廣西地方標準《羅漢果醋飲料生產技術規程》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據《關于下達2021年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》（桂市監函〔2021〕2199號）精神，由廣西壯族自治區農業農村廳局提出，桂林吉福思羅漢果有限公司、南寧海關技術中心共同起草的廣西地方標準《羅漢果醋飲料生產技術規程》（項目編號2021-2069）。二、項目背景及目的意義羅漢果（學名：Siraitiagrosvenorii），俗稱“神仙果”，葫蘆科多年生藤本植物，被譽為“東方神果”，是國家首批公布的藥、食兩用中藥材，具有清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴的功效、還有潤腸通便的功效；羅漢果富含羅漢果甙，是蔗糖甜度的300倍，是糖尿病人首選的天然甜味劑；羅漢果還含有葡萄糖（20%）、果糖、氨基酸（8%）、黃酮、蛋白質（13%）、膳食纖維（36%）、維生素C等以及錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無機元素，營養價值非常豐富，安全無副作用，適合各類人群，甚至嬰兒、孕婦都可食用。羅漢果原產于中國廣西桂林，至今已有300年以上的栽培歷史和藥用歷史。中國羅漢果野生品種資源占全球90%以上；全球種植面積中國占100%、廣西占85%、其中桂林占75%，接近20萬畝，年產值達到40億元。因此，廣西一直將將羅漢果作為特色農業支柱產業和脫貧攻堅產業項目，2018年桂林投資30個億打造全國首個羅漢果特色小鎮，形成完善的羅漢果產業鏈，提升了桂林羅漢果的品牌知名度和核心競爭力，助力羅漢果產業結構升級，完善產業生態鏈，打造成百億元產業。2020年“桂林羅漢果大健康產業峰會”召開，將羅漢果產業提升為綠色康養產業；羅漢果粉作為藥用、健康、方便食品，含有豐富的蛋白質和微量元素，受到廣大消費者的喜愛，市場需求潛力巨大；另一方面，羅漢果目前主要制成干果銷售，屬于初級農產品，銷售價格低，附加值低，種植戶收益甚微，部分加工提取羅漢果中的羅漢果甜苷，附加值高，但羅漢果甜苷只占羅漢果的2%~5%，剩余部分作為飼料肥料處理，利用率低，由于健康及保健意識的提高，羅漢果深加工產品的研究也取得了進展，利用羅漢果含糖物質發酵加工可以生產多種產品，如羅漢果醋等收到消費者的喜愛，早在2010年就有羅漢果醋的生產專利，羅漢果深加工產品的開發，提高了羅漢果的利用價值和附加值。將提取羅漢果甜苷后的剩余部分加工成羅漢果醋，將為羅漢果深加工產業帶來巨大市場，助力羅漢果產業健康持續發展，目前廣西有羅漢果醋生產企業8家，年生產羅漢果醋飲料10萬升以上，主要集中在桂林、河池等地，但目前羅漢果醋飲料的生產工藝各不相同，產品質量參次不齊，因此，急需制定羅漢果醋生產技術規程，提升羅漢果醋飲料標準化、規模化生產，延長羅漢果產業深加工產業鏈，打造產業品牌，推動羅漢果產業持續健康發展具有重要意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組廣西地方標準《羅漢果醋飲料生產技術規程》項目任務下達后，桂林吉福思羅漢果有限公司、南寧海關技術中心等成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體編制工作組成員如下：趙永鋒、藍福生、藍斐思黎杏玉、呂春秋等。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關羅漢果醋飲料生產技術的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對羅漢果醋飲料生產技術的研究情況和目前科學界對羅漢果醋飲料生產技術的研究進展。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網上征求意見，以及標準的修改和完善。標準實施組負責《羅漢果醋飲料生產技術規程》廣西地方標準發布后，組織羅漢果醋飲料相關生產企業開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關企業的工作人員了解標準，并根據標準對羅漢果醋飲料按標準要求的原輔料要求、生產工藝等操作進行，保證羅漢果醋飲料產品品質，并對標準實施情況進行總結分析，對廣西地方標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關羅漢果生產技術相關文獻資料。主要有：GB/T35476-2017羅漢果質量等級GB/T20357-2006地理標志產品永福羅漢果GB1886.77-2016食品安全國家標準食品添加劑羅漢果甜苷NY/T694-2003羅漢果DB45/T407-2007綠色食品羅漢果生產技術規程DB45/T1336-2016羅漢果甜苷工藝技術規程DB45/T1335-2016羅漢果濃縮膏工藝技術規程（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2021年8月，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為羅漢果醋飲料生產技術的術語和定義，加工條件，工藝要求，質量要求，標簽標志和包裝、運輸和貯存。（四）調研、形成征求意見稿2021年8月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對羅漢果醋飲料生產技術的前人研究成果進行系統總結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2021年10月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關羅漢果醋飲料生產的技術要求，并結合廣西羅漢果醋飲料生產實際要求的基礎上，按照簡化、統一等原則編制完成廣西地方標準《羅漢果醋飲料生產技術規程》（草案）。2022年3月，標準起草工作組再次深入區內涉及羅漢果醋飲料生產銷售的有代表性的企業針對羅漢果醋飲料生產情況進行分組實地調研學習。通過實地調研，掌握各地方關于羅漢果醋飲料生產的具體技術要求。并實際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形成了廣西地方標準《羅漢果醋飲料生產技術規程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則1、實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析羅漢果醋飲料生產當前現狀，調研各行業羅漢果醋飲料市場情況，在現有國家、行業標準相關羅漢果醋飲料生產技術要求的基礎上，結合羅漢果醋飲料生產經驗而總結起草的。符合當前羅漢果醋飲料生產技術發展的方向與市場需求，有利于行業的長遠發展，有利于提高羅漢果醋飲料產品質量和商品經濟價值，提高農民經濟效益，對推動我區羅漢果產業健康發展，打造廣西羅漢果醋飲料品牌，促進農民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協調性原則本文件編寫過程中注意了與羅漢果醋飲料生產技術相關法律法規的協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調一致。3、規范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的要求和規定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當前區內各羅漢果醋飲料市場現實情況的同時，還考慮到了羅漢果醋飲料產業快速發展的趨勢和需要，在標準中體現了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對羅漢果醋飲料生產技術發展的指導。標準主要內容及依據來源廣西地方標準《羅漢果醋飲料生產技術規程》主要章節內容包括：羅漢果醋飲料生產技術的術語和定義，加工條件，工藝要求，質量要求，標簽標志和包裝，運輸和貯存。其中術語和定義明確了羅漢果醋飲料以羅漢果為原料，經干燥直接粉碎或經粉碎、提取、分離、濃縮、干燥、包裝等工藝制成的粉狀羅漢果制品加工條件主要包括原輔料要求和加工環境，依據GB14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范，GB/T27320-2010食品防護計劃及其應用指南食品生產企業、GB/T27776-2011病媒生物綜合管理技術規范食品生產加工企業。原料羅漢果應符合NY/T694的規定。輔料食品添加劑應符合GB2760的規定。加工用水應符合GB5749的規定。工藝要求主要分為工藝流程和工藝操作要求工藝流程為：清洗→破碎→提取→分離（或不分離）→濃縮→噴霧干燥→包裝。工藝要求有：1、清洗：用清水清洗除去羅漢果表皮粘附的塵埃、泥沙等雜物。2、破碎：加入少量水，采用機械破碎羅漢果至2~10mm顆粒狀。3、提取：經破碎后按料液比1：3.0-6.0在動態逆流提取機組或提取罐中提取55～60分鐘。在提取液出口處檢測物料的Brix，要求Brix在2～4之間。出渣時渣汁固形物含量須≤0.5%。4、分離：提取液進入離心機進行離心過濾分離，分離后提取液應達到80-100目濾網的效果，分離后的溶液經樹脂吸附洗脫或膜分離提取羅漢果甜苷，剩余溶液。5、濃縮：用濃縮設備將物料進行深度濃縮。控制濃縮溫度使達70～82℃，物料濃縮到含固量為50%～55%。6、噴霧干燥：物料以100-120升/h的速度進入噴霧干燥機組，進口溫度控制在160～165℃、出口溫度控制在75～85℃、塔內負壓控制在－90～－130Pa之間，開啟噴干后的產品在10萬級凈化車間收集，得羅漢果醋飲料。7、包裝：物料應盡快對應包裝規格的內包裝袋中，稱重，封口，控制水分含量≤5.0%。質量要求：根據對30個樣品的檢測結果分析，最終確定羅漢果醋飲料蛋白質含量≥20%，羅漢果甜苷含量5.0%~18.0%，水分≤5.0%。六、國內同類標準制修訂情況及與法律法規、強制性標準關系經全國標準化信息平臺查詢，與羅漢果相關的國家標準有4個：GB/T35476-2017《羅漢果質量等級》、GB/T20357-2006《地理標志產品永福羅漢果》、GB1886.77-2016《食品安全國家標準食品添加劑羅漢果甜苷》、GB1886.268-2016《食品安全國家標準食品添加劑羅漢果酊》；相關的行業標準有2個：NY/T694-2003《羅漢果》、QB/T4810-2015《香料羅漢果浸膏》，相關地方標準有7個：DB45/T191-2019《地理標志產品永福羅漢果》、DB45/T1968-2019《羅漢果空氣能加工烘烤技術規程》、DB45/T1335-2016《羅漢果濃縮膏工藝技術規程》、DB45/T1970-2019《羅漢果扦插苗生產技術規程》、DB45/T539-2008《羅漢果組培苗生產技術規程》、DB45/T1336-2016《羅漢果甜苷工藝技術規程》、DB45/T407-2007《綠色食品羅漢果生產技術規程》等，無相應的