廚房應急預案

廚房應急預案1

假如廚房炒菜爐因油鍋內油溫過高起火，先關閉燃氣和風機開

關；用滅火毯加以覆蓋，同時關閉排煙罩開關；再用二氧化碳滅火

器從上往下噴射；及時用對講機通知安全秩序部當班人員到達現場;

如果火勢過大無法控制時；應及時通知前臺按火災應急逃生預案撤

離現場。

1.假如廚房電器短路起火，先關閉起火線路開關并通知工程部

當班人員到達現場處理；同時通知安全秩序部當班人員到達現場。

2.假如廚房燃氣管道氣體泄露，應及時關閉總閥門并撤離廚房

外再通知工程部和安全秩序部當班人員到達現場處理事故。（撤離

時盡量避免衣服摩擦以免靜電產生的火花與泄露氣體產生爆

炸！！！）

4.假如廚房水管爆裂應及時關閉閥門，防止發生內澇，并通知

工程部當班人員到達現場處理爆裂水管。

目的是通過對逃生自救和滅火的演習，加深全體員工對消防安

全工作的認識和防范措施的掌握并從本身工作中找出存在的安全隱

患，提高員工的防火、自救、逃生意識。

、發生火災后立刻組織人員疏散

假設我辦公大樓4樓廚房因員工操作不當發生了火災

1、當發生火災餐廳人員立即組織人員有序的疏散。

(1)疏散組由2人組成，引導指引工作人員安全有序的從東西

消防通道撤離火場并同時要喊出“大家不要慌，請從這里撤離”。

(2)員工逃生時身體下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出廚

房門后順著墻壁有序的跑向安全出口

(3)疏散的同時要及時向值班經理和有關領導及部門匯報現場

情況

2、疏散完畢后現場人員要馬上進行自救

現場人員在當時初期火災的'情況下應自己自救，利用干粉滅火

器水盆等進行自救。

二、安全秩序部應立即組織人員處置火災

(1)當初期火災自救失敗，值班經理應立刻呼叫安全秩序部人

員前來處置，安全秩序部接到上級命令后要以最快的速度集結

(2)安全秩序部義務消防隊到達現場后立刻組織撲救。首先協

調有關部門關掉廚房燃氣總閥，斷開整個樓層所有電源。

(3)義務消防隊利用樓內消防滅火栓鋪設3干線3出水從廚房

的南側兩處和東側依次交替進攻。

（4）成立攻堅組，由4人組成主要負責救人偵查火情查找是否

有人被困，進入內部內攻滅火。

演習領導小組：組長于經理（總指揮）副組長秦經理（執

行指揮）

成員：安全秩序部、綜合管理部、餐飲管理部、工程部

廚房應急預案2

1、科學設置通風系統

44、廚房空間相對較小，而廚房設施的密度卻極高，廚柜、廚

房電器、灶臺、管遒……加之我們每日在廚房中起火做飯，使之成

為一個煙氣混雜的場所，不管是從人在廚房工作的舒適度來說還是

從安全的角度考慮，通風對于廚房來說十分重要。廚房內送、排風

口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要造成排風時油煙的倒

吸。為了安全起見，廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿

過防火墻，穿過時應裝防火閥。

2、根據生活方式選擇廚房配置

46、選擇什么樣的廚房配置你就選擇了什么樣的生活方式。廚

房可以做何使用？大多數的中國人認為這里就是做飯的場所，而歐美

家庭認為廚房應該具有電視、PARTY等娛樂功能，這直接反映出生

活方式的巨大差異。開放式的廚房讓廚房的空間變得更大，更開闊,

也讓廚房能包容更多的空間功能。你可以在這里設置專業酒柜，讓

廚房成為品酒區；在這里保留小型閱讀區，在這里看書消遣；預留網

線，滿足你移動辦公的需要。如今我們能見到的廚房配置越來越齊

全了，選擇一些適合自己的，訂制屬于自己的生活吧。

3、墻面磚以易于清潔為首選

48、廚房瓷磚不僅要考慮美觀、時尚，更重要的是清潔問題。

廚房瓷磚有多種材質，分為釉面磚、通體磚、拋光磚、玻化磚、馬

賽克等幾大類。在廚房等面積大一些的空間里，墻面瓷磚首選的是

光滑或啞光釉面磚C

4、量身訂制正確的臺面高度

50、正確的操作臺面高度不僅使廚房勞作更加順暢，而且有效

防止腰背部疾病。從人性化的角度考慮，根據各人情況不同，通常

肘下0?5厘米是水槽的合理高度；操作臺的合理高度在肘下10?15厘

米，可以避免長時間地彎腰傾身；灶臺一般在肘下25厘米，灶臺距

離墻面至少要保留40厘米的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自

如地工作。操作臺與灶臺之間這段自由空間可以用臺面連接起來，

成為便利有用的工作平臺。

5、提高廚房小電器的使用率

52、作為一種改善生活品質的輔助工具，廚房小家電的發展與

生活水平息息相關°在歐美發達國家，每個家庭擁有的小家電在30

件至40件之間。而在國內，煮蛋器、多土爐、果汁機、面包機、油

炸鍋、燒烤爐……這些新興廚房小家電，能為我們的日常生活提供

不少方便，但是這些小家電真正的使用率并不高。為了能夠真正提

高這些小電器的“服務效率”，我們應該注意按需要購買廚房小家

電。盡量不要購買那些不實用的小家電，應該考慮家中是否確實需

要；其次盡量購買具備多功能的廚房小家電。例如豆漿機，選擇集研

磨、榨汁、粉碎、制豆漿、煮豆漿于一體的，這樣就不用買一臺豆

漿機，再買一臺榨汁、絞肉機那么浪費了。

6、地面磚要考慮安全問題

54、從材料上講，要考慮地面的.承重問題，像石板、陶瓷或赤

陶磚等材料一般地面承受不了它們的重量，所以使用要謹慎;如果地

面承重沒有問題，花崗巖、陶瓷磚、木料等材料會使廚房的感覺煥

然一新。從表面工藝來講，地面瓷磚最好選擇啞光處理工藝，同時

選擇耐臟的顏色和有防滑處理的材料，防止廚房的湯湯水水使地面

過滑。

7、事先設置好線路改造

56、一般在水電改造中要注意以下一些問題：根據水盆及電器

的使用情況設計水電路，在廚柜相應的位置預留開口；根據冷熱水的

使用情況確定水路的走向；充分考慮安全問題，如：大功率電器的解

決方案、弱點安全測試、水路打壓測試等。

8、適當減少平開門

58、平開門是最常見的櫥柜開門方式，但對于地柜和頂柜都要

求有一定的柜門開啟空間。對于頂柜可以采用上移開啟柜門的方式,

它的優越性在狹窄和開啟不便的空間表現得尤為突出。柜門開啟時

平行上移，即使安裝位置較低，也不會磕到頭部。而阻尼的開啟方

式，可以讓柜門停在任意一點，更方便操作。放在地柜深處的物品

一般拿取都會比較吃力，利用抽屜則可免去不必要的下蹲，也不必

為取出某物而將柜內大部分物品騰出。但安裝抽屜會比安裝柜門的

成本高一些，在選擇配置時要有所考慮。

9、合理保養讓廚房光亮如新

60、廚房設計固然重要，然而定期為廚房做徹底清潔和保養才

能常保廚房潔凈如新。廚柜：平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若較

難擦拭的，可用中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以

用漂白水與水1：1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放

入柜體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。臺面：

臺，面的日常清潔用濕布即可，如有斑點可用肥皂水及中性清潔劑

清洗，切忌使用化學性強的清潔劑，當遇到不好應付的污垢時不妨

使用肥皂水，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（黃色），

以畫圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況。

10、在恰當位置設置輔助照明

62、好廚房對于燈光的要求一般較高，良好的廚房照明不僅能

夠提高工作效率和安全性，甚至會影響人的食欲和心情。為了利于

廚房操作，燈具以嵌頂燈、筒燈、吸頂燈為主，在切菜、烹調部位,

可在吊柜與墻面交界處設輔助照明。在操作臺的上方設置嵌入式或

半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口處罩以透明玻璃或透明塑料，這樣

可使頂棚簡潔，減少灰塵、油污帶來的麻煩。一般廚房照明，光源

宜采用暖色白熾燈，不宜用冷色熒光燈，因為燈光對食物的外觀也

很重要，它可以影響人的食欲。由于人僅在廚房中度過的時間較長,

所以燈光應愜意而有吸引力，這樣能提高制做食物的熱情。

廚房應急預案3

一、目的和依據

為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損

失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要

求，結合餐廳實際情況，擬定本預案。

二、適用范圍

本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

三、基本情況

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

四、火災的發現

火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區

域內發現火情后，都應迅速做到以下事項:

（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）X勢

情況，報告餐廳管理員；

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

（3）當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指

令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自身的身份,

報告詞應迅速、準確、清楚。

五、消防滅火方法和注意事項：

（1）、先救人，后滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，

都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能

臨陣脫逃；

（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅

速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關,

切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用

滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚

房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴

大火災面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作

中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方

法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

六、疏散方法和注意事項

（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到其他人

員安全，應組織人員疏散。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安

全，應組織全體人員疏散。

（3）疏散指令的發出：疏散指令的,發出由中心經理或現場最

高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指

令或疏散警報信號。

（4）在發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員,

疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管埋員負責人員疏散的總協調；工作人

員負責組織餐廳人員疏散；

（6）那么物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物

資搬離火災現場。

（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過

遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂,

疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不

得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織

不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂

周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳

工作人員；

（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應

確保顧客生命財產安全；

（11）通過疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電

源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（8）通過事件發生隔日，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫

停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，并加強

與學校各食堂的聯系，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。

七、核實上報

根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領

導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門,

有關單位進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救

需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救

工作。

八、搶救結束后的處置

1、事發十二小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因

分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

2、保護好現場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的

經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

廚房應急預案4

1、廚房被藏在空間角落，不利使用

舊廚房改造方案，近20年房齡的三室兩廳，雖整體戶型還算方

正，但對于以“公共空間為重心”的居住者而言，原始戶型入戶側

的大柱子將空間一分為二，造成客廳、餐廳、廚房形成各據一角的

情況。

被夾在兩個房間中間的廚房，既封閉又狹小，讓空間環境無法

取得舒適、寬敞的互動效率。

解決方案：廚房做開放式設計，隔間變家電柜

廚房以開放式手法挪動至原餐廳處，讓餐廚動線更為緊密，與

客廳的視覺延生感、互動性也變得更好。而相較于傳統戶型中的廚

房連接陽臺的動線模式，設計師將原本的廚房空間釋放出來后，反

倒擴大了次衛的空間感，室內采光也提升了不少

2、廚房位置離客餐廳遠，動線迂回

122nl2的老式公寓，既有通風采光不好的問題，更有半衛浴間

無對外窗的情況，以及廚房距離客廳過遠、公私領域無明顯界限、

玄關與客廳比例不協調等缺點。如何優化空間布局，打造功能性強

的住宅?是設計師重點考慮的問題。

解決方案：連貫餐廚區域，打造豐富功能

廚房改造方案，打開客、餐廳原有的戶型界限，重新分配廚房

位置，將原本的餐廳區改為書房、次臥變為餐廳空間，讓客廳、餐

廳、廚房的動線更為連貫、緊密。

同時利用玻璃為主的推拉門做區隔，讓餐廚之間也有相對的獨

立區域，既避免了油煙亂竄，又保證了光線通透。

廚房影響全屋采光，無餐廳空間原始結構中的廚房位置占據了

屋內最佳采光位置，導致全屋空間采光不足，同時原戶型沒有規劃

餐廳區域，整個空間實用性欠佳。以及業主對衛浴間在臥室外，不

喜從衛浴進臥室的‘感覺，都需一一改動。

解決方案：融合廳區功能，衍生舒適生活

將廚房挪至客廳角落處，規劃成開放式廚房，并采用大中島式

設計與餐桌串連，讓公共廳區成為一個整體區域。

而原本的廚房區域則可以改為書房，利用格柵或玻璃將書房與

客廳區隔開來，半開放式的設計也讓兩個空間更有連接性。

3、廚房空間狹小，與餐客廳距離遠

原始戶型為69m2的兩室兩廳格局，由于住宅面積與空間布局比

例不當，因此會顯得擁擠。客廳雖有陽臺，卻反而影響了室內空間，

讓住宅變得又小又窄。同時，廚房被規劃在屋子的最深處，距離餐

廳遠、空間狹小都是問題。

解決方案：開放L形廚房，空間更具連接性

將原本躲在角落的封閉式廚房“移出來”，改為開放式廚房設

計，新增的L形操作臺，不僅提升了廚房使用面積，也增加了空間

的開闊性。再搭配著兩張凳子，一個簡易、使用的就餐區便誕生了。

4、廚房與臥室無界限，動線不合理

此戶住宅從建筑開發商配置的平面戶型來看，最大的問題在于,

原始戶型規劃兩間臥室的設計，造成了空間封閉、昏暗、壓迫的居

住感受。同時也隔絕了光線與空氣的流動，每個空間的布局都極其

不合理。

解決方案：吧臺取代廚房，提高使用率

老房廚房改造，為提高住宅的使用效率，設計師將廚房改為吧

臺，同時利用客廳一面墻的空間整合了書柜、展示、貓屋，最大化

提升空間儲物值。

5、40nl2如何規劃客餐廳、廚房、書房？

40平方米的一居室，既要規劃客廳、餐廳，又要設計廚房、書

房、臥室，以及一套配置小便斗的浴室，同時洗衣、干衣功能場所

也須納入。如何讓小戶型在維持基本功能的基礎上，避免空間因為

過渡分割而影響開闊感？是一個大問題。

解決方案：廚房移位，變n形寬敞烹飪區

原始廚房面積約占整體空間的1/5,雖室內面積僅40起，但考

慮到屋主需求，設計時并未縮減廚房面積，而是采用“兀形”的設

計概念規劃。利用隔間柜、吧臺的設計，為“一”字型廚房爭取到

升級為兀字形廚房的機會，兼顧做飯與就餐功能。

6、廚房面積小且采光差、動線不合理

原始戶型中廚房面積小、位置差、采光不夠，對于身為面包師

的屋主而言使用感極差，畢竟廚房才是他的生活重心.如何在不大

改的情況下，為廚房贏取更多的空間？讓餐、廚動線更為合理呢?設

計師將廚房移位就解決了這兩個難點。

解決方案：廚房做中心，將功能性發揮到最大

角落里的廚房被移動至客廳旁邊，并改為開放中島廚房設計，

讓其成為空間重心c除了創造互動關系外，也讓63nl2的空間顯得更

為開闊。而中島廚區兼具多重功能，內部是酒柜、餐具收納，臺面

有能提供做面包機餐桌功能。

廚房應急預案5

廚房消防總指揮：劉波，負責廚房的突發事件預防處理指導工

作，為廚房的突發事件預防處理第一責任人。

廚房消防副總指揮：劉學，主要負責廚房的突發事件。廚房消

防員：除廚房女員工外，其余全部為現場消防員。

一，停電時的應急預案

1,當所有的爐臺、蒸箱在工作狀態下，突遇停電，所有在場人

員應立即關掉氣閥后再關掉電開關，然后確保所有在使用中的氣閥

全部關閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

2,所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，

應立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的

可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機）依次檢查

并確保廚房所有的氣閥呈關閉狀態。

二，停水時的應急預案

1,在蒸箱呈工作狀態時，突遇停水，應立即關閉蒸箱，避免水

箱因水燒干而發生意外。

三，天然氣泄漏和起火的應急預案

1,廚房人員一旦發現有天然氣泄漏狀況，應立即通知廚師長，

由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現場后，立即關閉

天然氣總閥，并及時關閉泄漏點閥門，請示總經理聯系天然氣公司

搶修隊進行搶修。

2,如在室內泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經擴散

的地方，電器要保持原來的狀態，不要隨意開或關；對接近擴散區

的地方，要切斷電源。切記現場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換

氣、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不要脫換衣服，以

防靜電火花引爆泄漏的氣體。

3,施救人員進入室內前，應采取一定的防范措施，嚴禁穿帶釘

鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發生火花或火星；如

有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡

可能屏住呼吸；進入室內后應立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加

快氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內泄漏天然氣可將用開

花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現場范圍內的非相關人員，協助

救援，搶修的消防人員和維修人員維持現場秩序。

4,若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關氣閥，而是先滅火，防

止火源返回天然管道發生連環大爆炸。

四，廚房失火時的應急預案

1,煉油失火：

1.1,蔬菜滅火法。在鍋內油少時，因溫度過高引起油面起火時,

首先將氣閥關閉，然后將備炒的'蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之

就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。

1.2,冷油滅火法。在鍋內油少時，因溫度過高引起油面起火時,

首先將氣閥關閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降

低而使火滅。

1.3,如果鍋內的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣

閥迅速關閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器

進行滅火。

1.4,如果鍋內的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，

應首先關閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器和撥打119,

再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。

1.4.1,撥打119時，應述明詳細災害地點或附近目標，簡述災

情狀況，留下電話及地址以便進一步聯系。

1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，

要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設備

（電梯）逃生。

2,排油煙系統的油垢被點燃引發火災

2.1,如果排煙系統因長期未得到清洗，引發火災時，首先應關

閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅

火，若火勢太大無法撲滅，應按照消防逃生路線有序撤離。

五，撤離時注意事項

1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。

2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸

入有毒煙霧或氣體。

3、若逃生途中經過火焰區，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹

住身體，迅速通過以免身體著火。

4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，

可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁

邊緣逃生，以免錯失方向。

5、火場逃生過程中，要一路關閉所有你背后的門，它能降低火

和濃煙的蔓延速度。

廚房應急預案6

本著預防為主的原則，在平時工作中必須嚴格按消防管理的有

關規定辦事，并成立食堂消防管理領導小組，組長：劉大偉，成員:

翟建偉、金濤、梁志強、趙春國。在定期檢查的基礎上，認真落實

食堂重點部位安全保衛責任區，做到防范于未然，切實做到食堂消

防安全無事故。為應對突發事件制訂消防安全應急預案。

一、火警通報順序：

一旦出現火災，要立即通知食堂經理，由經理上報膳食處主任,

并根據火勢的大小上報保衛處或撥打火警119,同時及時組織撲救。

二、全體人員注意事項：

1、當某處發生火災時，全體人員應保持鎮定，及時報警并迅速

依據任務分工和組長的命令擔負起撲救任務，不要坐等消防員前來

搶救而延誤時機；

2、迅速切斷配電箱總電源；關閉燃氣、燃油閥門。

3、火災發生后，除參與搶救工作外，其余人員應迅速遠離現場,

以免影響或妨礙搶救工作。

4、現場有危險品、易燃易爆物品，應迅速搬離。

三、各組成員注意事項：

1、滅火組：

①了解食堂建筑格局及出口；

②了解電及天然氣管道鋪設的線路；

③清楚食堂所有消防設施的放置地點；

④了解消防設備的保養維護與操作方法；

⑤了解火勢情況是否能控制。

成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。

2、警戒組：

①了解食堂建筑格局及出口。

②當某處發生火災時，應迅速確定安全出口組織疏散。

③在警戒線負責攔阻無關人員進入火災現場。

成員：保衛人員、膳食處人員。

3、救護組：

①應接受緊急救護工作；

②應配備急救箱；

③應了解一般藥物的'使用情況。

成員：校醫室成員。

四、火災原因調查：

火災發生后，食堂辦公室要積極協助公安消防機關查明火災原

因，提供必要的信息，屬人為的火災事故按照事故原因沒有查清不

放過，事故責任不放過，沒有落實防范措施不放過的原則，進行嚴

肅處理。

六、防火注意事項

1.食堂天然氣應從室外單獨引入，定期檢查天然氣導管、接頭、

儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴

禁明火和啟動各種電源開關；要隨時用漏氣檢測儀進行檢測。

2.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線

路受熱、受潮、腐飩、摩擦等損毀。

3.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災。

4.廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可

離開。

5.廚房應按有關規范配備相應滅火器材。

廚房應急預案7

1、科學設置通風系統

廚房空間相對較小，而廚房設施的密度卻極高，廚柜、廚房電

器、灶臺、管道……加之我們每日在廚房中起火做飯，使之成為一

個煙氣混雜的場所，不管是從人在廚房工作的舒適度來說還是從安

全的角度考慮，通風對于廚房來說十分重要。廚房內送、排風口的

布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要造成排風時油煙的倒吸。

為了安全起見，廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防

火墻，穿過時應裝防火閥。

2、根據生活方式選擇廚房配置

選擇什么樣的廚房配置你就選擇了什么樣的生活方式。廚房可

以做何使用？大多數的中國人認為這里就是做飯的場所，而歐美家庭

認為廚房應該具有電視、PARTY等娛樂功能，這直接反映出生活方

式的巨大差異。開放式的廚房讓廚房的空間變得更大，更開闊，也

讓廚房能包容更多的空間功能。你可以在這里設置專業酒柜，讓廚

房成為品酒區；在這里保留小型閱讀區，在這里看書消遣；預留網線,

滿足你移動辦公的需要。如今我們能見到的廚房配置越來越齊全了，

選擇一些適合自己的，訂制屬于自己的生活吧。

3、墻面豉以易于清潔為首選

廚房瓷磚不僅要考慮美觀、時尚，更重要的是清潔問題。廚房

瓷磚有多種材質，分為釉面磚、通體磚、拋光磚、玻化磚、馬賽克

等幾大類。在廚房等面積大一些的空間里，墻面瓷磚首選的是光滑

或啞光釉面磚。

4、量身訂制正確的臺面高度

正確的操作臺面高度不僅使廚房勞作更加順暢，而且有效防止

腰背部疾病。從人性化的角度考慮，根據各人情況不同，通常肘下

0?5厘米是水槽的合理高度；操作臺的合理高度在肘下10?15厘米，

可以避免長時間地彎腰傾身；灶臺一般在肘下25厘米，灶臺距離墻

面至少要保留40厘米的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地

工作。操作臺與灶臺之間這段自由空間可以用臺面連接起來，成為

便利有用的工作平臺。

5、提高廚房小電器的使用率

作為一種改善生活品質的輔助工具，廚房小家電的發展與生活

水平息息相關。在歐美發達國家，每個家庭擁有的小家電在30件至

40件之間。而在國內，煮蛋器、多士爐、果汁機、面包機、油炸鍋、

燒烤爐……這些新興廚房小家電，能為我們的日常生活提供不少方

便，但是這些小家電真正的使用率并不高。為了能夠真正提高這些

小電器的“服務效率”，我們應該注意按需要購買廚房小家電。盡

量不要購買那些不實用的小家電，應該考慮家中是否確實需要；其次

盡量購買具備多功能的廚房小家電。例如豆漿機，選擇集研磨、榨

汁、粉碎、制豆漿、煮豆漿于一體的，這樣就不用買一臺豆漿機，

再買一臺榨汁、絞肉機那么浪費了。

6、地面磚要考慮安全問題

從材料上講，要考慮地面的承重問題，像石板、陶瓷或赤陶磚

等材料一般地面承受不了它們的,重量，步以使用要謹慎;如果地面

承重沒有問題，花崗巖、陶瓷石專、木料等材料會使廚房的感覺煥然

一新。從表面工藝來講，地面瓷磚最好選擇啞光處理工藝，同時選

擇耐臟的顏色和有防滑處理的材料，防止廚房的湯湯水水使地面過

滑。

7、事先設置好線路改造

一般在水電改造中要注意以下一些問題：根據水盆及電器的使

用情況設計水電路，在廚柜相應的位置預留開口；根據冷熱水的使用

情況確定水路的走向；充分考慮安全問題，如：大功率電器的解決方

案、弱點安全測試、水路打壓測試等。

8、適當減少平開門

平開門是最常見的櫥柜開門方式，但對于地柜和頂柜都要求有

一定的柜門開啟空間。對于頂柜可以采用上移開啟柜門的方式，它

的優越性在狹窄和開啟不便的空間表現得尤為突出。柜門開啟時平

行上移，即使安裝位置較低，也不會磕到頭部。而阻尼的開啟方式,

可以讓柜門停在任意一點，更方便操作。放在地柜深處的物品一般

拿取都會比較吃力，利用抽屜則可免去不必要的下蹲，也不必為取

出某物而將柜內大部分物品騰出。但安裝抽屜會比安裝柜門的成本

高一些，在選擇配置時要有所考慮。

9、合理保養讓廚房光亮如新

廚房設計固然重要，然而定期為廚房做徹底清潔和保養才能常

保廚房潔凈如新。廚柜：平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若較難擦

拭的，可用中性清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養消毒可以用漂

白水與水1」的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜

體，同時避免尖銳物品直接刮傷表面，勿用鋼刷刷洗。臺面：臺，

面的日常清潔用濕布即可，如有斑點可用肥皂水及中性清潔劑清洗,

切忌使用化學性強的清潔劑，當遇到不好應付的污垢時不妨使用肥

皂水，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布（黃色），以回圓

周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況。

10、在恰當位置設置輔助照明

好廚房對于燈光的要求一般較高，良好的廚房照明不僅能夠提

高工作效率和安全性，甚至會影響人的食欲和心情。為了利于廚房

操作，燈具以嵌頂燈、筒燈、吸頂燈為主，在切菜、烹調部位，可

在吊柜與墻面交界處設輔助照明。在操作臺的上方設置嵌入式或半

嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口處罩以透明玻璃或透明塑料，這樣可

使頂棚簡潔，減少灰塵、油污帶來的麻煩。一般廚房照明，光源宜

采用暖色白熾燈，不宜用冷色熒光燈，因為燈光對食物的外觀也很

重要，它可以影響人的食欲。由于人們在廚房中度過的時間較長，

所以燈光應愜意而有吸引力，這樣能提高制做食物的熱情。

廚房應急預案8

一、直線布局

18、適合小房子，因為小空間需要高效的空間，家電、櫥柜和

操作臺都定位在墻的一面。

19、優點：配料廚具和食物近在咫尺很容易找到，所有功能分

區都在同一直線，簡單明了。

20、缺點：由于空間體積小，傳統家電的需求，單壁廚房的操作

臺很局促，不利于空間利用，東西多起來就容易雜亂。

二、平行布局

22、平行布局廚房空間大而寬敞

23、適合人群成員多、收納需求大的家庭

24、一邊為料埋區和烹調區，一邊放置冰箱和其他電器

25、優點：過道式廚房最大限度地利用空間并提高烹飪效率。

它們為房主提供多功能性，它們可以是開放或封閉的，同時還可以

利用有限的空間。

26、缺點：另一方面，較小的尺寸可能是一個缺點。如果你的

廚房空間小，千萬不要用于挑戰這種格局，否則會讓廚房顯得非常

擁擠壓抑。

三、L形布局

28、正如其名，角落的好設計，是比較常見的因為它對于廚

房面積的要求不是很高，比較常見，這類廚房的布置一般是把灶臺

和油煙機擺放在L型較長的一面，可把一小組地柜或者冰箱擺在L

型較短的一面。

29、優點：解決了轉角的尷尬，半開放的概念空間，與相鄰的

空間銜接，是娛樂性的最佳選擇，功能分區有所側重，布局看上去

靈活多變。

30、缺點：這樣的廚房流動空間比較窄，限制人數，大小取決

于L的長度。

四、U形布局

32、是L型廚房的延伸，一般的做法是在另一個長邊再多加一

個臺面，或是一整個墻面的高柜，以便收納更多地的物品或電器。

“U型”廚房的基本功能較為好用，操作流程合理，可以容納多人

操作。此設計的櫥柜配備齊全，能充分利用空間，擴大操作面積。

33、優點：空間利用率較高，從設計來說，U字形廚房的洗滌

區、烹飪區、操作區、貯藏區可以劃分得很明確，畢竟，空間比較

廣。

34、缺點：出現兩個使用盲區，和L字形廚房設計類似，U字

形廚房的地柜就會出現轉角部分，而且還是兩個，因此很容易成為

視覺及使用的盲區，造成實際空間利用率降低。不過，現在有一些

設計得很不錯的轉角拉籃，它們的出現便可以較好地解決這一問題。

五、半島式布局

36、這是一種典型的設計，本質上來說理想的三角形布局（冰箱、

爐灶、水槽）工作區最大化率，盡量減少在電器設備之間移動的時間

和精力。

37、優點：冰箱被放在入口處，這樣無論誰來開冰箱都不會打

斷廚師烹飪；冰箱與操作臺之間幾乎是零距離，這樣在制作飯菜的時

候就更方便了。

38、缺點：冰箱、爐灶、水槽之間如果距離太小，會使廚房感

到局促和封鎖。如果太大，會使烹飪成為一個麻煩。

六、中島式布局

40、帶有中島臺的開放式廚房，在水電管線允許的情況下，中

島臺可以放置電器，或作為洗滌工作區，成為第二個操作空間。或

者當作就餐區，人數較少的情況下可以在比就餐，還可作為開放式

空間的隔斷設置。適合面積較大、空間偏向于正方形的戶型，開放

式廚房可多人同時操作。

41、優點：結合室內其他空間設計。讓整體室內空間線條更流

暢，可規劃兩個以上水槽或爐具空間使用區，分快炒區與熱食區。

42、缺點：傳統飲食習慣比較不適合比設計方式。必須隨時清

理，保持清潔與美觀。

廚房應急預案9一、目的

為了及時撲滅初起火災和疏散被困人員，避免造成人員的‘傷亡

和財產損失，特制定此預案。

二、組織與實施

安保部；園區與大廈合作餐飲公司。

三、報警程序

（一）當廚房發現火情時，發現人員以最快速度用手動報警按

鈕、專用消防電話、對講機或其它工具向消防控制中心報警。

（二）接到報警后，監控中心追蹤事發現場火情，當班所有巡

邏、機動崗保安人員迅速趕往事發現場，消防控制中心視情況啟動

消防設備，切換應急廣播，通知上級領導，并向公安消防報火警

“119”。

四、組織指揮

（一）現場指揮

1、火情發生后，事故現場最高行政管理人員為現場指揮員，負

責指揮事故現場的滅火、疏散工作。

2、接到報警后，滅火現場指揮人員要迅速趕到事故現場，擔當

滅火指揮任務。

3、夜間發生事故，公司總值班為現場總指揮。

4、消防控制中心為事故處置指揮中心，指揮部人員應在最快時

間內到達指揮位置,

5、公安消防隊到達現場后，由滅火指揮部負責人向其報告情況。

（二）分組及職責

1、滅火組：撲滅火災和阻止火勢蔓延。

2、通訊聯絡組：負責組織人員搶險，并為消防隊到場指明具體

方位，并在路口等候接應，同時負責火災現場與指揮部的工作溝通。

3、警戒組：負責事發現場警戒工作，協助人員疏散逃生。

4、救護組：組織人員疏散逃生，搶救貴重物資。

5、后勤保障組：負責事發現場所有物資補給工作。

五、滅火程序

（一）滅火力量

1、事故發生地現場人員為第一支滅火力量。

2、公司義務消防員為第二支滅火力量。

（二）滅火器材

滅火器、滅火毯、消火栓系統等為主要滅火工具。

（三）滅火要求及注意事項

1、滅火方針：先救人、后救火，先控制、后消滅。

2、力爭速戰速決，盡量以包圍形式滅火，防止火勢蔓延。

3、使用消火栓時，要2人持水槍。

4、切斷事發區域電源、燃氣總閥、關閉蒸汽閥。

六、總結、調查起火原因并做好宣傳培訓工作。

廚房應急預案10

1、有關人員（廚房大廚或服務員）發現火情后立即向駕駛臺或

當值駕駛員報告（報告內容如：廚房電烤箱著火，火勢較大等），

或用就近的手操呼叫點發出報警，并即刻切斷有關電源、關閉風機,

用就近的手提滅火機或滅火毯進行撲救（若火勢很大，應在現場守

候，等待施救人員到達）。

2、接到報警后，駕駛臺人員立即報告船長并發出火警信號，用

船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應變部署攜帶滅火器材奔赴

現場，機艙開啟消防泵。船長向總調及就近的主管機關報告。

3、人員到達后，各隊隊長分別向現場指揮報告人員抵達情況，

現場指揮令各小組各就各位，并向發現火情人員詢問火情（著火原

因、火勢大小、已采取的.措施、人員情況及其它存在的危險情況

等），并向總指揮報告火情及人員準備情況。（各小組準備完畢，

隊長向現場指揮報告）

4、總指揮根據現場指揮的報告，命令隔離隊切斷廚房的總電源,

關閉廚房所有通風；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進行

探火，若火情、火勢等明確，應立即命令滅火隊進入現場進行滅火

（先探測艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進，注意進入

火場應用開花水霧掩護）。

5、現場指揮按照總指揮的指示分配各項滅火工作。

6、各小組隊長完成后向現場指揮報告，并在現場待命。

7、現場指揮向總指揮報告滅火的各項工作進展情況。

8、滅火隊將火撲滅后向現場指揮報告：廚房火巳用手提滅火機

撲滅。

9、現場指揮向總指揮報告：滅火隊已用手提滅火機將火撲滅。

10、總指揮命令現場指揮派人進行徹底檢查滅火的效果。

11、檢查人員（滅火隊隊長）向現場指揮報告：火已徹底撲滅,

無復燃可能。

12、現場指揮向總指揮報告：經檢查，火已徹底撲滅，無復燃

可能。請示是否打開通風，恢復清理現場？

13、總指揮同意后，現場指揮命令打開廚房所有通風，進行現

場清理。

14、現場清理完畢后，現場指揮向總指揮報告：廚房已清理恢

復正常。

15、總指揮命令集合隊伍并進行講評。

16、如火勢大，無法控制，應向上級機關請示增派外援。

廚房應急預案11

安全生產！每個企業都應遵循的首要定律