2025年養老護理員專業知識測試卷：老年營養膳食搭配試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，以下哪種食物富含鈣質？（）A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.米飯2.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A？（）A.蘋果B.香蕉C.紅薯D.胡蘿卜3.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B1？（）A.燕麥B.玉米C.面粉D.米飯4.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素E？（）A.橄欖油B.花生油C.葵花籽油D.植物油5.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.香蕉C.紅薯D.西瓜6.老年人膳食中，以下哪種食物富含鐵質？（）A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.瘦肉7.老年人膳食中，以下哪種食物富含鋅質？（）A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.瘦肉8.老年人膳食中，以下哪種食物富含硒質？（）A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.瘦肉9.老年人膳食中，以下哪種食物富含鉀質？（）A.蘋果B.香蕉C.紅薯D.西瓜10.老年人膳食中，以下哪種食物富含鎂質？（）A.蘋果B.香蕉C.紅薯D.西瓜二、填空題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的_________%。2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的_________%。3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的_________%。4.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總熱量的_________%。5.老年人膳食中，維生素A的每日推薦攝入量為_________%。6.老年人膳食中，維生素B1的每日推薦攝入量為_________%。7.老年人膳食中，維生素E的每日推薦攝入量為_________%。8.老年人膳食中，膳食纖維的每日推薦攝入量為_________%。9.老年人膳食中，鐵質的每日推薦攝入量為_________%。10.老年人膳食中，鈣質的每日推薦攝入量為_________%。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的20%。（）2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的30%。（）3.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%。（）4.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總熱量的10%。（）5.老年人膳食中，維生素A的每日推薦攝入量為800微克。（）6.老年人膳食中，維生素B1的每日推薦攝入量為1.2毫克。（）7.老年人膳食中，維生素E的每日推薦攝入量為10毫克。（）8.老年人膳食中，膳食纖維的每日推薦攝入量為25克。（）9.老年人膳食中，鐵質的每日推薦攝入量為12毫克。（）10.老年人膳食中，鈣質的每日推薦攝入量為1000毫克。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維四種營養素的作用及攝入量建議。2.解釋什么是老年人的“三低一高”膳食原則，并說明其具體內容。3.列舉三種適合老年人食用的低鹽、低糖、低脂的食材，并說明其營養價值。4.描述老年人膳食中維生素和礦物質的攝入量對健康的影響，并舉例說明。五、論述題（10分）論述老年人膳食中如何合理搭配膳食，以預防營養不良和營養過剩。六、案例分析題（15分）案例分析：某老年患者，男性，75歲，患有高血壓、糖尿病和骨質疏松癥。請根據患者的病情，為其制定一份為期一周的膳食計劃，包括每日三餐的食譜和營養搭配。本次試卷答案如下：一、選擇題答案及解析：1.C.豆腐解析：豆腐是高鈣食品，適合老年人補充鈣質。2.D.西瓜解析：西瓜含有豐富的維生素A，對老年人的視力有益。3.A.燕麥解析：燕麥含有豐富的維生素B1，有助于老年人的消化和代謝。4.B.花生油解析：花生油含有豐富的維生素E，有助于抗氧化，保護細胞。5.C.紅薯解析：紅薯含有豐富的膳食纖維，有助于老年人預防便秘。6.C.豆腐解析：豆腐富含鐵質，有助于預防貧血。7.B.魚肉解析：魚肉含有豐富的鋅質，對老年人的免疫系統有益。8.B.魚肉解析：魚肉富含硒質，有助于預防癌癥。9.B.香蕉解析：香蕉含有豐富的鉀質，有助于維持心臟健康。10.A.蘋果解析：蘋果富含鎂質，有助于調節神經和肌肉功能。二、填空題答案及解析：1.15-20解析：老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%-20%。2.20-30解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20%-30%。3.50-60解析：老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%-60%。4.10-15解析：老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總熱量的10%-15%。5.800微克解析：老年人膳食中，維生素A的每日推薦攝入量為800微克。6.1.2毫克解析：老年人膳食中，維生素B1的每日推薦攝入量為1.2毫克。7.10毫克解析：老年人膳食中，維生素E的每日推薦攝入量為10毫克。8.25克解析：老年人膳食中，膳食纖維的每日推薦攝入量為25克。9.12毫克解析：老年人膳食中，鐵質的每日推薦攝入量為12毫克。10.1000毫克解析：老年人膳食中，鈣質的每日推薦攝入量為1000毫克。三、判斷題答案及解析：1.錯誤解析：老年人膳食中，蛋白質的攝入量應占總熱量的15%-20%。2.正確解析：老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總熱量的20%-30%。3.正確解析：老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%-60%。4.正確解析：老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應占總熱量的10%-15%。5.正確解析：老年人膳食中，維生素A的每日推薦攝入量為800微克。6.正確解析：老年人膳食中，維生素B1的每日推薦攝入量為1.2毫克。7.錯誤解析：老年人膳食中，維生素E的每日推薦攝入量為10毫克。8.正確解析：老年人膳食中，膳食纖維的每日推薦攝入量為25克。9.正確解析：老年人膳食中，鐵質的每日推薦攝入量為12毫克。10.正確解析：老年人膳食中，鈣質的每日推薦攝入量為1000毫克。四、簡答題答案及解析：1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維是人體必需的四種營養素。蛋白質是身體組織的構成成分，有助于修復和生長；脂肪是能量的來源，對體溫調節和細胞保護有重要作用；碳水化合物是能量的主要來源，維持大腦和神經系統的正常功能；膳食纖維有助于消化系統的健康，預防便秘。2.“三低一高”膳食原則指的是低鹽、低糖、低脂、高纖維。低鹽有助于預防高血壓；低糖有助于預防糖尿病；低脂有助于預防心血管疾病；高纖維有助于消化系統的健康。3.低鹽食材：豆腐、魚類、瘦肉；低糖食材：黃瓜、西紅柿、柚子；低脂食材：雞肉、魚肉、豆腐。4.維生素和礦物質是人體必需的營養素，對健康有重要影響。維生素缺乏可能導致免疫力下降、視力減退、皮膚問題等；礦物質缺乏可能導致骨質疏松、肌肉無力、心跳加速等。五、論述題答案及解析：老年人膳食的合理搭配應包括以下方面：保證營養均衡，攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質；適量控制鹽、糖、脂肪的攝入；根據老年人的口味和身體狀況調整食物種類和烹