微生物工程題庫含答案一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.下列選項(xiàng)與溶氧系數(shù)無關(guān)的有A、通風(fēng)量B、攪拌C、罐內(nèi)壓力D、罐的級數(shù)正確答案：D答案解析：溶氧系數(shù)是指在一定條件下，空氣中的氧溶解到發(fā)酵液中的能力。攪拌能增加氣液接觸面積從而影響溶氧系數(shù)；通風(fēng)量直接決定了進(jìn)入發(fā)酵罐的氧量，與溶氧系數(shù)相關(guān)；罐內(nèi)壓力會影響氧的溶解度等，對溶氧系數(shù)有影響；而罐的級數(shù)與溶氧系數(shù)沒有直接關(guān)系。2.下列不能作為消沫劑的是A、豬油B、玉米油C、泡敵D、甘油正確答案：D答案解析：甘油不能作為消沫劑。玉米油、豬油都可以起到一定消沫作用，泡敵（聚醚類消泡劑）是常用的消沫劑，而甘油一般不用于消沫。3.酒精的生產(chǎn)屬于哪種發(fā)酵類型A、與生長相關(guān)型B、與生長部分相關(guān)型C、與生長不相關(guān)型D、以上都不是正確答案：A4.以下不是空氣中三大類雜質(zhì)的是A、水B、油C、廢氣D、顆粒正確答案：C答案解析：空氣中三大類雜質(zhì)通常指顆粒、水和油，廢氣不屬于空氣中三大類雜質(zhì)。5.發(fā)酵輔助設(shè)備管路滅菌所用蒸汽壓力一般為A、(1-1.5)×105PaB、(3-3.5)×105PaC、(2-2.5)×105PaD、(4-4.5)×105Pa正確答案：B6.下列不屬于空氣貯罐作用的是A、沉降油滴水滴B、穩(wěn)定壓強(qiáng)C、保溫殺菌D、增加空氣壓強(qiáng)正確答案：C答案解析：空氣貯罐主要有穩(wěn)定壓強(qiáng)、沉降油滴水滴、增加空氣壓強(qiáng)等作用，并不具備保溫殺菌的功能。7.發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵正確答案：A答案解析：谷氨酸發(fā)酵是在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行的，屬于液體發(fā)酵。谷氨酸發(fā)酵需要氧氣參與，是需氧發(fā)酵過程。所以通常說的谷氨酸發(fā)酵屬于液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵，答案選A。8.實(shí)消的時(shí)候應(yīng)該A、先開蒸汽,再開無菌空氣,然后關(guān)蒸汽B、先開蒸汽,然后關(guān)蒸汽,再開無菌空氣C、都可以D、先開無菌空氣,再開蒸汽,然后關(guān)蒸汽正確答案：B答案解析：實(shí)消時(shí)先開蒸汽進(jìn)行空消，將罐內(nèi)空氣排出并對罐體進(jìn)行預(yù)熱等操作，之后關(guān)閉蒸汽，再開無菌空氣，維持罐內(nèi)正壓，防止雜菌進(jìn)入。所以應(yīng)該先開蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開無菌空氣。9.下列哪個(gè)不屬于N源物質(zhì)A、氨基酸B、核酸C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：維生素不屬于N源物質(zhì)。氨基酸、核酸、蛋白質(zhì)都含有氮元素，可作為微生物等獲取氮源的物質(zhì)，而維生素主要提供碳、氫、氧等元素，一般不作為N源物質(zhì)。10.下列哪種培養(yǎng)基不是按用途分類的A、種子培養(yǎng)基B、孢子培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基正確答案：D答案解析：天然培養(yǎng)基是按照化學(xué)成分分類的，分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基。孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基是按照用途分類的。11.谷氨酸發(fā)酵過程最怕()污染,容易造成連續(xù)污染。A、青霉菌B、芽孢桿菌C、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌D、噬菌體正確答案：D答案解析：谷氨酸發(fā)酵過程中，噬菌體污染是非常嚴(yán)重的問題，噬菌體能夠侵入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，大量繁殖后使細(xì)菌裂解，造成發(fā)酵異常，且容易造成連續(xù)污染。青霉菌、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌、芽孢桿菌雖然也可能對發(fā)酵有影響，但一般不像噬菌體污染那樣可怕且容易連續(xù)污染。12.檢測空氣中微生物的方法通常是A、稀釋平板法B、稀釋培養(yǎng)法C、濾膜培養(yǎng)法D、混勻培養(yǎng)法正確答案：C答案解析：濾膜培養(yǎng)法是檢測空氣中微生物常用的方法之一。將一定體積的空氣通過濾膜，空氣中的微生物被截留在濾膜上，然后將濾膜置于合適的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，通過培養(yǎng)后生長的菌落數(shù)來計(jì)算空氣中微生物的數(shù)量。稀釋平板法常用于檢測水樣等中的微生物；稀釋培養(yǎng)法表述不準(zhǔn)確；混勻培養(yǎng)法不是檢測空氣中微生物的典型方法。13.實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐接種時(shí),通氣應(yīng)該A、調(diào)大B、調(diào)小C、無所謂D、關(guān)閉正確答案：B14.下列哪個(gè)不是發(fā)酵液預(yù)處理的目的A、改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，加快懸浮液中固形物沉降的速度；B、提取胞外產(chǎn)物時(shí)除去發(fā)酵液中的菌體細(xì)胞C、除去與產(chǎn)物性質(zhì)差異較大的雜質(zhì)D、盡可能使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入便于以后處理的相中（多數(shù)是液相）；正確答案：C15.下列選項(xiàng)中屬于緩慢利用氮源的是A、黃豆餅粉B、硝酸鈉C、氯化銨D、磷酸銨正確答案：A答案解析：黃豆餅粉是有機(jī)氮源，微生物對其利用相對緩慢，通過微生物逐步分解利用其中的含氮化合物來獲取氮元素。氯化銨、硝酸鈉、磷酸銨都屬于無機(jī)氮源，微生物能夠較快地利用它們。16.下列代表溶氧濃度的是A、DO值B、OD值C、COD值D、BOD值正確答案：A答案解析：溶氧濃度的英文是DissolvedOxygen，常用DO表示，所以代表溶氧濃度的是DO值。17.發(fā)酵過程中,不會直接引起pH變化的是A、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B、微生物呼出的CO2C、微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D、次級代謝產(chǎn)物的積累正確答案：C答案解析：微生物細(xì)胞數(shù)目的增加不會直接引起pH變化。營養(yǎng)物質(zhì)的消耗可能會改變培養(yǎng)基的成分，影響pH；微生物呼出的CO?會溶于水形成碳酸，導(dǎo)致pH下降；次級代謝產(chǎn)物的積累也可能改變發(fā)酵液的酸堿度。而微生物細(xì)胞數(shù)目的增加本身并不直接影響pH值。18.下列哪項(xiàng)不是種子異常的表現(xiàn)A、菌絲結(jié)團(tuán)B、菌絲分隔C、菌絲黏壁D、菌體生長發(fā)育緩慢或過快正確答案：B答案解析：種子異常表現(xiàn)通常包括菌體生長發(fā)育緩慢或過快、菌絲結(jié)團(tuán)、菌絲黏壁等情況。而菌絲分隔是真菌菌絲的一種正常細(xì)胞結(jié)構(gòu)特征，不屬于種子異常的表現(xiàn)。19.幾乎所有的微生物都能利用的糖是A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：C答案解析：葡萄糖是一種單糖，結(jié)構(gòu)簡單，能被大多數(shù)微生物快速利用來提供能量和碳源，幾乎所有微生物都具備利用葡萄糖的能力。而蔗糖、乳糖需要特定的酶分解后才能被利用，不是所有微生物都有相應(yīng)分解酶；果糖雖然也能被一些微生物利用，但相比葡萄糖，利用的普遍性稍差。20.在培養(yǎng)基連續(xù)滅菌操作中,滅菌作用是靠滅菌操作的哪個(gè)階段完成的。A、保溫階段B、預(yù)熱階段C、升溫階段D、冷卻降溫階段正確答案：A答案解析：在培養(yǎng)基連續(xù)滅菌操作中，保溫階段是讓培養(yǎng)基在高溫下保持一定時(shí)間，以確保徹底殺滅其中的微生物，滅菌作用主要是靠這個(gè)階段來完成的。預(yù)熱階段主要是為升溫做準(zhǔn)備，升溫階段是使溫度達(dá)到設(shè)定的滅菌溫度，冷卻降溫階段則是將培養(yǎng)基冷卻到合適溫度以便后續(xù)處理，這兩個(gè)階段都不是主要的滅菌階段。21.下列屬于工業(yè)生產(chǎn)制備大量無菌空氣的方法是A、熱滅法B、靜電除菌C、化學(xué)滅菌D、介質(zhì)過濾除菌正確答案：D答案解析：工業(yè)生產(chǎn)制備大量無菌空氣的方法主要是介質(zhì)過濾除菌。熱滅法一般不用于大量無菌空氣制備，熱滅法處理空氣能耗大等不適用。化學(xué)滅菌會帶來化學(xué)殘留等問題也不常用。靜電除菌單獨(dú)用于大量制備無菌空氣不太常見，且效果有一定局限性。而介質(zhì)過濾除菌通過過濾介質(zhì)能有效去除空氣中的微生物等雜質(zhì)，是工業(yè)上常用的制備大量無菌空氣的方法。22.發(fā)酵早期染菌不可能的原因是A、補(bǔ)料問題B、設(shè)備滅菌不徹底C、培養(yǎng)基滅菌不徹底D、種子帶菌正確答案：A答案解析：發(fā)酵早期染菌的原因主要有種子帶菌、培養(yǎng)基滅菌不徹底、設(shè)備滅菌不徹底等。補(bǔ)料問題一般較少導(dǎo)致發(fā)酵早期染菌，多在補(bǔ)料過程中因操作不當(dāng)?shù)仍蛞l(fā)染菌，且通常不是發(fā)酵早期染菌的直接原因。23.在下列什么時(shí)期染菌,通常需要將培養(yǎng)基補(bǔ)充養(yǎng)分再重新滅菌。A、發(fā)酵后期B、發(fā)酵中期C、種子培養(yǎng)期D、發(fā)酵前期正確答案：D24.青霉素的生產(chǎn)屬于哪種發(fā)酵類型A、與生長相關(guān)型B、與生長部分相關(guān)型C、與生長不相關(guān)型D、以上都不是正確答案：C答案解析：青霉素生產(chǎn)屬于與生長不相關(guān)型發(fā)酵。青霉素的合成是在菌體生長進(jìn)入平衡期后才開始大量合成，其合成速度與菌體生長速率無直接關(guān)聯(lián)，主要受培養(yǎng)基中碳源、氮源等營養(yǎng)成分以及一些培養(yǎng)條件如pH值、溫度等的影響，所以屬于與生長不相關(guān)型發(fā)酵。25.下列不作為氮源的是A、蛋白胨B、玉米漿C、淀粉D、尿素正確答案：C答案解析：玉米漿中含有氮元素，可作為氮源；尿素是常用的氮源；蛋白胨也是良好的氮源。而淀粉主要提供碳源，不作為氮源。26.以下不屬于太空中環(huán)境特點(diǎn)的是()A、微重力B、高輻射C、高溫度D、高真空E、電磁波種類多正確答案：C答案解析：太空中的環(huán)境特點(diǎn)包括微重力、高輻射、高真空、電磁波種類多等，而太空中是非常寒冷的，并非高溫度。27.發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽對罐體和管路進(jìn)行的滅菌屬于A、連消B、空氣除菌C、實(shí)消D、空消正確答案：D28.發(fā)酵生產(chǎn)的實(shí)消操作,強(qiáng)調(diào)的“三路進(jìn)氣”是指哪三路()A、進(jìn)料管、出料管、接種管B、進(jìn)料管、出料管、取樣管C、進(jìn)空氣管、出料管、取樣管D、進(jìn)空氣管、出料管、接種管正確答案：C29.“易于分期控制，可以在不同的罐中控制不同的條件”是哪種發(fā)酵方式的優(yōu)點(diǎn)A、分批發(fā)酵B、補(bǔ)料分批發(fā)酵C、連續(xù)發(fā)酵D、A+B+C正確答案：C30.細(xì)胞破碎的主要阻力來自于A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁正確答案：D答案解析：細(xì)胞破碎的主要阻力來自于細(xì)胞壁。植物細(xì)胞、細(xì)菌等微生物細(xì)胞具有細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，細(xì)胞壁堅(jiān)韌且具有一定彈性，對細(xì)胞起到保護(hù)和維持形態(tài)的作用，是細(xì)胞破碎的主要障礙。細(xì)胞膜相對較薄且具有一定流動(dòng)性，不是主要阻力來源；細(xì)胞核相對細(xì)胞壁更容易破碎；細(xì)胞質(zhì)在細(xì)胞破碎過程中也不是最主要的阻礙因素。31.種子罐或發(fā)酵罐之間移種常用的方式是A、壓差接種B、火圈接種C、接種環(huán)接種D、微孔接種正確答案：A答案解析：壓差接種是種子罐或發(fā)酵罐之間移種常用的方式，它利用罐內(nèi)和接種罐之間的壓力差，將種子液從接種罐壓入到發(fā)酵罐等，操作較為簡便且能保證接種的無菌環(huán)境等。微孔接種常用于搖瓶種子接入種子罐等情況；火圈接種常用于一些特定的接種操作場景但不是種子罐或發(fā)酵罐移種常用方式；接種環(huán)接種主要用于微生物在固體培養(yǎng)基等上的接種，不適用于種子罐或發(fā)酵罐之間移種。32.發(fā)酵罐的體積越大,需要的種子也越多,故需要控制種子擴(kuò)大培養(yǎng)的A、體積B、容積C、級數(shù)D、質(zhì)量正確答案：C答案解析：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的級數(shù)會隨著發(fā)酵罐體積的增大而增加，發(fā)酵罐體積越大，需要更多級數(shù)的種子擴(kuò)大培養(yǎng)來滿足接種量等需求。選項(xiàng)A中體積越大種子越多，但說控制種子擴(kuò)大培養(yǎng)大于體積表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B容積和體積類似，這種表述不合理；選項(xiàng)D質(zhì)量不是隨著發(fā)酵罐體積增大而直接與種子擴(kuò)大培養(yǎng)的控制相關(guān)。二、多選題（共32題，每題1分，共32分）1.分批發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有哪些A、操作簡單，操作引起染菌的概率低。B、易于分期控制，可以在不同的罐中控制不同的條件。C、使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度D、不會產(chǎn)生菌種老化和變異等問題。正確答案：AD2.發(fā)酵過程確定放罐的主要指標(biāo)有()A、產(chǎn)物的產(chǎn)量B、發(fā)酵液pHC、氨基氮的含量D、菌絲形態(tài)E、過濾速度正確答案：ABCDE3.空氣除菌工藝流程中主設(shè)備有哪些？A、油水分離器B、貯氣罐C、空氣過濾器D、空氣壓縮機(jī)正確答案：CD4.制備無菌空氣的目的是除去空氣中的A、二氧化硫B、微生物C、油D、二氧化碳E、水正確答案：BCE5.下列屬于次級代謝產(chǎn)物的是A、抗生素B、青霉素C、色素D、毒素E、生物堿正確答案：ABCDE答案解析：次級代謝產(chǎn)物是指微生物生長到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對該生物無明顯生理功能，或并非是微生物生長和繁殖所必需的物質(zhì)，如抗生素、毒素、激素、色素等。色素、抗生素、毒素、生物堿都屬于次級代謝產(chǎn)物。青霉素是抗生素的一種，也屬于次級代謝產(chǎn)物。6.種子擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí),接種量的大小與()有關(guān)。A、菌體生長速度B、發(fā)酵罐體積C、培養(yǎng)基成分D、發(fā)酵條件正確答案：AB7.發(fā)酵過程控制參數(shù)中屬于化學(xué)參數(shù)的有()A、罐壓B、攪拌轉(zhuǎn)速C、pH值D、溶解氧正確答案：CD8.溫度對發(fā)酵過程的影響有A、影響菌體生長速度B、影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)C、會影響產(chǎn)物的合成D、會改變產(chǎn)物合成方向正確答案：ABCD答案解析：溫度對發(fā)酵過程有多方面的影響。溫度會顯著影響菌體生長速度，不同溫度下菌體生長情況不同，適宜溫度利于生長。溫度改變時(shí)可能會改變產(chǎn)物合成方向，使不同產(chǎn)物的合成比例發(fā)生變化。溫度會影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)，如黏度等，進(jìn)而影響發(fā)酵過程。同時(shí)溫度也會影響產(chǎn)物的合成，不同溫度下產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量可能存在差異。9.微生物雜交育種所使用的直接親本菌株應(yīng)帶有適當(dāng)?shù)倪z傳標(biāo)記,最常用的標(biāo)記為___和___。A、抗藥性突變體B、菌落大小C、營養(yǎng)缺陷型菌株D、菌絲直徑正確答案：AC答案解析：微生物雜交育種常用營養(yǎng)缺陷型菌株和抗藥性突變體作為遺傳標(biāo)記。營養(yǎng)缺陷型菌株是指通過誘變產(chǎn)生的、在某些營養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸、維生素等）的合成上存在缺陷的菌株，可用于篩選重組子；抗藥性突變體則是對某種抗生素或其他藥物具有抗性的菌株，同樣有助于篩選雜交后代中的重組菌株。而菌落大小和菌絲直徑通常不是常用的遺傳標(biāo)記。10.誘變育種工作中,制備()單細(xì)胞菌懸液所用的菌體為對數(shù)生長期的細(xì)胞。A、酵母菌B、放線菌C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：AD11.在物理參數(shù)中,哪些參數(shù)須在線隨時(shí)檢測和控制?A、罐壓B、攪拌轉(zhuǎn)速C、pHD、空氣流量E、溫度正確答案：ABDE12.連續(xù)滅菌的基本設(shè)備有A、發(fā)酵罐B、加熱塔C、維持罐D(zhuǎn)、配料罐E、冷卻設(shè)備正確答案：ABCDE13.下列不作為氮源的是()A、油脂B、淀粉C、蛋白胨D、尿素E、玉米漿正確答案：AB答案解析：淀粉是碳源，油脂主要提供能量，一般不作為氮源。玉米漿、尿素、蛋白胨都可作為氮源。14.發(fā)酵過程控制參數(shù)中屬于物理參數(shù)的有()A、溫度B、壓力C、pH值D、攪拌功率E、溶解氧正確答案：ABD15.下列哪些方法是對標(biāo)本材料進(jìn)行預(yù)處理的方法A、采用熱處理方法減少材料中的細(xì)菌數(shù)B、采用膜過濾和離心的方法濃縮水中的細(xì)胞C、采用化學(xué)方法D、誘餌法:將固體基質(zhì)(如蛇皮、花粉)等加到待檢的土壤或水中,待其菌落長出后再鋪平板分離。E、空氣攪拌法:在空氣中攪拌,收集孢子沉淀,如稻草的處理。正確答案：ABCDE答案解析：選項(xiàng)A中熱處理可減少材料中細(xì)菌數(shù)，是預(yù)處理方法之一；選項(xiàng)B通過膜過濾和離心濃縮水中細(xì)胞屬于預(yù)處理；選項(xiàng)C化學(xué)方法可用于標(biāo)本材料預(yù)處理；選項(xiàng)D誘餌法能促使特定菌落生長以便后續(xù)分離，屬于預(yù)處理手段；選項(xiàng)E空氣攪拌法收集孢子沉淀也是對稻草等材料的預(yù)處理方式。16.安裝在空氣壓縮機(jī)前的過濾器主要作用是A、過濾分離空氣中的粉塵B、過濾分離空氣中的油霧C、過濾分離空氣中的水滴D、將空氣過濾為無菌空氣正確答案：AB17.種子要徹底滅菌：如果種子滅菌了，沒有活細(xì)胞了，如何發(fā)酵生產(chǎn)？空氣預(yù)處理目的是A、除油除水B、除去空氣中的微生物C、提高壓縮前空氣的潔凈度D、保證空氣過濾器的除菌可靠性正確答案：ACD18.種子若帶菌，會使發(fā)酵前期染菌；空氣系統(tǒng)帶菌同樣在發(fā)酵前期染菌；其他的主要是使后期染菌發(fā)酵過程中,需對()進(jìn)行滅菌A、管道與閥門B、補(bǔ)加的物料C、消泡劑D、空氣系統(tǒng)E、培養(yǎng)基正確答案：ABCDE答案解析：1.培養(yǎng)基滅菌：發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基是微生物生長的營養(yǎng)來源，若培養(yǎng)基滅菌不徹底，種子帶菌、空氣系統(tǒng)帶菌等情況會導(dǎo)致染菌問題。在發(fā)酵前期，種子若帶菌，培養(yǎng)基中的微生物會大量繁殖；空氣系統(tǒng)帶菌也會在發(fā)酵前期造成染菌，這都與培養(yǎng)基的初始狀態(tài)和后續(xù)染菌情況密切相關(guān)。所以要對培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，保證其無菌狀態(tài)，防止微生物在培養(yǎng)基中生長繁殖引發(fā)染菌問題。2.消泡劑滅菌：消泡劑在發(fā)酵過程中用于消除泡沫，防止泡沫過多影響發(fā)酵。如果消泡劑本身帶菌，在發(fā)酵過程中會引入雜菌，可能導(dǎo)致染菌，所以需要對消泡劑進(jìn)行滅菌。3.補(bǔ)加的物料滅菌：在發(fā)酵過程中需要補(bǔ)加各種物料，如碳源、氮源、微量元素等。這些補(bǔ)加的物料若帶菌，會在發(fā)酵過程中引入雜菌，影響發(fā)酵正常進(jìn)行，所以要對補(bǔ)加的物料進(jìn)行滅菌。4.空氣系統(tǒng)滅菌：空氣是微生物發(fā)酵過程中必需的，空氣系統(tǒng)帶菌會在發(fā)酵前期染菌，影響發(fā)酵的正常起始，所以要對空氣系統(tǒng)進(jìn)行滅菌，保證進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣無菌。5.管道與閥門滅菌：管道和閥門是發(fā)酵系統(tǒng)中物料和空氣等流通的通道，如果管道和閥門內(nèi)部殘留有微生物，會在發(fā)酵過程中隨著物料或空氣的流動(dòng)進(jìn)入發(fā)酵罐，導(dǎo)致染菌，所以要對管道與閥門進(jìn)行滅菌。19.促進(jìn)劑提高產(chǎn)量的機(jī)制的原因是多方面的:A、有些促進(jìn)劑是表面活性劑,可改善細(xì)胞的透性;B、有些促進(jìn)劑本身是酶的誘導(dǎo)物;C、有些促進(jìn)劑本身是前體D、沉淀或螯合有害的重金屬離子E、對酶的表面失活有保護(hù)作用;正確答案：ABDE20.提高壓縮前空氣潔凈度的主要措施:A、提高采風(fēng)口的高度B、除油除水C、加熱空氣D、采風(fēng)口前設(shè)置粗過濾器或前置高效過濾器正確答案：AD21.細(xì)菌冶金從貧礦石中提煉銅用到下述哪些微生物A、蘇云金芽孢桿菌B、硫化細(xì)菌C、赤霉菌D、鐵細(xì)菌正確答案：BD答案解析：細(xì)菌冶金中，鐵細(xì)菌能氧化硫酸亞鐵，硫化細(xì)菌能氧化硫或硫化物，它們在從貧礦石中提煉銅的過程中發(fā)揮作用。蘇云金芽孢桿菌主要用于生物防治，赤霉菌可產(chǎn)生赤霉素等，均與細(xì)菌冶金提煉銅無關(guān)。22.誘變劑的作用有A、提高突變的頻率B、擴(kuò)大產(chǎn)量變異的幅度C、使產(chǎn)量變異朝著正突變或負(fù)突變移動(dòng)D、定向突變正確答案：ABC23.補(bǔ)料的物質(zhì)可以是A、碳源B、氮源C、調(diào)節(jié)pH的酸堿溶液D、生長因子E、水分正確答案：ABCDE答案解析：補(bǔ)料是在發(fā)酵過程中補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)等，碳源、氮源、調(diào)節(jié)pH的酸堿溶液、生長因子、水分等都可能作為補(bǔ)料物質(zhì)，以滿足微生物生長和代謝的需求，維持發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。24.基因工程菌質(zhì)粒分裂不穩(wěn)定,主要與兩個(gè)因素有關(guān):___和___A、含質(zhì)粒菌產(chǎn)生不含質(zhì)粒子代菌的頻率B、質(zhì)粒的拷貝數(shù)多C、基因工程菌和質(zhì)粒丟失菌的比生長速率(μ)差異的大小D、培養(yǎng)時(shí)間太長正確答案：AC答案解析：質(zhì)粒分裂不穩(wěn)定主要與兩個(gè)因素有關(guān)，一是含質(zhì)粒菌產(chǎn)生不含質(zhì)粒子代菌的頻率，頻率越高越不穩(wěn)定；二是基因工程菌和質(zhì)粒丟失菌的比生長速率（μ）差異的大小，差異越小越不穩(wěn)定。選項(xiàng)A符合第一個(gè)因素，選項(xiàng)C符合第二個(gè)因素。25.空氣介質(zhì)過濾除菌的原理有A、攔截截留作用B、慣性撞擊截留作用C、布朗擴(kuò)散截留作用D、重力沉降作用E、靜電吸引作用正確答案：ABCDE答案解析：空氣介質(zhì)過濾除菌的原理主要包括以下幾種：布朗擴(kuò)散截留作用：顆粒在氣流中做布朗運(yùn)動(dòng)，當(dāng)顆粒直徑大于纖維網(wǎng)孔時(shí)，顆粒無法通過網(wǎng)孔而被截留；慣性撞擊截留作用：當(dāng)氣流速度較高時(shí)，顆粒具有較大的慣性，不能隨氣流繞過纖維，從而撞擊到纖維上被截留；攔截截留作用：當(dāng)顆粒隨氣流接近纖維時(shí)，在纖維的周圍形成一層邊界滯留區(qū)，若顆粒的直徑大于邊界滯留區(qū)寬度，顆粒就會被纖維攔截；重力沉降作用：顆粒受重力作用而沉降到纖維表面被截留；靜電吸引作用：纖維帶有電荷時(shí)，會對帶相反電荷的顆粒產(chǎn)生靜電吸引作用，使顆粒被吸附到纖維上。26.使用淀粉作為碳源,其特點(diǎn)是A、發(fā)酵液比較粘稠B、容易利用C、價(jià)格低D、可以解除葡萄糖效應(yīng)E、來源廣泛正確答案：ACDE27.影響發(fā)酵液溶解氧的因素有A、溫度B、攪拌C、罐壓D、通氣量正確答案：ABCD答案解析：溫度會影響發(fā)酵液中氧氣的溶解度，溫度升高，氧氣溶解度降低；罐壓升高，可增加氧氣在發(fā)酵液中的溶解度；通氣量直接決定了進(jìn)入發(fā)酵液的氧氣量；攪拌能使氧氣更好地分散在發(fā)酵液中，提高溶解氧水平，所以這四個(gè)因素都會影響發(fā)酵液溶解氧。28.發(fā)酵液預(yù)處理的目的:A、改變發(fā)酵液的物理性質(zhì),加快發(fā)酵液中固形物沉降的速度;B、使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入便于以后處理的相中(多數(shù)是液相);C、能夠除去部分雜質(zhì)D、胞外產(chǎn)物要除去發(fā)酵液中的菌體細(xì)胞正確答案：ABCD答案解析：發(fā)酵液預(yù)處理的目的包括：改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，加快發(fā)酵液中固形物沉降的速度，如選項(xiàng)A；使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入便于以后處理的相中（多數(shù)是液相），選項(xiàng)B；能夠除去部分雜質(zhì)，選項(xiàng)C；對于胞外產(chǎn)物要除去發(fā)酵液中的菌體細(xì)胞，選項(xiàng)D。29.下列哪些因素與發(fā)酵液泡沫的形成有關(guān)A、通氣、攪拌的劇烈程度B、培養(yǎng)基的成分C、微生物的代謝活動(dòng)D、滅菌方法正確答案：ABCD答案解析：1.**通氣、攪拌的劇烈程度**：通氣和攪拌會使空氣進(jìn)入發(fā)酵液，增加氣液接觸面積，從而容易形成泡沫。通氣量越大、攪拌越劇烈，泡沫形成的可能性就越大，所以選項(xiàng)A與發(fā)酵液泡沫的形成有關(guān)。2.**培養(yǎng)基的成分**：培養(yǎng)基中的某些成分，如蛋白質(zhì)、糖類等具有表面活性物質(zhì)的性質(zhì)，能夠降低液體表面張力，促使泡沫形成。不同的培養(yǎng)基成分組成不同，對泡沫形成的影響也不同，故選項(xiàng)B與發(fā)酵液泡沫的形成有關(guān)。3.**微生物的代謝活動(dòng)**：微生物在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，有些代謝產(chǎn)物可能會影響發(fā)酵液的表面性質(zhì)，進(jìn)而影響泡沫的形成。例如，某些微生物分泌的多糖類物質(zhì)可能會增加發(fā)酵液的黏度，有利于泡沫的穩(wěn)定，所以選項(xiàng)C與發(fā)酵液泡沫的形成有關(guān)。4.**滅菌方法**：滅菌過程中如果采用高溫高壓蒸汽滅菌等方式，可能會導(dǎo)致培養(yǎng)基中的成分發(fā)生變化，產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)等，這些變化可能會影響發(fā)酵液的表面張力等性質(zhì)，從而與泡沫的形成有關(guān)，所以選項(xiàng)D與發(fā)酵液泡沫的形成有關(guān)。30.影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素是A、水質(zhì)B、滅菌的影響C、培養(yǎng)基原材料質(zhì)量的影響D、培養(yǎng)基組成配比的影響正確答案：ABCD答案解析：培養(yǎng)基組成配比直接決定了培養(yǎng)基能否滿足微生物生長代謝需求，不同的配比適用于不同類型微生物，若配比不當(dāng)會影響培養(yǎng)效果。原材料質(zhì)量參差不齊會導(dǎo)致培養(yǎng)基營養(yǎng)成分不穩(wěn)定等問題，進(jìn)而影響質(zhì)量。水質(zhì)不好可能帶入雜質(zhì)或影響培養(yǎng)基中成分的溶解等，對培養(yǎng)基質(zhì)量有不良影響。滅菌不徹底會導(dǎo)致雜菌污染，滅菌過度可能破壞培養(yǎng)基營養(yǎng)成分，都嚴(yán)重影響培養(yǎng)基質(zhì)量。31.無機(jī)氮源被菌體作為氮源利用后,培養(yǎng)液中就留下了酸性或堿性物質(zhì),下列哪些物質(zhì)屬于生理酸性物質(zhì)A、硝酸鈉B、碳酸銨C、硝酸鉀D、硫酸銨正確答案：BD32.關(guān)于微生物發(fā)酵過程中供氧情況的說法,哪些是正確的?A、供氧充足條件下,產(chǎn)量最大;若供氧不足,合成受強(qiáng)烈抑制;B、若供氧受限,細(xì)胞呼吸受抑制時(shí),才獲得最大量產(chǎn)物;若供氧充足,產(chǎn)物形成反而受抑制;C、對于好氧微生物而言,菌體生長階段,供氧一定要充足;D、供氧充足條件下,可得最高產(chǎn)量;若供氧受限,產(chǎn)量受影響不明顯;正確答案：ABCD三、判斷題（共59題，每題1分，共59分）1.工廠大批發(fā)酵罐染菌可能是培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.發(fā)酵培養(yǎng)基中若油脂、糖類及蛋白質(zhì)濃度高則會可降低微生物的耐熱性，容易滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.只有使溶氧濃度高于其臨界值，才能維持菌體的正常呼吸，得到最大的菌體合成量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：臨界氧濃度（C臨）：指不影響菌體呼吸所允許的最低氧濃度，故只有使溶氧濃度高于其臨界值，才能維持菌體的正常呼吸，只有正常呼吸，才能正常生長，才能得到最大的菌體合成量。4.真菌的發(fā)酵液比細(xì)菌的發(fā)酵液容易過濾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.微生物其最適生長溫度與最適生產(chǎn)溫度都是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)，從微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模型來看，屬于與生長相關(guān)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.真空冷凍干燥菌種保藏法中，枯草桿菌應(yīng)培養(yǎng)至對數(shù)生長期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.原生質(zhì)體制備后,必須使它處于高滲環(huán)境中才能維持其穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.一種誘導(dǎo)酶的合成只有一種誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.通風(fēng)量越大,泡沫越少;攪拌轉(zhuǎn)速越大,泡沫越少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.發(fā)酵后期由于菌體衰老，菌體自溶，溶氧就會明顯地上升A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.配制孢子培養(yǎng)基時(shí)營養(yǎng)要豐富(特別是有機(jī)氮源),否則不易產(chǎn)孢子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.單級連續(xù)培養(yǎng)進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)后，細(xì)胞的μ>D。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.一種誘導(dǎo)酶的合成可以有一種以上的誘導(dǎo)劑A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物,又非前體,但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.在生物進(jìn)化過程中,微生物細(xì)胞形成了愈來愈完善的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制,細(xì)胞經(jīng)常處于平衡生長狀態(tài),不會有過量代謝產(chǎn)物的積累。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.對絲狀微生物而言,通常采用菌絲來接種,可以達(dá)到防止衰退的目的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.微生物原生質(zhì)體融合技術(shù)不僅可以用于選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株,有的融合子還可以產(chǎn)生新的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.空氣除菌一般采用濕熱滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.種子培養(yǎng)或種子罐中發(fā)現(xiàn)污染雜菌可直接棄之。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.歷經(jīng)生產(chǎn)考驗(yàn)的菌株不能作為誘變育種的出發(fā)菌株A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.分批發(fā)酵的培養(yǎng)基滅菌既可以采用連續(xù)滅菌，也可以采用分批滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.在微生物發(fā)酵培養(yǎng)過程中，溶氧越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜的徑高比。罐身越短，氧的利用率越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比,設(shè)備成本低,同時(shí)利用率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.空氣帶菌也使發(fā)酵染菌具有延續(xù)性,導(dǎo)致染菌范圍擴(kuò)大至所有發(fā)酵罐A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.培養(yǎng)基分批滅菌過程中，在保溫階段，凡是培養(yǎng)基液面以下的各個(gè)管道都應(yīng)進(jìn)蒸汽，凡是液面之上的管道均應(yīng)排蒸汽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.棉花纖維間的孔隙大于微生物細(xì)胞，所以不能用于空氣的過濾除菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中,間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.工業(yè)發(fā)酵對無菌空氣的要求是絕對無菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.破碎酵母細(xì)胞壁的阻力主要決定于細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)交聯(lián)的緊密程度和它