考試重心突破2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之火”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

3.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.米飯

4.以下哪些疾病與營養素缺乏有關？

A.缺鐵性貧血

B.營養不良

C.佝僂病

D.脂肪肝

5.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.海產品

D.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豆腐

D.芝麻

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.肉類

D.水果

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.肉類

C.豆制品

D.蔬菜

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蘑菇

D.豆制品

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.豆類

B.肉類

C.蛋類

D.水果

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.肉類

C.蛋類

D.水果

15.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆制品

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋黃

C.蘑菇

D.水果

17.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆制品

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含硒？

A.蘑菇

B.芝麻

C.肉類

D.水果

19.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

20.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.調味品

C.肉類

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和維持身體組織有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持血糖穩定有重要作用。（）

4.維生素C缺乏會導致壞血病，而維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統、生長發育和傷口愈合有重要作用。（）

8.硒是一種抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的損害。（）

9.鉀是維持細胞內液滲透壓和神經肌肉功能的重要離子。（）

10.鈉是維持細胞外液滲透壓和神經肌肉功能的重要離子，過量攝入鈉會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的分層結構和每一層的食物種類。

2.解釋什么是營養素密度，并舉例說明。

3.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

4.簡述營養過剩和營養不良對健康的危害。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并說明如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在改善個體健康狀況中的作用，并探討如何提高營養咨詢服務的質量和效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持血糖穩定有重要作用。

2.A,B,C解析：粗糧、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

3.A,B,C解析：雞蛋、魚肉和瘦肉都是高蛋白食物，有助于肌肉生長和修復。

4.A,B,C,D解析：缺鐵性貧血、營養不良、佝僂病和脂肪肝都與營養素缺乏有關。

5.A,B,C解析：奶制品、豆制品和海產品都富含鈣，有助于骨骼健康。

6.B解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。

7.A,B,C解析：柑橘、蔬菜和水果都富含維生素C，具有抗氧化作用。

8.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

9.A,B,C解析：粗糧、蔬菜和肉類都富含維生素B1，參與能量代謝。

10.A,B,C,D解析：奶制品、肉類、豆制品和蔬菜都富含維生素B2，參與能量代謝。

11.A,B,C解析：雞肉、魚肉、蘑菇和豆制品都富含維生素B3，參與能量代謝。

12.A,B,C,D解析：豆類、肉類、蛋類和水果都富含維生素B5，參與能量代謝。

13.A,B,C解析：雞肉、魚肉、豆類和蔬菜都富含維生素B6，參與蛋白質代謝。

14.A,B,C解析：奶制品、肉類、蛋類和水果都富含維生素B12，參與紅細胞的形成。

15.A,B,C解析：蔬菜、水果、粗糧和豆制品都富含葉酸，對胎兒發育有益。

16.A,B,C解析：紅肉、蛋黃和蘑菇都富含鐵，有助于預防貧血。

17.A,B,C解析：海產品、肉類、豆制品和蔬菜都富含鋅，對免疫系統有益。

18.A,B,C解析：蘑菇、芝麻、肉類和水果都富含硒，具有抗氧化作用。

19.A,B,C解析：蔬菜、水果、豆制品和肉類都富含鉀，有助于維持心臟健康。

20.A,B,C,D解析：鹽、調味品、肉類和水果都富含鈉，但過量攝入有害健康。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：蛋白質對生長發育和維持身體組織至關重要。

2.√解析：脂肪是能量的重要來源，也參與細胞膜的構成。

3.√解析：碳水化合物是能量的主要來源，對血糖穩定有重要作用。

4.√解析：維生素C缺乏導致壞血病，維生素D缺乏導致佝僂病。

5.√解析：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，也參與神經傳導和肌肉收縮。

6.√解析：鐵是血紅蛋白的合成成分，缺鐵會導致貧血。

7.√解析：鋅對免疫系統、生長發育和傷口愈合有重要作用。

8.√解析：硒是一種抗氧化劑，保護細胞免受自由基損害。

9.√解析：鉀維持細胞內液滲透壓和神經肌肉功能。

10.√解析：鈉維持細胞外液滲透壓和神經肌肉功能，過量攝入有害健康。

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食寶塔分層結構：塔底為谷薯類，塔身從下到上分別為蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶類、大豆和堅果、油脂和鹽。每一層食物種類代表不同營養素的主要來源。

2.營養素密度指食物中每100克所含營養素的數量。舉例：100克蘋果含約13毫克維生素C，因此蘋果的營養素密度較高。

3.制定膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動水平和健康狀況等因素，確保攝入均衡的營養素。

4.營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。營養不良可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等健康問題。

四、論述題答