旅游專業綜合技能題庫與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.宮保雞丁屬于（）菜系A、京菜B、川菜C、蘇菜D、閩菜正確答案：B2.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調制雞尾酒A、荷蘭金酒B、朗姆酒C、特基拉D、千金酒正確答案：A3.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、62.7B、65.7C、64.7D、63.7正確答案：C4.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、異樣C、不同D、統一正確答案：D5.席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側A、八B、VC、一D、二正確答案：B6.特基拉酒采用（）為原料A、大麥B、龍舌蘭C、玉米D、松子正確答案：B7.揖包括（）選擇一項：A、拱手和遍揖B、作揖和遍揖C、對揖和遍揖D、拱手和作揖正確答案：C8.（）是高檔宴會擺臺基本要求之一。A、餐具擺放要突出個性化B、無需擺酒具C、餐具無破損D、酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定正確答案：C9.（）時期，因為形制的不同：頭衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項：A、漢代B、先秦C、周代D、唐代正確答案：B10.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、使酒保持一定的溫度D、及時服務正確答案：C11.特殊醫學用途配方食品生產企業應當按照食品安全國家標準規定的檢驗項目對出廠產品實施（）A、嚴格檢驗B、逐批檢驗C、抽樣檢驗D、環保檢驗正確答案：B12.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、左手臂B、右手手掌C、右手臂D、左手手掌正確答案：C13.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、劇院型B、教室型C、U型D、長方形正確答案：C14.服務人員應根據客人所點酒水準備（）的酒杯A、多種B、各種C、不同D、相應正確答案：D15.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、重疊B、交叉C、平行D、交叉重疊正確答案：C16.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、滿園春色B、折疊和平鴿C、花叢彩蝶D、層林盡染正確答案：C17.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、需要統一B、配套組合C、花紋一樣D、樣式各異正確答案：B18.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、中B、恭C、端D、高正確答案：D19.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.40%B、0.30%C、0.20%D、0.50%正確答案：D20.當客人就餐完畢起身離座時，值臺員要（），協助疏通走道A、送茶B、拉椅C、送毛巾D、遞送賬單正確答案：B21.自助餐前準備程序不包括（）A、整理邊柜B、工作安排C、臺面檢查D、清掃餐廳正確答案：B22.在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、糧倉B、船C、蘋果D、扇子正確答案：A23.()是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則。A、遵紀守法，廉潔奉公B、文明禮貌，優質服務C、平等待客，一視同仁D、安全衛生，出品優良E、團結協作，顧全大局正確答案：A24.()分菜服務中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/10B、1/5C、1/15D、1/2正確答案：A25.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、材質B、大小C、高矮D、造型正確答案：D26.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉，游移不定。選擇一項：A、端B、中C、平D、正正確答案：D27.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、右手邊，二指C、右手邊，一指D、左手邊，二指正確答案：A28.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、左邊B、前邊C、右邊D、后邊正確答案：A29.（）產于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調制雞尾酒A、君度B、庫拉索C、金萬利D、本尼狄克丁正確答案：A30.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環式，一種是()A、花藍式B、花壇式C、盆景式D、花壇連花環正確答案：D31.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、蒸煮B、生食C、炸制D、烤制正確答案：B32.職業道德是指從事一定職業的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B33.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應將筷子（）。A、一同撤換B、放在餐桌C、照原樣擱上D、放在碗上正確答案：C34.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產品A、乳制品B、肉腸類C、水產類D、腌肉類正確答案：D35.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節約用電A、30B、35C、25D、20正確答案：A36.白色餐巾花給人以清潔衛生、（）之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、恬靜素雅B、莊重熱烈C、不吉利D、渲染就餐氣氛正確答案：A37.中國花道象征富貴的花材是:（）A、荷花B、紅掌C、牡丹花D、天堂鳥正確答案：C38.明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、漢朝B、唐朝C、西周D、東周正確答案：C39.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、容易情緒化B、自尊心強C、猶豫不決D、喜歡去熱鬧的場合正確答案：D40.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、外側B、右側C、左側D、內側正確答案：A41.分菜服務是一項技術性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、產地B、典故C、歷史D、烹制方法，質地，特點正確答案：D42.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容(）A、食品生產日期、批號B、食品成分或配料C、保質期D、食品名稱正確答案：B43.為保證消毒效果，一般應將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產品的使用說明操作.A、5分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、1分鐘正確答案：A44.為客人開餐服務時要將（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、裝飾品C、專用餐具D、食品正確答案：C45.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黑食B、白食C、黃食D、紅食正確答案：D46.迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、左側D、右側正確答案：A47.桌裙離地面（）。A、4cmB、3cmC、2cmD、5cm正確答案：D48.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出（）A、主題寓意B、主人席位C、花型正面D、主賓席位正確答案：B49.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項：A、慎重B、穩重C、沉重D、鄭重正確答案：B50.()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項：A、空首B、頓首C、稽首D、再拜稽首正確答案：C51.自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、8℃B、6℃C、4℃D、5℃正確答案：A52.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12315C、12335D、12320正確答案：B53.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、主菜B、水果C、熱菜D、冷盤正確答案：D54.西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發病率A、膽結石B、心臟病、高血壓C、腎結石D、胃潰瘍正確答案：B55.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮A、標準B、規格C、性質D、菜肴的品種正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.對“遍揖”禮敘述正確的有（）選擇一項或多項：A、“遍揖”是一個人面對許多客人時行的禮B、行“遍揖”禮是因為與許多客人一一行禮太麻煩C、“遍揖”是朝右、中、左三個方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮正確答案：AD2.適用頓首禮的場合有（）選擇一項或多項：A、新郎新娘拜見父母B、官僚間拜迎、拜送C、民間拜賀D、民間拜望、拜別正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.顧客結賬時，服務員應采取舒適的姿勢。A、正確B、錯誤正確答案：B2.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A3.進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B4.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數為40度以上A、正確B、錯誤正確答案：A5.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A6.風信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯誤正確答案：A7.古人在著裝整潔方面，首先要求冠必正，紐必結。A、正確B、錯誤正確答案：B8.嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現，是服務人員應有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A9.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛生。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()點菜時服務員應先女士后男士，站在客人右邊點菜。A、正確B、錯誤正確答案：A11.壯族農歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）香味濃郁的酒應與色調冷，香氣雅，口味純的菜肴相結合A、正確B、錯誤正確答案：B13.法式餐廳的酒水服務由專職的酒水員完成。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A15.分菜要做到一勺準、一叉準，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A16.“執輕如不克”，執持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹慎。A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B18.西方國家食物結構以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()中餐整魚服務分菜時需要先報菜名，經客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時需要配上佐料。A、正確B、錯誤正確答案：A20.黃酒可以熱飲也可以冰鎮飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯誤正確答案：B22.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質量優劣的標志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應有符合國家規定的外包裝印刷內容。A、正確B、錯誤正確答案：A23.按宴會的規格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B24.客人用餐后如果使用密碼支票結賬，服務員應請客人告知密碼后代替客人結賬。A、正確B、錯誤正確答案：B25.“這是你的收據”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤正確答案：A26.（）李茲服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務A、正確B、錯誤正確答案：A27.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A28.西餐擺臺的基本要領是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B29.西餐擺臺時，主刀放于裝飾盤的左側，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯誤正確答案：B30.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()負責菜臺的服務員應隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛生清潔，并及時調整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A32.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B33.分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B34.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內。A、正確B、錯誤正確答案：B35.實物類花型是指模仿日常生活中各種實物形態折疊而成的花型。A、正確B、錯誤正確答案：A36.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯誤正確答案：A37.餐廳結賬方式主要有現金結賬、信用卡結賬、支票結賬、電子支付、簽單結賬五種。A、正確B、錯誤正確答案：A38.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，高低不同的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、正確B、錯誤正確答案：B39.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B40.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A41.“行不舉足，車輪曳踵”是古代表示特別哀痛的一種步法。A、正確B、錯誤正確答案：B42.自助餐宴會也叫冷餐會A、正確B、