透析2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃動物性食品

C.膳食平衡，粗細搭配

D.飲食清淡，少鹽少油

2.蛋白質的主要來源包括哪些？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

3.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.面包

D.米飯

4.以下哪種食物富含鐵？

A.芝麻

B.豬肝

C.玉米

D.蘋果

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西瓜

C.橙子

D.番茄

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.葡萄

B.香蕉

C.檸檬

D.豆漿

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.薯類

C.豆類

D.水果

8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

10.以下哪種食物屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆制品

D.水果

11.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚類

C.豆制品

D.水果

12.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.蘋果

B.梨

C.葡萄

D.檸檬

13.以下哪種食物屬于低鹽食物？

A.面包

B.饅頭

C.豆漿

D.番茄

14.以下哪種食物屬于低脂牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.精煉牛奶

D.奶精

15.以下哪種食物屬于低鹽醬油？

A.醬油

B.低鹽醬油

C.醬油膏

D.醬油粉

16.以下哪種食物屬于低糖酸奶？

A.普通酸奶

B.低糖酸奶

C.原味酸奶

D.草莓酸奶

17.以下哪種食物屬于低脂酸奶？

A.普通酸奶

B.低脂酸奶

C.原味酸奶

D.草莓酸奶

18.以下哪種食物屬于低脂豆腐？

A.普通豆腐

B.低脂豆腐

C.內酯豆腐

D.豆漿豆腐

19.以下哪種食物屬于低脂雞胸肉？

A.雞胸肉

B.雞翅

C.雞腿

D.雞肝

20.以下哪種食物屬于低脂魚類？

A.鯉魚

B.鯽魚

C.鰱魚

D.鯊魚

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.食鹽攝入過多會導致高血壓，但適量攝入食鹽對身體健康有益。（）

3.維生素C在體內不能儲存，因此每天都需要從食物中攝取。（）

4.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘，但對人體沒有其他作用。（）

5.飲食中的脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體健康有益。（）

6.全谷物含有更多的膳食纖維和礦物質，比精制谷物更健康。（）

7.豆制品是優質的植物性蛋白質來源，適合素食者食用。（）

8.適量的酒精攝入可以促進血液循環，對健康有益。（）

9.水果和蔬菜富含多種維生素和礦物質，應該每天攝入足夠的量。（）

10.人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這些營養素對人體健康同等重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.請列舉三種富含鈣的食物及其主要來源。

3.解釋膳食纖維對人體健康的作用。

4.如何根據個人身體狀況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善兒童營養不良和肥胖問題中的作用，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.B

2.A,B

3.B

4.B

5.A

6.C

7.A,B,C

8.A

9.C

10.A,B,C

11.B

12.D

13.D

14.B

15.B

16.B

17.B

18.B

19.A

20.A,B,C,D

二、判斷題答案

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、蛋奶、瘦肉；適量攝入脂肪，限制鹽和糖的攝入；保持飲食清淡，少油少鹽；保持飲食規律，定時定量；根據個人身體狀況和活動量調整飲食。

2.富含鈣的食物及其主要來源：奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）；綠葉蔬菜（如菠菜、油菜、芥藍）；豆制品（如豆腐、豆漿、豆腐干）。

3.膳食纖維對人體健康的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

4.制定合理的膳食計劃需考慮個人身體狀況（如年齡、性別、體重、健康狀況等）、活動量、營養需求等因素，結合食物多樣性和營養平衡的原則，制定適合個人的飲食計劃。

四、論述題答案

1.營養與慢性病的關系：營養不良和營養過剩都可能導致慢性病的發生。營養過剩如高脂、高糖、高鹽飲食與心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病密切相關。營養不良如缺乏膳食纖維、維生素和礦物質也與慢性病風險增加有關。營養干預可以通過調整飲食結構、增加營養素攝入、改善飲食習慣等方式，降低慢性病的發生風險。

2.營養干預在改善兒童營養不良和肥胖問題中的作用及措施：營養干預可以通過以下措施改善兒童營養不良和肥胖問題：