1召回。本標準適用于預制包裝菜肴。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品GB2715食品安全國家標準糧食GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品污染物限量GB/T2828.1計數抽樣檢驗程序第1部分：按接收質量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并(α)芘的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.208食品安全國家標準食品中生物胺的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛生標準GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB14881食品企業通用衛生規范GB20371食品安全國家標準食品加工用植物蛋白2GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T28117食品包裝用多層共擠膜、袋GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號)食品召回管理辦法(國家食品藥品監督管理總局令第12號)下列術語和定義適用于本文件。以一種或多種食品原輔料(包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產品及其制品、水食用時解凍或需經過簡單加熱烹飪處理即可食用的預制菜。經過速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態下流通、銷售的預制菜。在0℃~4℃范圍內可以控制產品質量，在冷藏狀態下流通、銷售的預制菜。常溫預制菜packagedprepa根據加工方式分為：a)生制預制菜；b)熟制預制菜。3應符合GB2707和GB16869的規定。應符合GB2749的規定。應符合GB2715的規定。應符合GB2761的規定。應符合GB20371的規定。預制菜感官指標應符合表1的規定。明的食用方法進行加熱或烹飪熟制，分別品嘗和嗅聞，檢查其滋味和氣味雜質無肉眼可見外來雜質6.2.1生制預制菜理化指標應符合表2的規定。4表2生制預制菜理化指標畜禽肉≤0.25(限于堅果類、含油料包或油湯汁類)水產干制品腌臘禽制品揮發性鹽基氮/(mg/100g)畜禽肉一動物性水產品(不含干制品和腌漬制品)一腌制生食動物性水產品一組胺/(mg/100g)—一亞硝酸鹽(以NaNO?計)/一注1:非動物性預制菜的過氧化值僅限于含有堅果類食品原料的產品。混合預制菜中的動物性食品和非動物性食品應分開檢測，并按所占產品質量的比例進行換算，換算后的數值應分別符合動物性預制菜和非動物性預制菜的理化指標要求。6.2.2熟制預制菜理化指標應符合表3的規定。表3熟制預制菜理化指標≤0.25(限于堅果類、腌臘禽制品亞硝酸鹽(以NaNO?計)/(mg/kg)≤20(限于腌漬蔬菜)混合預制菜中的動物性食品和非動物性食品應分開檢測，并按所占產品質量的比例進行換算，換算后的數值應分別符合動物性預制菜和非動物性預制菜的理化指標要求。6.3.1.1預制菜污染物限量應符合GB2762相應食品類別(名稱)項下的限量要求。6.3.1.2其他無法明確歸入GB2762相應食品類別(名稱)項下的預制菜污染物限量應符合表4的5表4預制菜污染物限量鉛(以Pb計)/(mg/kg)鉻(以Cr計)/(mg/kg)總砷(以As計)/(mg/kg)總汞(以Hg計)/(mg/kg)苯并(α)芘/(μg/kg)注：苯并(α)芘僅適用于采用燒烤、油炸或煙熏工藝加工的產6.3.2.1預制菜菌落總數限量應符合表5的規定。樣品的采集及處理按GB4789.1執行。表5預制菜菌落總數限量NcmM菌落總數/(CFU/g)51大腸菌群/(CFU/g)516.3.2.2預制菜致病微生物限量應符合GB29921及國家有關規定。應符合GB2761及國家有關規定。應符合GB2763及國家有關規定。6.4食品添加劑以調理肉制品、蔬菜制品、水產制品、水果制品為主的預制菜應符合GB2760及國家有關規定。預制菜其他指標應符合表6的規定。表6預制菜其他指標固形物含量67生產加工過程衛生要求應符合GB14881的規定。8檢驗規則按照GB/T2828.1的要求進行抽樣。8.3.1.1每批產品出廠前，應經生產企業質量檢驗菌群。8.3.2.1正常生產每6個月進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)新產品試制鑒定；b)原料或生產工藝有較大改變；c)季節性生產或停產半年后恢復生產；d)更換設備后恢復生產；e)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異；f)國家食品質量監督管理相關機構提出要求。8.3.2.2型式檢驗項目包括第6章中的所有項目。8.4.1.2出廠檢驗項目(菌落總數、大腸菌群除外)如有1項不符合本標準規定，可加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合，則判定該批產品為不合格品。8.4.1.3菌落總數和大腸菌群指標中有1項不符合本標準規定，則判定該批產品為不合格品，且不再復檢。8.4.2.2型式檢驗項目中有3項或3項以下(微生物限量除外)不符合本標準規定，可加倍抽樣復檢，復檢后仍有1項或1項以上不符合，則判定該批產品為不合格品。8.4.2.3型式檢驗項目中超過3項不符合本標準規定，則判定該批產品為不合格品，且不再復檢。78.4.2.4微生物限量指標中有1項不符合本標準規定，則判定該批產品為不合格品，且不再復檢。9標簽標志9.1產品標簽應符合GB7718和GB28050的規定，并注明產品類別和食用方法，混合預制菜產品還應標明動物性食品原料和非動物性食品原料的比例。9.2產品包裝運輸標志應符合GB/T191的規定。10.1.1產品包裝材料和容器應符合GB96