食品安全習題庫與參考答案一、單選題（共36題，每題1分，共36分）1.（）部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布。A、衛(wèi)生行政部門B、國家出入境檢驗檢疫C、市場監(jiān)督管理部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：B答案解析：國家出入境檢驗檢疫部門應當對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布。這是因為國家出入境檢驗檢疫部門負責進出口食品安全監(jiān)管，通過實施信用管理，有助于督促相關企業(yè)誠信經(jīng)營，保障進出口食品安全。2.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品衛(wèi)生B、畜禽養(yǎng)殖C、農產品種植D、食品生產經(jīng)營正確答案：D答案解析：《食品安全法》規(guī)定國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照法律和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，農產品種植、畜禽養(yǎng)殖分別由農業(yè)等相關部門管理，并非國務院食品藥品監(jiān)督管理部門在此題所涉的主要監(jiān)管范疇。3.市場監(jiān)督管理部門應當依法將食品生產經(jīng)營者受到的行政處罰等信息歸集至（），記于食品生產經(jīng)營者名下并向社會公示。A、國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)B、國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)C、國家工商信息查詢系統(tǒng)D、國家企業(yè)信息系統(tǒng)正確答案：A答案解析：市場監(jiān)督管理部門應當依法將食品生產經(jīng)營者受到的行政處罰等信息歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，記于食品生產經(jīng)營者名下并向社會公示。這是為了加強對食品生產經(jīng)營者的信用監(jiān)管，促進其誠信經(jīng)營，保障消費者的知情權和選擇權，同時也有利于維護市場秩序。國家企業(yè)信息系統(tǒng)主要側重于企業(yè)登記等基礎信息；國家工商信息查詢系統(tǒng)表述不準確；國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)主要用于食品安全抽樣檢驗相關信息管理，均不符合題意。4.根據(jù)《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，進口產品的進貨人、銷售者弄虛作假的，由質檢、藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責，沒收違法所得和產品，并處貨值金額()倍的罰款。A、10B、3C、1D、15正確答案：B5.食品安全風險監(jiān)測結果表明存在食品安全隱患，接到食品安全監(jiān)督管理部門通知的食品銷售者應當立即進行（）A、銷毀B、下架C、自查D、召回正確答案：C答案解析：食品銷售者接到食品安全監(jiān)督管理部門關于存在食品安全隱患的通知后，應立即進行自查，以確定自身銷售的食品是否受影響、是否存在問題等。下架是在自查發(fā)現(xiàn)問題后的措施；召回一般是生產者的責任；銷毀也是在進一步明確問題后采取的行動，而第一步應該是自查。6.申請食品生產許可，應當按照以下（）提出：A、食品銷售B、食品來源C、食品類別D、食品加工正確答案：C答案解析：申請食品生產許可，應當按照食品類別提出。不同類別的食品生產許可要求和審查標準有所不同，按食品類別提出申請便于分類管理和規(guī)范許可流程。7.縣級以上地方人民政府隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，造成嚴重后果的，其主要負責人應當（）。A、引咎辭職B、給予記大過處分C、給予開除處分D、給予降級或者撤職處分正確答案：A答案解析：《食品安全法》第一百四十二條規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職：（一）對發(fā)生在本行政區(qū)域內的食品安全事故，未及時組織協(xié)調有關部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；（二）對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，造成嚴重后果；（三）在食品安全事故調查處理中阻礙、干涉事故調查處理工作，造成嚴重后果。8.根據(jù)《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，以下銷售者的行為正確的是（）。A、從事產品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)不建立產品銷售臺賬B、建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格C、進貨臺賬和銷售臺賬保存期限1年D、不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，仍舊銷售正確答案：B答案解析：《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》要求銷售者建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格等。選項A中從事產品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)不建立產品銷售臺賬是錯誤的；選項C中進貨臺賬和銷售臺賬保存期限應為2年，所以該項錯誤；選項D中不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品不應銷售，該項錯誤。只有選項B符合規(guī)定。9.對食品生產加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰，依照（）制定的具體管理辦法執(zhí)行。A、國務院B、省、自治區(qū)、直轄市C、省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D、市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：B答案解析：食品生產加工小作坊、食品攤販等的管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定，所以對其違法行為的處罰依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行。10.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院食品安全監(jiān)督管理部門C、國務院農業(yè)行政部門D、國務院質量監(jiān)督部門正確答案：B答案解析：食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責食品檢驗機構資質認定工作，制定相應的條件和規(guī)范，以確保食品檢驗機構能夠科學、公正、準確地開展食品檢驗工作，保障食品安全監(jiān)督管理等工作的順利進行。11.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店在一年內累計（）次受到責令停產停業(yè)處罰的，其業(yè)主及其他直接責任人員（）年內不得從事食品生產經(jīng)營活動。A、一；一B、一；三C、兩；一D、兩；三正確答案：D答案解析：根據(jù)相關規(guī)定，食品小作坊、小餐飲店、小食雜店在一年內累計兩次以上受到責令停產停業(yè)處罰的，其業(yè)主及其他直接責任人員三年內不得從事食品生產經(jīng)營活動。所以答案是D。12.承檢機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內出具檢驗報告。市場監(jiān)督管理部門與承檢機構另有約定的，從其約定。A、15B、25C、30D、20正確答案：D13.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）。A、3年B、10年C、7年D、5年正確答案：D14.根據(jù)《食品安全實施條例》，依照《食品安全法》地八十八條申請復檢的，申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用。復檢結論證明產品合格的，復檢費用由（）承擔。A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人C、檢驗機構D、以上選項均不正確正確答案：A答案解析：依照《食品安全實施條例》，依照《食品安全法》第八十八條申請復檢的，申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用。復檢結論證明產品合格的，復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門承擔。所以答案選A。15.取得生產許可應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及（）的設備或者設施A、處理廢水、存放垃圾和廢棄物B、存放員工個人物品C、生產用凈化D、存放垃圾和廢棄物正確答案：A答案解析：取得生產許可應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。選項B存放員工個人物品與生產環(huán)境和衛(wèi)生要求無關；選項C生產用凈化表述不準確；選項D缺少處理廢水這一關鍵部分。所以正確答案是[A]16.國務院食品安全委員會負責分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導食品安全工作，提出食品安全監(jiān)督管理的重大政策措施，督促落實食品安全監(jiān)督管理責任。（）以上地方人民政府食品安全委員會按照本級人民政府規(guī)定的職責開展工作。A、市級B、國家級C、縣級D、省級正確答案：C答案解析：國務院食品安全委員會負責分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導食品安全工作，提出食品安全監(jiān)督管理的重大政策措施，督促落實食品安全監(jiān)督管理責任。縣級以上地方人民政府食品安全委員會按照本級人民政府規(guī)定的職責開展工作。本題考查的是關于地方人民政府食品安全委員會開展工作的層級規(guī)定，根據(jù)相關法律法規(guī)，明確是縣級以上地方人民政府食品安全委員會按規(guī)定職責開展工作。17.取得生產許可應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與（）場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他正確答案：C答案解析：生產許可要求具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，這是為了防止食品受到污染，保障食品安全。18.縣級以上人民政府（）應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。A、農業(yè)行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、質量監(jiān)督部門正確答案：A答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農業(yè)行政部門應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。19.登記證應當載明（）的名稱、地址、生產經(jīng)營者姓名、生產經(jīng)營食品的種類以及是否從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營等信息。A、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店B、小餐飲店、小食雜店、食品攤販C、食品小作坊、食品攤販D、小餐飲店、小食雜店正確答案：A答案解析：登記證應當載明食品小作坊、小餐飲店、小食雜店的名稱、地址、生產經(jīng)營者姓名、生產經(jīng)營食品的種類以及是否從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營等信息。食品小作坊、小餐飲店、小食雜店作為食品生產經(jīng)營的特定主體類型，其登記證需要明確這些相關信息，以便進行管理和監(jiān)督。20.依照《食品安全法》的規(guī)定，新聞媒體應當對食品安全違法行為進行（）。A、輿論監(jiān)督B、管理C、考核D、評議正確答案：A答案解析：新聞媒體有責任對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督，通過曝光、報道等方式促使相關部門重視并采取措施解決問題，以保障公眾的食品安全，這也是新聞媒體在食品安全領域發(fā)揮監(jiān)督作用的重要體現(xiàn)。21.食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，復檢備份樣品剩余保質期不足（）的，應當保存至保質期結束。A、6個月B、1個月C、3個月D、2個月正確答案：C答案解析：根據(jù)相關規(guī)定，食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，復檢備份樣品剩余保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。22.市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)工作需要（）開展食品安全抽樣檢驗工作。A、按時B、定期C、不定期D、按期正確答案：C答案解析：市場監(jiān)督管理部門開展食品安全抽樣檢驗工作應具有靈活性和隨機性，不定期開展能更全面、及時地了解食品安全狀況，按期、按時、定期開展具有一定的規(guī)律性和局限性，不能很好地適應復雜多變的食品安全監(jiān)管需求，所以應不定期開展。23.食品生產經(jīng)營許可的有效期為（）年。A、10B、3C、5D、1正確答案：C24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處（）罰款。A、兩千元以上五千元以下B、五千元以上五萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D、五萬元以上十萬元以下正確答案：C25.食品檢驗實行（）負責制。A、檢驗人B、食品檢驗機構C、食品檢驗機構與檢驗人D、食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：C答案解析：食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責，確保檢驗數(shù)據(jù)和結果的真實、準確、客觀，以保障食品安全監(jiān)督管理等工作的科學開展。26.食品攤販（）從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營。A、自組決定B、可以C、不得D、經(jīng)批準正確答案：C答案解析：食品攤販不得從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營。網(wǎng)絡食品經(jīng)營相較于傳統(tǒng)線下經(jīng)營，有著更高的要求和更嚴格的監(jiān)管標準。食品攤販通常規(guī)模較小、經(jīng)營條件有限，難以滿足網(wǎng)絡食品經(jīng)營在人員資質、食品安全保障設施設備、食品儲存運輸?shù)榷喾矫娴囊螅瑸榱吮Ｕ鲜称钒踩?guī)定食品攤販不得從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營。27.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全風險監(jiān)測信息B、食品安全風險評估結果C、食品抽檢結果D、食品安全日常監(jiān)管情況正確答案：B答案解析：食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。食品安全風險評估能夠對食品、食品添加劑、食品相關產品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，為相關決策提供關鍵支撐。28.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業(yè)人員未按規(guī)定取得健康證明的，責令停止從事相關食品生產經(jīng)營活動，處（）罰款。A、二百元B、三百元C、三百元以上五百元以下D、五百元正確答案：C答案解析：《食品生產經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業(yè)人員未按規(guī)定取得健康證明的，責令停止從事相關食品生產經(jīng)營活動，處三百元以上五百元以下罰款。29.食品生產者的生產場所遷址的，應當（）食品生產許可。A、換發(fā)B、重新申請C、變更D、注銷正確答案：B答案解析：食品生產者的生產場所遷址意味著生產條件等發(fā)生了重大變化，不再符合原有的食品生產許可條件，所以應當重新申請食品生產許可。30.食品生產許可應當遵循（）的原則。A、依法、公開、公平、公正、便民B、公開、公平、公正、便民、高效C、依法、公開、公平、公正、便民、高效D、依法、公開、公平、便民正確答案：C答案解析：食品生產許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。依法是指嚴格依據(jù)相關法律法規(guī)進行許可活動；公開是保證許可過程和結果的透明度；公平、公正是確保對所有申請人一視同仁，不偏袒不歧視；便民是方便申請人辦理許可手續(xù)，提高辦事效率；高效則是在規(guī)定時間內盡快完成許可流程，減少申請人等待時間等。31.本省行政區(qū)域內食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的（）及其監(jiān)督管理活動，適用浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定。A、從業(yè)人員B、生產經(jīng)營C、生產加工D、經(jīng)營場所正確答案：B答案解析：《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第二條明確規(guī)定，本省行政區(qū)域內食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販的生產經(jīng)營及其監(jiān)督管理活動，適用本規(guī)定。32.食品安全抽樣檢驗的樣品由（）保存。A、抽樣單位B、被抽樣單位C、承檢機構D、抽樣人員正確答案：C答案解析：食品安全抽樣檢驗的樣品由承檢機構保存。承檢機構負責對樣品進行檢驗分析等工作，需要妥善保存樣品以確保檢驗結果的準確性和可追溯性。33.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品生產許可申請，申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）內一次告知申請人需要補正的全部內容。A、7個工作日B、5個工作日C、3個工作日D、1個工作日正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品生產許可管理辦法》規(guī)定，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品生產許可申請，申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作日內一次告知申請人需要補正的全部內容。34.食品生產經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，下列哪項是錯誤做法？（）A、排查不合格原因并進行整改B、繼續(xù)生產、經(jīng)營不合格食品C、通知相關生產經(jīng)營者和消費者,召回已上市銷售的不合格食品D、應當立即采取封存不合格食品正確答案：B答案解析：食品生產經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應立即采取封存不合格食品、通知相關生產經(jīng)營者和消費者并召回已上市銷售的不合格食品、排查不合格原因并進行整改等措施，而不能繼續(xù)生產、經(jīng)營不合格食品。35.（）等食品的生產許可，由省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門負責。A、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、食鹽B、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、食鹽D、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食鹽正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品生產許可管理辦法》規(guī)定，保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食鹽等食品的生產許可，由省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門負責。36.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定（），在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、嚴于食品安全市級標準或者地方標準的企業(yè)標準B、嚴于食品安全國家標準或者行業(yè)標準的企業(yè)標準C、嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準D、以上都是正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.進口商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱B、生產日期、生產或者進口批號、保質期C、規(guī)格、數(shù)量D、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、交貨日期正確答案：ABCD答案解析：進口商建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度，需要如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、境外出口商和購貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、交貨日期等內容，并保存相關憑證，這些信息對于追溯食品來源、保障食品安全等方面都具有重要意義。2.承檢機構抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時，必須需要向被抽樣食品生產經(jīng)營者出示哪些證件？（）A、樣品購置費用告知書B、任務委托書C、有效身份證明文件D、抽樣檢驗告知書正確答案：BCD答案解析：承檢機構抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時，必須向被抽樣食品生產經(jīng)營者出示抽樣檢驗告知書、有效身份證明文件和任務委托書。樣品購置費用告知書不是必須出示的證件。3.根據(jù)《食品安全實施條例》，發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（）等，立即采取封存的控制措施。A、食品及原料B、工具C、設備D、設施正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全實施條例》，發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存的控制措施，防止危害擴散。所以ABCD選項均正確。4.（）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，監(jiān)督指導（）組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A、省級市場監(jiān)督管理部門B、國家市場監(jiān)督管理總局C、地方市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)管部門正確答案：BC5.哪些食品的生產許可需要提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相關注冊和備案文件？（）A、嬰幼兒配方食品B、保健食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、特殊膳食食品正確答案：ABC6.國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理，特殊食品是指（）。A、保健食品B、特殊人群配方C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學用途配方食品正確答案：ABCD7.以下說法哪些是正確的？（）A、案件稽查、事故調查中的食品安全抽樣活動，應當由食品安全行政執(zhí)法人員進行或者陪同B、由承檢機構執(zhí)行抽樣任務的，還應當出示任務委托書C、抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于2人D、承擔食品安全抽樣檢驗任務的抽樣單位和相關人員不得提前通知被抽樣食品生產經(jīng)營者正確答案：ABCD答案解析：1.選項A：根據(jù)相關規(guī)定，抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于2人，該說法正確。2.選項B：由承檢機構執(zhí)行抽樣任務的，還應當出示任務委托書，符合抽樣工作要求，該說法正確。3.選項C：承擔食品安全抽樣檢驗任務的抽樣單位和相關人員不得提前通知被抽樣食品生產經(jīng)營者，以保證抽樣的真實性和隨機性，該說法正確。4.選項D：案件稽查、事故調查中的食品安全抽樣活動，應當由食品安全行政執(zhí)法人員進行或者陪同，這樣能保證抽樣過程合法合規(guī)且具有公信力，該說法正確。8.食品經(jīng)營場地應符合以下（）要求。A、經(jīng)營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風、采光、照明條件，與有毒、有害場所以及垃圾堆（場）、非水沖式廁所等其他污染源保持合理距離B、地面干燥、平整易于清潔，墻體無滲水、霉變現(xiàn)象C、食品銷售、倉儲面積與經(jīng)營食品的規(guī)模、品種、數(shù)量相適應D、經(jīng)營區(qū)域與生活區(qū)域應當分開或采取合理措施將經(jīng)營區(qū)域與生活區(qū)域隔離正確答案：ABCD答案解析：選項A：經(jīng)營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風、采光、照明條件，與有毒、有害場所以及垃圾堆（場）、非水沖式廁所等其他污染源保持合理距離，這樣能保證食品經(jīng)營場地的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。選項B：地面干燥、平整易于清潔，墻體無滲水、霉變現(xiàn)象，有利于保持場地清潔，避免滋生細菌和霉菌等影響食品質量。選項C：食品銷售、倉儲面積與經(jīng)營食品的規(guī)模、品種、數(shù)量相適應，可確保食品有合適的存放和銷售空間，保證食品的正常經(jīng)營。選項D：經(jīng)營區(qū)域與生活區(qū)域應當分開或采取合理措施將經(jīng)營區(qū)域與生活區(qū)域隔離，防止生活中的污染源影響食品經(jīng)營，保障食品的衛(wèi)生環(huán)境。9.下列預包裝食品可以免除標示保質期：A、酒精度小于10%的飲料酒B、食用鹽、固態(tài)食糖類C、食醋；D、味精正確答案：BCD10.抽樣單位應當建立食品抽樣管理制度，明確（），加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質量。A、抽樣流程B、崗位職責C、法律責任D、工作紀律正確答案：ABD答案解析：抽樣單位應當建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質量。法律責任并不是食品抽樣管理制度中需要明確的內容。11.抽樣時應向被抽樣單位出示（）和（）。A、紀律反饋單B、《國家食品安全抽樣檢驗告知書》C、抽樣人員有效身份證件D、購置費告知書正確答案：BC答案解析：抽樣時應向被抽樣單位出示《國家食品安全抽樣檢驗告知書》和抽樣人員有效身份證件，這樣做是為了保證抽樣過程的合法性、規(guī)范性和可追溯性，讓被抽樣單位清楚知曉抽樣的目的、依據(jù)等相關信息。12.食品生產經(jīng)營者違反本辦法第三十七條的規(guī)定，提供虛假證明材料的，由市場監(jiān)督管理部門給予警告，并處（）以上（）以下罰款。A、2萬元B、1萬元C、5000元D、3萬元正確答案：BD答案解析：食品生產經(jīng)營者違反本辦法第三十七條規(guī)定提供虛假證明材料的，依據(jù)相關法律法規(guī)，市場監(jiān)督管理部門會給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款。13.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產批號C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進貨日期正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。所以ABCD選項均正確。14.關于復檢機構的說法，以下哪些是正確的？（）A、復檢機構可以與初檢機構為同一機構B、復檢機構無正當理由不得拒絕復檢任務C、復檢機構與復檢申請人存在日常檢驗業(yè)務委托等利害關系的，不得接受復檢申請D、確實無法承擔復檢任務的，應當在3個工作日內向相關市場監(jiān)督管理部門作出書面說明正確答案：BC15.國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同()等部門定期對全國食品安全事故情況進行分析，完善食品安全監(jiān)督管理措施，預防和減少事故的發(fā)生。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國務院衛(wèi)生行政C、國務院農業(yè)行政D、國務院環(huán)境主管部門正確答案：BC16.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的（）等內容。A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證C、食品合格的證明文件D、稅務登記證正確答案：ABC答案解析：食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件等內容。營業(yè)執(zhí)照也能反映供貨者的經(jīng)營主體合法性等情況，所以也應查驗。而稅務登記證主要用于反映納稅相關信息，并非采購食品時必須查驗的內容。17.（）以上地方市場監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定通過國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)，及時報送并（）分析食品安全抽樣檢驗數(shù)據(jù)。A、綜合B、省級C、匯總D、縣級正確答案：CD18.各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經(jīng)營者開展食品安全法律、法規(guī)以及（）。A、食品安全標準和知識的普及工作B、增強消費者食品安全意識C、增強消費者自我保護能力D、倡導健康的飲食方式正確答案：ABCD答案解析：各級人民政府加強食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經(jīng)營者開展相關工作，涵蓋了食品安全標準和知識的普及工作、倡導健康的飲食方式、增強消費者食品安全意識以及增強消費者自我保護能力等多方面內容，這些對于提升全社會的食品安全認知和保障食品安全都具有重要意義。19.食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案應當包括下列哪些內容？（）A、檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求B、抽檢結果及匯總分析的報送方式和時限C、抽樣檢驗的食品品種D、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求正確答案：ABCD答案解析：食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案應涵蓋多方面內容，具體如下：-**抽樣檢驗的食品品種**：明確需要進行抽樣檢驗的食品種類，這是開展工作的基礎，確定了工作的對象范圍。-**抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求**：規(guī)定在哪些環(huán)節(jié)進行抽樣，采用何種抽樣方法，以及抽取多少樣本等，確保抽樣的科學性、代表性和準確性。-**檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求**：確定對抽取的樣本進行哪些項目的檢驗，采用什么檢驗方法，依據(jù)什么標準來判定檢驗結果是否合格，保證檢驗工作的規(guī)范性和可靠性。-**抽檢結果及匯總分析的報送方式和時限**：規(guī)定了如何將抽檢結果進行匯總分析，以及通過何種方式、在什么時間內向上級或相關部門報送，以便及時掌握食品安全狀況，采取相應措施。20.調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明（）的責任。A、事故單位負責人B、有關監(jiān)督管理部門C、食品檢驗機構D、認證機構及其工作人員正確答案：BCD21.禁止在食用鹽市場上銷售鹽制品，涉及（）。A、土鹽、硝鹽B、工業(yè)廢渣、廢液所制鹽C、不符合食用鹽衛(wèi)生原則原鹽和加工鹽正確答案：ABC答案解析：食用鹽市場有嚴格的管理規(guī)定，不符合食用鹽衛(wèi)生原則的原鹽和加工鹽、土鹽、硝鹽以及工業(yè)廢渣廢液所制鹽都不允許在食用鹽市場上銷售，這些鹽制品可能存在質量安全問題，會對人體健康造成危害。22.下列哪些單位可以銷售特定全營養(yǎng)配方食品A、藥品零售企業(yè)B、母嬰用品店C、超市D、醫(yī)療機構正確答案：AD23.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標準，應當做到（）。A、安全可靠B、技術先進C、國際領先D、科學合理正確答案：AD24.采購食品原料時索證，其作用是（）。A、確認質量B、確認來源C、確認供貨者資質正確答案：ABC答案解析：索證是采購食品原料過程中的重要環(huán)節(jié)。索證可以確認供貨者資質，確保與之合作的是合法合規(guī)、信譽良好的供應商，從源頭把控質量風險；能確認食品原料的質量，通過查看相關證件如生產許可證、檢驗報告等，了解原料是否符合質量標準；還能確認原料的來源，保證所采購的食品原料來路清晰、可追溯，保障食品安全。所以采購食品原料時索證的作用包括確認供貨者資質、確認質量和確認來源。25.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入以下（）場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。A、食用農產品種植養(yǎng)殖B、食品生產C、食品銷售D、餐飲服務正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。食品生產經(jīng)營包括食品生產、銷售和餐飲服務等環(huán)節(jié)，所以選項ABCD均正確。26.食品生產經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。A、制作工藝B、食品銷售C、進貨查驗D、出廠檢驗正確答案：BCD答案解析：食品生產經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，以便保證食品可追溯，而制作工藝不屬于必須記錄保存以保證可追溯的關鍵信息。27.發(fā)生食品安全事故，食品安全監(jiān)督管理部門應當通知疾病預防控制機構對與事故有關的因素開展流行病學調查。疾病預防控制機構應當在調查結束后向同級（）部門同時提交流行病學調查報告。A、公安B、農業(yè)行政C、衛(wèi)生行政D、食品安全監(jiān)督管理正確答案：CD28.進入市場銷售的食用農產品在（）中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關產品，應當符合食品安全國家標準。A、貯存B、包裝C、運輸D、保鮮正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，進入市場銷售的食用農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關產品，應當符合食品安全國家標準。29.市場監(jiān)督管理部門應當按照科學、公開、公平、公正的原則，以（）和（）食品安全問題為導向，依法對食品生產經(jīng)營活動全過程組織開展食品安全抽樣檢驗工作。A、整治B、發(fā)現(xiàn)C、查處D、治理正確答案：BC30.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，（）。A、可以向經(jīng)營者要求賠償損失B、接到消費者賠償要求的生產經(jīng)營者，應當實行首負責任制C、也可以向生產者要求賠償損失D、生產者或經(jīng)營者接到消費者賠償要求時，應先行賠付，不得推諉正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經(jīng)營者賠償后有權向生產者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產者賠償后有權向經(jīng)營者追償。所以ABCD選項均正確。三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.市場監(jiān)督管理部門制作的食品生產許可電子證書與印制的食品生產許可證書具有同等法律效力。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販禁止生產經(jīng)營的食品，實行目錄管理。禁止目錄由省人民政府制定。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品安全性是指食品絕對不含對人體有毒有害的物質。A、正確B、錯誤正確答案：B4.開展網(wǎng)絡食品安全抽樣檢驗時，不需要對檢驗樣品和復檢備份樣品分別封樣。A、正確B、錯誤正確答案：B5.市場監(jiān)督管理部門應當自出具受理通知書之日起5個工作日內，在公布的復檢機構名錄中，遵循便捷高效原則，隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構與初檢機構可為同一機構。A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販未在生產經(jīng)營場所明顯位置張掛登記證、登記卡或者從業(yè)人員有效的健康證明的，責令改正，處五十元罰款；拒不改正的，處二百元罰款。A、正確B、錯誤正確答案：A7.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。A、正確B、錯誤正確答案：A8.實施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合規(guī)證明文件，進行食品進貨查驗記錄。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法、食品安全法實施條例對違法單位或者個人處以30萬元以上罰款的，由市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定。A、正確B、錯誤正確答案：B10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責任。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品銷售者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《農產品質量安全法》。A、正確B、錯誤正確答案：B13.餐飲食品、食用農產品、保質期短的食品、節(jié)令性食品的抽樣檢驗，可參照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》執(zhí)行，但食品添加劑除外。A、正確B、錯誤正確答案：B14.抽樣人員可以從食品經(jīng)營者的經(jīng)營場所、倉庫以及食品生產者的待銷產品中隨機抽取樣品，不得由食品生產經(jīng)營者自行提供樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A15.食品安全地方標準依法廢止的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門不必及時在其網(wǎng)站上公布廢止情況。A、正確B、錯誤正確答案：B16.食品安全監(jiān)督抽檢應當采用食品安全標準規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法。沒有