(shí)，炒茶動(dòng)作要慢，但手勢(shì)要輕，避免焦邊、焦味。鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.將全部原始樣品集中，充分混勻后的樣品稱(chēng)為混合樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.相對(duì)來(lái)說(shuō)嫩葉中氨基酸含量髙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)茶山管理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的初制機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.金獎(jiǎng)惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚(yú)葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.1989年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，并將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.在制品茶抽樣就是針對(duì)流水線(xiàn)上不同工序之間的不同形態(tài)的在制品茶所進(jìn)行的間隔性監(jiān)察的一項(xiàng)重要作業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.成品倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于15cm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.多槽鍋是名茶理?xiàng)l機(jī)的主要工作部件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.下段茶越多，表明做工精細(xì)、品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.茶葉滋味的審評(píng)要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇溫、純異和鮮鈍等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美"四絶之稱(chēng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)茶葉的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.國(guó)旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.精制綠茶一般按“五因子”審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.審評(píng)葉底，主要看嫩度、勻度、色澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.烏龍茶搖青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.在龍井加工過(guò)程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開(kāi)采，立夏前(5月上旬)結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.滾筒殺青結(jié)束時(shí)，應(yīng)立即斷電使筒體停止轉(zhuǎn)動(dòng)，以確保安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.小包裝茶葉，每包凈重在250克，其凈重差重為±2.0克。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.名茶揉捻機(jī)揉盤(pán)有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.分級(jí)成品制率(%)二各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)千毛茶數(shù)量X100%oA、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電、柴和煤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.對(duì)不同焙火程度的茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，重焙火者不耐貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.鱗片、魚(yú)葉會(huì)使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.茶葉中的鮮味主要是嫩葉中氨基酸在起作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.貯青車(chē)間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不宜超過(guò)30cm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.加工綠茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.券螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.明代，發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.茶湯審評(píng)，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.從應(yīng)用方式說(shuō)，低溫冷藏比較適合經(jīng)營(yíng)單位大量地保鮮貯存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.綠茶審評(píng)開(kāi)湯時(shí)，茶水比為1:22。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過(guò)低造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.松陽(yáng)香茶采用輕壓長(zhǎng)揉的方式，揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.邊銷(xiāo)茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采，采工可以滿(mǎn)山跑，跳行采。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.綠毛茶外形較緊秀、含細(xì)筋多的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，有利于套清圓頭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.一般綠毛茶外形粗壯的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，力求多取本身蓄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.春茶維生素的含量低?于于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.學(xué)者貴於行之，而不貴於知之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.花茶客制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.紅碎茶可分為四美，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.安全用電原則，不靠近